Transporte de alimentos

El vehículo está limpio y

desinfectado

buen manejo mal manejo

LIMPIA LOS RESIDUOS QUE

QUEDARON EN EL VEHICULO
LIMPIA LAS SUPERFICIE DONDE VA
A REALZAR LA DESINFECCIÓN DE
LOS ALIMENTOS

buen manejo mal manejo

LOS LOCALES ESTÉN LIMPIOS A LA

HORA DE COMENZAR A TRABAJAR

buen manejo mal manejo

QUE EL EQUIPO Y LOS UTENSILIOS

DE TRABAJO ESTÉN LIMPIOS

buen manejo mal manejo

UNA VEZ TODO LIMPIO INICIA EN

LA DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN MANUAL

UN ENJUAGUE INICIAL

Eliminar suciedad visible y después

seca el alimento

No se debe barrer, ya que la limpieza

en seco incrementa el riesgo de
contaminación cruzada

LIMPIE CON UN SOLUCIÓN

DESINFECTANTE
Se puede sumergir las frutas y
verduras en vinagre al 5% 2 o 3
cucharadas grandes en un litro de
agua, por 2 minutos. También es
recomendable el uso de limón en la
proporción de 1 limón por cada taza
de agua, por 1 minuto

CONSEJOS PARA EVITAR LA

CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Es importante que la persona que
manipula los alimentos esté
completamente sana.

Uñas limpias y cortas, sin

esmaltes; los dedos y
manos libres de objetos
como anillos, relojes o
pulseras.
 LAVARSE LAS MANOS POR 20
SEGUNDOS CON AGUA CON
JABÓN ANTES Y DESPUÉS DE
PREPARAR ALIMENTOS

Cubrirse la boca y nariz

Al estornudar o toser, taparse la

boca con el codo doblado o con un
pañuelo de papel desechable

Usar vestimenta limpia, acorde a la

actividad
Dendantal,Red para el cabello,
Mascarilla
 No pongas en contacto
alimentos cocinados y
crudos

No utilices el mismo cuchillo para

cortar todos los alimentos

TEMPERATURAS SEGURAS DE
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Ya sea que ponga alimentos en el refrigerador, el
congelador o el aparador, cuenta con muchas
oportunidades para evitar las enfermedades
trasmitidas por los alimentos.

La meta es evitar que usted y otras

personas se enfermen por
microorganismos como Salmonella,
E. coli O157:H7 y C. botulinum, éste
último provoca botulismo
 Refrigere o congele
inmediatamente los
alimentos perecibles
e
Se deben colocar los alimentos que
requieren refrigeración en el
refrigerador tan pronto como
llegue al almacenamiento. Siga la
“regla de las dos horas” para
dejar fuera los alimentos que
necesiten refrigeración a
temperatura ambiente

Ya sea que ponga alimentos en el refrigerador, el

congelador o el aparador, cuenta con muchas
oportunidades para evitar las enfermedades
trasmitidas por los alimentos.

MANTENGA SUS APARATOS A LAS

TEMPERATURAS ADECUADAS
Mantenga la temperatura de su
refrigerador a 40°F (4° C) o menos.
La temperatura del congelador debe
ser 0° F (-18° C). Verifique
periódicamente las temperaturas

Los termómetros de los artefactos son la mejor

forma de conocer estas temperaturas y
generalmente son económicos.

CONSUMA LOS ALIMENTOS LISTOS PARA

COMER TAN PRONTO COMO SEA POSIBLE

Se deben consumir alimentos listos

para comer refrigerados tan pronto
como sea posible. Mientras más
prolongado sea el almacenamiento
en el refrigerador, habrá más
posibilidad de que una bacteria que
provoca enfermedades transmitidas
por los alimentos
 Esté alerta a los alimentos
descompuestos ayuda
e
Se debe desechar cualquier
alimento que se vea o huela
sospechoso. El moho es una señal
de descomposición

Éste puede desarrollarse incluso en condiciones

de refrigeración. El moho no es una amenaza
principal para la salud, pero puede hacer que los
alimentos sean poco apetecibles. La práctica más
segura es desechar los alimentos que tengan
moho.
TENGA EN CUENTA QUE LA COMIDA PUEDE
ENFERMARLO GRAVEMENTE INCLUSO
CUANDO NO SE VE, HUELE O SABE MAL
Esto se debe a que las enfermedades
transmitidas por los alimentos son causadas
por bacterias patógenas, que son diferentes de
las bacterias de descomposición que hacen que
los alimentos "se pongan malos"

Muchos organismos patógenos están presentes en

la carne cruda o poco cocida, las aves de corral,
los mariscos, la leche y los huevos; agua sucia; y
en frutas y vegetales.

Mantener estos alimentos

adecuadamente refrigerados
disminuye el crecimiento de las
bacterias
 LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE
COCINA

LAVADO A MANO

La primera pila se usa para lavar en agua caliente

(45º-50º) con jabón; la segunda pila se usará para
enjuagar con agua muy caliente. El agua de
aclarado se recomienda muy caliente (77º-82º)
para esterilizar los utensilios y que el secado
sea rápido
EL AGUA NO DEBE MANTENERSE PARA
VARIOS LAVADOS, YA QUE EL AGUA TIBIA
FAVORECE LA SUPERVIVENCIA Y
MULTIPLICACIÓN DE BACTERIAS

mal manejo buen manejo

No usar paños ya que transportan fácilmente

las bacterias procedentes de un aclarado
incorrecto SE DEBE UTIIZAR LIMPIONES O PAPEL DE
COCINA

mal manejo buen manejo

La mejor manera de desinfectar y esterilizar el

material de cocina es enjuagando a una alta
temperatura y dejando secar al aire
 Tipos de cocción
Cocción al vapor

La cocción al vapor parece ser el mejor método de

cocinado. Si los alimentos se cocinan al dente, conservan
prácticamente todos sus nutrientes inalterados. Los
alimentos al vapor adquieren una textura muy agradable
y un sabor muy apreciado, que puede facilitar el comer
una mayor cantidad de vegetales

HERVIR O COCER LOS ALIMENTOS

Hervir las verduras con mucha agua

provoca en general la pérdida de una gran
parte de las vitaminas Por otro lado, hay
que tener en cuenta que los alimentos más
secos que no pierden agua en la cocción,
como los cereales y las legumbres, sufren
una pérdida nutritiva mucho menor que los
alimentos con un mayor contenido en agua,
como las verduras

Escaldado o cocción a fuego lento

Es una forma de cocinar las verduras bastante
saludable. Consiste en hervir los alimentos de
unos segundo a unos minutos y detener la
cocción con un baño en agua fría o helada. Se
rompe la fibra del alimento pero se conservan
su textura, color y sabor.

Horno
Por un lado, al hornear se observan menores pérdidas
que con el hervido, porque el alimento se cocina en
seco y el calor se concentra más en la parte externa
del alimento

No se debe pasar de la temperatura de

200 grados para no quemar el alimento
 OLLA DE PRESIÓN

No somos partidarios de utilizarla para cocinar de

forma habitual las verduras, ya que estas
temperaturas favorecen una mayor pérdida
nutritiva que en la olla convencional. Pero resulta
una herramienta muy útil para la cocción de
alimentos secos, como las legumbres y los cereales
integrales más duros, acortando su tiempo de
cocción y favoreciendo una textura más suave y
blanda

LOS BENEFICIOS DE SABER COMBINAR SUS

ALIMENTOS
La manera de combinar alimentos no sólo
influye en la digestión y en el
aprovechamiento de los nutrientes, sino que
puede ser un aliado para mantener un peso
adecuado. Sabemos que en una dieta
equilibrada

Por qué es importante combinar los

alimentos
Favorecemos la digestión.
Evitamos la fermentación de los
alimentos y la producción de gases y
molestias.
Mejoramos la absorción de los
nutrientes.
Evitamos que se disparen las calorías y
controlamos el peso.
Reducimos el reflujo y la acidez de
estómago.
Evitamos la acumulación de toxinas y la
fatiga y debilidad que eso conlleva

Cómo combinar comidas

1. Las frutas es mejor tomarlas solas.
Como mejor se absorben las vitaminas es
si se toman a media mañana o a media
tarde. Y si vas a combinar varias que sean
del mismo tipo.
2. Los alimentos ricos en almidón o
carbohidratos de lenta asimilación, como la
pasta el arroz, o las patatas, combina mejor
con las verduras o con legumbres. Su
combinación con proteínas animales o grasas
los hacen más digestión

1. 3.La combinación de legumbres y verduras

consiguen proteínas de alto valor biológico
y convierten el plato en un alimento
completo.

4. Las proteínas de origen animal, carnes,

huevos o pescado necesitan una digestión larga.
Para evitar el reflujo y los gases combínalos
con verduras frescas que se digieran de forma
simple, como los espárragos, calabacín, pepino,
lechuga,etc

5. Las frutas muy ácidas, como el kiwi, la

piña, la naranja, las cerezas, las fresas…
inhiben la absorción de los hidratos de
carbono. También el tomate contiene ácido
málico que no favorece la digestión de los
almidones. Intenta no tomarlos juntos

6. El exceso de agua durante la comida puede

diluir los jugos gástricos y hacer más difícil la
absorción de nutrientes y el término de la
digestión
 Consejos de sanitización y limpieza
de la zona de comedor y consumo
de alimentos
INSTALACIONES
Los establecimientos destinados al
funcionamiento de comedores públicos deben
estar ubicados en lugares libres de plagas,
humos, polvo, malos olores, inundaciones y de
cualquier otra fuente de contaminación.

El acceso del público al establecimiento debe

ser independiente para los abastecedores,
limpiadores y otros servicios, o en todo caso,
se establecerán periodos de tiempo diferentes
para evitar la contaminación cruzada

buen manejo mal manejo

La edificación del comedor o servicios afines
deben ser de construcción sólida y los
materiales que se empleen deben ser
resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de
limpiar y desinfectar

Sólo el área de comedor podrá ser de

materiales diferentes aunque deben permitir
una limpieza

Los pisos deben estar construidos con

materiales impermeables, in adsorbentes,
lavables y antideslizantes, no deben tener
grietas y serán fáciles de limpiar

Los techos deben construirse y acabarse de

manera que se impida la acumulación de
suciedad. Deben ser fáciles de limpiar
Las ventanas y otras aberturas deben
construirse de manera que se evite la
acumulación de suciedad,estarán provistas de
protección contra insectos u otros animales

Las puertas deben ser de superficie lisa e

impermeable, además de tener cierre
automático en los ambientes donde se
preparan alimentos

El local deber estar provisto de una

ventilación suficiente para evitar el calor
acumulado excesivo, la condensación de
vapor, el polvo y para eliminar el aire
contaminado

Se debe instalar una campana extractora

sobre los aparatos de cocción, de tamaño
suficiente para eliminar eficazmente los
vapores de la cocción