HELADO DE MANZANA

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Preparación
30 min
Cocinado
45 min
Total
1 hora 15 min

Helado de manzana con compota de manzana y canela

Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Raciones: 8

INGREDIENTES
Compota de manzana
 4-5 manzanas ácidas (1)
 El zumo de un limón
 Azúcar al gusto (o edulcorante) (2)
 Un buen espolvoreo de canela molida
Base de helado
 350 g de leche entera
 1 cdta. colmada de Maizena
 1 rama de canela
 5 yemas medianas
 110 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante
sólido favorito)
 250 ml de compota de manzana
 320 g de nata
INSTRUCCIONES
Compota de manzana
1. Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos por la
mitad y las rociamos con zumo de limón.

2. Colocamos las manzanas sobre una bandeja de horno, las

espolvoreamos con algo de azúcar (o edulcorante), la canela en
polvo, y las cocemos 15-20 minutos a 190º, hasta que estén bien
blanditas.

3. Cuando las manzanas estén hechas las trituramos en una

buena batidora y les añadimos más limón y más azúcar, hasta
que quede la compota a nuestro gusto. Si queda demasiado
fluida la podemos reducir un poco calentándola en un cazo.
Base de helado de manzana
1. Una vez que tengamos la compota fría, ponemos las yemas en
un cazo y las mezclamos con el azúcar (o el edulcorante) de la
base del helado.

2. Esta base se parece a la clásica del helado de vainilla , pero

con las proporciones un poco modificadas por el añadido de la
compota. Además, le añadimos algo de Maizena (almidón) para
compensar que la compota aporta más agua (aumenta la
sensación de comer hielo) y ninguna grasa ni proteína (suavizan
el helado).
3.

4. Separamos 50 g de leche fría y desleímos la cucharadita de

Maizena en ella.

5. Agregamos el resto de la leche a las yemas, la Maizena

desleída y ponemos el cazo al fuego, muy bajito. Calentamos
suavemente sin dejar de remover con las varillas, mejor si
controlamos la temperatura, y siempre rascando el fondo para
que no se pegue.
6.

7. Seguimos calentando hasta que hierva ligeramente y la crema

espese, momento en el que desaparece la espumilla de la
superficie. Hay que ir despacio al final, pero con el añadido de la
Maizena no hay miedo de que se corte.

8. Agregamos el palo de canela para aromatizar la crema.

Tapamos con un plástico que toque la superficie y esperamos a
que se enfríe por completo.
9.

10. Una vez fría la mezcla, retiramos el palo de

canela, agregamos la nata y la compota, y metemos el cazo
en la nevera por lo menos 12 horas, para que se enfríe
perfectamente antes de meter la base en una heladera o en el
congelador y maduren los sabores.
11.

12. Cuando la base esté lista la metemos en el congelador para

hacer el helado por el método tradicional, batiendo a cada tanto,
o lo metemos en la heladera y de esta al congelador para que
acabe de ponerse firme.
13.

14. Y para servir este helado de manzana o cualquier otro

usamos un cucharón de helado mojado en agua tibia...