MEDIDAS SALUDABLES DE

PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN,
CONSERVACIÓN Y CONSUMO
DE ALIMENTOS
 MEDIDAS SALUDABLES DE PREPARACIÓN,
MANIPULACIÓN, CONSERVACIÓN Y CONSUMO
DE ALIMENTOS
• En la Industria alimentaria la Higiene es una de las armas fundamentales para asegurar
la calidad de los alimentos. El consumidor tiene derecho a acceder a alimentos seguros
que no sean vehículos de enfermedad o intoxicación alimentaria.
• La industria debe adaptar un manual de Buenas Prácticas Higiénicas y de
manipulación, es imprescindible, que los trabajadores que manipulan los alimentos
reciban una formación actual y precisa en materia de alimentación e higiene
alimentaria.

consiguiendo a través de esta formación que los alimentos que llegan al consumidor
conserven su inocuidad, evitando así la aparición de intoxicaciones e infecciones
alimentarias.
FASES O ETAPAS EN LA CADENA
ALIMENTARIA
 DEFINICION DE CONCEPTOS

ALIMENTO

cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los

seres humanos o con probabilidad de serlo, tanto si han sido
procesados entera o parcialmente, como si no”.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen

contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y
servicio.
 ¿Cómo preparar nuestros alimentos adecuadamente en el hogar?

• Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias

químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la
diarrea hasta el cáncer; las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8
millones de niños cada año y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o
alimentos contaminados.

• La preparación adecuada de los alimentos puede evitar la mayoría de las

enfermedades transmitidas por ellos:
CLAVES PARA LA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
❶ Lavar frutas y verduras antes de consumirlas:
• Susceptibles a contaminarse con
sustancias o agentes patógenos ya que
provienen de la tierra y están en
constante contacto con
microorganismos y factores ambientales

• los patógenos presentes en productos

como la carne o el pescado se eliminan
durante los procesos de cocinado, no
sucede lo mismo con frutas y hortalizas,
que se consumen crudas en su mayoría.
COMO LO HAGO?
1.Lávate las manos antes de manipularlas
2.Desinfecta la pieza entera.
3.Sumerge las frutas y verduras en agua
4.Desinfecta con vinagre, limón,
bicarbonato de sodio y agua oxigenada
 ¿Dónde debemos hacer más
hincapié a la hora de limpiar?
❷Limpiar y desinfectar todas las superficies y equipos
e s
i
pac a
o q ue
n, diariamente:
u n e z u la
oc i n u
i
a es na limp e mani os y
s
p
t
de la cocina  Esponjas y paños de cocina
La c iere de ue allí alimen  Tabla de cortar
q n
requ nda ya nserva apor, tres veces por semana:
u o v
prof aran y c mulan  Mesón, mesas de la cocina
u
prep e se ac alor. semanalmente
d c
don edad y  pisos de la cocina
hum
 ❸Separa los alimentos crudos de los cocidos
l a n
it a ció
Ev ina !!
Los alimentos crudos
pueden estar
t a m a !
n a d contaminados con
co ruz bacterias, y trasladarse
c a los alimentos cocidos o
listos para comer.

RECOMENDACIONES:
 Separa siempre los alimentos crudos como pollos, carnes y pescados, de los cocinados y de los
listos para comer.
 Conserva los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos
 Usa equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular alimentos
crudos y cocidos.
❹Conservar los alimentos en recipientes
¿de cristal o plástico?

Los recipientes que   Los envases de cristal son el mejor

utilizamos en su mayoría, recipiente que podemos utilizar para
son de plástico, y con este conservar nuestros alimentos.
material debemos tener
cuidado.  Es inerte al contacto con
los alimentos
 Los alimentos pueden
 no se oxida
perder sabor.
 los plásticos aumentan  es impermeable a los gases
su inestabilidad con el  puede ser reutilizado
calor, y son perjudicial  aguanta altas temperaturas
para la salud  es reutilizable, reciclable al 100%
(xenoestrógenos)  puedes observar el producto que
hay en su interior.
 ❺Cocinar los alimentos Completamente
¿Por qué?
La correcta cocción mata casi todas
las bacterias peligrosas y evita una
intoxicación alimentaria.

Cocine completamente
 Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.

 Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70° C.

 Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior.