Guía de Trabajo: Unidad N° 3

Nombre: RICARDO ALVAREZ HIDALGO

Rut: 10.395.867-9

1. Diseña una situación problema del ámbito a trabajar en las Unidades didácticas del módulo
a implementar
Los alumnos confecciona minutas alimenticias para futuros clientes que presenten necesidad des
de dietas especificas . Se espera que los estudiantes aprendan acerca de la confección, creación
de diferentes menús y elaborar preparaciones, siguiendo las instrucciones dadas en fichas
técnicas, de acuerdo a los requisitos nutricionales, considerando las normas de higiene
necesarias para la producción de alimentos inocuos

2. Diseña situaciones motivacionales y de introducción a las Unidades del Módulo a

implementar.

Los grupos trabajan como talleres pequeños e independientes. Los estudiantes se

comprometen con altos niveles de productividad, creando menus y preparaciones a partir de sus
propios diseños y habilidades. Todos los equipos son supervisados por el profesor, quien evalúa
el desempeño individual y en equipo. Promoviendo el trabajo en equipo, capacidad para
identificar y resolver problemas, capacidad para tomar decisiones, liderazgo y creatividad.

3. Diseña estrategias para explorar saberes previos en función de las capacidades nuevas que
deberán adquirir.

LA RULETA DE LA COCINA
La idea es jugar una ruleta que lleva preguntas pegadas. Al parar deben contestarlas
Materiales: Una ruleta. Franjas de papel con preguntas. Éstas se adhieren a la ruleta , de
manera que las preguntas quedan OCULTAS a la vista de los participantes. La ruleta debe tener
adheridas tantas preguntas como alumnos haya en el equipo. Una campana o un silbato para
detener el juego.
Desarrollo:
Cada equipo tendrá un turno para girar la ruleta y cuando se detiene los estudiantes se retira
una de las preguntas, la lee en voz alta y antes de responderla dice su nombre. cada equipo
juega y continúa de la misma manera hasta que se acaban todas las preguntas. La idea es que
cada integrante conteste una pregunta.
4. Selecciona una Unidad de aprendizaje a trabajar.
Aplica técnicas de cocción en distintos alimentos, de acuerdo al sistema productivo, aplicando
las normas de higiene necesarias para la inocuidad de los alimentos, haciendo uso eficiente de
los insumos y disponiendo de los desechos de forma responsable.

5. Identifica los objetivos de aprendizaje para una clase.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:OA 3 : Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación
rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de
OA 3 requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad

OBJETIVOSAPRENDIZAJE ESPERADO::
DE APRENDIZAJE Preparar una variedad de platos de cocina básica, de
preparación rápida
Nº ydelenta,
Hrs. de
06 acuerdo
horas a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país,
así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad

6. Redacta la etapaContenidos : PREPARACIÓN

de inicio DE BASE:
o introducción, • Platos
utiliza lasprincipales
estrategiasbasados en productos cárnicos. •
estudiadas.
Útiles, herramientas
Dar una introducción general del ymódulo
equipos necesarios
y analizarparaconlalos
elaboración
grupos de losreceta. • Base de
resultados decocina
aprendizaje
internacional. • Medidas correctivas en la elaboración del producto. MÉTODOS DE
que se pretenden lograr, estableciendo la forma de trabajo en clase y cómo se
COCCIÓN: • Selección de alimentos específicos que se usarán. • Métodos de cocción según
llevarán a cabo
las actividades características
de evaluación, considerando
de cada las rúbricas
alimento. • Métodos correspondientes.
de cocción transmitidos por calorAsimismo, invitar a
seco, húmedo
los alumnos a practicar
y mixto. la igualdad
PRODUCTOS
ETAPAS de oportunidades
ELABORADOS: • Selección
ACTIVIDAD entre
de los integrantes
productos de
preelaboradosRECURSOSsu equipo
y naturales. • de
trabajo, asumiendo productos
diferentes
Utilización preelaborados.
roles dentro del• Instrucciones
mismo observandoestipuladas unaporactitud
el fabricante de
de igualdad
dentro y fuera del preelaborados.
aula • Prevención de riesgos en todas y cada una de las operaciones
Para el desarrollo gastronómicas. • Elementos
de ésta actividad, el básicos
Docente: de dietética
› Prepara y suuna
aplicación en distintos
presentación tiposcon
digital de los
Identifique en el grupo de trabajo,
preparaciones. Interpretación correcta de la guía
distintos métodos de cocción. › Elaboradeun
los materiales y equipos
listado de platos de la cocina chilena paralasla
trabajo .
Insumos para elaborar
identificacióninvolucrados
de los métodos
.. de cocción. › Crea una guía de trabajo. recetas. › Genera› Recetas de losde
una pauta platos a
evaluación. Acceder a la información técnica preparar. › Presentación digital
Escuchan activamente y necesaria para el desarrollo de la sobre cocina francesa. › Taller de
formulan preguntas sobre la experiencia. cocina. › Utensilios de cocina. ›
presentación digital de la cocina Elaborar plan de trabajo Utensilios de aseo
francesa.
Organizan su trabajo de acuerdo a Documentos sobre métodos de
Toman nota de lo presentado. los protocolos establecidos. cocción y listado de recetas de
En grupo de máximo cuatro Con el desarrollo de un trabajo cocina chilena. › Computador e
integrantes, elaboran las planificado de los ejercicios a internet. › Guía de trabajo. ›
preparaciones desarrollar. Pauta de evaluación
Para ello, utilizan los Con el cumplimiento de las normas
planteadas de seguridad
ingredientes dados, aplican las
técnicas explicadas y Con el desarrollo de informe de
consideran: ejecución.

Planificar el desarrollo de la
producción. - Realizar mise en
place de productos y utensilios.
- Elaborar las recetas
entregadas por el docente. -
Realizar limpieza final del
taller.