Ingredientes

Para 8 personas
• Nata líquida para montar500 ml
• Leche entera250 ml
• Miel30 g
• Yema de huevo4
• Pasta de pistacho100 g
• Azúcar glasé60 g
• Pistachos crudos y pelados50 g
• Azúcar blanco50 g

Cómo hacer helado de pistacho

Dificultad: Fácil
• Tiempo total30 m
• Elaboración10 m
• Cocción20 m
• Reposo4 h
Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho
y lo calentamos hasta que esté a punto de hervir. Ponemos en un
cuenco grande las yemas de huevo y el azúcar glas y batimos hasta
que blanqueen. Vertemos la mezcla del cazo caliente en un chorro
fino sobre la mezcla de yemas sin parar de remover.
Ponemos de nuevo toda la mezcla en el cazo y calentamos sin dejar
de remover hasta que la mezcla espese un poco. Debe alcanzar
unos 80/83º C, sin pasarnos de esta temperatura pues se cuajan las
yemas. Dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y
luego lo ponemos en el frigorífico hasta que esté bien frío. Entonces
lo ponemos en la heladera hasta que esté hecho el helado.

Para hacer los pistachos caramelizados, ponemos una sartén

pequeña al fuego y tostamos ligeramente los pistachos. Los
apartamos y los dejamos enfriar. Ponemos en la misma sartén el
azúcar y los pistachos y los ponemos al fuego hasta que el azúcar
empiece a burbujear y adquiera un tono dorado.

Apartamos del fuego, removemos para que los pistachos se cubran

de caramelo por todas partes y los vertemos en un papel de horno
puesto sobre una superficie que resista el calor extendiendo bien.
Una vez fríos, los ponemos en una bolsa de plástico y los
machacamos con la mano del mortero hasta que estén
irregularmente troceados. Los añadimos al helado unos minutos
antes de sacarlo de la heladera.

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