Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRODUCTO SOBRE BARRIGA RELLENA
ETAPA PARAMETROS DE CONTROL
Limpieza y desinfección
Se remueve la suciedad y se
1.
y se procede a la aplicación
de la solución
desinfectante.
Adecuación
Formulación
Ajo 1%
620 gr 100gr 6.2 ml.
X 1%
Laurel: 1%
620gr 100 %6.2 gr.
X 1%
Tomillo: 1%
620gr 100% = 6.2gr
X 1%
Agua: 1000ml
620gr 100%= 620ml
1000gr x
Azúcar: 12%
620gr 100% =7.4gr
X 12%
Sal común; 12%
1000gr 16.5% = 10,2gr
16.5gr x
Sal nitro: 12% = 7.4gr
1000g 12
Preparación de salmuera
Adición de agua, sal común, sal nitro azúcar,
Amarrado
Se coloca en un lienzo las
especias frescas
(Laurel, tomillo y ajo)
Escaldado
Cocción a 90°c hasta llegar al punto
de ebullición
Choque térmico
Se coloca en agua fría hasta que llegue
a una Temperatura de -18°c