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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS


NATURALES

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE DE AJONJOLÍ

INTEGRATES:

 CUASAPAZ GABRIELA
 VILLACÍS MARISOL
 VILLACÍS GABRIELA

CURSO: OCTAVO “A”

DOCENTE: ING. ANA MARICELA TRÁVEZ

CICLO: OCTUBRE 2019 – MARZO 2020


1. TEMA

Proceso de extracción de aceite de ajonjolí.

2. INTRODUCCIÓN

El ajonjolí, que también se conoce como sésamo, es la semilla aceitosa de la planta oleaginosa
de la especie sesamum indicum. La semilla de ajonjolí es la que utilizamos como alimento,
es pequeña, oleaginosa y de color amarillento, y es bastante apreciada en la gastronomía, son
muy nutritivas y nos aportan interesantes beneficios para nuestra salud. (GILER, 2008)

El perfil nutricional de esta semilla es muy interesante. El sésamo está formada principalmente
por ácidos grasos insaturados (poli y monoinsaturados), también nos aporta proteína
vegetal y fibra. En cuanto a los micronutrientes, el ajonjolí es fuente de minerales como
magnesio, fósforo, hierro, calcio, zinc, potasio. Poseen una elevada cantidad de proteínas,
además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene
son insaturadas, consideradas más beneficiosas que las saturadas, lo que junto a su contenido
de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel
de colesterol sanguíneo. Es por esto que para la realización de la práctica de extracción de aceite
utilizaremos el ajonjolí para poder disfrutar de los beneficios que esta semilla oleaginosa nos
puede brindar. (productos, 2015)
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las
plantas cuyos tejidos se acumulan como fuente de energía (arias, 2014). El ajonjolí posee un
alto valor nutritivo y su aceite es de mejor calidad que del resto de oleaginosas, por eso es más
demandado en procesos que requieren de mayor duración del producto preparado con aceite, lo
cual le resta accesibilidad a los hogares. El alto nivel de calidad le permite obtener un mejor
precio en el mercado en relación a los aceites que se fabrican a partir de otras materias primas.

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Obtener el aceite de Ajonjolí mediante el método de extracción por solvente en frio, en los
laboratorios de la Universidad Técnica de Cotopaxi de la carrera de Ingeniería Agroindustrial
con el cual podamos realizar productos agroindustriales derivados del mismo.

3.2.Objetivos específicos
 Aplicar la cantidad adecuada de los reactivos como son el cloroformo y el metanol
mediante la formulación de cada uno de ellos para poder tener un resultado correcto.
 Determinar el rendimiento del aceite mediante la extracción por solvente en frío.

4. MATERIALES
 Muestra: Ajonjolí.
 Balanza analítica.
 Estufa.
 Desecador.
 Pipetas.
 Baño maría.
 Cocina eléctrica.
 Rejilla.
 Matraz Erlenmeyer.
 Molino.
REACTIVOS
 Cloroformo.
 Metanol.
5. METODOLOGIA.
Flujo tecnológico

Semillas Ajonjolí
oleaginosas

Molienda y tamizaje

100 g Pesado
gramo
s

Homogenización 108 ml de
solución

Filtración Separación
sólida, líquida
Baño maría (60 ºC) Evaporación

Desecador Durante 24
horas

Aceite de ajonjolí

Procedimiento

Método de extracción por solvente en frio “Método de Folch”

 Se tritura la muestra “semillas de ajonjolí” y se tamiza con una criba de 1mm.


 Se pesa 20 g de muestra y se coloca en un vaso de homogeneizador.
 Se Agrega 100 ml de solución; cloroformo: metanol (2:1) y se homogeniza por 2
minutos.
 Luego se filtra la mezcla, el residuo de pasta se extrae con 100 ml de la mezcla
cloroformo: metanol (2:1) por dos veces más y filtrar el contenido.
 Se evapora el filtrado en baño maría (60 ºC), luego se coloca en la estufa por 24 horas.
 Luego se deja en el matraz conteniendo la grasa en un desecador por 24 horas.
 Se pesa y se calcula el % de grasa.

6. RESULTADOS

𝑃2 − 𝑃1
%𝐺𝑅𝐴𝑆𝐴 ∗ 100
𝑊

Dónde:

𝑃1 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑣𝑎𝑐í𝑜

𝑃2 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑚á𝑠 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

𝑊: 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

205,17𝑔−130,55𝑔
𝐺𝑅𝐴𝑆𝐴 = *100
139,28 𝑔
GRASA= 53,57 %

7. DISCUSIÓN

El rendimiento de grasa se obtuvo un 53,57% se puede determinar que el método de Folch para
la extracción de aceite vegetales es aceptable ya que no existe una pérdida mayor al momento
de la evaporación del disolvente, el resultado representa el contenido de sustancias extraíbles,
que mayoritariamente son grasas, aunque también hay otras sustancias. Según (Vintimilla,
2015) la técnica de Folch para la extracción de grasas en frío garantiza que estos compuestos
no pierdan sus propiedades naturales.

Según (Victor, 2008) los aceites obtenidos por prensado y Folch poseen buenas características
sensoriales y excelentes propiedades fisicoquímicas, que cumple con las normas internacionales
para aceites utilizados en la industria de jabones y cosméticos.

8. CONCLUSIÓN

Mediante el proceso de extracción del aceite de ajonjolí por el método de Folch se obtiene un
rendimiento viable debido a que se aplicó la cantidad correcta del reactivo, también este método
garantiza a que se mantenga las características naturales del mismo.

El producto obtenido se puede aplicar para la elaboración de subproductos por sus buenas
características organolépticas como el jabón, cosméticos entre otros usos.

9. RECOMENDACIONES
 Se requiere mantener controlada la temperatura al momento del baño María.
 Tener cuidado con el uso de los reactivos utilizados.
 Apuntar los datos reales y sin error.
 Utilizar protección, debido que los solventes son fuertes.

10. CUESTIONARIO

¿Cuáles son los solventes más utilizados en la separación de aceites?

Por su solubilidad en solventes como:

 Acetona
 Alcohol
 Éter
 Cloroformo
¿Químicamente los lípidos están formados por cinco elementos principales que son?
carbón, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo.

¿Cuál es la clasificación de los lípidos?

 Grasas: ésteres de ácidos grasos y glicerol.


 Fosfolípidos: compuestos que contienen fósforo, ácidos grasos, glicerol y un compuesto
nitrogenado.
 Esfingolípidos: compuestos que contienen un ácido graso, ácido fosfórico, colina y un
aminoácido, esfingosina.
 Glucolípidos: compuestos de un carbohidrato; un ácido graso y un alcohol amínico.
 Esteroides: alcoholes cíclicos de alto peso molecular.
 Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes que no son glicerol.
 Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

¿En qué consiste iste la técnica de Folch para la extracción de grasas en frío?

Pesar 10 g de muestra de músculo, y colocarlos en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Mezclar con 60 ml de reactivo de Folch y homogeneizar.

Filtrar con vacío en un embudo Buchner.

El residuo se mezcla con 50 ml del reactivo de Folch y se homogeneiza de nuevo.

Volver a filtrar en vacío.

Lavar el residuo con 50 ml del reactivo de Folch, limpiando muy bien el matraz

Volver a filtrar en vacío.

Los filtrados (60+50+50ml) se mezclan en un embudo de decantación y se agrega 40 ml de


cloruro de sodio al 0.73%, se agita enérgicamente y se deja decantar una noche.

A la mañana siguiente, la fase inferior (orgánica) (F1) se decanta y se filtra por medio de sulfato
de sodio anhidro. El filtrado se recupera en un matraz redondo de fondo plano

Decantación y Filtración.

La fase superior (F2) se lava con 50 ml de una mezcla del 20% de NaCl (0.58%) y 80% de
reactivo de Folch. Agitar y dejar reposar por 2 horas.

Decantar y filtrar sobre sulfato de sodio anhidro obteniendo (F3).


Se mezclan F1 y F3 para evaporarse en seco en el rotaevaporador en el caso de las muestras de
carne, y para las muestras de dietas para perro se guardaron en refrigeración para posteriormente
determinar vitaminas liposolubles por cromatografía de líquidos a alta presión.

11. ANEXOS
Ilustración 1 Ilustración 2

Materia prima (ajonjolí) Trituración del ajonjolí

Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G, Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,
2019. 2019.

Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache. Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache.
Ilustración 3 Ilustración 4

Preparación de Etanol Cloroformo

Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,


2019.
Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,
2019.
Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache.
Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache

Ilustración 5 Ilustración 6

Preparación de la pasta Filtración de la pasta

Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G, Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,
2019.
2019.
Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache. Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache.
Ilustración 7 Ilustración 8

Baño María (60 ºC) Obtención del aceite

Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,


Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G, 2019.
2019.
Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache
Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache.

Ilustración 9

Pesado

Elaborado por: Cuasapaz G, Villacís M, Villacís G,


2019.

Fuente: laboratorios de la UTC, campus Salache.

12. BIBLIOGRAFÍA
 arias, a. (29 de 05 de 2014). Extracción de aceite de sesamo. Obtenido de
https://prezi.com/odyelg0as715/extraccion-de-aceite-de-sesamo/
 Giler, f. I. (2008). Obtencion del aceite virgen de la semilla de. Obtenido de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1647/1/1011.pdf
 Productos, a. D. (14 de 12 de 2015). El poder de… el ajonjolí. Obtenido de
https://elpoderdelconsumidor.org/2015/12/el-poder-de-el-ajonjoli/
 victor, a. (2008). Implementación de la técnica de folch para la extracción de grasas en
frío. Obtenido de facultad de ciencias naturales:
https://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-
2008/2veranointroduccion/1ayalatorreshernandez%20zarazua.pdf

 Vintimilla, e. (2015). Comprobación de métodos para la caracterización de ácidos


grasos y aminoácidos en semillas de chía. Obtenido de udla:
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4519/1/udla-ec-tiag-2015-12.pdf

 ayala torres y hernández zarazúa . (2008). Implementación de la técnica de folch para


la extracción de grasas por frío . Obtenido de uaq.mx:
https://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-
2008/2veranointroduccion/1ayalatorreshernandez%20zarazua.pdf
 Routh, j. B. (1986). Química orgánica y bioquímica. Obtenido de
https://www.monografias.com/trabajos106/metodos-extraccion-lipidos/metodos-
extraccion-lipidos.shtml