INFORME PROFESIONAL

MII 506 Gestión de la Producción

y Operaciones

 Grupo 3
 Integrantes: Miguel Contreras Cortés
Tomás Gatica Herrmann
Leonardo Rafael Álvarez
Alejandro Fuentes Valenca
 Profesor: Alejandro Jerez Olivares
 Fecha: xx/06/2021
ÍNDICE:

1. INTRODUCCIÓN................................................................................................................................ 3

2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................................................... 5

3. SOLUCIÓN............................................................................................................................................ 6

4. MODELO MATEMÁTICO.............................................................................................................. 9

5. CONTEXTUALIZACIÓN.............................................................................................................. 15

7. REFERENCIAS................................................................................................................................. 21
1. INTRODUCCIÓN

Un inventario es fundamental para el abastecimiento de artículos en una empresa,

por lo que el control de inventarios tiene vital importancia para determinar si se tienen los
productos necesarios y en cantidades adecuadas, de manera de no incurrir en costos extras
de almacenamiento o quiebres de stock que impidan entregar el producto y/o servicio con
normalidad. Es por esto que resulta relevante calcular una aproximación del producto que
se necesita tener en stock, además de la programación de las futuras compras de los bienes
para evitar el desabastecimiento y así, dar cumplimiento a los compromisos adquiridos con
los clientes.

En el presente informe se presentará el caso de la empresa FRUTSEC, donde la

gerencia ha solicitado reducir los costos por concepto de mantención de inventario, por lo
que el área de producción debe elaborar una propuesta de mejora del sistema de
inventarios. Para llevar a cabo el estudio, primero se toma la decisión de determinar la
importancia de los productos clasificándolos en categorías ABC utilizando el método de
Pareto, el cual estipula que “hay muchos problemas sin importancia frente a sólo unos
graves. Ya que por lo general, el 80% de los resultados totales se originan en el 20% de
los elementos”(Pareto, 1848). Cabe destacar que este sistema sirve para identificar causas
principales de problemas y oportunidades de mejora de una determinada área de una
empresa.

Resulta importante mencionar que el principal producto que requiere controlar la

empresa FRUTSEC para así evitar los quiebres de stock es el de “Granel – Harina
Almendra Sin Piel”, desde ahora “GHASP”. Por lo que, a través de este informe se
desarrollará la mejora de este método, diseñando un nuevo sistema de inventario para este
producto, probando tres métodos de gestión de inventarios, entregando una explicación del
sistema y sus respectivas reglas de decisión, de tal forma de lograr determinar la cantidad y
periodicidad en la adquisición de GHASP que vaya de acuerdo a las necesidades de la
empresa y que asegure un correcto funcionamiento de esta.
2. CLASIFICACIÓN ABC

Con el fin de obtener el mejor resultado en el manejo de inventario, es que se plantea

a continuación un estudio donde se agrupan los productos con el método ABC, de esta
manera es posible lograr mejores utilidades y mayor control en el inventario. Los datos de
los productos a clasificar son los que muestra el Apéndice A:

Con el fin de clasificar los productos de forma de obtener aquellos que requieren
mayor atención o productos importantes hasta aquellos que requieren de menor atención o
de menor importancia, ordenándolos según su valor monetario, se ha desarrollado la tabla
N°2 que se muestra más abajo, una vez ordenados es posible clasificarlos de acuerdo a la
técnica de control o sistema ABC, donde los artículos A representan representan un 20%
del número total de unidades, pero un 80% del valor de inventario, los artículos en la
categoría B representan aproximadamente un 30% del número total de unidades con un
15% del valor de inventario, y por último, los artículos en la categoría C que representan un
50% de número total de unidades con un 5% del valor del inventario. Álvarez, P. A. (2017)
(Ver Apéndice B).

Para el análisis se ha multiplicado el precio unitario por la cantidad de demanda total

de cada producto obteniendo así el valor unitario de cada producto, luego se ha procedido a
ordenar de mayor a menor según su valor monetario y a clasificar en productos categoría A
el 80,56% del valor de inventario correspondiente al 23% del total de productos, para la
categoría B el 15,17% del valor de inventario y correspondiente al 30% del total de los
productos, y por último para la categoría C el 4,27% del valor de inventario y
correspondiente al 46% del total de los productos.

Construcción del diagrama de Pareto.

Figura N°1. Diagrama de Pareto en base a la clasificación de productos.

Fuente: Elaboración propia.

Según el estudio realizado se recomienda lo siguiente:

1. Categoría de productos A, productos ID 1 al 13 según Tabla N°2.

Estos productos son los mas importantes ya que se encuentran en el 80,56% de los
productos con mayor valor monetario y corresponden al 23% del total de ellos, por esto se
recomienda que:

 Deben ser revisados en forma periódica realizando inventarios frecuentes con el fin
de determinar de forma real la cantidad de ellos de que se dispone.
 Se debe tener un seguro para ellos.
 Los inventarios deben ser tomados cada 15 días y de forma rigurosa.

2. Categoría de productos C, productos ID 14 al 30 según Tabla N°2.

Estos productos son considerados de importancia media, debido a que se encuentran en el

15,17% de los productos según su valor monetario y corresponden al 30% del total de ellos,
por esto, se recomienda que:

 Deben ser controlados de forma intermedia.

 No es necesario contar con un seguro para ellos.
 Los inventarios deben ser tomados cada 60 días.

3. Categoría de productos B, productos ID 31 al 56 según Tabla N°2.

Estos productos son considerados de menor importancia debido a que se encuentran en la

parte baja de la tabla siendo el 4,27% de los productos según su valor monetario y
corresponden al 46% del total de ellos, por esto se recomienda que:

 Deben ser controlados de forma visual y esporádica.

 No es necesario contar con un seguro para ellos.
 Los inventarios deben ser tomados cada 180 días.

Rubrica: Encasilla los productos en las categorías A, B y C entregando

recomendaciones sobre el manejo del inventario para cada grupo de productos.
3. DISEÑO DE INVENTARIOS

Sistemas de inventario.

Siendo uno de los objetivos del informe, encontrar un sistema que permita mejorar el
inventario del producto granel harina almendra sin piel o GHASP, con el fin de reducir los
costos y generar un incremento económico, a continuación, se presentan 3 modelos de
sistemas que permitirían determinar los objetivos anteriormente nombrados.

Sistema 1: EOQ, Modelo de cantidad económica de pedido:

El modelo EOQ, permite “determinar el tamaño del lote, con el propósito de

minimizar los costos anuales por mantenimiento de inventario de ciclo y hacer pedidos”
(Krajewski J., Ritzman P. , & Malhotra K., 2008), en donde de acuerdo a Krajewski J.,
Ritzman P. , & Malhotra K., se recomienda utilizar este tipo de sistema, cuando se sigue
una estrategia de fabricación para mantener en inventario y el artículo tiene una demanda
relativamente estable, además si se conocen los costos por mantenimiento de inventario,
preparación o por hacer pedidos, y éstos son relativamente estables, lo cual es lo que ocurre
en el caso del producto GHASP, el que será desarrollado a cotinuación:

Desarrollo de la fórmula:

Formula:

Costo total = Costo anual por mantenimiento de inventario + Costo anual por hacer
pedidos o preparación

1.- (1) ; 2.- (2) ; 3.- (3)

En donde:

C = Costo total anual del inventario del ciclo.

Q = Tamaño de lote, en unidades.

H = Costo de mantener una unidad en inventario durante un año; a menudo se expresa

como un porcentaje del valor del producto.

D = Demanda mensual, en unidades por mes

S = Costo por hacer pedidos o preparar un lote, en dólares por lote.

Además, la tabla de datos de la demanda diaria del producto GHASP, de acuerdo al
apéndice C, se obtiene los siguiente:

- Promedio mensual de pedidos de 1473 productos.

De acuerdo a la información dada del producto en el problema, se obtienen los

siguientes datos:

a) Saldo actual es de 1700 unidades GHASP en inventario.

b) Costo de colocar un pedido = U$200.-
c) Precio de unidad de GHASP U$10
d) Costo de mantenimiento por día, por unidad es de 0,5% del costo del bien.

Cálculo de EOQ:

Con los datos y fórmulas expresadas anteriormente, se puede realizar el cálculo del
EOQ para la demanda del producto GHASP.

Datos:

S = Costo de colocar un pedido = 200 (dólares).

H= Costo por mantención mensual = 0,005 x U$10 = 0,05 (dólares)
D= Demanda promedio mensual = 1473 (unidades)

Reemplazando los valores en la (2), se obtiene

EOQ= (2*1473*200)/0,05) = 3.433

Por lo que el valor del lote óptimo EOQ es de 3.433 unidades.

Luego utilizando la fórmula (3), se obtiene:

TBO EOQ= 3433/1473 = 2 días.

Por ende, se debe realizar el pedido para mantener el lote óptimo cada 2 días.

En conclusión, se tiene que, para mantener el lote óptimo de unidades de GHASP, se

debe realizar un pedido cada 2 días, lo que tendría un costo de 2.000 dólares al mes, al tener
que realizar 10 pedidos, más el costo por mantención mensual que sería de 0,05 dólares, lo
que de acuerdo a la política actual de la empresa se ahorrarían costos en mantenimiento de
inventario, pero se incurre en un costo mayor en hacer los pedidos. En este caso se debería
verificar la opción de verificar si el proveedor rebaja costos al solicitar mayores cantidades
y de esta forma solicitar un mayor volumen en un periodo mayor de tiempo.

Rubrica: Propone un sistema de gestión de inventario, justificando su diseño

mediante la evaluación de tres alternativas.
4. EXPLICACIÓN DEL SISTEMA DE INVENTARIOS

Rubrica: Entrega una explicación del sistema de inventario propuesto, en la cual

incluye las reglas de decisión que utilizó para determinar la cantidad y cuándo
debe realizar el pedido.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Álvarez, P. A. (2017). CASO SEMANA 2. UNAB.

https://unab.blackboard.com/bbcswebdav/pid-4830120-dt-content-rid-
29938260_1/xid-29938260_1

Álvarez, P. A. (2017). ABC periódico único de inventario. UNAB.

https://unab.blackboard.com/bbcswebdav/pid-4830160-dt-content-rid-
29938217_1/xid-29938217_1

Fernandez, A. (2018). Gestión de inventarios. (I. Editorial , Ed.)

Krajewski J., L., Ritzman P. , L., & Malhotra K., M. (2008). Administración de
operaciones, procesos y cadenas de valor. (P. educación, Ed., & M. Carril Villarreal, Trad.)
Juárez, Ciudad de México, México.

Apéndice A : Productos para clasificar con método ABC.

Apéndice B: Clasificación A, B y C de Productos según su valor monetario.

Apéndice C:

Pareto, V. I. L. F. R. E. D. O. (1848). Diagrama de pareto.

Fernández, A. C. (2018). Gestión de inventarios. COML0210. IC editorial.

MEANA COALLA, P. P. (2017). Gestión de inventarios. Ediciones Paraninfo, SA.

 Apéndice A: Productos para clasificar con método ABC.

Unida Precio Demanda

Producto d unitario total
(kg) ($/unidad) (unidades)
Almendra Confitada 0,4 $ 5.150 43.740
Almendra Cubito 8-2mm C/P 1 $ 9.123 51.450
Almendra Entera Sin Piel 1 $ 14.800 58.920
Almendra Laminada Sin Piel 1 $ 11.898 56.220
Almendra Natural 1 $ 10.426 69.660
Almendra Tostada Salada 1 $ 10.989 67.260
Avellana Europera Tostada 1 $ 15.230 54.480
Barra de Maní y Chía 0,28 $ 600 57.660
Castañ a de Cajú S/Sal 1 $ 17.553 78.480
Granel - Harina Almendra Con
Piel 10 $ 81.200 50.460
Granel - Harina Almendra Sin
Piel 10 $ 96.337 61.770
Harina de Almendra Sin Piel 1 $ 10.668 51.660
Mani Confitado 1 $ 4.123 16.380
Mani Frito Salado 1 $ 3.927 13.320
Maní Japonés Natural 1 $ 6.191 33.180
Maní Tostado Natural 1 $ 3.927 51.930
Maqui en Polvo 0,5 $ 9.650 47.370
Miel de Ulmo 0,5 $ 3.500 42.120
Mix Coco 0,4 $ 5.650 40.950
Mix Cranberry 0,4 $ 5.650 20.040
Mix Natural 0,4 $ 5.650 10.980
Mix Salado 0,4 $ 5.650 25.500
Mix Zapallo 0,4 $ 5.650 16.830
Muesli Avena 0,33 $ 1.750 32.100
Nuez Cuartillo Clara 1 $ 9.372 40.020
Nuez Mariposa Clara 1 $ 11.643 59.100
Pistacho Natural con Cá scara 0,4 $ 7.980 65.310
Semilla Amapola 1 $ 9.228 29.940
Semilla de Chía 1 $ 5.013 12.090
Semilla de Linaza 1 $ 2.951 55.020
Semilla de Zapallo 1 $ 8.508 73.170
Semilla Maravilla 1 $ 4.123 27.360
Semilla Quinoa Blanca 1 $ 4.594 10.140
Semilla Quinoa Negra 0,4 $ 4.500 22.590
Semilla Quinoa Roja 0,4 $ 4.000 19.860
Semilla Quinoa Tricolor 0,4 $ 3.550 50.400
 Sésamo Blanco Tostado 1 $ 5.844 45.000
Sésamo Negro Natural 1 $ 5.288 22.050
Snack - Almendra Confitada 0,35 $ 500 55.470
Snack - Almendra Natural 0,3 $ 500 34.470
Snack - Almendra Tostada
Salada 0,3 $ 500 49.380
Snack - Avellana Europea
Tostada 0,2 $ 500 35.910
Snack - Castañ a de Cajú Sin
Sal 0,4 $ 500 42.930
Snack - Ciruela Deshidratada 0,4 $ 500 46.200
Snack - Cranberry
Deshidratado 0,3 $ 500 57.150
Snack - Damasco Turco 0,4 $ 500 66.330
Snack - Mani Confitado 0,35 $ 500 74.610
Snack - Maní Japonés Natural 0,35 $ 500 72.810
Snack - Maní Tostado Natural 0,4 $ 500 61.200
Snack - Mix Coco 0,3 $ 500 54.840
Snack - Mix Cranberry 0,35 $ 500 38.910
Snack - Mix Salado 0,4 $ 500 73.470
Snack - Mix Zapallo 0,3 $ 500 40.440
Snack - Nueces Naturales 0,2 $ 500 67.680
Snack - Pistachos Naturales 0,4 $ 500 61.380
Snack - Semilla Zapallo 0,4 $ 500 68.940
Fuente: Tarea Semana 2, Gestión de Inventarios, UNAB

Apéndice B: Clasificación A, B y C de Productos según su valor monetario.

 Precio Porcentaj
Unidad Demanda total Porcentaje
Id Producto unitario Uso Monetario Porcentaje e de los
(kg) (unidades) Acumulado
($/unidad) Articulos

Granel - Harina Almendra Sin

1 Piel 10 $ 96.337 61.770 $ 5.950.736.490 26,47 26,47
Granel - Harina Almendra Con
2 Piel 10 $ 81.200 50.460 $ 4.097.352.000 18,22 44,69
3 Castañ a de Cajú S/Sal 1 $ 17.553 78.480 $ 1.377.559.440 6,13 50,82
4 Almendra Entera Sin Piel 1 $ 14.800 58.920 $ 872.016.000 3,88 54,70
5 Avellana Europera Tostada 1 $ 15.230 54.480 $ 829.730.400 3,69 58,39 A
6 Almendra Tostada Salada 1 $ 10.989 67.260 $ 739.120.140 3,29 61,67 80,56%
Costo de
7 Almendra Natural 1 $ 10.426 69.660 $ 726.275.160 3,23 64,90 Inventario
8 Nuez Mariposa Clara 1 $ 11.643 59.100 $ 688.101.300 3,06 67,96 y 23% de
la
9 Almendra Laminada Sin Piel 1 $ 11.898 56.220 $ 668.905.560 2,98 70,94 referencia
1
0 Semilla de Zapallo 1 $ 8.508 73.170 $ 622.530.360 2,77 73,71
1
1 Harina de Almendra Sin Piel 1 $ 10.668 51.660 $ 551.108.880 2,45 76,16
1
2 Pistacho Natural con Cá scara 0,4 $ 7.980 65.310 $ 521.173.800 2,32 78,48
1
3 Almendra Cubito 8-2mm C/P 1 $ 9.123 51.450 $ 469.378.350 2,09 80,56
1
4 Maqui en Polvo 0,5 $ 9.650 47.370 $ 457.120.500 2,03 82,60
1
5 Nuez Cuartillo Clara 1 $ 9.372 40.020 $ 375.067.440 1,67 84,27
1
6 Semilla Amapola 1 $ 9.228 29.940 $ 276.286.320 1,23 85,49
1
7 Sé samo Blanco Tostado 1 $ 5.844 45.000 $ 262.980.000 1,17 86,66
1
8 Mix Coco 0,4 $ 5.650 40.950 $ 231.367.500 1,03 87,69
1
9 Almendra Confitada 0,4 $ 5.150 43.740 $ 225.261.000 1,00 88,69
2
0 Maní Japoné s Natural 1 $ 6.191 33.180 $ 205.417.380 0,91 89,61
2 B
1 Maní Tostado Natural 1 $ 3.927 51.930 $ 203.929.110 0,91 90,52 15,17%
2 Costo de
2 Semilla Quinoa Tricolor 0,4 $ 3.550 50.400 $ 178.920.000 0,80 91,31 Inventario
2 y 30% de
3 Semilla de Linaza 1 $ 2.951 55.020 $ 162.364.020 0,72 92,03 la
2 referencia
4 Miel de Ulmo 0,5 $ 3.500 42.120 $ 147.420.000 0,66 92,69
2
5 Mix Salado 0,4 $ 5.650 25.500 $ 144.075.000 0,64 93,33
2
6 Sé samo Negro Natural 1 $ 5.288 22.050 $ 116.600.400 0,52 93,85
2
7 Mix Cranberry 0,4 $ 5.650 20.040 $ 113.226.000 0,50 94,35
2
8 Semilla Maravilla 1 $ 4.123 27.360 $ 112.805.280 0,50 93,83
2
9 Semilla Quinoa Negra 0,4 $ 4.500 22.590 $ 101.655.000 0,45 94,28
3
0 Mix Zapallo 0,4 $ 5.650 16.830 $ 95.089.500 0,42 94,71
3
1 Semilla Quinoa Roja 0,4 $ 4.000 19.860 $ 79.440.000 0,35 95,06
3 Mani Confitado 1 $ 4.123 16.380 $ 67.534.740 0,30 95,36
2
3
3 Mix Natural 0,4 $ 5.650 10.980 $ 62.037.000 0,28 95,64
3
4 Semilla de Chía 1 $ 5.013 12.090 $ 60.607.170 0,27 95,91
3
5 Muesli Avena 0,33 $ 1.750 32.100 $ 56.175.000 0,25 96,16
3
6 Mani Frito Salado 1 $ 3.927 13.320 $ 52.307.640 0,23 96,39
3
7 Semilla Quinoa Blanca 1 $ 4.594 10.140 $ 46.583.160 0,21 96,60
3
8 Snack - Mani Confitado 0,35 $ 500 74.610 $ 37.305.000 0,17 96,76
3
9 Snack - Mix Salado 0,4 $ 500 73.470 $ 36.735.000 0,16 96,92
4
0 Snack - Maní Japoné s Natural 0,35 $ 500 72.810 $ 36.405.000 0,16 97,09
4
1 Barra de Maní y Chía 0,28 $ 600 57.660 $ 34.596.000 0,15 97,24
4
2 Snack - Semilla Zapallo 0,4 $ 500 68.940 $ 34.470.000 0,15 97,39
4
3 Snack - Nueces Naturales 0,2 $ 500 67.680 $ 33.840.000 0,15 97,54
4
4 Snack - Damasco Turco 0,4 $ 500 66.330 $ 33.165.000 0,15 97,69
4
5 Snack - Pistachos Naturales 0,4 $ 500 61.380 $ 30.690.000 0,14 97,83
4
6 Snack - Maní Tostado Natural 0,4 $ 500 61.200 $ 30.600.000 0,14 97,96
4
7 Snack - Cranberry Deshidratado 0,3 $ 500 57.150 $ 28.575.000 0,13 98,09
4
8 Snack - Almendra Confitada 0,35 $ 500 55.470 $ 27.735.000 0,12 98,21
4
9 Snack - Mix Coco 0,3 $ 500 54.840 $ 27.420.000 0,12 98,34
5 Snack - Almendra Tostada
0 Salada 0,3 $ 500 49.380 $ 24.690.000 0,11 98,45
5
1 Snack - Ciruela Deshidratada 0,4 $ 500 46.200 $ 23.100.000 0,10 98,55
5
2 Snack - Castañ a de Cajú Sin Sal 0,4 $ 500 42.930 $ 21.465.000 0,10 98,64
5
3 Snack - Mix Zapallo 0,3 $ 500 40.440 $ 20.220.000 0,09 98,73 C
4,27%
5
Costo de
4 Snack - Mix Cranberry 0,35 $ 500 38.910 $ 19.455.000 0,09 98,82
Inventario
5 Snack - Avellana Europea y 46% de
5 Tostada 0,2 $ 500 35.910 $ 17.955.000 0,08 98,90 la
5 referencia
6 Snack - Almendra Natural 0,3 $ 500 34.470 $ 17.235.000 0,08 98,98
$ 22.483.913.040 100
Fuente: Elaboración propia.
Apéndice C: Tabla de datos de la demanda diaria del producto GHASP

Día Demanda
1 1.446
2 2.124
3 623
4 1.606
5 2.032
6 774
7 1.339
8 781
9 2.176
10 1.241
11 1.977
12 646
13 2.450
14 1.242
15 636
16 1.982
17 1.841
18 670
19 1.614
20 1.889
21 2.292
22 589
23 2.396
24 953
25 1.360
26 1.943
27 1.175
28 1.381
29 841
30 2.167
  44.186
Promedio
1473
mensual