UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD
COMUNITARIA

LABORATORIO DE TÉCNICA
DIETÉTICA 1 DETERMINACION DE
PESO DE ALIMENTOS SECOS E
INDUSTRIALIZADOS

GRUPO N° 2 ´´LOS SODIO´´

FECHA: 23/05/2018
DOCENTE: DOC. TERESITA LASCANO

Nuestra comida debería ser nuestra medicina y nuestra

medicina debería ser nuestra comida.-Hipócrates.
 GUÍA DE PRÁCTICAS DE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
LABORATORIO POR
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ASIGNATURA
EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN CÓDIGO: FOR.D.3.02
PROCESO:
ACADÉMICA VERSION: 1.0
FECHA
PROCEDIMIENTO GESTIÓN Y
APROBACIÓN:
SUB PROCESO: DESARROLLO DE PRÁCTICAS
DE LABORATORIO PÁGINA: Página 1
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

LABORATORIO LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA I

ASIGNATURA TECNICA DIETETICA I
FECHA: 8-05-2018
CONTENIDO DE LA PRACTICA DE LABORATORIO

1. TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
DETERMINACION DE PESO DE ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS

2. NÚMERO 3
3. INTRODUCCIÓN
Medir Alimentos: Significa establecer en términos cuantitativos la cantidad de un alimento y se expresa en
unidades de peso y volumen.
 El registro exacto de pesos y volumen de alimentos sólidos respectivamente sirve para aplicar técnicas
de cálculo para estimar el contenido de macro nutrientes ( proteínas, grasas, carbohidratos) y el micro
nutriente ( vitaminas y minerales) así como del contenido de humedad y fibra dietética con la
utilización de Tablas de contenido nutrimental de los alimentos.( Tabla de Composición de
Alimentos Ecuatorianos. Quito 1965 y existe una compilación de la tabla actual).
 Una vez conocidos los pesos y volumen de los alimentos en medidas casera (utensilios), es
imprescindible saber su equivalencia entre los diferentes utensilios con el propósito de enseñar a otras
personas que tienen la formación en Nutrición conocer la importancia del aporte nutrimental de las
preparaciones y menús. Ejemplo 1 litro equivale a 4 tazas grandes de café, la taza común equivale a
16 cucharadas de sopa. Es importante ir memorizando estas equivalencias cuando se da consulta o
consejería a los pacientes, familiares y a la comunidad. (Educación Nutricional se da todo el tiempo).
UNIDADES DE MEDIDAS

PARA SÓLIDOS.
 Se utiliza como instrumento de medición la BALANZA en la que se mide el peso.
 Las Balanzas son análogas o digitales se pueden adquirir de acuerdo a la necesidad e interés de la
pesada, ya que tienen diferente capacidad, especificidad, sensibilidad y exactitud.
  Las unidades de registro del peso de los productos para la alimentación se dan en: KILOGRAMOS,
GRAMOS Y MILIGRAMOS. 1 Kilogramo es igual a 1000 gramos. En gramos se registra el peso
de los alimentos (ingredientes) que forman parte de una preparación o de la ración o porción de
alimentos pero también se describe en gramos el contenido de macro nutrientes como las proteínas,
grasa y carbohidratos.

 La unidad más pequeña para registrar el peso es el miligramo, se registran los datos de peso de los
micronutrientes como las vitaminas y minerales.

 Cuando se pesan los productos sólidos se debe tomar en cuenta los criterios de MEDIDA RASA
Y MEDIDA COLMADA.

IMPORTANCIA DE PESAR LOS ALIMENTOS

Cierto es que cuando hablamos de cuidar nuestra alimentación solo nos basamos en el aspecto cualitativo.
Es decir, se habla de los alimentos más y menos recomendados pero nunca se específica la cantidad que
debemos consumir. Realmente los alimentos son factores que juegan un papel muy importante en el
mantenimiento de nuestro peso, pero al igual de cierto es que si comemos más de lo necesario,
aumentaremos de peso. (Gómez, 2009)
Cuando se elabora una dieta personalizada, vamos a poner de ejemplo una dieta baja en calorías, se debe
indicar la cantidad a consumir de cada uno de ellos, ya que esa dieta hipocalórica se puede transformar
fácilmente, en una dieta normocalórica o bien, hipercalórica. Las cantidades requeridas serán calculadas
por el dietista-nutricionista que elabore el menú, teniendo en cuenta las necesidades calóricas de cada
paciente, según su edad, sexo, peso, altura y actividad física. (Gómez, 2009)
Tenemos que llevar un control de lo que gastamos (metabolismo basal + gasto calórico), solo de esa
manera podremos crear un déficit calórico que nos permita perder peso o un superávit que nos permita
ganar masa. (Gómez, 2009)
Y esta es una regla casi matemática que se cumple y si no la controlamos estamos dejando en manos de la
suerte nuestro cuerpo. También hay gente que dice que ellos ya calculan a ojo, y más o menos comen lo
que necesitan. Este es un método algo peligroso y que pone en compromiso el resultado del plan de
alimentación. Porque hay días en los que lo haremos bien, seremos disciplinados y nuestro ojo funcionará
con cierta precisión y comeremos lo que tendremos que comer, o una ración bastante aproximada. Pero
luego estarán esos días en los que vamos con mucha hambre, que venimos mal del trabajo o que hemos
entrenado muy duro y creamos que necesitamos más. Y es ahí donde nuestro ojímetro nos engañará. Y no
habría problema en que nos pasáramos en una comida, sí que tendremos que saber que nos hemos pasado
en una comida y poder compensar el la siguiente. (Gómez, 2009)
De no hacerlo así, llegaremos a la situación de comer las cantidades exageradas de comida, creernos que
son correctas, engordar (o no subir de mússculo) y no saber porque nos pasa eso. Por eso es necesario
pesar los alimentos.
4. OBJETIVOS:
Pesar, establecer y registrar los pesos de alimentos secos e industrializados en medidas caseras
colmada y rasa
Aplicar correctamente las técnicas de pesar y medir alimentos secos.
Comparar equivalencias de peso al utilizar diferentes utensilios de medida casera y establecer
semejanzas y diferencias
5. MÉTODO:
Trabajo práctico en laboratorio, trabajo en equipo, lectura analítica dirigida.
6. RECURSOS:
• Balanza
• Taza de café
• Cucharas medidoras
• Cuchara sopera
• Cucharita de café
• Jarros
• Cámara fotográfica
7. PROCEDIMIENTO:
GUIA DE ACTIVIDADES PARA PESAR ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS
1. Establecer un listado de alimentos de mayor consumo en la localidad

Producto Cantidad
Arroz flor Arroba (@)
Arroz de cebada Libras
Garbanzo Libras
Lenteja Libras
Frejol seco Libras
Maicena Libras
Fideo tallarín Libras
Canguil Libras
Morocho Libras
Azúcar Blanca Libras
Chocolate Libras

2. Registrar los datos en la respectiva guía los pesos de los alimentos, (gramos, miligramos y su
equivalencia en los utensilios de medida casera).
3. Aplicar las técnicas para pesar y proceder a registrar la medida colmada como medida al ras
4. Comparar las equivalencias de peso al utilizar diferentes utensilios de medida casera y establecer
semejanzas y diferencias
Tabla 1
Comparación de equivalencias de peso con utensilios

Utensilios Semejanzas Diferencias

Cucharada  Se puede realizar la medida  Contiene más cantidad que

colmada. la cucharadita.
 Se puede realizar la técnica  Cucharada = 1 cucharada de
de medida al ras. las soperas = 15 ml.
 En cada técnica de medida
los productos tienen
diferente peso.

Cucharadita  Se puede realizar la medida  Contiene muy poca cantidad

colmada. de producto.
 Se puede realizar la técnica  Cucharadita = 1 cucharada
de medida al ras. de las de postre = 5 ml.
 En cada técnica de medida
los productos tienen
diferente peso.
Taza de café  Se puede realizar la medida  Contiene mayor cantidad de
colmada. producto que la cuchara.
 Se puede realizar la técnica  Taza = 1 taza de las de té =
de medida al ras. 150ml.
 En cada técnica de medida
los productos tienen
diferente peso.

Esta tabla presentada anteriormente hace referencia a las semejanzas y diferencias que tienen los distintos utensilios utilizados
para pesar los alimentos.

5. Anotar conclusiones y recomendaciones de la práctica

6. Tomar fotografías en sus diferentes mediciones
8. EVALUACIÓN:
o Higiene personal, utilización de uniforme y prendas de protección
o Higiene en la manipulación de alimentos, equipos, utensilios y planta física
o Se realizará la práctica en 3 equipos y organizara el trabajo el coordinador del grupo
o Se registrarán con fotos de peso de los alimentos
o Entrega oportuna de INFORME DE LABORATORIO (sobre los 10 puntos). Informes atrasados
sobre
o Logro de objetivos
o En la Flash ira la información de los laboratorios de 1-10.

9. BIBLIOGRAFÍA
Gómez, P. (Marzo de 15 de 2009). Construye tu físico. Obtenido de Construye tu físico:
https://construyetufisico.com/blog/es-necesario-pesar-los-alimentos/
ISAK (International Society for Advancement Kineantrophometry

)
10. CONCLUSIONES Y RESULTADOS
Leidy Toapanta:
Conclusión: Después de la práctica realizada se puede decir que los distintos alimentos fueron pesados de una
manera adecuada ya que se utilizó materiales pertinentes para cada uno de estos. Gracias a la balanza se pudo
conocer el peso de cada alimento tales como: harinas, fideos y arroz entre otros. Cabe mencionar que no todos
los productos se pudieron pesar ya que el alimento tenía características organolépticas las cuales no nos
permitían pesar.
Resultados: La experiencia de haber realizado la práctica fue grata, ya que aprendimos a utilizar bien la
balanza para así proceder a pesar los distintos alimentos y no tener inconvenientes al rato de tomar los distintos
datos. Además el trabajar en equipo ayudo a realizar de una mejor manera la práctica.
Esteban Juma
Conclusión : Al ejecutar el laboratorio N°3 se pudo apreciar la variadas equivalencias de peso al utilizar los
diferentes utensilios de medida casera, así aplicando una correcta técnica de peso y medida en alimentos de
esta manera poder establecer y registrar los pesos de cada producto.
Recomendación: Al momento de pesar y medir un alimento tomar en cuenta el peso de cada uno de los
utensilios para tener una mayor exactitud de peso y medida en el producto.
Gissel Imbaquingo:
Conclusión: Se estableció, el peso y se registró los datos en las guías, sobre el peso de los alimentos secos
con ayuda de instrumentos de peso caseros tales como; la cucharita de café, la cuchara sopera y para la
medición más exacta la balanza, aplicando correctamente las técnicas de medición al pesar en la balanza tres
veces obtuvimos un dato más seguro.
Resultado: Gracias a la guía y las explicaciones por parte de la doctora y auxiliar de laboratorio se aplicó
correctamente las ordenes como debíamos pesar, también que la balanza tenía que estar en cero antes de pesar
y algo muy importante es dejar limpio el área donde se trabajó.
Aracely Mera:
Conclusión: Las medidas caseras se las puede usar al momento de realizar una preparación de menús y en la
valoración y programación de dietas, haciendo más sencilla la comprensión de los comensales al momento
de explicar cantidades usadas en las preparaciones.
Resultado: Con los diferentes alimentos se realizó la práctica se logró identificar sus pesos con medidas
caseras, como son; taza colmada y al ras, lo mismo con cuchara sopera y de café, para poder calcular las de
manera correcta las cantidades que se va a usar en una preparación.
Nahomi Flores.
Conclusión.: Esta práctica nos ayudó a conocer las medidas caseras que son utilizadas de una manera simple
en nuestro diario vivir, con un poco más de técnica que hace que estas proporcionen el valor necesario en una
receta o preparación.
Resultado: La práctica acerca de las medidas resultó muy útil debido a que llegamos a conocer cosas que son
de gran ayuda en cualquier aspecto de nuestro consumo alimenticio, es decir que no ayuda a complementa el
cuidado de nuestros alimentos desde su obtención hasta su consumo y los siguientes procesos.
Alexander Cabascango:
Conclusión: En ciertos puestos de venta del mercado no hubo una buena atención al cliente al contrario de
los demás puestos de negocio el lugar estaba en buenas condiciones higiénicas y las vendedoras ofrecían sus
productos con una buena vibra y energía para captar nuestra atención y ofrecernos lo que estamos buscando.
Resultado: Se pudo observar que el lugar de comercialización la mayoría de las verduras y frutas estaban
frescos además había una variedad de alimentos que se clasifican según sus beneficios que aportar en nuestro
organismo una muy buena cantidad de nutrientes, minerales y proteínas que nos ayudaran a mantenernos
saludables.
Keyti Quispe.
Conclusión: Con respecto al peso de los alimentos sólidos puedo decir que se conoció la manera de pesar los
productos por medio de una balanza tomando en cuenta la cantidad en una cuchara sopera, cucharita y taza
de café. La cantidad de peso variaba según su textura distinta del alimento como en el caso del fideo y la
harina.
Resultado: Al pesar los alimentos se observó algunos casos la harina de maíz, que tenía una textura muy fina,
al querer pasar en la cucharita tomando en cuenta la medida al raz, no se podía debido a su textura, en cambio
al pesar la harina maicena resultó distinto ya que su textura es distinta. Ante esto pesar los alimentos sólidos
ayuda a conocer como varía su peso, para tener en cuenta la cantidad que se necesita consumir.
Maritza Moreno.
Conclusión: Gracias a la investigación del peso de cada alimento solicitado cada estudiante aprendió como
realizar esta práctica poniendo en práctica sus conocimientos e investigando más de lo presentado.
Resultado: En esta práctica se pudo aprender a medir los alimentos con una balanza, taza y cuchara. Cada
alimento tenía su propia medida lo que ayudo a cada estudiante a investigar más de cada alimento y ver cual
su peso hacia podremos investigar más sobre los alimentos que consumimos cada persona.
Mariuxi Gil
Conclusión: La presente práctica de medición de alimentos sólidos fue muy interesante ya que fue nuestra
primera experiencia en el laboratorio, además los estudiantes aprendimos a medir de manera colmada y al
ras con instrumentos caseros como lo son las tazas, cucharas de sopa y de café. Procedente a esto se utilizó
el instrumento de medición la balanza en la que se medió el peso de cada alimento.
Resultado: Al establecer el registro de pesos y volúmenes de los alimentos sólidos en medidas caseras se
puede decir que es de suma importancia saber su equivalencia entre los diferentes utensilios y así saber
cuántas cucharadas soperas y de café hay en una taza.
Carla Vilatuña
Conclusión: Mediante la práctica de laboratorio se pudo estudiar la información impartida en clase y con esto
se pudo obtener las diferentes medidas tanto al ras como colmada de cada uno de los productos que
requeríamos.
Resultado: Se puede decir que cada producto tiene diferentes técnicas de medición tanto al ras como colmada
e incluso en algunos productos no se puede utilizar las dos técnicas, con esto se pudo evidenciar que los
productos tienen diferentes pesos en cada técnica de medición.
Daniela Mites
Conclusión: Con esta práctica pudimos reconocer las medidas de los diferencias alimentos de una manera
casera con la ayuda de los utensilios que nos prestaron en el laboratorio.
Resultado: Con la práctica aprendimos a medir de manera casera y a diferenciar las medidas colmadas y ras
de los diferentes alimentos secos, lo realizamos mediante investigaciones dadas por la docente para que los
estudiantes tengan conocimiento al realizar la práctica.
Sara Herrera
Conclusión: Se aplicó correctamente las técnicas de pesar los alimentos secos, además se pudo observar los
3 diferentes pesos que comprobar si se puede realizar la medida al ras o colmada en la cuchara, cucharilla y
taza respectivamente.
Resultado: Para tener un peso exacto de los alimentos (harinas, fideos o arroz) es recomendable pesar 3
veces y sacar un promedio de las veces que se han pesado para tener una mayor precisión y seguridad de la
medida que se desea sacar ya sea medida al ras o colmada.
Dayana Duchi
Conclusión: Es importante determinar el peso de los alimentos debido a que a la hora de recomendar una
dieta es necesario conocer cantidades exactas, especialmente en medidas caseras como las tazas, cucharas
y cucharaditas, para que de esta manera la dieta sea efectiva de acuerdo a la necesidad nutrimental de la
persona que la sigue.
Resultado: La balanza es un instrumento importante a la hora de pesar alientos se debe encerar cada vez
que se vaya a pesar un nuevo alimento, así mismo pesar tres veces y sacar el promedio ayudo a obtener un
resultado más preciso de las cantidades.
11. RESPONSABLES:
Se realizarán 3 grupos de 13 estudiantes.
-Cabascango Alexander
-Duchi Dayana
-Flores Nahomi
-Gil Mariuxi
-Herrera Sara
-Imbaquingo Gissel
-Juma Esteban
-Mera Aracely
-Mites Daniela
-Moreno Maritza
-Quispe Keity
-Toapanta Leydi
-Vilatuña Carla
Coordinadora del grupo: Sara Herrera
Tesorera: Daniela Mites
Docente de la cátedra: Dra. Teresita Lascano O. MsC
12. ANEXOS
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
Ibarra- Ecuador
PESO EQUIVALENCIA
Alimento Taza de café al Taza de café Cuchara sopera cuchara sopera Cucharita de Cucharita de Taza de café al Taza de café
ras (g) colmada (g) al ras (g) colmada (g) café al ras (g) café colmada ras = cucharas colmada =
(g) soperas al ras cucharas
soperas
colmada
Azúcar Blanca 196.2 g 226,5 g 4,3 g 15,3 g 8g 7,6 g 45 cucharadas 14 cucharadas

Azúcar Morena 157,4 g 186,3 g 0,7 g 17,5 g 1,1 g 10,5 g 24 cucharadas 10 cucharadas

Panela 125,8 g 145,9 g 0,7 g 18,6 g 0,3 g 6,5 g 179 cucharadas 22 cucharadas
Cocoa 89,9 g 100,2 g 2, 3 g 13, 9 g 1g 3.9 g 39 cucharadas 7 cucharadas
Chocolate 151,2 g 199 g No se presta para 28 g No se presta para 10, 7 g No se presta para 7 cucharadas
Tableta medir medir medir
Avena 79,8 g 93 g 2,7 g 30 g 1g 4,2 g 15 cucharadas 3 cucharadas
Harina De Trigo 103 g 127,9 g 2,2 g 16,6 g 0,9 g 10 g 46 cucharadas 8 cucharadas

Harina De 116,1 g 149,3 g 2,4 g 24 g 1g 1g 48 cucharadas 6 cucharadas

Plátano

Harina Cebada 89,3 g 98 g 2,5 g 13,9 g 1,7 g 9g 53 cucharadas 11 cucharadas

Harina Morocho 140,1 g 161,1 g 5 g 13,9 g 1,3 g 8,9 g 28 cucharadas 11 cucharadas
Harina De Maíz 97,2 g 112,3 g 2,3 g 16,3 g 1,5 5,6 g 42 cucharadas 7 cucharadas
Maicena 1004,4 g 122, 8 g 2,3 g 9g 1g 5,2 g 45 cucharadas 14 cucharadas
Chocho No se presta para 169,8 g No se presta para 21,3 g No se presta para 8,2 g No se presta para 8 cucharadas
medir medir medir medir
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
CARRERA DE NUTRICIÓN Y SALUD COMUNITARIA
Ibarra- Ecuador

PESO EQUIVALENCIAS
Alimento Taza de café al Taza de café Cuchara sopera Cuchara sopera Cucharita de café Cucharita de Taza de café al Ras Taza de café
Ras (g) colmada (g) al Ras (g) colmada(g) al Ras (g) café Colmada = cuchara sopera al colmada =
(g) ras cuchara sopera
colmada
Quinua 166.7g 196,6g 2,2g 13.5g 0,6g 5,4g 75 cucharas 7 cucharas
Arroz Flor 173.5g 204,9g No se presta para 14,5g No se presta para 7,6g No se presta para 14 cucharas
medir medir medir
Arroz de Cebada 151.00g 104,2g 4,00g 14,26g 0,5g 6,5g 37 cucharas 7 cucharas
Arroz de Sopa 19,6g 239,5 No se presta para 15g No se presta para 6g No se presta para 15 cucharas
medir medir medir
Fideo de Sopa 62,2g 77,4g No se presta para 10g No se presta para 4,7g No se presta para 7 cucharas
medir medir medir
F. Macarrón 64,5g 92g No se presta para 10,5g No se presta para 5,3g No se presta para 17 cucharas
medir medir medir
F. Cabello de No se presta 87,47g No se presta para 27,2g No se presta para 6,9g No se presta para 3 cucharadas
Ángel para medir medir medir medir
F. Tallarín 71,5g 83,3g 2,9g 17,3g No se presta para No se presta 25 cucharas 5 cucharas
medir para medir
Garbanzo 168,5g 191,1g no 23,3g No se presta para 10g No se presta para 8cucharas
medir medir
Lenteja 165,7g 187g No se presta para 11,8g No se presta para No se presta No se presta para 16 cucharas
medir medir para medir medir
Soya 94,5g 103,2g 3,2g 16,7g 1,6g 2g 30 cucharas 6 cucharas
Arveja seca 174,3g 194g No se presta para 19,1g No se presta para No se presta No se presta para 10 cucharas
medir medir para medir medir
Frejol Seco 164,8g 192,6g No se presta para 20,5g No se presta para No se presta No se presta para 9 cucharas
medir medir para medir medir
Canguil 183,9g 216,9g No se presta para 16,6 No se presta para 7g 11g 31 cucharas
medir medir
Maíz de Tostar 133g 152,2g No se presta para 16g No se presta para 6,5g No se presta para 10 cucharas
medir medir medir
Mote 120,4g 154,3g No se presta para 13,9g No se presta para No se presta No se presta para 11 cucharas
medir medir para medir medir
Morocho 171,1g 241,5g No se presta para 13,7g No se presta para 7,7g No se presta para 17 cucharas
medir medir medir
 Anexos

Ilustración 1 Ilustración 2 Ilustración 3

Determinación del peso de la Determinación del peso de Determinación del peso del
quinua en una taza al ras arroz flor en una cuchara fideo de sopa de una taza
(166,7gr) colmada (14,5gr) colmada (77,4gr)

Ilustración 4 Ilustración 5 Ilustración 6

Determinación del peso de la Determinación del peso de Determinación del peso del
maicena en una cucharadita morocho en una taza al ras maíz de tostar en una taza
colmada (5,2gr) (171,1gr) colmada (152,2gr)
 Ilustración 7 Ilustración 8 Ilustración 9

Determinación del peso de Determinación del peso del Determinación del peso de la
fideo macarrón en una taza al arroz de sopa en una taza harina de morocho en una
ras (64,5gr) colmada (gr) cuchara al ras (13,7gr)