MÓDULO

NUTRICIÓN APLICADA
EN COCINA
UNIDAD
VENTA JAS Y DESVENTA JAS
DE LA COCCIÓN DE
ALIMENTOS

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ANTECEDENTES

Seguridad de los alimentos:

Depende de las correctas prácticas de higiene en todos los eslabones de la
cadena alimentaria, desde la producción hasta al momento del consumo.

Buen estado de Verificar que el Seleccionar

conservación y si establecimiento alimentos que
cumplen la comercial cumpla tengan pocos sellos
normativa del las normativas “Alto en”.
etiquetado vigente. sanitarias vigentes.

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CONSUMIR ALIMENTOS CRUDOS

• Para nuestra dieta, es importante ingerir

alimentos crudos como frutas y
verduras, porque durante el proceso de
cocción disminuye bastante el aporte Importante: efectuar
de vitaminas y minerales. una limpieza correcta
de los alimentos previo
• Consumir alimentos crudos: estamos a su consumo
expuestos a contraer enfermedades
por la presencia de suciedad, bacterias
o parásitos.

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CONSUMIR ALIMENTOS CRUDOS
Cocinar alimentos crudos a
altas temperaturas en un
medio acuoso, baja el aporte
de minerales y vitaminas
hidrosolubles (vitaminas del
complejo B, principalmente).
Cocinar alimentos crudos
en un medio con grasa,
como freír, disminuyen las
vitaminas liposolubles como
la A y D.

Proceso llamado “lixiviación”, es decir, la salida

de las vitaminas y minerales de los alimentos
hacia el medio en el cual se cocina.

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RECOMENDACIONES
Recomendaciones de la Administración
de Alimentos y Medicamentos (FDA, en
inglés) para el consumo seguro de
alimentos. Por ejemplo:
• Lavado de manos con agua tibia
durante, al menos, 20 segundos: antes
y después de manipular alimentos, ir al
baño, cambiar pañales o tocar animales.
• Lavar las tablas de cortar alimentos,
utensilios de cocina o platos: después
de preparar los productos. Hacerlo
siempre con agua caliente, lavalozas o
detergente.

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RECOMENDACIONES

• Preferir toallas de papel para limpiar las

superficies de la cocina. En caso de
escoger paños de tela, lavarlos con
frecuencia con agua caliente.
• Enjuagar las frutas y verduras frescas con
agua corriente, incluso si serán peladas.
• Limpiar la tapa de los productos
enlatados antes de abrirlos.

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ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR LOS ALIMENTOS (ETA)
Con las manos limpias,
Síntomas: vómitos,
cumplimos las normas Enfermedades
diarrea, dolor
higiénicas adecuadas RIESGOS DE Transmitidas
abdominal y síntomas
para trabajar con UNA MALA por los
parecidos a los de la
alimentos. Así, evitaremos HIGIENE Alimentos
gripe (fiebre, dolor
contaminarlos durante (ETA)
de cabeza y cuerpo).
su manipulación.

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TÉCNICAS DE COCCIÓN
DE ALIMENTOS

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IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN

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IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN

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IMPORTANCIA DE LAS TÉCNICAS DE COCCIÓN

• Importante: cada técnica culinaria

afectará a los alimentos desde el
punto de vista nutricional.
Por ejemplo:
• Por expansión: los alimentos "sacan"
sus jugos. Para ello se les introduce en
agua o caldo.
• De "concentración”: crean una costra
que obliga a los jugos internos de los
alimentos a mantenerse en su interior,
por ejemplo al sellar una carne
antes de cocinarla al horno.

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USO DEL HORNO MICROONDAS

Funcionamiento:
• Emiten ondas electromagnéticas
dentro del aparato que actúan
sobre las moléculas de agua, las
cuales poseen los alimentos.
• Las ondas causan vibraciones y
calor mediante la fricción de las
moléculas de agua.

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VENTA JAS DEL HORNO MICROONDA

• Preparar casi todos los alimentos de

forma sana y ligera, porque conserva
las vitaminas y nutrientes de los
productos.
• Usa poco aceite.
• Los alimentos son seguros porque
están libres de parásitos o bacterias.
• Permite descongelar los alimentos
congelados en pocos minutos.

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VENTA JAS DEL HORNO MICROONDAS

• Los productos tienen el mismo valor

nutritivo que los cocinados en un horno
convencional.
DESVENTA JA DEL
• Ofrece la opción de cocinar los vegetales HORNO
sin agua, asegurando la conservación de MICROONDA:
sus propiedades organolépticas.
• La energía del microondas entra más en el Si bien permite
alimento. trabajar con varias
• Reduce el tiempo para que el calor sea técnicas de cocción,
conducido por todo el volumen del no se puede
contenedor. hornear ni freír.
• La cocción en un horno microondas
demora menos.

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