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Asignatura: Extracción de Muestras Agrícolas

ALR 3151
Docente: Julia Castro Saavedra

Trabajo de investigación, Normas chilenas.

- Norma 409 ( NCh 409) -

Fecha entrega: 11 Junio, 2021.

Integrantes:
Arteaga, Debora.
Millape, Fernanda.
Muñoz, Francisco.
San juan, Gissel.
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INDICE

INDICE…………………………………………………………………………….. 2
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………… 3
OBJETIVO………………………………………………………………………… 4
¿EL AGUA POTABLE ES BUENO PARA EL SER HUMANO?....................... 5
AGUA POTABLE………………………………………………………………….. 6
NORMA CHILENA NCH 409/1…………………………………......................... 7
NORMA CHILENA NCH 409/2…………………………………......................... 8/9
INDICADORES DE CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA…………….. 10
NORMA MUESTREO DEL AGUA POTABLE………………………………… 11
SERVICIO DE AGUA POTABLE………………………………………………. 12
PRINCIPALES CAMBIOS INTRODUCIDOS EN NCH 409/2………………... 13
PUNTOS DE CONTROL SEGÚN NUEVA FORMA NCH 409/2……………… 14
TIPO DE MUESTRA Y LUGAR DE MUESTREO…………………………….. 15
INSPECCIÓN SEGÚN NUEVA NCH 409/2…………………………………….. 16
CRITERIOS PARA ELEMENTOS O SUSTANCIAS QUÍMICAS DE
IMPORTANCIA PARA LA SALUD……………………………………………... 17
CONCLUSIONES………………………………………………………………….. 18
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 19
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INTRODUCCIÓN

El abastecimiento de agua potable es fundamental para prevenir y evitar la transmisión de

enfermedades gastrointestinales, para lo cual se requiere establecer límites permisibles en
cuanto a sus características microbiológicas, y físico/químicas.

El agua potable, debe cumplir con una serie de requisitos de calidad, físico/químicos,
organolépticos y microbiológicos principalmente, para ser considerados como aptos para el
consumo humano y por ende ser utilizados en la industria alimentaria, para fines de
elaboración, tratamiento, manipulación, conservación, distribución y comercialización de
los productos pecuarios destinados al consumo humano.
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OBJETIVO

Esta norma establece los procedimientos de inspección y muestreo para verificar los
requisitos microbiológicos químicos, radiactivos, organolépticos y de desinfección del agua
potable.
El objetivo principal de esta memoria es generar una evaluación de la calidad del agua
potable para consumo humano.
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¿El agua potable, es bueno para el ser humano?

 El agua es esencial para el ser humano, también para la biodiversidad, el medio

ambiente y todos los elementos vivos del planeta.

 El agua es un elemento de la naturaleza que integra los ecosistemas y es

fundamental para sostenimiento y supervivencia del planeta.

 Los beneficios del agua para nuestro organismo son, mantener la temperatura
somática al eliminar el calor sobrante, su salida es en forma de traspiración u vapor
a través de la piel.

 También evita fatiga, dolor de cabeza y reduce que tengas problemas cardiacos.

 La importancia del agua se ve a través de algunas actividades realizadas por el ser

humano, porque se usa tanto para la agricultura en un 70%, un 15% en la industria,
y el otro 15% lo usamos en cosas domésticas.

 Hoy en día hay zonas que sufre se escasez de agua, la escasez es visible en partes
del planeta, debemos interiorizar la importancia del agua en nuestras vidas a nivel
mundial y cuidarla.

 La cual con su ausencia de ella misma puede causar problemas de salud y sequias u
daños grandes tanto a nivel nacional como mundial el agua es esencial para nuestras
vidas.
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Agua potable

 El agua potable debe cumplir con todos los requisitos tanto físico, químico y
bacteriológico, también la desinfección que establece esta norma y asegura su
inocuidad y amplitud para el ser humano

Esta norma ha sido preparada por la división de normas del instituto nacional de la
normalización a través del proyecto que fue preparado por la superintendencia de
los servicios sanitarios

También esta norma verifica y establece los procedimientos de inspección y

muestreo, requisitos microbiológicos, químicos, radioactivos, organolépticos y la
desinfección del agua potable

Una de las características minerales y químicas que debe tener el agua potable en
chile debe ser, incolora, inodora e insípida y también cumplir con las exigencias
sanitarias que contiene sodio, potasio, calcio, magnesio, cloro, azufre y por último
fosforo

Una de las cosas más importantes es la medición del cloro en el agua potable en
chile está regulada por la norma 409/1 la cual esta establece la medición que debe
efectuarse por el método DPD, la concentración residual máxima de cloro libre debe
ser de 2,0 mg/l (o ppm) en condiciones normales de operación

Norma chilena NCH 409/1:

 Define requisitos
 Exige concentraciones menores al máximo para contaminantes químicos
 Exige contenido mínimo para desinfectantes activos residual
 Exige ausencia de contaminación por bacterias fecales
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Aplicación de la nueva norma

NCH 409/1, NCH 409/2:

En nuestro país la autoridad fiscalizadora en materia legislativa y sanitaria de las
normas técnicas es la super intendencia de servicios sanitarios.

De acuerdo con esta autoridad, la SISS emitió a todos los servicios d agua del país,
la ORD N°1842 con fecha del 12 de octubre de 2006 haciendo exigible la nueva
normativa a partir del 1 de enero del 2007.

En nueva ORD N°2408 con fecha del 6 de diciembre del 2006, la autoridad entrega
plazo para el cumplimiento de introducciones operativas para la implementación.

A partir de esa fecha la SISS ha implementado los programas de fiscalización del

cumplimiento al pie de la letra de esta nueva norma.

 Oficialización De La Norma:

Esta nueva norma remplaza a la norma 409/1 del año 1984, la cual fue declarada
oficial por decreto MINSAL N°11 del 16 de enero del año 1984 y publicado en el
diario oficial el 03 de marzo del mismo año. Esta nueva norma fue aprobada por el
consejo de INN el 26 de julio del 2005 a través de una sección.

La nueva norma fue declarada oficial de la republica de chile por decreto exento
N°446 del ministerio de salud en el año 2006 el día 27 de julio, el decreto de
oficialización de la nueva forma fue publicada en el diario oficial el día 27 de
junio.

Norma chilena NCH 409/2

 Define muestreo
 Establece procedimiento, forma y lugar de muestreo
 Divide la red en sectores
 Exige frecuencia mínima de control para cada requisito
 Exige re-muestreo en caso de incumplimiento de algún requisito.
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Alcance y tipos de parámetros

 La norma 409 establece como requisito del agua potable se debe cumplir en
todo el territorio nacional.
 Estos parámetros se definen según los requisitos que se han agrupado en los
siguientes tipos:
 Tipo I: los parámetros microbiológicos y de turbiedad.
 Tipo II: elementos o sustancias químicas para la salud.
 Tipo III: elementos radiactivos
 Tipo IV: parámetros relativos a las características organolépticas.
 Tipo V: parámetros de desinfección
 Esta norma se le aplica al agua potable que provienen de cualquier tipo de
servicio para el abastecimiento de las personas.
 (en este caso el agua potable envasada se rige por otro tipo de norma)
 Características y definiciones:
 En la norma 409 también se le aplican normas y definiciones que se
encuentra igualmente en la norma 410 los cuales son los siguientes:
 1. Autoridad competente: Es toda aquella que son asignadas por ley y
reglamentos vigentes.
 2. Agua potable: es aquel que cumple los requisitos microbiológicos, de
turbiedad, químicos, radiactivos y de desinfección, los cuales aseguran la
inocuidad y la aceptación para el consumo humano
 3. Coliformes totales: es un grupo de bacterias las cuales son aerobias y
anaerobias, son de Gram negativo, no se forman por esporas, son
fermentadores de lactosa en sus 35°C y su producción son de ácido gas.
 4. color verdadero: esto se refiere al color que le dan las materias que están
disueltas en el agua, las cuales son los iones metálicos, taninos, lignas, y
otras materias húmicas.
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 Contaminación: son la presencia de elementos, las cuales alteran las

propiedades del agua. (Física, química, biológica o radiactivas)
 Echerichia coli: bacteria que se encuentra en el grupo coliformes.
 Parámetros críticos: los parámetros críticos son aquellos que se caracterizan
de la fuente o del servicio tanto tóxico u organoléptico.
 Radioactividad: son las desintegraciones espontáneas de los núcleos
atómicos de algunos elementos.
 Sabor: gusto que producen las materias al consumir agua
 Servicios de agua potable: es aquel distribuidor de agua potable que debe
operar en condiciones normales y constituida por una o más fuentes.
 Turbiedad: es la interferencia la cual es óptica en las materias, lo que
produce transparencia en el agua.
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Indicadores de contaminación microbiológica

Estos microorganismos coliformes son indicador microbiano de calidad del agua potable,
la cual se debe cumplir simultáneamente sus condiciones:

De cada una de las muestras analizadas mensualmente en el servicio del agua potable se
debe aceptar la presencia de coliformes totales.

La muestra que se haya analizado deben ser al menos 10 muestras mensuales, la cual el
10% de las muestras sean analizada, de todas las muestras que se analicen en el servicio del
agua potable la presencia de coliformes tengan una mayor o igual concentración a 5 UFC o
NMP por 100 ml

En cada uno de los puntos de servicios de agua potable debes tomar una muestra la cual
deben ser analizada al menos 4 de ellas en el sector, la cual deben estar exentas de
Escherichia Coli.
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Norma muestreo del agua potable

NCh 409/2

 Oficialización de nueva norma NCh 409/2:

 Esta nueva norma anula y reemplaza a la norma NCh 409/2 de 1984, que fuese
declarada oficial por decreto del MINSAL Nº 11 del 16 de enero de 1984 publicado en
diario oficial el 03 de marzo de 1984.

• La nueva norma ha sido aprobada por el consejo de INN en sesión del 30 de

diciembre de 2004.

• La nueva norma ha sido declarada oficial de la República de Chile por decreto

exento N.º 446 del Ministerio de salud, de fecha 16 de junio de 2006.

• El decreto de oficialización de la nueva norma fue publicado en el diario oficial el

día 27 de junio de 2006.

Alcance y campo de aplicación:

Esta forma establece los procedimientos de inspección y muestreo para verificar los
requisitos microbiológicos, químicos, radiactivos, organolépticos y de desinfección del
agua potable, que se especifican en NCH 409/1.

Esta norma se aplica al agua abastecida por cualquier servicio de agua potable. Se excluyen
servicios de Agua Potable rural.

En los servicios de Agua potable rural, la Autoridad Competente puede establecer,

frecuencia de muestreo diferente a la señalada en esta norma.
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Servicio de agua potable

 Aquel conformado por una red de distribución de agua potable independiente,

operando en condiciones normales, constituido por una o más fuentes, sus obras de
conducción, tratamiento, regulación y distribución.
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Principales cambios introducidos en NCh 409/2

• Mejoramiento integral del autocontrol.

• Aumento considerable del muestreo para turbiedad, que se iguala a parámetros de

tipo microbiológicos.

• Definición control más frecuente para parámetros críticos y propios del servicio de
agua potable.

• Se aumenta al doble (2 anuales) muestreo para parámetros químicos en servicios

con fuentes superficiales o mixtas.

• Procedimiento de muestreo se mantiene en función de sectorización de la red del

servicio de agua potable (entre 4 y 50 sectores mínimo), pero se exige representatividad del
muestreo dentro de cada sector.

• Se debe aplicar días de control por mes, en función de población abastecida, siendo
4 días el mínimo permitido para servicios pequeños.

 Puntos de control según nueva forma NCh 409/2

• Todos los puntos de muestreo deben ser representativos de la red de distribución.

• Se define que todos los puntos de muestreo son preestablecidos.

• Existirán puntos fijos (control mensual) y puntos variables (frecuencia menor de

control)
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• Los puntos fijos se deben seleccionar en sitios críticos de la red (ingresos,

terminales, cambios de diámetro de matrices), donde la red pueda presentar contaminación
o falta de desinfectante residual.

• Cada empresa es responsable de las condiciones sanitarias de estos puntos.

Tipo de muestra y lugar de muestreo

• Las muestras por recolectar para control de agua potable son todas de tipo simple,
también conocidas como muestras puntuales.

• El lugar de muestreo serán llaves con condiciones sanitarias inobjetables,

conectadas directamente a la red de distribución, que esté en buen estado y sean de uso
frecuente.

• Para efectos de envases, preservantes, volúmenes mínimos de muestras y tiempos

máximos de preservación de muestras.

• Manual de Métodos de la Superintendencia de Servicios Sanitarios.

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 Inspección según nueva NCh 409/2

Cuando una muestra no cumpla un cierto requisito:

• Se deben extraer muestras diarias en el mismo punto donde se detectó el problema,

hasta que por lo menos dos muestras consecutivas cumplan.

• En caso de que estas repeticiones no cumplan, se deben extraer además muestras en

dos puntos vecinos al punto con problema.

• En caso de parámetros críticos y parámetros de los otros tipos, se debe efectuar un

re-muestreo inmediato.

• Se debe disponer las medidas para encontrar la causa del problema y ejecutar las
operaciones necesarias para eliminarlo.

• Las muestras de repetición son adicionales al programa rutinario de muestreo y se

deben incluir en la evaluación mensual del servicio de agua potable.
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Criterios para elementos o sustancias químicas de importancia para la

salud:

El agua potable no debe contener elementos o sustancias químicas en concentraciones

totales mayores que las indicadas en Tablas 1, 2, 3, 4 y 5, referentes al contenido máximo
de elementos o sustancias químicas de importancia para la salud presentes en el agua
potable.
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Conclusiones
Gissel san juan: el agua potable es muy importante tanto para nosotros los seres
humanos, también para la naturaleza es un factor fundamental en nuestras vidas ya
que sin ella se puede producir mucho daño tanto en el cuerpo del ser humano y en la
naturaleza y también en las plantas porque sin ella se produciría sequias, no
tendíamos alimentos, aire, no sería posible vivir y también sufriríamos de
deshidratación por eso el agua es un factor fundamental

Fernanda Millape: El agua es un elemento indispensable para nuestra vida, la cual

se debe pasar por varios procesos para poder ser consumida y no arriesgar al ser
humano con las bacterias que contiene el agua natural, ya que las enfermedades
pueden llegar hacer fatales.

Francisco muñoz: Con la información anteriormente dada y sus ejemplos queremos

que se den cuenta que el agua es sumamente importante para el ser humano, ya que
sin ella podríamos tener enfermedades y síntomas si esta no es bien cuidada.

Debora Arteaga: Es de suma importancia aprender sobre el agua potable y sus

derivados. También tener un control riguroso y constante de este, para evitar
excesos de aditivos o químicos; el buen manejo para impedir que se contamine y así
no perjudicar a miles de personas que consumen día a día el agua potable. Esto que
es tan indispensable para el ser humano, con buen manejo de control
microbiologico, creando un sistema haccap correcto y ordenando, con esto
tendremos satisfactoriamente un buen manejo o no corremos peligros cuando el
agua llegue a los hogares de los consumidores.
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Bibliografía:

Bibliografía
https://ciperchile.cl/pdfs/11-2013/norovirus/NCh409.pdf

https://aguaslosmaitenes.cl/documentos/agua_potable/Normas%20NCh%20409%20Calidad%20y
%20Muestreo%20del%20Agua%20Potable%20EEO.pdf

https://www.sag.gob.cl/sites/default/files/it_verific_agua_potable_dic-2010.pdf