Universidad Nacional de Educación

Enrique Guzmán y Valle

Facultad de Agropecuaria y Nutrición

EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
 Los Micronutrientes

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 Objetivos de la sesión

Identificar la importancia del consumo de vitaminas y

minerales en la alimentación.

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 Preguntamos

¿Qué frutas y verduras consumes con mayor frecuencia?

¿Qué alimentos contienen vitaminas y minerales?

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 LOS MICRONUTRIENTES

Se llaman así porque sus Los micronutrientes son

cantidades en los alimentos se 1 2 componentes esenciales de
miden en microgramos una dieta de alta calidad.

Millones de niños sufren retraso Los micronutrientes también

de crecimiento, retraso cognitivo 6 3 son conocidos como
y debilidad inmunológica. vitaminas y minerales.

La carencia de Son importantes para que el organismo

micronutrientes se les conoce 5 4 alcance un estado de equilibrio y funcione
como el “hambre oculto” adecuadamente, su ausencia puede alterar
este equilibrio.

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 LAS VITAMINAS

Son compuestos orgánicos

presentes en cantidades muy Las vitaminas se dividen en dos grupos: las
pequeñas en los alimentos, pero vitaminas hidrosolubles y las vitaminas
necesarias para el metabolismo. liposolubles.

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 LAS VITAMINAS

Las vitaminas hidrosolubles son

Las vitaminas liposolubles son
aquellas que se disuelven en el agua.
solubles en los cuerpos grasos y se
Encontramos las vitaminas C del
pueden almacenar en el cuerpo.
complejo B1, B2, B3, B6 y B12. El
Ubicamos a las vitaminas A, E, D
ejercicio intenso puede provocar
y K.
carencias de estas vitaminas.

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 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA FUNCIONES FUENTES DEFICIENCIA
C Esencial para la producción de colágeno, Frutas cítricas, vegetales de hoja verde y Escorbuto
formación de huesos, anti infección, patatas Dificultad para la cicatrización de
antioxidantes heridas
Favorece absorción del hierro
B1 Metabolismo de la glucosa Cereales, frutos secos y legumbres, Beri-beri, anorexia, irritabilidad,
Importante para la función cerebral y vegetales de hoja verde, frutas. inapetencia.
nerviosa
B2 Metabolismo de proteínas y lípidos Hígado, leche, queso, huevos, vegetales de Alteraciones de piel y mucosas
hoja verde, levadura.
B3 Metabolismo energético Hígado, ternera, cerdo, pescado. Pelagra (demencia, dermatitis y
diarrea)
Niacina
B6 Esencial para funcionamiento sistema Hígado, frutos secos, plátanos. Trastornos del sistema nervioso
nervioso y la piel Dermatitis
B12 Formación de células sanguíneas y fibras Carne, huevos, leche. Anemia
nerviosas
Folatos Formación de células sanguíneas Hígado, zumo de naranja, verduras, frutos Anemia
Prevención defectos tubo neural secos

Las vitaminas hidrosolubles: Se hallan en alimentos de origen animal o vegetal

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 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA FUNCIONES
A ▪ Esencial para: crecimiento
normal, visión nocturna,
mantenimiento del epitelio y las
mucosas (previene infecciones •
respiratorias)
D ▪ Favorece la absorción del calcio
y fósforo necesario para el
mantenimiento de dientes y
huesos. Ayuda a desarrollar la
función muscular.
E ▪ Antioxidante, interviene en el
aumento de la reproducción
celular, procesos de
cicatrización de la piel.
K ▪ Esencial en la coagulación
sanguínea
FUENTES
• Retinol: leche, mantequilla, queso,
yema de huevo, hígado y pescado
azul.
Carotenoides: leche, zanahorias,
tomates, vegetales de hoja verde.
• Exposición a la luz solar
• Mantequilla, pescado azul, yema de
huevo
• Aceites vegetales, frutos secos
• Vegetales de hoja verde: Alfalfa,
acelga, espinaca y zanahoria etc.
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DEFICIENCIA
• Ceguera nocturna
• Daños en la córnea
• Menor resistencia a infecciones.
• Resfriados, acné.
• Desarrollo óseo anómalo
• Raquitismo en niños
• Reblandecimiento de los huesos
(Osteomalacia).
• Osteoporosis
• Daño oxidativo y celular
• Aumento del tiempo de coagulación
• Vitaminas liposolubles
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 Son nutrientes que el organismo humano
1 necesita en cantidades relativamente pequeñas.

Cumplen una función reguladora. No son sintetizados por

2 el organismo por lo cual deben ser aportados por los
alimentos. Estos nutrientes no aportan energía

LOS Los minerales se distinguen en macroelementos

3 esenciales y microelementos esenciales.
MINERALES
Los macroelementos esenciales, el organismo requiere
4 más de 100 mg por día. Encontramos en el calcio, fósforo,
potasio, sodio, cloro, magnesio y azufre.

Los microelementos esenciales, el organismo requiere

5 cantidades inferiores a 100 mg por día. Ubicamos al hierro,
flúor, cinc y cobre.
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 MACROELEMENTOS ESENCIALES
MINERALES FUNCIONES FUENTES DEFICIENCIA
Calcio Formación y mantenimiento de Leche y derivados, Fragilidad ósea
huesos y dientes. Interviene en la legumbres, pan
excitabilidad nerviosa, contracción de
los músculos
Magnesio Importante para el metabolismo Cereales integrales, frutos Depresión, irritabilidad,
energético celular, actividad secos, espinacas cansancio.
enzimática y actividad muscular.
Fósforo Componente celular. Leche y derivados, carne, Raramente se produce
Presente en estructura ósea y dientes pescado y huevos. deficiencia

Sodio Regulación del agua corporal. Sal de cocina. Fatiga, náuseas.

Función del sistema nervioso

Potasio Funcionamiento celular. Muy abundante en todos Debilidad, confusión

Constituyente de los fluidos los alimentos mental, enfermedad
corporales. cardiaca.

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 MICROELEMENTOS ESENCIALES
MINERALES FUNCIONES FUENTES DEFICIENCIA
Hierro Formación de hemoglobina Carnes rojas, cereales Anemia
enriquecidos y pan

Zinc Crecimiento, maduración sexual. Leche y derivados, Retraso del crecimiento y de la

Presente en enzimas carne, pescado y pubertad
huevos.
Yodo Formación de hormonas tiroides y Leche, pescado, sal Bocio, falta durante el embarazo
desarrollo normal del sistema yodada produce: sordomudez o ceguera
nervioso en el niño, retardo mental y
cretinismo.
Flúor Aumento de la resistencia de los Pescado, agua fluoradas Previene la caries.
dientes
Selenio Antioxidante celular Cereales, carnes, Asociados a complicaciones
pescado, queso, huevos del embarazo, desarrollo fetal

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 EL AGUA

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 Las funciones del agua en el organismo son
innumerables, entre las más importantes
podemos mencionar :

Es la base de todos los líquidos del organismo, que

constituyen hasta un 70% del organismo cuando
nacemos.

Es fundamental para la regulación de la temperatura

corporal.

Es el vehículo de transporte de todas las sustancias del

cuerpo.

Participa en la transmisión nerviosa o en el sistema

eléctrico del sistema cardiaco
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• Durante la gestación humana, el
líquido amniótico o el propio feto
están constituidos en gran medida
de agua.
• Es fundamental para la regulación
de la temperatura corporal.
• Tiene un papel clave en todas las
funciones del metabolismo humano
y es esencial para el
funcionamiento de las células.
• Facilita la excreción de sustancias
formando parte de la orina, las
heces, el sudor y otras excreciones.
https://eresmama.com/significa-dolor-en-el-bajo-vie ntre-
embarazo/

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https://es.123rf.com/photo_75678210_la-gente-la-dieta-la-
alimentaci%C3%B3n-saludable-y-el-concepto-de-alimentos -mujer-feliz-con-
un-vaso-de-agua-.html
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 Lectura y práctica

Leemos el documento : Requerimiento de micronutrientes y oligoelementos (Link 6:

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-51322014000200010&lng=es&tlng=es.)
Posición de expertos sobre el manejo nutricional del coronavirus covid-19 – Sección 2 Inmunidad y nutrición. Link (7) :
http://uvsfajardo.sld.cu/sites/uvsfajardo.sld.cu/files/posicion_de_expertos.pdf

Formamos grupos y elaboramos 4 preguntas a partir de las dos lecturas.

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 Video y práctica

Vemos el siguiente video: ¿Qué son los micronutrientes? . Link:

https://www.youtube.com/watch?v=m7oPDOcPMy4

Aplicamos la encuesta.

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 Referencias

• FAO (2017). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo.

Recuperado de http://www.fao.org/3/a-I7695s.pdf.
• FAO (2020). Educación alimentaria y nutricional. Recuperado de
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/es/
•Gil A. (2017) Tratado de nutrición. Nutrición humana en el estado de salud. (3ra ed.).
Editorial Medica Panamericana.
•Sánchez, J. (2013). Educación para la salud: una introducción. México: El manual
moderno.
•https://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/yodo.pdf

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