Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Practica 1: Pasaje, titulación y determinación del pH

UA: Análisis Químico de los Alimentos

Docente: Pedro Soto Vázquez Grupo: 202

Integrantes Equipo 1:
1. Kaztenny Jamilet Contreras Garcia 2132709

2. Sofia Villasana Flores 2054785

3. Alondra Valeria Perez Rodriguez 2061670

4. Luis Fernando García Zamudio 2043812

5. Jesús Isaí Contreras Linares 2053062

6. Valeria Flores Galván 2021858

7. Arath Gael Estrada Lugo

Fecha: 07 de febrero del 2023

Introducción
Las prácticas de pesaje, titulación y PH son muy importantes para una introducción
adecuada al laboratorio, éstas prácticas nos llevan a saber como se usan aquellos
materiales que usaremos frecuentemente en el laboratorio de análisis químicos, al
hacer procedimientos continuamente como pesajes o mediciones, nuestra mente y
cuerpo se va familiarizando con la técnica adecuada de realizarlo, la práctica es muy
importante en lugares como el laboratorio ya que nos permite cada vez más y de
manera más certera el como realizar, en este caso el pesaje, titulación y PH.

Objetivo:

En esta práctica de laboratorio, el objetivo fue el que conozcamos y nos familiaricemos

más con algunos de los materiales de laboratorio como lo fue la bureta, pipeta,
balanza analítica, vaso de precipitado, pepitero, entre otros. Esto con la finalidad de
que en futuras prácticas tengamos un mejor desempeño a la hora de utilizar estos
materiales de laboratorio para que así podamos realizar las prácticas de la manera
correcta y así obtener resultados; además a la hora de realizar alguna medición de
algún objeto hacerlo de la manera adecuada para que sea lo más preciso posible.

Por otro lado, lo que se planteó a realizar en esta práctica, fue el realizar la medición
de granos de arroz y agua, durante este paso al momento de realizar los pesajes, se
tuvo que calibrar las balanzas para así poder tener un buen resultado y que nuestros
pesajes no se vieran afectados por una mala calibración, por otro lado, también se
llevó a cabo, el realizar un titulación de neutralización, en este caso el alimento a
neutralizar fue el ácido de un jugo para así posteriormente poder conocer la
concentración de ácido, esto con la ayuda de un papel indicador de pH.

Fundamento

Los métodos aplicados en esta práctica fueron el pesaje, la titulación y determinar el

pH, estos se hicieron con diferentes procedimientos y materiales según el objetivo de
cada uno de estos.

En el caso de los pesajes se realizaron con dos balanzas, la balanza analítica y

granataria, estas nos ayudan a determinar la masa exacta de la muestra, estas se
usan de una manera un tanto similar, al momento de utilizarlas hay que comprobar
primero que estén niveladas, para esto se debe de observar una burbuja que se
encuentra en la balanza y esta nos indicará cuando la balanza esté en una adecuada
posición. También al utilizar una balanza hay que verificar que no se encuentre cerca
de aparatos que tengan un campo electromagnético porque pueden alterar el pesaje,
entre otras consideraciones importantes, en este caso solo utilizamos dos balanzas,
pero también se puede utilizar la balanza de precisión.

Pasando a la titulación, esta se llevó a cabo usando diez ml. del jugo y diez ml. de
agua, que fueron extraídos con la pipeta, después se agregaron tres gotas de
fenolftaleína, posteriormente, se fueron agregando gotas de agua hasta que la
solución se tornara de un color rosa claro.

Por último, se realizado la determinación del pH, esto con la ayuda de un papel
especial que te da un estimado del pH, para este paso, vertimos un poco de jugo en
un recipiente para posteriormente introducir la tira de papel durante aproximadamente
cinco segundos y después verificamos en que nivel de pH se encontró, este
procedimiento también se puede llevar a cabo con un potenciómetro.

Recomendaciones

Primero que nada, hay que dejar en claro el objetivo de utilizar las balanzas en los
laboratorios, puesto que estas juegan un papel muy importante a la hora de realizar
diversos experimentos, las balanzas nos ayudarán a pesar o medir la masa de un
cuerpo o sustancia, de una manera muy precisa que nos ayudará a poder tener
resultados mucho más exactos.

Para hacer un buen uso de las básculas es importante comprobar que esté nivelada,
esto con la ayuda de una burbuja que se encuentra en la báscula que nos indi cará
cuando esté nivelada. Otra recomendación es que, al encender la balanza,
mantengamos presionado el botón hasta que la pantalla se ilumine, se debe percatar
que esta se mantenga en ceros. Por otro lado, si la balanza nos da un número
diferente a cero, esta se debe tarar. También se recomienda usar como base para
colocar la muestra, un vidrio de reloj o un papel encerado. Sobre el vidrio de reloj o el
papel encerado, depositar la muestra que se desea medir, (cerrar la puerta de este si
 se está utilizando balanza analítica) y observar el peso en la
pantalla. Por último, al terminar el pesaje se debe retirar la
muestra y limpiar el papel o el vidrio que se utilizócomo base,
pasar un pincel o brocha suave por el platillo, recogiendo
cualquier restoque haya podido quedar en la balanza.

Por otro lado, para llevar un buen pesaje de los alimentos,

estos se deben pesar crudos y no cocidos, puesto que, en las
tablas nutricionales, la composición de los alimentos, se han
pesado en una forma cruda, por lo que esto puede afectar en
su toma de peso. También porque debido a la cocción estos
pueden cambiar su masa, su contenido de agua y su valor
nutricional.
Materiales para métodos de pesaje de arroz y de agua:
· Balanza analítica
· Balanza granataria
· Vaso de precipitado
· Pipeta lineal
· Pipetero

Procedimiento:
RESULTADOS:
BALANZA ANALITICA
1er pesaje: 1.8518 g Media: 1.8442
2do pesaje: 1.8133 g Desviación estándar: 0.050778784
3er pesaje: 1.7774 g Coeficiente de variación: 2.753431566 4to pesaje: 1.9090 g
5to pesaje: 1.8695 g

BALANZA GRANATARIA
1er pesaje: 5 Media: 5
2do pesaje: 5 Desviación estándar: 5
3er pesaje: 5 Coeficiente de variación: 5 4to pesaje: 5
5to pesaje: 5
CUESTIONARIO 1.
1. Anote el valor de la capacidad que tiene la balanza analítica
y la granataria queutilizó en el laboratorio.
La balanza analítica tiene un rango de pesaje entre los 100
y 200g. Y la balanzagranataria tiene capacidades que varían
entre 200g hasta incluso 25kg.
2. ¿Qué es la sensibilidad de una balanza?
La sensibilidad está determinada por la aptitud de determinar
con exactitud resultadosde valores muy reducidos.

3. Escriba el valor de la sensibilidad que tiene la balanza

granataria y la analítica que utilizó en la práctica.
La balanza granataria tiene un grado de precisión de 0,01
o 0,1g. Y la balanzaanalítica mide masas con un alto grado
de precisión de 0,0001g.

4. ¿Por qué es ideal que una balanza analítica se coloque en

una mesa individualbien nivelada y con características
especiales?
Porque de no cumplir con estas características, pueden variar
los resultados de lasmediciones y no serían exactos.
5. ¿Por qué es importante limpiar la balanza antes de utilizarla?

Porque de esta forma conseguimos resultados de pesaje más

precisos, además quecuidamos los componentes electrónicos.

6. Explique la razón de por qué la muestra a pesar se debe

colocar en medio dela balanza.
Al colocar la muestra en el centro de la balanza, se evitan
errores por cargadescentrada.
7. Explica el significado de la palabra “tarar”.
Colocar un peso sin calibrar en uno de los platillos de la balanza.
8. ¿Qué tipo de balanza utilizarías si se desea pesar una
muestra de 280g en un vaso de precipitado que pesa 110g?
La balanza granataria.