CIELITO QUERIDO CAFÉ

Resumen:

Tenemos un artículo sobre una nueva empresa mexicana que busca un lugar dentro del mercado.
Esta empresa es llamada “Cielito Querido Café”, en la que podemos conocer todo el concepto de
empresa dedicada en su mayor parte al consumo del Café, pero con identidad Mexicana. Como se
menciona México ocupa el tercer lugar en América Latina como país productor de café. En el año
2013, la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café , informo que su valor del Café del
mercado interno de aproximadamente 1,600 millones de dólares y un padrón de 504,000
productores distribuidos en 12 estados de la República, representa la fuente de ingresos para más
de tres millones de personas y participa con 4.3% del producto interno bruto (PIB) de la industria
alimentaria y 7.1% del PIB agrícola nacional, lo que lo convierte en un cultivo que genera gran
valor social, cultural y económico para el país”.

Cielito querido café, es un empresa que busca entra a un mercado de specialty coffee, misma que
representa al café pero con una calidad mayor y artesanal a su vez donde busca que el consumidor
identifique el saber por esas características. Como lo menciona su director general Diego landa, la
empresa busca la forma de ingresar al mercado con un toque diferenciador, que se basó en la
imagen, origen y diseño de todo el concepto. Donde desarrollaron un concepto de buscaría marca
la identidad mexicana pero arraigarla. Su estrategia fue ofrecer un concepto con una personalidad
moderna y atractiva que recuperara sus orígenes para reconstruir una atmósfera amigable,
acogedora y confortable.

Decidimos que el menú debía incluir alimentos típicos del país, que podrían parecer olvidados,
pero que satisficieran las necesidades de una gran ciudad. Cuando la marca inició operaciones,
adoptó la idea de crecer junto a sus proveedores, ayudarlos a desarrollarse y construir una sólida
relación. Su objetivo era tener el mejor café disponible en el país, y en lo posible ayudar a los
consumidores mexicanos a que identificó las diferencias y contrastes entre los distintos tipos de
café. Un elemento fundamental en el desarrollo de Cielito Querido Café ha sido su capital
humano.

Al principio, el personal era contratado con experiencia y cierta calificación. En la actualidad ha

desarrollado personal propio para asegurar que se identifique con la marca y genere empatía con
el consumidor. El crecimiento de la empresa llevó a sus directivos a buscar nuevas ubicaciones en
la capital del país. Con este objetivo en mente aplicaron un modelo predictivo que utiliza
algoritmos y modelos matemáticos, con el cual se analizan variables demográficas y
socioeconómicas para identificar la factibilidad de los enclaves que pretenden ocupar. Dicho
modelo estudia el número de habitantes que viven en el lugar, cómo se desplazan, cuántos
negocios hay y genera una estadística clara sobre la forma en que se maneja la economía de la
zona. El modelo ha resultado muy útil para apoyar el enfoque original hacia el café de barrio.
Análisis:

Los problemas iniciales en el establecimiento de esta empresa, era los conceptos de que al
mexicano parece “no gustarle lo mexicano”. Por lo que “Cielito Querido Café tenía que ser
innovador con concepto fresco y sin estereotipos desgastados, que se constituirá en una barra de
café vivaz, atraerá no sólo al consumidor nacional, sino al extranjero”. Era importante que los
procesos fueran establecidos, pero a su vez que se contara con un personal preparado. Ya que de
esto dependería la de calidad de su servicio pero igual de su producto. Por lo que debieron de
hacer pruebas a ciegas, buscando siempre que el cliente evalúe sus productos para perfeccionarlos
y, en caso necesario, corregir errores.

Una de las problemáticas para esta nueva empresa era saber que productos eran los que se
tendría o se ofrecerían en el menú. Pero vieron su oportunidad en la venta de alimentos con
tradiciones mexicanas con lo fue el chocolate con agua o una refrescante horchata con un toque
de melón, canela y nuez. Cielito Querido Café comprendió que su menú debía tener variedad ya
que el consumidor debería tener diferente producto a su elección, su espectro de elección, pero es
necesario llevarlo poco a poco para que tome decisiones informadas.

Como resultado de este punto de vista, se han incorporado productos, como la horchata de la casa
o el café de olla, que refuerzan la identidad mexicana. Incluso los competidores los han copiado
sin éxito, porque sólo han logrado generar productos ajenos a su idiosincrasia, impostados y
falsos. En cuanto a los alimentos que ofrece, a la par de las bebidas, se han establecido relaciones
constructivas con proveedores, como los productores del panqué de elote, de limón con chía y el
de nata. Todos ellos son muy importantes, por lo que han creado alianzas para crecer juntos.

Otro aspecto fue la parte de recursos humanos, ya no solo con gente que fuera experta en el
tema, deberían ser personas que ayudaran a las colaboraciones que pensaran no sólo en bebidas y
platillos, sino en todo aquello que pudiera crear experiencias agradables, ya fuera mediante frases,
actitudes y una manera audaz de ver la vida, a fi n de volver a los orígenes y contar las nuevas
historias.

Criticas:

Ellos se basaron en un modelo de negocio exitoso, pero fue porque buscaron aspecto que hicieron
que el concepto no solo de diseño e imagen de la empresa fuera aceptada, sino que pusieron gran
énfasis en el producto. Que este tuviera una calidad especial, misma que ayudaría a que el
consumidor quiera y acepte el producto y concepto. Muchos de los alimentos que fueron
colocados en el menú, fueron cosas que son representativos de la cultura mexicana, pero que a su
vez son populares por sus sabores pero al hacer con una gran calidad, se volvieron más atractivos.
Al estar con constante cambio con un concepto más innovador que se aterrice más a un público
joven, mismo que son ellos los que ahora pueden hacer un producto exitoso, ya que ellos pueden
hacer popular a través de las redes sociales, cuando el producto recibe una buena reseña de un
consumidor y recomendarlo hace que las personas que lo ven, tenga la curiosidad de ir y al estar
con un producto bueno se vuelven consumidores.
Preguntas:

1. ¿Considera que el Grupo Empresarial ADO debería franquiciar este negocio?

Para franquiciar el negocio, sería necesario observar el comportamiento de las franquicias

actuales. Cuando de vender para que un negocio se convierta en franquicias, se dice que el
proceso debe estar estandarizado. Por lo que el producto y concepto de una y otra sucursal debe
ser el mismo. Y al estar todavía realizando cambios en el negocio, sería mejor perfeccionar el
concepto para que continúe posicionándose dentro del mercado.

2. ¿Dónde sería más conveniente llevar el crecimiento: la capital del país, los estados
circunvecinos, otros estados o el extranjero?

Podría ser más conveniente que se llevara a la capital del país, ya que tiene un gran desarrollo.
Pero se debería observar que estados tiene mayor entrada de gente extranjera y nacional para
que se instalaran en estos. Haciendo que se vuelva más conocido. Una vez que estuvo en estos
estados al hacerlo con los circunvecinos, sería una opción ya que al tratar de buscar el producto,
ya no tendría que ser solo visitando un lugar turístico sino también al alcance.

3. ¿Cuál es el mercado meta al que se orienta la empresa? ¿Debería ser otro?

Su principal meta de mercado era el mexicano, ya que su objetivo a perseguir era entrar a este,
donde se supone que “al mexicano, no le gusto lo mexicano”. A un público joven, pero a su vez a
las personas ya grandes. Ya que muchos de sus productos buscan regresar a las personas a sus
años anteriores con productos tradicionales de esas épocas. Podría enfocarse un poco más a los
que realmente son los consumidores no solo jóvenes sino también personas que disfrutan del
mismo.

4. ¿Qué debería hacer Cielito Querido Café para fortalecer sus ventajas competitivas en
caso de mantener su modelo actual de negocio?

Hacer que sus productos sean únicos. Que aunque la competencia busque igualarlos no pueda,
tener un concepto diferenciador dentro de sus sucursales, que la decoración de los
establecimientos sea novedosas, haciendo que el concepto de diseño de ellos, se vuelva popular
dentro de las redes sociales. Buscar que la compra de sus productos sea muy accesible.

5. ¿Qué aspectos administrativos y operativos deben asegurarse para controlar y operar

las sucursales fuera de la capital del país?
Debería de controlarse los aspectos de que tanta capacidad tiene sus proveedores, ya que es
indispensable que el suministro de esto esté cerca para que se eviten más costo de transporte,
poder cumplir con las necesidades de las sucursales. En cuanto a la forma administrativa sería
importante delimitar las actividades de cada uno de los que forma la jerarquización. Observar que
tan viable son las materias primas para cada sucursal, ya que al tener otra ubicación podría
cambiar, los gustos del público o consumidor y deben cambiarse algunos conceptos del mismo.

6. ¿Le conviene seguir una estrategia de crecimiento concéntrica?

Hasta que no esté estandarizado todo el concepto de venta, producto y de imagen de la empresa
en necesario que siga sí. Pero es importante buscar opciones para ir creciendo.

7. Si deciden abrir sucursales fuera de la Ciudad de México, ¿el comisariato o

abastecimiento de materias primas y productos para apoyo y venta, ¿debería ser igual o
distinto al actual?

Tendría que se distinto, dado que el proceso de logística y los precio de producción podrían
elevarse. Deberían buscarse diferentes opciones de proveedores dependiendo del país al que se
establecerá, pro también realizar un estudio de mercado del nuevo consumidor, dado que la
cultura es distinto y los sabores podría ser que no se adapten al nuevo mercado.

8. Considerando los diferentes tipos de barras, ¿en qué podría mejorar su diseño actual?

Observa si existen otros tipos de barras, y hacer un estudio de que es lo que sería más agradable y
que sea aceptado.

9. A los productos emblemáticos que vende, como souvenirs, ¿cuáles otros agregaría y con
qué diseños? ¿Cuáles eliminaría?

Los souvenirs deben ser un sello emblemático del concepto de México totalmente, con cosas que
represente al país en su totalidad, pero a su vez causen novedad y creen nuevas necesidades al
consumir y al mercado. Podría eliminar productos que son difíciles de producir o que requieran de
materia prima cara.

10. ¿El menú requiere cambios? ¿Qué agregaría y qué eliminaría?

Pues podía ser que se incluyan productos que sean más representativos de México, pero también
que sea de fácil adquisición y producción. Podríamos eliminar alimentos con demasiado picante.