EQUIPOS O INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA En las plantas procesadoras de la industria alimentaria se encuentran dotadas de diferentes tipos de equipos

y se realizan procesos tecnolgicos. Cualquier proceso en este tipo de industrias consta de una serie de operaciones fsicas y qumicas, que en algunos casos son especficas del proceso considerado pero en otras son operaciones comunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en las siguientes secuencias: 1. 2. 3. 4. 5.
Materia Prima Operaciones Fsicas de acondicionamiento Reacciones Qumicas Operaciones Fsicas de separacin Productos CADA UNA DE ESTAS OPERACIONES ES UNA OPERACIN UNITARIA, QUE DENTRO DE ELLAS HAY MAS Y HACE QUE SE PRODUZCAN PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

Definicin de Operacin Unitaria: Introducida en 1915 por el profesor LITTLE DEL MASSACHUSSETS INSTITUTE OF TECHNOLOGY (M.I.T): Todo proceso qumico conducido en cualquier escala puede descomponerse en una serie ordenada de lo que pudiera llamarse operacin unitaria como: pulverizacin, secado, cristalizacin, filtracin, evaporacin, destilacin, etc. Cada operacin unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia prima en forma ms til a nuestros fines. Ahora vamos a diferenciar Operacin unitaria, proceso Operacin Unitaria: Son aquellos cambios que son esencialmente fsicos o qumicos. Consiste en el desdoblamiento de un proceso complejo, en estadios fsicos independientes, no se tiene en cuenta la materia utilizada. Transporte Empaque Limpieza Mezcla Secado Evaporacin Seleccin Arreglo de la materia prima Cristalizacin Intercambio de Calor Bombeo

Proceso: Es una serie o conjunto de pasos que incluyen cambios fsicos o qumicos en el material que se procesa, se separa o se purifica. Ejemplo: la extraccin de sal es esencialmente fsico y comprende los siguientes pasos: 1. Transporte de Solido y liquido 2. Transferencia de calor 3. Evaporacin 4. Cristalizacin 5. Secado 6. Empacado 7. Transporte OPERACIONE UNITARIAS 1.TRANSPORTE: Este incluye el transporte de la materia prima desde el campo al almacn, bodega, planta de procesamiento de alimentos, para este se utilizan camiones, carrotanques , furgones, etc., dependiendo su tamao y caracterstica ,del tipo de alimento y la distancias a recorrer, por ejemplo para el transporte de leche cruda se utilizan los carrotanques, ya que protegen la leche y la transportan bajo condiciones de frio que son requeridas para este tipo de productos, para el transporte de frutas y hortalizas se utilizan camiones con carpas de proteccin , ya que son alimentos que no requieren de mucho cuidado, lo que si deben tener todos es una optimas condiciones de aseo.

Tambin se transporta materias primas o productos terminados dentro de la planta de produccin y para eso se utilizan montacargas que utilizan como fuente de energa la batera elctrica, carretillas, etc.

Tambin al interior de la empresas procesadoras de alimentos y dependiendo del tipo de alimento que procesan, utilizan para el transporte de materia primas, insumos, material de empaque,

diferentes equipos de movilizacin que van desde carretillas manuales, carretillas motorizadas, montacargas, gras (que son utilizada para bodegas de gran volumen) ya sea en plstico o material inoxidable.

www.melodiaimportaciones.com/online/modules/s...

exitway.wordpress.com/.../ CARRETILLA MANUAL

www.schaeffler.com/content.schaeffler.com.br/... CARRETILLA MOTORIZADA

2. LIMPIEZA: Esta puede ser sencilla, donde se elimina la suciedad de la cascara, hasta compleja donde se utiliza los microfiltracin, hacindose pasar un liquido a travs de micromembranas. METODOS DE LIMPIEZA: 1. Mtodo seco: Tamizado , cepillos , abrasin, separacin magntica Tamizado: Se pasa el producto por un tamiz con el fin de retener partculas indeseables, troncos, cuerdas, etc. Para ampliar este tema, dale lectura o navega por la siguiente direccin

http://html.rincondelvago.com/operaciones-de-preparacion-de-las-materiasprimas.html

Tamizado manual
www.fastonline.org/.../X0037S/ES/X0037S08.HTM

Tamizado Fino
www.allgaier.de/.../siebmaschinen/?es

Tipos de tamices
www.diedrahtweber.de/es/aplicaciones-y-produc...

Por abrasin: La abrasin entre las partculas alimenticias y entre las partes mviles de los aparatos de limpieza que se utilizan para ablandar y remover contaminantes adheridos Para ampliar este tema, te invito a que navegues por este documento: Abrasin

Abrasin para semillas

www.fao.org/DOCREP/006/AD232S/ad232s06.htm

Limpieza Magntica: Para esta se emplean imanes en las cintas transportadoras y detectores electrnicos de metales. Mtodos de limpieza hmedos: Eficaz para eliminar partculas firmemente adheridas y til porque permite el empleo de detergente. Desventaja: la cantidad de agua que se gasta, y que la superficie queda hmeda pudiendo alterar fcilmente.

Inmersin: Es el mtodo ms simple, la tierra adherida se ablanda y se elimina fcilmente. La eficiencia se mejora movindose el agua respecto al producto por medio de agitadores con aire comprimido a travs del tanque y moviendo las sustancias respecto al agua. Aspersin : Es el ms utilizado; se expone las superficies del alimento a duchas de agua, la eficiencia depende de la presin del agua empleada, el volumen del agua, la distancia del producto a la ducha y el numero de duchas utilizadas. Por flotacin Tiene como fundamento la diferencia de densidad o flotacin entre las partes valiosos e indeseables de los alimentos a limpiar, por ejemplo: las manzanas magulladas o podridas se hunden en el agua. Escurrido: la limpieza hmeda deja el producto limpio: la mayor parte de veces contaminado con un exceso de agua, el escurrido se puede realizar

pasando el producto por unos tamices vibratorios, o utilizando tambores de escurrido.

3. SELECCIN Y CLASIFICACIN: Esta operacin se puede realizar manual por medio de equipos diseados para esta tarea. La clasificacin se considera como operacin de separacin, siendo la seleccin la separacin por grupos con propiedades fsicas diferentes y la clasificacin la separacin por grupos con diferentes caractersticas de calidad.

Amplia el tema, recorriendo este articulo: http://www.agromeat.com/index.php?idNews=78026 4. ARREGLO DE LA MATERIA PRIMA: Dentro de este arreglo se encuentra : El pelado que se puede realizar manual con cuchillos o cualquier otro utensilio y depende tambin del tipo de materia prima a la que se le vaya a realizar esta operacin.

La reduccin de tamao, los equipos que se pueden utilizar para esta tarea son rodillos trituradores, molino de martillo, molino de disco.

http://www.quiminet.com/imagen/molino3rodillos.jpg

www.monografias.com/.../cardum2.shtml?monosearch

Amplia ms tu texto con este documento de molino de martillo: http://www.geocities.com/lebr7/molinosmartillo.htm

Los rodillos trituradores: son dos o ms rodillos pesados de acero, giran uno hacia el otro, triturando lo que caiga en los rodillos. Molino de martillo: Un eje rotatorio de gran velocidad lleva un collar con varios martillos en su periferia Tamizado: Es una operacin en la que una mezcla de partculas solidas de diferentes tamaos se separa en dos o ms fracciones pasndolas por un tamiz. Cada fraccin es ms uniforme. Los tamices planos de pequea cantidad se denominan cedazos. Tamices industriales: con barras metlicas, lminas y cilindros perforados con telas y tejidos manufacturados con hilos. Entre los materiales para separar alimentos se incluye el acero inoxidable, metal monel y telas de nylon.

www.weavingideas.net/.../tamices-de-barras.html

Tamices de barra o parilla: Se utilizan para tamizar partculas de Tamayo mayor de 2.5 cm. Consiste en un grupo de barras paralelas espaciadas segn la necesidad.

www.weavingideas.net/.../tamices-de-barras.html

Tamices Vibratorios: Consisten en un marco que soporta una rejilla de malla de hilo o una placa perforada.

http://www.chinacrusher.es/imgxiao/12YA.jpg Tamices de tambor: Son tamices cilndricos giratorios montados casi horizontalmente, la superficie de tamizado puede ser tambin de malla de hilo o placa perforada. 5. Mezclas: se puede definir como una operacin, durante la cual se efecta una combinacin uniforme de 2 o ms componentes mediante un flujo que se genera por procedimientos mecnicos. Existen bsicamente tres tipos:

1. Deposito estacionario que contiene un agitador mvil o u n agitador de aspas o paletas que rotan sobre un eje. 2. Deposito estacionario que contiene aspas, cuchillas o tornillos mviles, desarrollados para mezclar productos muy consistentes, lquidos viscosos, masas, pastas grasas. 3. Deposito mvil con aspas, paletas, cuchillas, etc. Mviles o estacionarias, las de esta categora se emplean para homogenizar productos de gran consistencia, masas y pastas.

CITALSA

www.metalurgicasak.com.ar/productos/todos.html

www.metalurgicasak.com.ar/productos/todos.html

http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1

Para realizar el proceso de mezcla tambin se puede utilizar una marmita o algn tipo de olla tradicional. 6. Tratamiento trmico: Los procesos bsicos de tratamiento trmico: la ebullicin, el horneo. La fritura, el asado y otras actividades de conversin en las que la aplicacin de calor tiene por finalidad primordial producir cambios qumicos en los alimentos. Los tratamientos trmicos aplicados a los alimentos son: Escaldado, coccin, pasteurizacin, esterilizacin, evaporacin, deshidratacin, liofilizacin, cristalizacin, concentracin. 7. Envasado o empaque: El envasado puede ser de lquidos, de pastas, o de slidos y esta operacin unitaria se puede realizar de forma manual o mecnica o utilizando maquinaria como llenadoras rotatorias de cabeza mltiple para lquidos o por medio de bombas rotatorias que descargan a travs de boquillas. Para productos slidos se utilizan llenadoras de embolo o pistn.

www.quebarato.com.pe/clasificados/llenadoras-.

Para realizar estos procesos, se utilizan implementos y equipos como Termmetro digital para medir la temperatura, para realizar monitoreos o verificaciones de alimentos preparados que se encuentran en lugares de conservacin.

www.clubcocina.net/.../termometro_chocolate.jpg

Balanzas: Equipo se utiliza en todas las etapas de procesamiento en las empresas procesadoras de alimentos, sobre todo en los procesos de recepcin, formulacin de insumos o materia prima, y en control calidad de producto fina, al igual que tiene muchsima utilidad en los laboratorios de control calidad fsico-qumico y microbiolgico. Varan en su estilo capacidad, sensibilidad y marca, pero todas cumplen la misma finalidad es obtener pesos de materia prima, insumos o productos finales.

www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/...

www.balanzas-basculas-pce.com/datos-tecnicos/...

http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER Despulpadora: Se utiliza para eliminar partculas como semillas, vstagos, cascaras, y otros productos no deseados en la obtencin de pulpa para jugos, nctar o pur.

http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER

Marmita: Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para mezclar y procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc., Adems sirven en la industria qumica farmacutica.

www.geocities.com/.../Library/6086/marmita2.jpg

Licuadora Industrial: Gracias al diseo de sus cuchillas, fcilmente se

licuan los productos slidos, haciendo ms rpido y eficiente el trabajo. Las cuchillas estn hechas en acero inoxidable, son higinicas y de mnimo mantenimiento

http://www.citalsa.com/productos2.php?categoria=FRUVER