UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela profesional en industrias alimentarias tropical

TEMA: AGITACION Y MEZCLADO DE LA SANDIA

CATEDRATICA: Mg. Flor Pérez Romero

INTEGRANTES:
Quiñon Buendia Frecia Laura
Villacorta Garay Kelly

CATEDRA: Operaciones Unitarias II

SATIPO - PERU
 INTRODUCCION

Este presente trabajo se realizo para poder determinar el parámetro sobre la

sedimentación en alimentico que es la maicena ya que se da diferente
sedimentación durante una evaluación de la practica ya que hay gran
diferencia al momento de la sedimentación. espero que sea de mucha ayuda
este presente informe a cada uno de los estudiantes y alumnos de industrias
alimentarias que debe de tener conocimiento sobre de como se da la
sedimentación en caso de las muestra de harina. muchas gracias por la
atención.
OBJETIVOS

 Determinar parámetros en el proceso de

sedimentación de partículas alimenticias.
MECANISMO DE SEDIMENTACIÓN……….
las partículas se asientan estableciéndose libremente en la zona B se precipitan a una
tasa uniforme al principio y aparece una zona de líquido claro A, como se ve en la
figura 14.3-4b.
La altura Z disminuye con una velocidad constante ya demás empieza a aparecer
una zona D que contiene las partículas precipitadas en el fondo.
aparecer la comprensión, y este
momento se denomina punto crítico
DETERMINACIÓN DE LA VELOCIDAD DE PRECIPITACIÓN:

Como los sedimentos se forman a velocidades muy

diferentes, se necesita encontrar experimentalmente la
velocidad de precipitación de cada sedimento. ¿?

método para predecir el

tamaño del Espesador a
partir de la prueba de
Kunch (K1) y precipitación por lotes.
Talmage y Fitch
(T1)
trazando una tangente a la curva de la FIGURA 14.3-4d en un
tiempo dado Tl y la pendiente es – dz/dt = v1. En este punto la
altura es Zl y Zi es la intersección de la tangente a la curva.
Entonces:

V1= Zi - Zl
Tl-0
(14.3-31)

La concentración C1 es, pues, la concentración promedio de la

suspensión si Zi es la altura de esta suspensión y se calcula
mediante.
Cl Zi = C0 Z0 ó C1 = (Z0) C0
Zi
(14.3-32)
Donde C0 es la concentración original de la lechada
en Kg/cm3 en la altura Z0 y t= 0. Esto se repite para
otros tiempos y se hace una gráfica de la velocidad de
precipitación en función de la concentración.
Equipo para clasificación:

Las partículas más

grandes, precipitan
con mayor rapidez,
caen al fondo y cerca
de la entrada y las de
menor velocidad de
precipitación llegan
hasta el otro extremo
del tanque.
Clasificador de Spitzkasten:

La suspensión
penetra al primer
recipiente, donde se
separan las partículas
de tamaño más
grande y mayor
velocidad de
precipitación. El flujo
de derrame pasa al
siguiente recipiente,
donde se produce
otra separación. El
proceso continua en
los recipientes
subsecuentes
Espesador de sedimentación:

se alimenta por el
centro del tanque, a
varios pies por
debajo de la
superficie del líquido.
La salida de derrame
del líquido
transparente rodea
toda la parte superior
del tanque.
 MAICENA

La maicena es la fécula o almidón, asimismo llamada en España harina fina de maíz;

aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa
parte del grano y no del endospermo.1
También se escribe maizena o maizina, que son marcas vulgarizadas (es decir, marcas
comerciales que pasaron al uso común).
La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y
como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros. Fue
registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining
Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente
del almidón de maíz.
 MATERIALES Y METODOS

• Materiales • Métodos
 Muestra: 1L de H2O, almidón,  Escoger y pesar (30g para probeta
harina, fécula, etc. de 250mL, 10g para probeta de
 1 Probeta de vidrio de 250mL o 100mL) la muestra de partículas a
100mL utilizar en la suspensión.
 2 Vasos de precipitación de  Mida la altura inicial de la suspensión.
250mL  Se deja la probeta en reposo y se va
 1 pizeta determinando la altura que ocupa la
 Agua destilada suspensión en función del tiempo,
 Regla tomando para ello medidas de la altura
 Varilla de vidrio de la suspensión (h) cada cierto
tiempo.
 Controlar el tiempo aproximado de
sedimentación.
 RESULTADO

Maicena 30gr y 250 ml de agua

N° Tiempo (10 min) sedimentacion
1 Altura inicial de la suspensión 13cm _________
2 13,5 cm 2,3 cm
3 13,5 cm 2,7 cm
4 13,5 cm 2,9 cm
5 13,5 cm 2,9 cm
6 13,5 cm 3 cm
Tiempo aproximado de sedimentación 50 minutos
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 DISCUCIONES Y CONCLUCIONES

• Hu 2019( afirma que la velocidad de sedimentación no son necesariamente funciones monótonas de la fracción de
volumen de las partículas D los efectos de la concentración de partículas son significativos, incluso en suspensiones
diluidas. En cuanto a la velocidad de sedimentación encontramos que esta varía muc0o durante los primeros minutos,
luego un poco que se regulariza. Batchelor(19829, encontró que la velocidad de sedimentación de las partículas
presentes en una suspensión sufre una caída monótona de su valor. Este fenómeno depende, ademas, del tama2o de
las partículas presentes en la suspensión, ya que para suspensiones conformadas por partículas cuyo diámetro medio
sea mayor a 100 um, las fuerzas osmóticas y electroquímicas se pueden desprecia.

• Sorin 2010(, encontró que para dimensiones menores de1micra de las partículas, las edimentación se convierte en un
proceso muy lento &debido al equilibrio entre la caída y difusión

• La sedimentación es una operación unitaria consistente en la separación por la acción de la gravedad de las fases
sólida y líquida de una suspensión diluida para obtener una suspensión concentrada y un líquido claro.

• El proceso de sedimentación puede ser benéfica, cuando se piensa en el tratamiento del agua, o perjudicial, cuando
se piensa en la reducción del volumen útil de los embalses, o acerca de la reducción de la capacidad de un canal de
riego drenaje
 RECOMENDACION

• Anotar bien los datos para tener un buen resultado.

• Medir con precision el agua juntamente con la maicena cada

cierto tiempo para tener un buen resultado.
ANEXO
 BIBLIOGRAFIA
Sergio Huerta Ochoa. “Sedimentación”. Planta Piloto de Fermentaciones Departamento de Biotecnología.
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/sho/Sedimentacion-PIS.pdf

Luis E. Pérez Farrás. “TEORÍA DE LA SEDIMENTACIÓN” . INSTITUTO DE INGENIERÍA SANITARIA Y

AMBIENTAL . AREA DE HIDRÁULICA CÁTEDRA DE HIDRÁULICA APLICADA A LA INGENIERÍA
SANITARIA . Agosto 2005.

Mercedes Fernández Arévalo . “SÓLIDOS PULVERULENTOS”.

http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/polvos.pdf
Hu S., huan J. 2012(. Sedimentation velocity and potential in a concentrated suspension
of charged soft spheres. Colloids and Surfaces; 0ysicoc0emical and Engineering aspects

Sorin A., Topala C.(2010) experimental studies and simulations on gravitational sedimention of the solid
pollutants in suspension. Annals. Food science and technology. University of pitesi, faculty of sciences,
targu din vale, No,1.110040,Pitesti Romania.