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MATRIZ GENERAL COCINA JAPONESA 60 HORAS

ESTRATEGIAS PARA CONOCIMIENTOS, HABILIDADES,
LAPSO DE ESTRATEGIA DE
TEMA CONTENIDO FAVORECER EL DESTREZAS ADQUIRIDAD EN EL
EJECUCIÓN EVALUACION
PROCESO FORMATIVO APRENDIZAJE
*-Normas de Higiene, Solicitar investigarcion del El participante obtendra el
Aspectos seguridad tema a los participantes a conocimiento de las normas de higiene
fundamentales Definición, e Importancia fin de complemetar con la y seguridad necesarios para
*-Mise en Place terioria suministrada por el desempeñarse en el area de 08 Revision de
de la cocina
Definición,Actividades Maestro gastronomia tomando encuenta los Cuadernos y examen
japonesa oral
*-Implementos Usados pasos del mise en place,
tipos y uso
*-Cocina japonesa
historia, caracteristicas
*-Principales Resetas Ramen, Suministro de clase teorica El Participantes desarrollara el
Odon, Donburi, Sushi, Tempura, y posterior practica de cada conocimiento necesario para el Revision de
Elaboracion Gyoza, Dorayaki (definicion receta para ello se procesameniento de productos Cuadernos
Platos caracteristica y/o tipos) agruparan en grupos con el alimenticios a base de Maiz abriento
*-preparacion de sopa (Ramen, fin de elaborar los platos una gama alimentcia dulce y saladz al 50 horas
Japoneses
Odon) transforma la materia Evaluacion
*-Preparacion de entrada prima,conociendo las normas de practica
(Gyoza, Karaage Yakitori,
seguridad e higiene en el ambiente de (observacion)
Tempuras, Sushi Nigiris)
*- Preparacion de Pasta
trabajo.
(Yakisoba, Udon Noodle)
*-preparacion de platos con
arroz
(karēraisu, Donburi, katsudon
Tonkatsu)
*-Preparacion de postes
(yatsuhashi,dorayaki,Kasutera,An
ko,Crepes Harajuku)
Orientaciones para la Los Participantes demostrarano los Presentacion de
Mesa de *-Muestra Gastronomica Organizacion de la Muestra conocimientos y destrezas adquiridad comida japones
Degustacion en la preparacion y presentacion de 02 horas
Pasapalos Rebozados