Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos

del Estado de Tlaxcala

Plantel 10 Yauhquemehcan

Alumno: Galen Gabriel Gil Rangel

Docente: Martin Mauricio Sosa Pardo.

Modulo: Procesa alimentos a partir de frutas y

hortalizas con calidad e inocuidad.

Submódulo: Realiza los procesos de

transformación de los diferentes productos
hortofrutícolas.

Semestre y grupo: 5° ”C”

 Cacahuates garapiñados
Objetivo
Elaborar cacahuates garapiñados con calidad e
inocuidad.
Introducción
Los cacahuates garapiñados son una botana dulce que
comenzó a elaborarse en el el antiguo egipto. Aunque
la elaboración ha sido modificada, puesto que antes
en lugar de azúcar se utilizaba la miel de abeja. Siendo
en Estados Unidos durante el siglo XX que se
comenzaron a preparar como los conocemos
actualmente. Se realizan pelando el cacahuate sin
quitar la cubierta roja, para poder ser tostado junto
agua y azúcar (previamente convertida en glucosa por
medio de hervir agua con el azúcar) para su
garapiñacion que da como resultado una botana muy
dulce.

Diagrama de flujo
Elaboración de cacahuates garapiñados

Cacahuates ← Seleccionado
↓
Elaboración de glucosa → Hervir azúcar
↓
Descascarado de cacahuates
↓
Cocción
↓
Enfriado
↓
Almacenado
Coste de producción
Ingredientes Cantidad Unidad Unitario Costo
Utilizada Total
Azúcar 1/2kg 1kg $20 $10
Cacahuate 1k 1kg $60 $60
Agua 1L 1L $10 $10
Costo Total $80

Análisis de resultado
El procedimiento mostró complicaciones debido a la sobrecocción
de los cacahuates junto la glucosa, no obstante, al final se pudo
corregir el error y así conseguir los cacahuates garapiñados.

Conclusión
Tanto por desempeño individual como por el equipo en general,
logró procesar cacahuates garapiñados con calidad.