Charquekan ORIGINAL

Como preparar Charquekan ORIGINAL de

Bolivia
El Charquekan es Original de Oruro paso por La paz, Potosi y paso estos últimos años
por cochabamba, este plato te dejara sorprendido porque es muy particular la
preparación sobre todo en occidente de Bolivia. para este proceso se necesita
deshidratar con el SOL a la Carne de res o carne de llama, este plato a sorprendido
a chefs profesionales del mundo y aqui tenemos la receta de un restaurante
ORUÑEÑO muy reconocido que nos facilito.
Ingredientes para preparar charquekan de llama
• 1Kilo de charque ( Carne deshidratada de res o llama)
• ½ taza de aceite
• 8 papas imillas sin PELAR
• 8 huevos pasados.
• 2 Kilos de mote (en occidente lo hacen con maíz amarillo, Cochabamba maíz
blanco)
• 200 gramos de queso menonita cortado en rodajas
• llajua
• sal a gusto (tomar encuenta que el charque ya es salado)

Preparación de charquekan
Una noche antes hacer remojar el charque en mucha aguan en una olla para que
salga su sal y también residuos de su proceso esto lo puede realizar cambiando de
agua después de 2 horas frotar como ropa un poquito el charque para que salga el sal
y volverlo a meter a una nueva agua.

Sacarle charque y escurrir en una tela o papel absorbente, mientras tanto calentar la
olla con agua a mitad OJO sin sal, dejar hervir el charque por unos 30 minutos si es de
res y 20 si es de llama. nuevamente sacarlos escurrir en una tela o papel absorbente
y extender una por una golpear en un batan o en una piedra, tenga cuidado si lo hace
en la cocina puede dañar la mesa y el azulejo. Golpear la carne hasta que pueda
desmenuzar o destrozarse por completo.

mientras tanto partir a mitad la papa imilla con cascara con agua y sal colocarlo en la
olla, dejar cocer hasta que llegue a su punto de florecer. En otra ollita colocar los
huevos y dejar hervir por unos 10 minutos o hasta que estén duros, también puede
poner los huevos en la misma olla de las papas solo que al final, muchos chef
menciona que el calcio del huevo pasa por la papa.

Colocar ½ taza de aceite en un sartén una vez caliente colocar el charque no

llenarlo todo de acuerdo a lo que entra en el sarten y que pueda fritarse
completamente esperar hasta que quede dorado y crujiente, sacar del sartén y dejar
escurrir en una coladora metálica o papel absorbente de aceite al final aproveche el
aceite caliente coloque el queso en lonjas y freír 1 quedara dorado y sacarlo.

si no tiene mote puede comprarse maíz, hacer remojar una noche antes y ponerlo en
olla durante 2 horas hasta que este suave o la otra es comprarse mote y
Calentar tiene que servir primeramente el mote escurriendo el agua si lo tiene.
encima va el charque a lado 2 huevos, 2 papa con cascara, 2 lonjas de queso
fundidos, acompañar este plato con llajua y disfrute de un plato muy exótico de
bolivia puede acompañar con un vaso de moconchinchi.