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Informe semanal
SENATI, INDUSTRIA ALIMENTARIA.
001535226 202320-UCPD-202-TAL-NRC_474.
OPERACIONES OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS OPERACIONES PARA
EJECUTADAS*
POR EJECUTAR SEMINARIO
1 2 3 4
4 hora y
Realizamos 3 preparaciones: 30
minutos
MARTES Salsa de tamarindo.
Wantán frito.
Ka lu wantán.
Palabras claves:
“NIKEY” “técnicas” -Cortes 4 horas
“Chi-fa” -Cocción Chi-fa: proviene de la
-conservación combinación de los términos “chi
y fan” que significa “comer y
MIÉRCOLES arroz” respectivamente, surgió
en la década 1930.
- España/religión.
- China.
- Afro.
- japonesa/técnicas.
Cocina peruana: - Italia.
- francesa/métodos/restaurantes.
- árabe/postres.
- autóctona.
4 hora y
Realizamos 3 preparaciones:
30
Siu mai.
JUEVES minutos
Nabo encurtido.
Sopa wantán.
TOTAL 9 horas
Tarea más significativa:
La importancia de un fondo claro chino radica en su versatilidad y sabor suave. Este fondo se utiliza como base en
muchas preparaciones de la cocina china y asiática. Aporta profundidad y sabor a platos de arroz, sopas, guisos y
salteados. La sencillez y neutralidad del fondo claro chino permiten que los sabores de los otros ingredientes
destaquen.
Ingredientes:
• 1 kilo de Huesos de pato.
• 0.200 kl de cebolla, pelada y cortada en trozos grandes.
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 2-3 rodajas de apio picado en mirepoix
• 2 litros Agua
• Sal al gusto
Instrucciones:
Lava los huesos de pato bajo agua fría para eliminar impurezas. Escúrrelos bien.
En una olla grande, coloca los huesos y cúbrelos con agua fría. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Una vez que el agua hierva, escurre los huesos y enjuágalos con agua caliente para eliminar cualquier resto de
impurezas y coágulos de sangre.
Cubre los ingredientes con agua fría, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
Lleva el agua a ebullición nuevamente y luego reduce el fuego a bajo para que hierva suavemente.
Cocina el fondo durante aproximadamente 2-3 horas. Durante la cocción, retira cualquier espuma o impurezas que
se acumulen en la superficie.
Cuela el fondo para eliminar los huesos y las verduras, dejando solo el líquido claro.
Tu fondo claro chino está listo para usar. Puedes guardarlo en el refrigerador o congelarlo para futuras
preparaciones.
Este fondo claro chino es una base versátil y esencial en la cocina china y asiática. Puedes utilizarlo para preparar
sopas, guisos, salsas y salteados con auténtico sabor asiático. La calidad de los ingredientes y la cocción lenta son
clave para obtener un fondo claro de buen sabor.