organización como sistema

Para ofrecer un servicio de excelencia a tus clientes, la organización de la cocina en tu

restaurante debe ser impecable. El trabajo que se realiza en la cocina queda expuesto en el
sabor y la presentación de cada plato. También impacta en la salud.
Vivimos momentos sanitarios muy especiales durante este año 2021, en los que se requiere
extremar los cuidados. Si bien el coronavirus no es una enfermedad de transmisión alimentaria,
puede existir contaminación cruzada. A continuación, veremos la manera tradicional e infalible para
organizarte en la cocina de tu establecimiento.
Desde que llega la materia prima hasta que la comida se sirve en la mesa, nada puede quedar
dejado al azar en tu restaurante. La organización de la cocina supone ventajas que van, desde el
ahorro energético hasta un lugar de privilegio en el corazón de la clientela.

ASPECTOS CLAVES PARA LA ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

1. El factor humano: el personal de tu restaurante debe saber cuáles son sus tareas desde
que ingresa hasta que termina su labor. Cuando cada persona sabe exactamente qué hacer,
se trabaja más fluidamente. Recuerda que un espacio de trabajo en armonía repercute en lo
delicioso de los platos que ofreces a tus clientes.
2. Etiqueta todo: los alimentos deben encontrarse fácilmente, por lo que es indispensable
agruparlos por tipos y categorías. Por otra parte, si hay orden en la cocina, te encontrarás
con multitud de frascos etiquetados y organizados en el refrigerador. Hay que poner
etiquetas en los cajones, armarios de materia prima, despensas y también dentro de las
cámaras, de refrigeración y congelación.
3. Utensilios organizados: mantener la organización de la cocina en tu restaurante en buen
funcionamiento implica cuidar hasta el mínimo detalle. Todo debe estar a mano y en su lugar
correcto, para que no haya que perder tiempo en buscarlo.
4. El ahorro de energía: considerando que la cocina, el horno y los refrigeradores estarán
encendidos permanentemente, dispón los equipos de manera inteligente. La zona de calor
debe estar alejada de la zona fría.
5. Reparte la cocina en zonas: esto agilizará al conjunto de las tareas. Por ejemplo: zona de
acceso, zonas calientes, frías, zona dulce, secas o húmeda, etc.
6. La confianza y la sensación se ambiente seguro. Es un aspecto fundamental en plena
pandemia por coronavirus durante el año 2021. Todos estamos nerviosos, la cercanía de un
empleado puede ocasionar en otro cierto pánico. Tanto nos han hablado de evitar el
contacto que es necesario que el personal sienta que todo está cuidado y de que no corre
ningún riesgo. La desinfección permanente y la obligatoriedad del lavado de manos y del
uso del equipo de p