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OsTres

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LECTURAS POSTRES Nº 9 95 79 113 Dulces irresistibles para cualquier ocasión 6 Pasión por
LECTURAS POSTRES Nº 9 95 79 113 Dulces irresistibles para cualquier ocasión 6 Pasión por

LECTURAS POSTRES Nº 9

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Dulces irresistibles para cualquier ocasión

6

Pasión por el chocolate

Tartas, helados, pasteles,

, clásicos nunca pasan de moda.

natillas, mousses

los postres

24

Cupcakes

Masas y coberturas muy sencillas para iniciarse en el mundo de los cupcakes.

34

Tartas y pasteles

Milhojas con distintas bases y rellenos, para todos los gustos.

48

Curso de repostería

Los bizcochos, las magdalenas, los pasteles, y hasta el flan, ocultan en su interior dulces sorpresas.

64

Los más fáciles

Con queso mascarpone, quark o requesón se preparan bocaditos muy tentadores.

74

Dulces de siempre

Una merienda especial con el aroma de la repostería casera.

84

En

tiempo récord

Chocolate y frutas de temporada, una pareja de ases con la que resulta muy fácil seducir a los más golosos.

94

Galletas y pastas

Comerlas de dos en dos, unidas con un delicioso relleno, es un auténtico placer para los sentidos.

104

Es

tiempo de

Con un aroma, un color y un sabor excepcionales, las fresas convierten el momento del postre en una experiencia inolvidable.

118

Postres saludables

Añadir frutos secos y frutas secas a los dulces tiene muchas ventajas: ganan sabor, quedan crujientes y son más nutritivos.

130

Mi

pequeña pastelería

Los jóvenes reposteros estarán encantados de elaborar estos postres tradicionales de Pascua.

136

De fiesta

Tartas espectaculares y fáciles de preparar que gustan tanto a los niños como a los mayores.

150

Tu toque decorativo

Los adornos de chocolate son la mejor opción cuando se trata de decorar unas galletas, un helado

156

Trucos

Un bufé, un brunch, una fiesta

infantil

Descubrimos cuál es el

mejor postre para cada ocasión.

158

Conocer mejor

Todo lo que conviene saber sobre la manga pastelera.

160

Dulcionario

Los nuevos términos del mundo de la repostería que es imprescindible conocer.

162

Novedades

Libros, electrodomésticos y productos para estar a la última.

Peras con mousse 88 Rocas de chocolate 86 Semifrío de chocolate 14 Semifrío de naranja
Peras con mousse 88 Rocas de chocolate 86 Semifrío de chocolate 14 Semifrío de naranja

Peras con mousse

88

Rocas de chocolate

86

Semifrío de chocolate

14

Semifrío de naranja

150

Suspiros de chocolate

18

Tarta Selva Negra con guindas

22

Tartaletas de mandarina

87

Tartufo helado de crema de fresa

112

Tronco de chocolate

6

Trufas heladas rellenas de frambuesas

54

Vasitos de plátano

y

chocolate

89

Cremas, flanes

Biscuit helado

128

Cornetes de café

68

Delicias de pistacho

125

Flan con frutas confitadas

50

Flan de avellanas

66

Semifríos de frambuesa

67

Vasitos de tiramisú de fresa

116

Dulces de Pascua

Flores fritas

134

Huevo de Pascua

133

Panquemados

135

Rosquillas de anís

131

Torrijas a la vainilla con guindas

132

Galletas

y pastas

Almendrados con crema de café

98

Bocaditos de dulce de membrillo Cookies de chocolate

99

y

nueces

78

Corazones de almendra Estrellas de maíz

103

y

limón

101

Galletas con crema de avellanas

102

Galletas de avena con manzana Galletas de mantequilla rellenas de trufa Galletas integrales Galletas rellenas de mermelada Lenguas de gato Pastas bicolor

a

la vainilla

Magdalenas

y cupcakes

Cupcakes a la canela Cupcakes con crema rosa Cupcakes de cacao

y

Cupcakes de capuchino

Cupcakes de chocolate blanco Cupcakes de chocolate con nueces Cupcakes de limón con merengue Cupcakes de vainilla Cupcakes glaseados con almendras Magdalenas de muesli

y

Minimagdalenas Muffins con nueces caramelizadas

avellanas

miel

Pasteles y

tartaletas

Bocaditos a la canela con galletas Cañas de nata montada Dulce de fresones Hojaldres con crema pastelera y merengue Milhojas de bizcocho

y crema de mascarpone

Milhojas

de mandarina Nidos de cerezas Pañuelitos de pasta de almendra

100

94

120

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77

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27

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30

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118

70

83

69

79

72

36

42

71

72

60

Bizcochos

y bollos

Bizcochitos con corazón de toffee

62

Brioches de crema pastelera

74

Minicruasanes

de chocolate

52

Pan de yogur con frutas secas

121

Tortel de pasta de almendra

81

Chocolate

Bizcochitos de chocolate

a

la naranja

16

Bizcocho con plátano

y

nueces

58

Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones

108

Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates

84

Bollitos de fruta

86

Brownie con naranja confitada

82

Copas de mango

90

Crema de naranja

88

Crepes con chocolate

124

Galletas con chocolate blanco y negro

154

Galletas de yogur

92

Helado con plátano

y

chocolate

91

Helado de chocolate blanco y fresa

8

Helado de nata con praliné de avellanas

152

Lazos de chocolate

76

Lionesas rellenas de trufa

12

Magdalenas de chocolate con bombones

56

Mousse bicolor con frambuesas

93

Músicos de tres chocolates

10

Natillas de chocolate con islas flotantes

20

Pastas de naranja

90

Pasteles al cacao

92

Pastel de requesón

70

Piononos con mousse de fresa

110

Postre de queso

68

Tartaletas

de arándano

48

Tartaletas de manzana

80

Tartaletas de peras

y

almendras

64

Tartas

Corona de chocolate

y

crema de moka

136

Milhojas de hojaldre con dos cremas

46

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas

38

Pastel al aroma de azahar

44

Pastel de tortitas con crema de fresones

114

Tarta al limón

66

Tarta con crema pastelera y fresones

106

Tarta de almendras con pasas al ron

146

Tarta de avellanas con mermelada

144

Tarta de crema y compota de fresas

148

Tarta de crepes

y

chocolate

34

Tarta de frambuesas

138

Tarta de galletas con trufa

40

Tarta de hojaldre con frutas Tarta de manzana

140

y

nueces

123

Tarta de queso

y

chocolate

142

Tatin de plátano

a

la canela

127

Varios

Coca de piñones

122

Helado de queso con fresas

73

Manzanas al horno

126

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9001 ertificado Medioambiental ISO: 14001 RODUCTO DE ESPAÑA ISTRIBUIDORES OFICIALES: SPAÑA - Álava: ULACA COCINAS C/
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ISTRIBUIDORES OFICIALES:

SPAÑA - Álava: ULACA COCINAS C/ Basoa, nº 10 (Vitoria) - Tel. 945 229714 · Albacete: DECOVER C/ Cristóbal Pérez Pastor, nº 13 (Albacete) - Tel. 967 672227 · Barcelona: REFORMAC SANT BOI onda San Ramón, 149-151 (Sant Boi de Llobregat) - Tel. 93 6617343 · STUDI BARCELONA Paseo Verdun, nº 4 (Barcelona) - Tel. 93 3534707 · BANYS INNOVA SCP Rambla Exposicio 107-109 (Vilanova I

Geltru) - Tel. 93 8937034 · STUDI AKTUAL Eugeni D’Ors, nº 8 (Vilafranca del Penedés) - Tel. 93 3935542 · Burgos: ANBA C/ Santiago Apostol, nº 50 (Burgos) - Tel. 947 212710 · COCINAS NICOLÁS C/ vaderos, nº 73-75 (Burgos) - Tel. 947 240599 · ÉBANO C/ San Roque, nº 1 Bajo (Burgos) - Tel. 947 231364 · LA RIBERA C/ Duero, nº 5 (Aranda de Duero) - Tel. 947 501700 · Cantabria: FERRETERÍA ANTABRA C/ La Magdalena, nº 35 (Colindres) - Tel. 942 651333 · Castellón: STUDIO COCINA Avda. Casalduch, nº 47 (Castellón) -Tel. 964 051488 · UNIMOBEL 2 Carretera Nac. 340, km. 1050 (Vinaros) el. 964 407074 · Gerona: FUSTERIA BASACOMA Montseny, nº 18 (Corça) - Tel. 972 630053 · Guipúzcoa: A-24 Avda. de Navarra, nº 17 (Rentería) - Tel. 943 341098 · C/ Zabaleta, nº 36 (Gros) - Tel. 943

2405 · J.F. COCINAS C/ Marieluts, nº 8 bajo (Hernani) - Tel. 943 332904 · Huesca: DINTEL Mineria Nave 9, Polígono Magantina (Huesca) - Tel. 974 230999 · SPAZIO INTERIORISMO Paseo Barón de Eroles,

14 (Monzón) - Tel. 974 401688 · METÁLICOS CRUELLAS Avda. Aragón, nº 6 (Fraga) - Tel. 974 471075 · Ibiza: INTERMOBEL IBIZA C/ Es Escubells, nº28 (Ibiza) - Tel. 971 190739 · La Rioja: COCINAS CARAY C/ Padre José García, nº 18 (Ezcaray) - Tel. 677 820925 · Lérida: BOSCH CUINES C/ Sant Pelegri, nº 32 (Tárrega) - Tel. 973 502339 · Madrid: DELTA STUDIO 4 C/ José Abascal, nº 4 (Madrid) - l. 91 5916743 · Navarra: MIKEL CELAYA C/ Elizondoa Etxe, nº 6 (Osinaga) - Tel. 630 424992 · MUEBLES MARTÍNEZ C/ Palomar, nº 3 (Mendavia) - Tel. 948 685085 · COCINAS JOMA Pol. Industrial La

va, Calle F (Olite) - Tel. 948 712117 · FIDEL COCINAS Pol. Talluntxe II, Calle D-51 (Noain) - Tel. 948 312121 · Palencia: COMERCIAL ATREZZO Avda. de Castilla, nº 57 (Palencia) - Tel. 979 749411 · ntevedra: PERSA, MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN C/ San Martiño, s/n (Tui) - Tel. 986 603636 · Tarragona: BAKUA Avda. Barcelona, nº 182 (Miami Platja) - Tel. 977 811161 · LLAR Y COMPLEMENTS Verge de Monserrat, nº 1 - 1º E (Amposta) - Tel. 977 703461 · MOBLES GALLENT Ctra. Santes Creus km. 1 - Local C4 (Tarragona) - Tel. 653 476038 · FUSTERÍA TOBÍA C/ Cos, nº 12 (Batea) - Tel. 977

0242 · Tenerife: BIK BOK Avda. San Sebastian, nº 83 (Santa Cruz de Tenerife) - Tel. 922 212502 · COCINAS ABRANTE Carretera General La Zamora, nº 36, Los Realejos (Santa Cruz de Tenerife) - Tel.

2 345365 · Teruel: PINOGAL Avda. Diputación, nº 73 (Calanda) - Tel. 978 846342 · Valladolid: DUHERRE C/ Tortola, nº 23-25 (Valladolid) - Tel. 983 108552 · MUEBLES DEL VALLE C/ Zapadores, nº 2 alladolid) - Tel. 983 274925 · Avda. de Burgos, nº 8 (Valladolid) - Tel. 983 351184 · Valencia: RAMBLETA 2 Avda. Rambleta 2 B (Catarroja) - Tel. 96 1266285 · Vizcaya: DECOCINA C/ Goya, nº 6 (Baracaldo)

el. 94 4012712 · AROTZAK Urrutia, nº 1 - Plaza Indautxu (Bilbao) - Tel. 94 4220379 · ELECTRO COCINA C/ Santo Rosario, s/n (Santutxu) - Tel. 94 4121228 · ZUHALDI C/ Nagusia, nº 10 (Basauri) - Tel. 94

28111 · Zaragoza: AZNAR Avda. Cinco Villas, nº 26 (Tauste) - Tel. 976 859174 · MONTAJES Y APLICACIONES Valle de Zuriza, nº 15 (Esquina Sobrarbe) (Zaragoza) - Tel. 976 523651

ARRUECOS - Casablanca: SOYA CUISINE&DRESSING Avenue Taha Housseine, nº 123 (Casablanca) - Tel. +0522491739

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fotos: oRIoL ALEU, EnRIqUE MEnossI, PHILIPPE DEsnERCK, A.J.J. EstUDI, s.C.P./RBA

PAsIÓn PoR EL CHoCoLAtE

Clásicos

universales

Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados, Los postres tradicionales elaborados con chocolate

nunca pasan de moda y su éxito no conoce fronteras. Y es que son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.

natillas

Tronco de chocolate

4 personas | 40 min Para el bizcocho:

l

l

l

l

l

l

3 huevos

1 yema de huevo

100 g de azúcar

50 g de harina

30 g de cacao en polvo

25 g de mantequilla

Para el relleno:

l

l

l

l

2 00 g de chocolate fondant

3 yemas de huevo

300 ml de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

Para decorar:

l 1 00 g de virutillas de chocolate negro

Precalentar el horno a 175 o .

Cascarloshuevosseparan-

do las yemas de las claras.

Disponer las primeras en

un cuenco, añadir la res-

tante y batirlas con el azú-

car durante 15 minutos.

Mezclar la harina con el cacao en otro cuenco y aña-

dirlos a la preparación an- terior. Fundir la mantequi-

lla en un cacito, agregarla

y remover. Montar las cla- ras a punto de nieve firme,

mejor con varillas eléctri- cas;incorporarlastambién,

poco a poco y con movi- mientos envolventes. Forrar la placa con papel sulfurizado y disponer en-

cima una capa fina y uni- forme de masa. Hornearla 10 minutos y retirar. Enro- llar el bizcocho con la ayu- da del papel y dejar enfriar. Para el relleno, fundir el chocolate al baño María. Incorporar las yemas y el

azúcar,ycocer,afuegosua-

ve y removiendo, hasta que espese. Retirar y dejar en- friar. Montar la nata con va- rillas eléctricas y añadirla. Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sul- furizado, cubrirlo con la cre- ma y enrollarlo. Decorarlo con las virutillas de choco- late y dejar en la nevera has- ta el momento de servir.

la cre- ma y enrollarlo. Decorarlo con las virutillas de choco- late y dejar en la

Helado de chocolate blanco y fresa

10 personas | 55 min Para el helado de fresa:

l

l

l

l

l

350 g de fresas

50 g de azúcar

1 cucharada de miel

200 g de nata para montar

1 yogur griego natural

Para el helado de chocolate:

l

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l

l

125 g de chocolate blanco

125 ml de leche

65 g de azúcar

3 yemas de huevo

250 ml de nata para montar

Para decorar:

l 80 g de chocolate blanco fondant

Preparar el helado de fresa:

calentar la miel en un cacito

hasta que se licue. Retirar

y dejar templar. Lavar las

fresas, secarlas, retirarles

lospedúnculosytrocearlas. Disponerlas en el vaso de

la batidora, con el azúcar, triturarlas hasta obtener

un puré homogéneo y ta- mizarlo. Montar la nata,

que debe estar muy fría,

con varillas eléctricas.

Agregarla al puré, con mo-

vimientos envolventes para que no se baje. Añadir la miel y el yogur, y remo-

ver hasta incorporarlos. Verter la preparación en un recipiente metálico y congelar durante 3 horas. Sacar el helado cada 45 mi-

nutosduranteesetiempoy

batirloenérgicamentecon

un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a introducirlo en el congela- dor y dejarlo 2 horas más. Elaborar el helado de cho- colate blanco: poner un cazo al fuego con la leche

y el azúcar. Calentarla sin

que hierva y remover has- ta que la última se disuel- va. Retirar y dejar templar. Colocar las yemas en una

cazuelaybatirlashastaque

estén cremosas. Agregar la

leche, en un hilo y sin de- jar de remover para evitar que se formen grumos. Ca-

lentar esta preparación a fuego suave y, cuando em- piece a espesar como una crema, retirarla del fuego. Picar el chocolate, agregar- lo y remover hasta que se haya derretido completa- mente. Incorporar la nata, mezclar y dejar enfriar. Pasar la preparación a un recipienteycongelarunas

3 horas. Batirla cada 45 mi-

nutospararomperloscris-

tales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. Forrar un molde alargado confilmtransparente. Ver- ter el helado de fresa en el fondo, llenándolo hasta la mitad, y extenderlo con una espátula. Disponer en- cima el de chocolate, alisar la superficie y dejar el pos- tre en el congelador hasta el momento de servirlo. Trocear el chocolate blan- co de la decoración. Calen- tarlo en un cazo, al baño

María, hasta que se funda. Retirar y dejar templar. Desmoldar el helado sobre una fuente. Dibujar en la su- perficie hilos finos de cho- colate y servirlo en segui- da, cortado en porciones.

sobre una fuente. Dibujar en la su- perficie hilos finos de cho- colate y servirlo en

Músicos de tres chocolates

4-6 personas | 25 min

l

l

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l

100 g de chocolate negro fondant

100 g de chocolate blanco fondant

100 g de chocolate fondant con leche

8 nueces

15 avellanas peladas tostadas

15 almendras peladas tostadas

15 pistachos

15 piñones

5 orejones de albaricoque

Para decorar:

l

l

50 g de chocolate negro

1 cucharada de cacao en polvo

Pelarlas nueces, los piño-

nes y los pistachos; partir

las primeras por la mitad.

Cortar los orejones en tro- zos muy pequeños.

Calentar agua en un cazo yllevarlaaebullición. Aña-

dir las avellanas y las al-

mendras, y escaldarlas du- rante unos segundos. Re-

tirar del fuego, escurrirlas bien y eliminar la pieleci-

lla fina que las recubre.

Ponerunasarténantiadhe-

rente al fuego, sin añadir

grasa,ycalentarlaunosins-

tantes. Agregar los pista-

chosylospiñones,remover con una cuchara de made- ra y tostarlos ligeramente. Forrar una fuente refrac- taria o la placa del horno con una hoja grande de pa- pel sulfurizado. Introducir- la en el congelador y de- jarla durante 30 minutos. Cortar el chocolate negro fondant en trocitos, o rallar- lo si se prefiere. Disponer- lo en un cuenco, introdu- cir éste en otro más gran- de con un fondo de agua y calentar al baño María. Remover continuamente con las varillas manuales hasta que el chocolate se haya derretido y se obten- ga una crema homogénea.

Trocear el chocolate con leche y el blanco. Fundir-

los, por separado, del mis- mo modo que el negro. Retirar la placa del conge- lador y verter sobre el pa- pel uno de los chocolates

a cucharadas, separadas

entre sí, formando discos

pequeños. Repetir la ope- ración con los demás. Distribuirpor encima los

frutossecosylosorejones,

y dejar en la nevera duran-

te un mínimo de 1 hora, para que el chocolate se enfríe y se solidifique. Rallar el chocolate negro de la decoración y colocar- lo en un cazo. Calentarlo al baño María hasta que esté completamente fun- dido. Retirar del fuego y esperar a que se temple. Despegarlos músicos del papel con una espátula, con cuidado de no romper- los. Disponerlos en una fuente, o repartirlos en pla- tos, y espolvorear con el cacao. Servir el postre en seguida, decorado con un cordón de chocolate.

SuStituir los orejones de albaricoque por 50 g de naranja confitada cortada en daditos.

con un cordón de chocolate. SuStituir los orejones de albaricoque por 50 g de naranja confitada

Lionesas rellenas de trufa

6 personas | 50 min

l

l

l

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l

Para el relleno:

l

l

l

Poner una cazuela al fuego

Disponer la nata, que debe

con 2 dl de agua, la mante-

estar muy fría, en un cuen-

quilla, el azúcar y la sal, y

co también helado. Mon-

llevar a ebullición. Añadir

tarla ligeramente, mejor

la

harina en forma de lluvia

con varillas eléctricas.

y

cocer, removiendo des-

Cuando empiece a estar

cuchillo o una tijeritas, sin

pacio con una cuchara de madera, hasta que la masa

consistente, añadir el cacao y el azúcar, y continuar ba-

se despegue de las paredes.

tiendohastaincorporarlos.

Retirar del fuego y espe-

Pasar la trufa obtenida a

rar unos minutos paraque se temple. Cascar los hue- vos y añadirlos a la prepa- ración anterior, de uno en

una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

uno y sin dejar de remo- ver; no agregar el siguiente hasta que el anterior esté

Cortar las lionesas por la mitad a lo ancho, con un

totalmente integrado. In-

llegarasepararlasdospar-

troducir la masa resultan-

tes. Rellenarlas con un ro-

te

en una manga pastelera

setón de trufa y reservarlas

con boquilla lisa y ancha. Precalentar el horno a

en el frigorífico hasta el momento de servir.

200 o . Forrar una fuente re- fractaria con una hoja de papel sulfurizado; formar sobre ésta rosetones de masa, separados entre sí. Batir la yema con un tene- dor. Pintar laslionesascon ella, con ayuda de un pin- cel de cocina. Hornearlas unos 15 minutos, hasta que

trocear 125 g de chocolate negro con un 70% de cacao y fundirlo al baño María hasta que quede con una textura lisa y brillante. Presentar las lionesas regadas con el chocolate templado.

la

superficie empiece a do-

rarse. Bajar la temperatura

otra opción es

a

180 o y proseguir la coc-

espolvorearlas, en el

ción durante 5 minutos. Retirarlas, pasarlas a una fuente y dejarlas templar.

último momento, con cacao, con canela o con azúcar glas.

150 g de harina

4 huevos

100 g de mantequilla

1 pizca de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 yema de huevo

2 dl de nata para montar

80 g de azúcar

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharaditas de azúcar 1 yema de huevo 2 dl de nata para montar 80 g
2 cucharaditas de azúcar 1 yema de huevo 2 dl de nata para montar 80 g

Semifrío de chocolate

4 personas | 45 min Para el bizcocho:

l

l

l

l

4 huevos

100 g de harina

100 g de azúcar

Mantequilla

Para la mousse:

l

l

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l

200 g de nata para montar

50 g de azúcar

4 yemas de huevo

100 g de chocolate fondant

Para decorar:

l

l

80 g de nueces

Unas hojitas de menta

Para decorar: l l 80 g de nueces Unas hojitas de menta Precalentar el horno a

Precalentar el horno a 180 o . Cascar los huevos se-

parando las yemas de las

claras. Disponer estas úl-

timas en un cuenco y mon-

tarlas, con varillas eléctri- cas, a punto de nieve firme.

Batir las yemas con el azú- car, agregarlas y mezclar.

Añadir la harina tamizada y

removerhastaobteneruna

masasuaveyhomogénea. Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado

previamente engrasado

conmantequilla. Extender

la masa sobre él y hornear

10 minutos. Retirar el biz- cocho y dejar enfriar. Preparar la mousse: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanque- cinas. Trocear el chocolate

y fundirlo en un cazo al

baño María. Añadirlo a la preparación anterior, sin dejar de remover hasta que estétotalmenteintegrado. Montar la nata, que debe estar muy fría, preferible- mente con unas varillas

eléctricas; debe quedar bien firme. Incorporarla a

la crema de chocolate, con

movimientosenvolventes. Pelarlas nueces. Reservar 4 para la decoración del postre, picar finas las de-

más y agregarlas también. Lavar la menta y secarla con papel absorbente. Forrarcon una tira ancha de film transparente 4 aros de repostería y disponer- los sobre otros tantos pla- tos de postre. Recortar 4 discos de bizcocho del diá- metro de los aros y colo- carlos en el fondo. Verter la mousse y alisar la superficie con una espá- tula. Introducirla en el con- gelador y dejar que se cua- je durante un mínimo de

2 horas. En el momento de servir, retirar los aros con cuidado, tirando de ellos hacia arriba. Coronar los semifríos con las nueces reservadas, decorar con la menta, y servir en seguida.

SuStituir las nueces por otros frutos secos, como avellanas, almendras, piñones

eSte postre también se puede preparar en un molde redondo, mejor desmontable.

en ese caso, dejarlo en el congelador de 3 a 4 horas, hasta que la mousse esté totalmente cuajada.

mejor desmontable. en ese caso, dejarlo en el congelador de 3 a 4 horas, hasta que

Bizcochitos de chocolate a la naranja

8 unidades | 55 min

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180 g de chocolate negro fondant

6 huevos

1 pizca de sal

170 g de almendra molida

90 g de mantequilla

135 g de azúcar

1 naranja

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga

25 g de almendras peladas

Precalentar el horno a

180 o . Lavar muy bien la na-

ranja, secarla con papel ab-

sorbente y rallar la piel, evi-

tando la parte blanca.

Trocear el chocolate, o ra- llarlo si se prefiere. Cortar

80 g de mantequilla en da-

dos pequeños. Disponer

ambos en un cacito y ca-

lentar, a fuego suave y re- moviendo con una espá- tula, hasta que se derritan;

debeobtenerseunamezcla suave y homogénea. Cascar los huevos sepa- rando las yemas de las cla- ras. Batir las primeras con

el azúcar, con varillas, has-

ta que se consiga una pre- paración blanquecina. Agregarlas a la crema de chocolate, poco a poco y sin dejar de batir. Añadir 2 cucharaditas de la ralladu- ra de naranja y la almendra molida, y remover despa- cio con una cuchara de ma- dera hasta que estén com- pletamente integradas. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal, mejor con unas varillas

eléctricas. Incorporarlas

a la preparación anterior, poco a poco y con movi- mientosenvolventespara que no pierdan volumen.

Untar con la mantequilla restante 8 moldes indivi-

dualesalargados.Rellenar-

los con la masa obtenida y

hornear durante 35 minu-

tos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retirarlosbizcochitosdel horno y esperar a que se templen un poco. Desmol-

darlosconcuidado,pasar-

los a una rejilla y dejarlos enfriar completamente. Eliminar la pielecilla fina que recubre las almen- dras y tostarlas unos se- gundos en una sartén an-

tiadherente,sinañadirgra-

sa. Retirar y dejar templar. Trocearlas con la picadora o con el robot de cocina. Disponer la mermelada en un cacito, añadir unas gotas de agua y calentarla duran- te unos instantes, a fuego suave, para que se licue. Pincelar con la mermela- da la superficie de los biz- cochitos y espolvorearlos con las almendras. Deco- rarlos con el resto de la ra- lladura de naranja y ser- virlos en seguida.

acoMPañar estos bizcochitos con unas natillas claritas o una jarrita de nata líquida.

naranja y ser- virlos en seguida. acoMPañar estos bizcochitos con unas natillas claritas o una jarrita

Suspiros de chocolate

6 personas | 1 h 30 min Para los merengues:

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2 claras de huevo

115 g de azúcar glas

½ cucharada de maicena

20 g de chocolate fondant

Para la trufa:

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150 ml de nata para montar

50 g de chocolate fondant

10 g de mantequilla

Precalentar el horno a 140 o . Pasar el chocolate por un

rallador de agujeros finos.

Montarligeramentelascla-

ras, con varillas eléctricas,

hasta que estén espumo- sas. Agregar la mitad del

azúcarybatirunosinstan-

tes. Añadir el azúcar res-

tanteycontinuarbatiendo

hasta que se obtenga un

merengue liso y brillante.

Incorporar el chocolate y la maicena; mezclar, con

movimientosenvolventes,

para que el merengue no

se baje. Introducirlo en una manga pastelera con bo- quilla pequeña y estriada. Forrar una fuente refrac- taria con una hoja grande de papel sulfurizado y dis- poner encima pequeños rosetones de merengue. Cocerlos durante 1 hora, apagar el horno y dejarlos reposar dentro durante 30 minutos, sin abrir la puer- ta; de esta forma no se re- secarán y quedarán cru- jientes por fuera y jugosos

y cremosos por dentro.

Preparar la trufa: dejar la

Retirar del fuego, incor- porar la mantequilla y re- mover con una espátula de madera hasta que esté completamente integrada. Montar la nata, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Agregar la crema de cho- colate templada, con mo- vimientos envolventes; se

debeobtenerunaprepara-

ción suave y homogénea. Introducirla en una manga pastelerapequeñaydejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Repartir copetes de trufa sobre la cara lisa de la mi- tad de los merengues y dis- poner los demás encima, formando bocaditos. Ser- virlos en seguida.

Pincelar la parte plana de los merengues con mermelada de frutos rojos, en vez de rellenarlos con la trufa.

PreParar más

cantidad de estos bocaditos y guardarlos

mantequillaunosminutos en una caja de lata

a temperatura ambiente

hasta que se ablande. Cor-

tar en trozos el chocolate

y fundirlo al baño María.

forrada con papel de seda; se conservarán perfectamente

durante varios días.

el chocolate y fundirlo al baño María. forrada con papel de seda; se conservarán perfectamente durante

Natillas de chocolate con islas flotantes

4 personas | 35 min

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3 huevos

150 g de azúcar

500 ml de leche

100 g de chocolate fondant

1 vaina de vainilla

Para la decoración:

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2 cucharadas de avellanas tostadas peladas

50 g de azúcar

Unas gotas de zumo de limón

peladas 50 g de azúcar Unas gotas de zumo de limón Abrir la vainilla por la

Abrir la vainilla por la mi-

tad a lo largo y ponerla en

un cazo con 50 g de azúcar.

Verter la leche y calentar

hasta llegar a ebullición. Cascar los huevos sepa-

rando las claras de las ye- mas. Batir las primeras li-

geramente, mejor con va- rillas; deben quedar espu- mosas. Agregar 75 g de

azúcar y continuar batien-

do hasta que estén a pun- to de nieve bien firme. Tomar pequeñas porcio- nes de las claras con dos cucharas y sumergirlas, de una en una, en la leche hir- viendo. Cocerlas durante 3 minutos por cada lado,

retirarlasconunaespuma-

dera, con cuidado, y colo- carlas en una fuente sepa- radas entre sí, para que no se aplasten. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Preparar las natillas: pa- sar la leche por un colador de malla fina. Disponer las yemas en una cazuela y ba- tirlas, con el azúcar restan- te, hasta que estén cremo- sas. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas manuales. Cortar el cho- colate en trozos pequeños, añadirlo y mezclar bien.

Calentar la preparación anterior a fuego suave y sin que llegue a hervir. Re- movercontinuamentecon las varillas hasta que em- piece a espesar y se obten- ga una crema homogénea. Verterla en un recipiente hondo y cubrirla con film transparente de cocina de forma que toque la super- ficie, para evitar que se for- me una película. Pasarla a la nevera y dejarla hasta el momento de servirla. Eliminar la pielecilla fina de las avellanas, si la tie- nen; cortarlas en trozos pe- queños, con la picadora o con el robot de cocina. Re- partir las natillas en cazue- litas individuales o en cuencos, disponer encima los merengues y espolvo- rearlos con las avellanas. Decorar el postre en el úl- timo momento: mezclar el azúcar con unas gotas de agua y el zumo de limón en un cacito puesto al fue- go.Remover,calentarhasta obtener un caramelo y re- tirarlo del fuego en cuan- to empiece a tomar color. Dejarlo templar y, con dos tenedores, formar hilos y colocarlos sobre las islas flotantes. Servir en seguida.

tomar color. Dejarlo templar y, con dos tenedores, formar hilos y colocarlos sobre las islas flotantes.

Tarta Selva Negra con guindas

8 personas | 1 h Para el bizcocho:

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4 huevos

100 g de azúcar

75 g de harina

110 g de chocolate negro fondant

K sobre de levadura en polvo

Mantequilla

Para el relleno:

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750 ml de nata para montar

50 g de azúcar

50 g de chocolate negro fondant

200 g de guindas en aguardiente

Para el almíbar:

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75 g de azúcar

3 cucharadas de kirsch

Preparar el bizcocho: ca- lentar 1 dl de agua en un

cazo; llevarla a ebullición

y retirar del fuego. Trocear

el chocolate, o rallarlo si se

prefiere, y añadirlo. Remo- ver con una espátula de

madera hasta que esté completamente derretido.

Precalentar el horno a 180 o . Cascar los huevos en

un cuenco grande, agregar

el azúcar y batirlos, con va-

rillas manuales, hasta que

tripliquen su volumen. In- corporar la mitad de la ha-

rina y remover hasta que esté totalmente integrada. Agregar la harina restante

tamizada con la levadura

y remover. Verter la crema

de chocolate templada y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Engrasarconmantequilla un molde redondo de tar- ta y verter la masa anterior. Hornearla durante 35 mi- nutos, retirar y esperar a que se temple un poco. Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cortarlo en dos dis- cos, en horizontal, con un

cuchillo grande de sierra. Elaborar el almíbar: mez- clar el azúcar con 1 dl de agua en un cazo. Cocer du-

rante 5 minutos, a fuego suave, hasta que espese li- geramente. Retirar, añadir

el kirsch y mezclar bien. Dejar templar este jarabe durante unos minutos. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azú- car, preferiblemente con unas varillas eléctricas. Pa- sar el chocolate por un ra- llador.Escurrirlasguindas. Empapar el disco inferior del bizcocho con la mitad el almíbar preparado, cu- brirlo con parte de la nata y añadir la mitad del cho- colate y de las guindas. Dis- poner encima el otro bizco- cho, bañarlo con el resto del

almíbar y cubrir la super- ficie con la nata restante. Decorar la tarta con el res- to del chocolate y de las guindas. Servirla en segui- da, cortada en porciones.

otra forma original de servir este postre es presentarlo en copas altas, mejor de cristal transparente.

rellenarlaS alternando capas de bizcocho troceado, nata, guindas y chocolate rallado.

mejor de cristal transparente. rellenarlaS alternando capas de bizcocho troceado, nata, guindas y chocolate rallado.

fotos: aNNa GaRcÍa/RBa, fIRofoto

cupcakes

Sencillamente

exquisitos

Estos deliciosos pastelitos sorprenden con una presentación espectacular, pero tanto las masas como las coberturas son tan fáciles de preparar que hasta los pasteleros menos expertos tienen el éxito asegurado con ellos.

Cupcakes de limón con merengue

12 unidades | 40 min

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2 huevos

225 g de azúcar

125 g de mantequilla

125 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de ralladura de limón

225 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

Para la cobertura:

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215 g de azúcar glas

4 claras de huevo

Ablandar la mantequilla

unos minutos a tempera-

tura ambiente. Disponer 12

cápsulas de papel en un

moldeparacupcakes. Pre-

calentar el horno a 175 o . Cascar los huevos en un

cuenco. Batirlos con el azú- car y la mantequilla hasta

que estén cremosos. Agre-

gar la leche, la vainilla y la ralladura de limón, y mez- clar. Incorporar la harina

tamizada con la levadura,

en varias veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas has- ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25

minutos,retirarlosydejar-

los enfriar en una rejilla an- tes de sacarlos del molde. Calentar en un cazo 60 ml

de agua con 150 g de azú-

car.Cocer5minutos,hasta

obtener un almíbar, y reti- rar.Montarligeramentelas claras,convarillas,yañadir el azúcar restante, sin dejar de batir. Verter el almíbar en un hilo y continuar ba- tiendo hasta que se enfríe. Pasar el merengue obte- nido a una manga paste- lera con boquilla estriada, repartirlo sobre los cup- cakes y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Re- tirarlos y servirlos fríos.

estriada, repartirlo sobre los cup- cakes y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Re-
Cupcakes con crema rosa 12 unidades | 50 min l l l l l l

Cupcakes con crema rosa

12 unidades | 50 min

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225 g de azúcar

275 g de mantequilla

125 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos

225 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

325 g de azúcar glas

3 o 4 gotas de colorante alimentario rosa

Dejar la mantequilla a tem-

peratura ambiente hasta

que se ablande. Mientras,

precalentar el horno a 175 o .

Batir 125 g de mantequilla con el azúcar, con varillas,

hasta que esté cremosa.

Cascar los huevos y agre- garlos, de uno en uno y re-

moviendo. Añadir la leche

y la vainilla, y mezclar bien. Incorporar la harina tami-

zada con la levadura, en varias veces, y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellos, llenándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 2o o 25 mi- nutos, retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sacar los cupcakes del molde. Batir la mantequi- lla restante con el azúcar glas previamente tamiza- da. Incorporar el coloran- te y remover hasta que se haya integrado del todo. Introducir la crema obte- nida en una manga paste- lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup- cakes y servir en seguida.

Cupcakes a la canela 12 unidades | 35 min l l l l l l

Cupcakes a la canela

12 unidades | 35 min

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225 g de azúcar, 2 huevos

125 g de mantequilla

125 ml de leche

200 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de canela

Para la cobertura:

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325 g de azúcar glas

200 g de mantequilla

Leche, canela molida

Precalentar el horno a 175 o .

Batir la mantequilla ablan-

dada con el azúcar hasta

que esté cremosa. Añadir

los huevos, de uno en uno

y sin dejar de batir. Verter la leche y mezclar bien.

Agregar la harina tamiza- da con la levadura, en va-

rias veces. Incorporar la ca-

nelayseguirbatiendohas-

ta obtener una masa fina.

Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, lle- nándolashastadostercios. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe- rar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar. Preparar la cobertura: cor- tar la mantequilla en tro- zos y dejar que se ablande a temperatura ambiente.

Tamizar el azúcar glas, añadirla y mezclar. Verter 2 cucharadas de leche y ba- tirhastaobtenerunacrema suave y homogénea. Introducirla en una man- ga pastelera con boquilla estriada y decorar la super- ficie de los cupcakes con ella, formando rosetones. Servirlos espolvoreados con un poco de canela.

Cupcakes glaseados con almendras 12 unidades | 35 min l l l l l l

Cupcakes glaseados con almendras

12 unidades | 35 min

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225 g de azúcar

125 g de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos

200 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo, leche

70 g de almendras picadas, 1 clara de huevo

Unas almendras fileteadas, azúcar glas

Cortar la mantequilla en

dados y dejarla a tempe-

ratura ambiente unos 15

minutos, hasta que se ablande. Precalentar el hor-

no a 175 o . Disponer 12 cáp-

sulas de papel rizado en un molde para cupcakes.

Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con la

mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos.

Agregar 125 ml de leche y la vainilla, y continuar ba- tiendo. Incorporar la hari- na tamizada con la levadu- ra, en varias veces y sin de- jar de batir. Añadir las al- mendraspicadasymezclar. Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas has- ta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-

rar a que se templen antes de sacarlos del molde y de- jarlos enfriar en una rejilla. Tamizar 200 g de azúcar glas y mezclarla con la cla- ra. Introducir la glasa ob- tenida en una manga pas- telera de boquilla pequeña y lisa, y dibujar hilos sobre loscupcakes. Espolvorear- los con las almendras file- teadas y servir en seguida.

Cupcakes de vainilla 12 unidades | 45 min l l l l l l l

Cupcakes de vainilla

12 unidades | 45 min

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325 g de mantequilla

2 huevos

225 g de azúcar

220 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

325 g de azúcar glas

155 ml de leche

1 vaina de vainilla

Precalentar el horno a 175 o .

Disponer en un cuenco 125

g de mantequilla ablanda-

da con el azúcar. Cascar los

huevos, añadirlos y batir

hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.

Agregar 125 ml de leche y

la mitad del extracto de vai-

nilla, ycontinuarbatiendo.

Incorporar la harina tami-

zada con la levadura, en va-

rias veces y sin dejar de re- mover hasta que se obten-

ga una masa homogénea. Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes du-

rante 25 minutos, retirarlos y esperar 10 minutos. Sa- carlos del molde, pasarlos aunarejillaydejarenfriar.

Preparar la cobertura: batir el azúcar glas con la mante- quilla, la leche y el extracto de vainilla restantes. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillitas e incorporar- las a la mezcla anterior. Introducir la crema obte- nida en una manga paste- lera con boquilla estriada, repartirla sobre los cup- cakes y servir en seguida.

Cupcakes de cacao y avellanas 12 unidades | 35 min l l l l l

Cupcakes de cacao y avellanas

12 unidades | 35 min

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2 huevos, 200 g de harina

225 g de azúcar

375 g de mantequilla

155 ml de leche

Levadura en polvo

45 g de avellanas peladas

35 g de pepitas de chocolate

200 g de azúcar glas

210 g de crema de chocolate y avellanas

175 o .

Batir los huevos con el azú-

car y 125 g de mantequilla

ablandada hasta obtener

una preparación cremosa.

Añadir 125 ml de leche y

seguir batiendo. Incorpo-

rar la harina tamizada con 2 cucharaditas de levadu-

ra. Agregar las pepitas de

chocolate y 35 g de avella- naspicadas,ymezclarbien.

Precalentar el horno a

Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel, llenán- dolassólohastadostercios de su altura. Hornear los cupcakes durante 25 mi- nutos. Retirarlosydejarlos enfriar sobre una rejilla. Batir el resto de la mante- quilla ablandada con el azú- car glas y la leche restante, convarillaseléctricas,hasta que esté cremosa. Añadir

150 g de la crema de cho- colate y avellanas, y remo- ver bien hasta integrarla. Pasar la mezcla anterior aunamangapasteleracon boquilla estriada y cubrir con ella los cupcakes. De- corarlos con un copete de la crema de chocolate y avellanasrestante, yespol- vorearlos con el resto de las avellanas troceadas.

Cupcakes de chocolate blanco 12 unidades | 30 min l l l l l l

Cupcakes de chocolate blanco

12 unidades | 30 min

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2 huevos

225 g de azúcar

325 g de mantequilla

160 ml de leche

225 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

300 g de chocolate blanco fondant

200 g de azúcar glas

Trocear la mantequilla y

dejarla a temperatura am-

biente hasta que se ablan-

de. Mientras tanto, preca-

lentar el horno a 175 o .

Batir 125 g de mantequilla

con el azúcar en un cuen-

co hasta que esté cremosa.

Cascar los huevos y agre- garlos, de uno en uno y sin

dejar de remover. Verter 125

ml de leche y mezclar bien.

Incorporar la harina tami- zada con la levadura, en va- rias veces, y seguir batien- do hasta obtener una masa homogénea. Picar 50 g de chocolate y agregarlo. Colocar 12 cápsulas de pa- pel en un molde, llenarlas con la masa hasta dos ter- cios de su altura y hornear 25 minutos. Retirar los cup-

cakes, esperar 5 minutos

para sacarlos del molde y dejar enfriar en una rejilla. Mezclar el azúcar glas con la mantequilla y la le-

cherestantes.Fundir200g

de chocolate al baño María, dejarlotemplar,añadirloy remover.Pasarestacremaa una manga pastelera y de- corar los cupcakes. Rallar el chocolate restante, espol- vorearlos con él y servir.

Cupcakes de chocolate con nueces 12 unidades | 35 min l l l l l

Cupcakes de chocolate con nueces

12 unidades | 35 min

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300 g de mantequilla

460 g de azúcar glas

3 huevos, 250 ml de leche

1 cucharadita de bicarbonato

50 g de cacao en polvo

225 g de harina

220 g de chocolate negro

110 g de nueces picadas

Unas mininubes de azúcar

1 pizca de sal

Dejar la mantequilla a tem-

peratura ambiente hasta

que se ablande. Precalen-

tar el horno a 180 o . Dispo-

ner 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes.

Batir 150 g de mantequilla

con 300 g de azúcar. Cas-

car los huevos y agregar-

los, de uno en uno y sin de-

jar de batir. Verter la leche

ymezclarhastaintegrarla.

Incorporar la harina tami- zada, el bicarbonato, el ca- cao y la sal. Remover has- ta que se obtenga una masa suave y homogénea. Repartirla en las cápsulas, llenándolas hasta dos ter- cios de su altura. Hornear los cupcakes 15 minutos. Retirarlos y esperar a que se templen. Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Fundir 110 g de chocolate al baño María y dejar tem- plar. Mezclar la mantequilla y el azúcar restantes. Agre- gar el chocolate y batir, me- jor con varillas eléctricas, hasta obtener una crema. Pasarlaa una manga pas- teleraycubrirloscupcakes. Decorar con el chocolate restante troceado, las nu- bes y las nueces, y servir.

Cupcakes de capuchino 12 unidades | 40 min l l l l l l l

Cupcakes de capuchino

12 unidades | 40 min

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225 g de azúcar, 2 huevos

125 g de mantequilla

125 ml de leche

200 g de harina

8 g de café soluble

Levadura en polvo

Cacao en polvo

350 g de nata para montar, canela molida

140 g de azúcar glas

Unos fideos de chocolate

Precalentar el horno a 175 o .

Ablandar la mantequilla a

temperatura ambiente.

Mezclarla con el azúcar en

un cuenco. Cascar los hue-

vos, añadirlos y batir has-

ta obtener una crema.

Disolver el café en la leche

fría y agregarlo, sin dejar de batir. Tamizar la harina

con 2 cucharaditas de le-

vadura y 2 cucharadas de

cacao, incorporarla a la pre- paración anterior y remo- ver hasta integrarla. Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel coloca- das en un molde, llenán- dolassólohastadostercios. Hornear los cupcakes 25 minutos, retirarlos, dejar- losenfriarydesmoldarlos. Batir ligeramente la nata conunasvarillaseléctricas.

Agregar el azúcar glas, poco a poco, y seguir ba- tiendo hasta montarla. In- troducirla en una manga pastelera con boquilla pe- queña y estriada, y enfriar en la nevera 30 minutos. Cubrir los cupcakes con un rosetón de nata; espolvo- rearlosconcanelayconlos fideos de chocolate. Servir- los en tazas de porcelana.

Fotos: oRiol aleU

estilismo: mÓnica KlamBURG

Recetas: Dana Venezia

taRtas y pasteles

Milhojas de capricho

Los rellenos más sorprendentes se ocultan entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en común:

que nadie quiere quedarse sin probarlos.

Tarta de crepes y chocolate

8 personas | 45 min Para las crepes:

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2 huevos

275 ml de leche

160 g de harina

15 ml de aceite de oliva

Mantequilla

Para la crema:

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130 g de chocolate negro fondant

150 ml de nata líquida

75 g de almendras peladas

Para decorar:

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Unos arándanos

1 cucharada de azúcar glas

Cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir

la leche, el aceite y la hari-

na tamizada, y triturar has-

ta obtener una papilla ho-

mogénea. Dejar reposar en

la nevera 30 minutos. Calentar una sartén me-

diana untada con mante- quilla. Verter un cacillo de

la papilla, mover la sartén

para que se extienda por el fondo y cocerla hasta que salgan burbujitas en la su-

perficie. Darle la vuelta, do-

rarla por el otro lado y reti- rarla. Repetir el mismo pro- ceso con la masa restante. Verter la nata en un cazo, llevarla a ebullición y reti- rar del fuego. Picar fina-

mente las almendras y agregarlas. Trocear el cho- colate, o rallarlo si se pre- fiere, y añadirlo también. Remover con las varillas manuales hasta que se ob- tenga una crema. Tapar con film y dejar enfriar. Disponeruna crepe sobre una fuente y untarla con 1 cucharada de la crema de chocolate y almendras. Co- locar encima otra crepe y repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Lavar los arándanos y se- carlos bien con papel ab- sorbente. Espolvorear la superficiedelmilhojascon el azúcar glas, decorar con los arándanos y servirlo.

con papel ab- sorbente. Espolvorear la superficiedelmilhojascon el azúcar glas, decorar con los arándanos y servirlo.
Hojaldres con crema pastelera y merengue 6 personas | 1 h 10 min l l

Hojaldres con crema pastelera y merengue

6 personas | 1 h 10 min

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2 láminas de masa de hojaldre

1 huevo

Azúcar glas

Para la crema pastelera:

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500 ml de leche

4 yemas de huevo

100 g de azúcar

40 g de maicena

1 trozo de piel de limón

Para el merengue:

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4 claras de huevo

200 g de azúcar

Hervir la leche con la piel

de limón lavada. Batir las yemas con la maicena y el

azúcar,yañadirlas.Cocer6

minutos, a fuego suave y re-

moviendo,hastaqueespe-

se. Dejar enfriar, tapar y re-

servar en la nevera 6 horas.

Precalentarel horno a 180 o .

Estirar las láminas de ho-

jaldre sobre papel de horno, con el rodillo, y espolvorear-

las conazúcarglas. Darles

la vuelta, volver a estirarlas y espolvorear de nuevo con azúcar glas. Cortarlas en 6

rectángulos iguales y pin- charlos con un tenedor. Pincelarlos con el huevo batido y disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlos 7

minutos. Pincharlos otra vez, aplastarlos un poco y

proseguir la cocción 8 mi- nutos.Retirarlos,esperara que se enfríen y cortar cada uno en 3 porciones iguales. Cocer el azúcar con 2 dl de agua 5 minutos, sin que hierva, y dejar templar. Montar las claras, añadir el almíbar en un hilo y se- guir batiendo 2 minutos. Pasar el merengue y la cre- ma a sendas mangas pas-

telerasconboquillasestria-

das. Colocar 6 porciones de hojaldre en otros tantos pla- tos y repartir encima la cre- ma. Añadir otro hojaldre,

cubrirconmerengueyaca-

bar con hojaldre. Espolvo- rearconazúcarglasyservir.

encima la cre- ma. Añadir otro hojaldre, cubrirconmerengueyaca- bar con hojaldre. Espolvo- rearconazúcarglasyservir.
Milhojas de tejas y mousse de frambuesas 6 personas | 40 min Para las tejas:

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas

6 personas | 40 min Para las tejas:

l

l

l

l

l

240 g de mantequilla

280 g de harina

200 g de azúcar glas

4 claras de huevo

60 g de almendras fileteadas

Para la mousse:

l

l

300 g de nata para montar

150 g de mermelada de frambuesa

Para decorar:

l 20 g de azúcar

Partir la mantequilla en dados, disponerla en un

cuenco y dejarla a tem-

peratura ambiente hasta

que se ablande. Montar la

nata, que debe estar muy

fría, con varillas eléctricas. Agregar la mermelada, mezclar bien e introducir

esta preparación en una manga pastelera con bo-

quilla estriada. Pasarla a la nevera y dejarla 2 horas. Precalentar el horno a

190 o . Tamizar la harina con el azúcar glas sobre la su- perficie de trabajo y formar un volcán. Añadir las cla- ras al hueco, alternándolas con la mantequilla, y ama- sar con las manos hasta obtener una pasta lisa.

Dividir la masa en 4 partes iguales, darles forma de bola y estirarlas, con el ro- dillo, sobre una hoja gran- de de papel de horno; se deben obtener 4 discos de unos 20 cm de diámetro. Disponerlos en dos placas previamente forradas con papel sulfurizado y repar- tir por encima las almen- dras. Hornear las tejas, por tandas, durante 6 o 7 mi- nutos, hasta que la super- ficie se dore ligeramente. Retirarlasydejarlasenfriar. Montar el milhojas alter- nando tejas de almendra y capas de mousse de fram- buesa,terminandoconuna teja. Espolvorearlo con el azúcar y servir en seguida.

de almendra y capas de mousse de fram- buesa,terminandoconuna teja. Espolvorearlo con el azúcar y servir
Tarta de galletas con trufa Ablandar la mantequilla a temperatura ambien- te. Trocear el chocolate

Tarta de galletas con trufa

Ablandar la mantequilla

a temperatura ambien-

te. Trocear el chocolate y

disponerlo en un cazo con

200 ml de nata. Calentarlo

al baño María, removiendo,

hasta que se funda. Dejar

templar, añadir la nata res- tanteymezclar.Pasaresta

cremaaunamangapaste-

leraconboquillaestriaday reservar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 180 o . Formar un volcán con

la harina sobre la superfi-

cie de trabajo. Disponer en

el hueco la mantequilla y

175 g de azúcar glas. Cas-

carloshuevosyañadirlos.

Amasar hasta conseguir

unapastahomogénea.Esti-

rarla con el rodillo hasta ob-

8 personas | 55 min Para las galletas:

l

l

l

l

200 g de mantequilla

440 g de harina

185 g de azúcar glas

2 huevos

Para la trufa:

l

l

400 g de chocolate fondant

250 ml de nata líquida

tener una lámina de unos

5 mm de grosor. Cortarla en tres cuadrados iguales. Juntar la masa sobrante,

amasarla y estirarla. Cor-

tarla con cortapastas pe-

queños de distintas formas. Colocarlostrescuadrados de galleta en la placa, uno encima de otro, con un tro- zo de papel sulfurizado en- tre ellos. Hornearlos 8 mi-

nutos.Incorporarlasgalle-

titas a la placa y proseguir

la cocción 10 minutos más. Montar el milhojas alter-

nando rectángulos de ga- lleta y capas de trufa. De- corar la superficie con unos rosetones de trufa y con las galletitas,espolvorearcon el resto del azúcar y servir.

De- corar la superficie con unos rosetones de trufa y con las galletitas,espolvorearcon el resto del
Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone 6 personas | 1 h 25 min Para

Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone

6 personas | 1 h 25 min Para el bizcocho:

l

l

l

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l

3 huevos

110 g de mantequilla

100 g de azúcar

110 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

Para la crema:

l

l

l

l

100 g de azúcar

400 g de queso mascarpone

2 huevos

2 cucharadas de brandy

Para decorar:

l

l

3 cucharadas de cacao en polvo

Unas virutillas de chocolate negro

Preparar el bizcocho: cas- car los huevos en un cuen-

co. Añadir 100 g de mante-

quilla ablandada y el azúcar

y batir, con varillas eléctri-

cas,hastaobtenerunamez-

clacremosa.Incorporar100

g de harina tamizada con

la levadura y remover bien.

Precalentar el horno a

180 o . Engrasar la placa con

mantequillayespolvorear-

la con harina. Verter la

masa y extenderla hasta formar una plancha fina.

Hornear el bizcocho 20 o

25 minutos. Dejar enfriar,

desmoldarlo y cortarlo en

18 cuadraditos del mismo

tamaño. Subir la temperatu- ra del horno a 220 o ytostar-

losligeramente5minutos.

Hacer la crema: cascar los

huevos separando las ye- mas de las claras. Batir las primeras con el azúcar. In-

corporar el queso, poco a poco y sin dejar de batir. Agregar el licor y mezclar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior, con movimientosenvolventes.

Montarlosmilhojas:colo-

car 6 cuadraditos de bizco- cho en sendos platos de postre, cubrirlos con la cre- ma y añadir otro bizcocho.

Repetir la operación hasta

agotarlosingredientes,ter-

minando con una capa de bizcocho.Espolvorearcon el cacao, decorar con las vi- rutas de chocolate y servir.

minando con una capa de bizcocho.Espolvorearcon el cacao, decorar con las vi- rutas de chocolate y
Pastel al aroma de azahar Disponer la leche con el azúcar en un cazo y

Pastel al aroma de azahar

Disponer la leche con el

azúcar en un cazo y llevar-

la a ebullición. Retirar y de-

jartemplar.Batirlasyemas,

convarillasmanuales, has-

ta que estén espumosas.

Añadir la maicena y seguir

batiendo hasta integrarla.

Agregaresta preparación

a la leche, poco a poco y

sin dejar de remover. Vol-

ver a poner el cazo al fue- go, bajar la llama y cocer durante5o6minutos, has- ta que espese. Retirar, ver- ter el agua de azahar, re- mover bien y dejar enfriar. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sar- tén grande antiadherente hasta fundirla. Añadir dos hojas de pasta y dorarlas

8 personas | 35 min

l

l

12 hojas de pasta brick

100 g de mantequilla

Para la crema:

l

l

l

l

l

500 ml de leche

100 g de azúcar glas

4 yemas de huevo

60 g de maicena

3 cucharadas de agua de azahar

Para decorar:

l 12 nueces

durante1minutoporcada

lado, hasta que estén cru-

jientes. Retirarlas con una espumadera, con cuidado de no romperlas. Repetir la operaciónhastaacabarcon la pasta, untando la sartén con mantequilla cada vez. Superponer las hojas de

pasta de dos en dos y mon- tar el milhojas alternándo- las con la crema de azahar. Terminar con una capa de crema. Pelar las nueces y picarlas finas, disponerlas encima y servir en seguida.

Cambiar el relleno y montar el milhojas alternando capas de nata montada y de compota de manzana.

y servir en seguida. Cambiar el relleno y montar el milhojas alternando capas de nata montada
Milhojas de hojaldre con dos cremas 8 personas | 40 min l l l 3

Milhojas de hojaldre con dos cremas

8 personas | 40 min

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3 discos de hojaldre

3 cucharadas de almendras fileteadas

3 cucharadas de azúcar glas

Para el relleno:

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l

3 huevos

100 g de azúcar

60 g de harina

2 plátanos

El zumo de ½ limón

500 ml de leche

2 cucharadas de cacao en polvo

Para decorar:

l

l

1 cucharada de azúcar glas

Unas frambuesas

Precalentar el horno a

180 o . Extender un disco de

hojaldre sobre la placa del horno forrada con papel

sulfurizado y pincharlo va- rias veces con un tenedor. Pincelarloconunas gotas

de agua y disponer encima

la tercera parte de las al-

mendras. Espolvorearlo

con 1 cucharada de azúcar

glas y hornear durante 15

minutos. Repetir el proce-

so con los discos restantes. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el

azúcar,convarillasmanua-

les, hasta que estén espu-

mosos. Añadir la harina tamizada y continuar ba- tiendo hasta incorporarla. Verter la leche en un hilo,

y mezclar. Cocer esta pre- paración 6 o 7 minutos, a fuego suave y sin dejar de remover, hastaqueespese. Dividir la crema obtenida en dos partes iguales. Mez- clar una con el cacao y de- jar enfriar. Pelar los pláta- nos, retirar las hebras y tri- turarlos con la crema res- tante y el zumo de limón. Cubrir un disco de hojal- dre con la crema de pláta- no, extender la de choco- late sobre otro hojaldre y superponerlos. Colocar encima el restante y espol- vorearlo con el azúcar glas. Lavar las frambuesas y se- carlas con papel de cocina, decorar con ellas el milho- jas y servirlo en seguida.

glas. Lavar las frambuesas y se- carlas con papel de cocina, decorar con ellas el milho-

fOTOS: A.J.J. ESTUDi, S.C.P.

ESTiLiSmO: THAiS AnDREU

COCinA: DOLORS AGUADÉ

CURSO DE REPOSTERÍA

Vienen con regalos

Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas esconden fantásticas sorpresas en su interior: bombones, frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada

Tartaletas de arándano

8-10 unidades

25 minutos

l

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500 g de masa quebrada refrigerada

Harina

Para la crema:

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100 ml de nata para montar

3 cucharadas de azúcar

150 g de queso blanco para untar

100 g de mermelada de arándanos

Unas hojas de menta

untar 100 g de mermelada de arándanos Unas hojas de menta 1 Precalentar el hor- no
untar 100 g de mermelada de arándanos Unas hojas de menta 1 Precalentar el hor- no

1 Precalentar el hor- no a 180 o . Estirar la

masa con el rodillo, so- bre la mesa enharinada, hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortarla en discosalgomásgrandes que los moldes de tarta- letayforrarlosconellos. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con pa- pelsulfurizadoyañadir unos garbanzos secos.

2 Hornear12minutos,

dejarenfriaryretirar

las legumbres y el papel.

Batir la nata con el azú- car y el queso hasta ob-

tenerunacrema.Verter-

la en las tartaletas, lle- nándolas hasta la mitad. Añadir 1 cucharada de mermeladaycubrircon la crema restante. Des- moldarlas, decorar con la menta lavada y servir.

mitad. Añadir 1 cucharada de mermeladaycubrircon la crema restante. Des- moldarlas, decorar con la menta lavada

Flan con frutas confitadas

6--8 unidades 1 hora 10 minutos

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245 g de azúcar

6 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

500 ml de leche

1 rama de canela

La piel de 1 limón

50 g de frutas confitadas cortadas en daditos

Para decorar:

l Unas frutas confitadas (cerezas, peras )

Para decorar: l Unas frutas confitadas (cerezas, peras ) Para desmoldar los flanes, separarlos de los
Para decorar: l Unas frutas confitadas (cerezas, peras ) Para desmoldar los flanes, separarlos de los

Para desmoldar los flanes, separarlos de los moldes pasando un cuchillo fino todo alrededor

de los moldes pasando un cuchillo fino todo alrededor 1 Colocar 125 g de azúcar con

1 Colocar 125 g de azúcar con 50 ml de

agua en un cazo. Calen- tarla, a fuego suave y removiendo varias ve- ces, hasta que se obten- ga un caramelo dorado. Retirar y esperar a que

se temple. Repartirlo en flaneritas y moverlas para que cubra bien el

fondoylasparedes.Pre-

calentar el horno a 180 o .

2 Llevar a ebullición la leche con la cane-