INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

DRA. TERESA TEJADA PURIZACA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS II - B

DOCENTE:

DRA. TERESA TEJADA PURIZACA

INTEGRANTES

CHUCO QUISPE, DEYSI HANETH 20180498

QUISPE RODRIGUEZ, LUIGGI GONZALO 20160599

VARGAS AGROTA DAHANA CAROLINA 20153502

AÑO: CUARTO

AREQUIPA – PERÚ

2021
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SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

1. Las partículas esféricas sólidas de un extracto de café proveniente de un secador con

un diámetro de 400 µm. caen a través del aire a temperatura de 422°K. La densidad
de las partículas es 1030 kg/m3. Calcular la velocidad terminal de sedimentación y la
distancia de la caída en 5 s. La presión es 101,32 kPa.

𝐷 = 400𝜇𝑀 = 400 ∗ 10−6 𝑚

𝑇 = 422°𝐾
𝑘𝑔
𝜌𝑝 = 1030 3
𝑚
𝑡 =5𝑠
𝜇 = 2.35 ∗ 10−5 𝑃𝑎 ∗ 𝑠
𝑘𝑔
𝜌 = 0.838 3
𝑚

4(𝜌𝑝 − 𝜌)(𝑔)(𝐷𝑃 )
𝑉𝑡 = √
3𝐶𝑝 (𝜌)

𝐷𝑃 ∗ 𝜌 ∗ 𝑉𝑡
𝑁𝑅𝑒 =
𝜇

Reemplazamos en las ecuaciones:

4(1030 − 0.838)(9.806)(400 ∗ 10−6 )

𝑉𝑡 = √
3𝐶𝑝 (0.838)

6.419
𝐶𝑝 =
𝑉𝑡2

400 ∗ 10−6 ∗ 0.838 ∗ 𝑉𝑡

𝑁𝑅𝑒 =
2.35 ∗ 10−5

Considerando:
𝑚
𝑉𝑡 = 0.5 , 𝐶𝑝 = 25.676 𝑦 𝑁𝑅𝑒 = 7.132 NO
𝑠

𝑚
𝑉𝑡 = 1 , 𝐶𝑝 = 6.419 𝑦 𝑁𝑅𝑒 = 14.264 NO
𝑠
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𝑚
𝑉𝑡 = 1.5 , 𝐶𝑝 = 2.852 𝑦 𝑁𝑅𝑒 = 21.395 SI POR GRÁFICO
𝑠

Entonces: 𝑋 = 𝑉𝑡 ∗ 𝑡

𝐶𝑜𝑛𝑠𝑖𝑑𝑒𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑉𝑡 = 1.5 𝑚/𝑠

𝑋 = 1.5 𝑚/𝑠 ∗ 5𝑠 = 7.5 𝑚

2. Calcular la velocidad terminal de sedimentación de partículas de polvo con un

diámetro de 60 µm., en aire a 294,3°K y 101,32 kPa. Las partículas de polvo pueden
considerarse como esféricas con una densidad de 1 280 kg/m3.

𝐷 = 60𝜇𝑚 = 60 ∗ 10−6 𝑚
𝑇 = 294.3°𝐾
𝑘𝑔
𝜌𝑝 = 1280 3
𝑚
𝜇 = 1.827 ∗ 10−5 𝑃𝑎 ∗ 𝑠
𝑘𝑔
𝜌 = 1.2025 3
𝑚

4(𝜌𝑝 − 𝜌)(𝑔)(𝐷𝑃 )
𝑉𝑡 = √
3𝐶𝑝 (𝜌)

𝐷𝑃 ∗ 𝜌 ∗ 𝑉𝑡
𝑁𝑅𝑒 =
𝜇

Reemplazamos en las ecuaciones:

4(1280 − 1.2025)(9.806)(60 ∗ 10−6 )

𝑉𝑡 = √
3𝐶𝑝 (1.2025)

0.834
Tenemos: 𝐶𝑝 =
𝑉𝑡2

60 ∗ 10−6 ∗ 1.2025 ∗ 𝑉𝑡
𝑁𝑅𝑒 =
1.8279 ∗ 10−5

𝑁𝑅𝑒 = 3.9472 𝑉1
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𝑚
𝑉𝑡 = 0.1 , 𝐶𝐷 8.337 𝑦 𝑁𝑅𝑒 = 0.395 Según grafico (NO)
𝑠
𝑚
𝑉𝑡 = 0.15 , 𝐶𝐷 = 5.558 𝑦 𝑁𝑅𝑒 = 0.562 𝑆𝑒𝑔ú𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑓𝑖𝑐𝑜(𝑁𝑂)
𝑠

Como 𝑁𝑅𝑒 < 1; 𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑐𝑢𝑚𝑝𝑙𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝐿𝑒𝑦 𝑑𝑒 𝑠𝑡𝑜𝑘𝑒𝑠

(𝜌𝑝 −𝜌)𝑔𝐷𝑝2
ENTONCES: 𝑉𝑡 =
18𝜇

(1280 − 1.2025)(9.8)(60 ∗ 10−6 )2

𝑉𝑡 =
18(1.8279 ∗ 10−5 )

𝑚
𝑉𝑡 = 0.1371
𝑠

3. Se están sedimentando en agua a 26,7°C, partículas esféricas sólidas de densidad igual

a 2002 kg/m3. La fracción de volumen de los sólidos en el agua es 0,45. Calcular la
velocidad terminal de sedimentación y el número de Reynolds.

𝐾𝑔
𝑇 = 26.7 °𝐶; 𝐷𝑝 = 90 ∗ 10−6 𝑚; 𝑃𝑃 = 2002 ; 𝑋𝑠 = 0.45
𝑚3

𝜇 = 0.86 ∗ 10−3 𝑃𝑎. 𝑠𝑒𝑔

𝐾𝑔
𝜌 = 996.4
𝑚3

1 − 𝑋𝑆
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑆𝑖: 𝜀 =
𝑋𝑆 1 − 𝑋𝑆
+
𝜌𝑝 𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎

1 − 0.45
𝜀= 996.4
0.45 1 − 0.45
+
2002 996.4

𝜀 = 0.7106
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Si : 𝜌𝑚 = 𝜀𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 + (1 − 𝜀 )𝜌𝑃

𝜌𝑚 = (0.7106)(996.4) + (1 − 0.7106)(2002)

𝐾𝑔
𝜌𝑚 = 1287.42
𝑚3

1
𝑆𝑖: Ψ𝑃 =
101.82(1−𝜀)

1
Ψ𝑃 =
101.82(1−0.7106)

Ψ𝑃 = 0.2974

4. Partículas de cuarzo que tienen un diámetro de 0,127 mm. y una densidad de 2650
Kg/m3, sedimentan en agua que está a 293°K. La fracción en volumen de las partículas
en la solución mezcla de cuarzo y agua es 0,25 (sedimentación obstaculizada).
Calcular la velocidad de sedimentación y explicar si la sedimentación corresponde al
intervalo laminar o turbulento. Considerar como propiedades del agua ρ = 998,2
Kg/m3y µ = 1,005*10-3Kg/m.s

𝐾𝑔
𝑇 = 293.2 °𝐾; 𝐷𝑝 = 127 ∗ 10−6 𝑚; 𝑃𝑃 = 2650 ; 𝑋𝑠 = 0.25
𝑚3

𝜇 = 01.023 ∗ 10−3 𝑃𝑎. 𝑠𝑒𝑔

𝐾𝑔
𝜌 = 997.3658
𝑚3

1 − 𝑋𝑆
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑆𝑖: 𝜀 =
𝑋𝑆 1 − 𝑋𝑆
𝜌𝑝 + 𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎

1 − 0.25
𝜀= 9967.3658
0.25 1 − 0.25
+
2650 997.3658

𝜀 = 0.8885
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Si : 𝜌𝑚 = 𝜀𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 + (1 − 𝜀 )𝜌𝑃

𝜌𝑚 = (0.8885)(997.3658) + (1 − 0.8885)(2650)

𝐾𝑔
𝜌𝑚 = 1181.63
𝑚3

1
𝑆𝑖: Ψ𝑃 =
101.82(1−𝜀)

1
Ψ𝑃 =
101.82(1−0.8885)

Ψ𝑃 = 0.6267

(𝜌𝑃 − 𝜌)𝑔𝐷𝑃 2 𝜀 2 Ψ𝑃
𝑆𝑖: 𝑉𝑡 =
18𝜇

(2650 − 997.3658)(9.8)(125 ∗ 10−6 )2 (0.8885)2 (0.6267)

𝑉𝑡 =
18(1.0236 ∗ 10−3 )

𝑚
𝑉𝑡 = 0.007142
𝑠

𝐷𝑃 ∗ 𝑉𝑡 ∗ 𝜌𝑚
𝑁𝑅𝑒 = Ψ𝑝
𝜇𝜀

(127 ∗ 10−6 )(0.0070142)(1181.63)

𝑁𝑅𝑒 = (0.6267)
(1.0236 ∗ 10−3 )(0.8885)

𝑁𝑅𝑒 = 72.39
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5. Repetir el ejemplo de clase para partículas esféricas con un intervalo de tamaños de
1,27*10-2 mm. a 5,08*10-2mm. Calcular los intervalos de tamaño de las diversas
fracciones que se obtienen en condiciones de sedimentación libre. Calcular además
el valor más alto del número de Reynolds que se presenta en estas condiciones.
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6. Dos centrífugas rotan a la misma velocidad periférica de 53,34 m/s. La primera taza
tiene un radio de r1 = 76,2 m. y para la segunda, r2 = 305 mm. Calcular los rpm y, las
fuerzas centrífugas que se desarrollan en las tazas.

RESOLUCIÓN:
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7. Una taza de centrífuga gira a velocidad constante de 2000 rpm. ¿Qué radio de taza
se necesita para lo siguiente ?
(a) Una fuerza de 455 veces g.
(b) Una fuerza cuatro veces mayor que en (a).

RESOLUCIÓN

8. Repetir el ejemplo anterior con los siguientes cambios:

a) rpm = 10 000, radio de la taza exterior r2 = 0,0445 m. y r1 = 0,00716 m. b)
Mantener todas las variables como en el ejercicio anterior, pero duplicando la
velocidad de procesamiento.

RESOLUCIÓN:
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9. Una suspensión diluída contiene partículas alimenticias con un diámetro de 5*10-2
mm. que se desean extraer por centrifugación. La densidad de las partículas es 1050
kg/m3y la densidad de la solución es 1 000 kg/m3. La viscosidad del líquido es 1,2*10-
3
Pa.s. Se usará una centrífuga de 3000 rpm. Las dimensiones de la taza son b=100,1
mm., r1 = 5,0 mm. y r2 = 30,0 mm. Calcular la velocidad de flujo necesaria en m3/s para
extraer estas partículas.
RESOLUCIÓN:

10. Un tazón de centrífuga de 0,352 m de altura está girando a 3000 rpm para separar
una suspensión da partículas de tamaño 5*10-5 m. Se sabe que la fuerza de separación
que se ejerce sobre las partículas que se depositan en las paredes de la centrífuga es
de 857,731 gravedades. La densidad de la partícula es 1050 kg/m3, la densidad del
fluído donde se encuentran las partículas 1000 Kg/m3y su viscosidad de 1,2*10-
3
kg/m.s. El volumen retenido de suspensión cuando funciona la centrífuga es
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de6,574*10-3 m3. Determinar el caudal de alimentación y el tiempo de residenci