¿SE PUEDE DETECTAR LA PRESENCIA DE

Práctica 6. DETECCIÓN DE LA PRESENCIA DE

CARBOHIDRATOS REDUCTORES
EQUIPO 4 NRC: 23038

AZUCARES REDUCTORES POR LA REACCIÓN DE

Bernardino Vargas Aily PRIMAVERA 2021
Castellanos Ventura Karen
Cruz Vargas Sheila Profesora:
Montero Loranca Josué Horacio Leticia García Albarrán
MARTES: 10:00-12:00
Sección: 05L
TROMMER?
Conceptos FUNDAMENTO
Reacción entre la glucosa, el hidróxido de sodio y sulfato cúprico.

DEFINICION DE CARBOHIDRATO:
Objetivo 1.- La glucosa es introducida en una solución
con hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El
Compuestos orgánicos formados por Carbono, Oxígeno e
Hidrógeno; SE DEFINEN químicamente por los grupos Identifica la presencia de azúcares medio alcalino facilita que el azúcar esté de
funcionales que presentan, son: POLIHIDROXIALDEHIDOS reductores en una muestra problema forma lineal, puesto que el azúcar en solución
o POLIHIDROXICETONAS. mediante la reacción de Trommer. forma un anillo de piranósico o furanósico.
Una vez que el azúcar está lineal, su grupo

FUNCIONES: Materiales y reactivos aldehído puede reaccionar con el ion cúprico

otorgado por el sulfato cúprico reduciéndolo a
-Fuente de energía Cu+
MATERIAL:
-Reserva energética
8 tubos de ensaye
-Formación de estructuras 2.- En estos ensayos es posible observar que
1 gradilla
la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar
CLASIFICACION: Baño María 100ºC
2 pipetas de 5 ml
positivo. Esto ocurre por las condiciones en
Existen diversos criterios para Sin embargo,cada grupo tiene que se realiza la prueba: en un medio alcalino
Pinza para tubo de ensaye
clasificarlos, por ejemplo: otras formas de ser clasificados: caliente esta cetohexosa se tautomeriza
REACTIVOS:
(pasando por un intermediario enólico) a
Glucosa al 1%
glucosa (que es capaz de reducir al ion
NaOH al 10
cúprico). Los disacáridos como la sacarosa y
Sulfato cúprico al 1%
la trehalosa, no dan positivo puesto que sus
Soluciones problema 1, 2, 3 al 1%
OH del C anoméricos están siendo utilizados en
el enlace glucosídico.
Fichas de seguridad
-Tienen mínimo 3C
MONOSAC
Características:
Á RIDOS: -Tienen máximo 7C
-Blancos
Grupo funcional: Aldehido o Cetona -Cristalinos Glucosa
Moléculas: Lineales o Cíclicas -Todos Dulces
Su Nombre: Termina en OSA -Solubles en agua

ENLACES GLUCOSÍDICOS:
Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en
unazúcar, y el OH de cualquier otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la Hidróxido de Sodio Procedimiento
formación de unacetal completo llamado glucósido.

Los distintos enlaces glucosídicos se forman

por las diferentes combinaciones que
puedenexistir entre carbonos anoméricos alfa o
beta y los diferentes OH del otro azúcar,
dando porconsecuencia diferentes tipos de
interacciones glucosídicas.
Sulfato Cúprico

DISACÁRIDOS:
Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de monosacáridos unidos por
un enlace glucosídico.
MONOSACÁRIDOS:
Los disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando se Los Monosacáridos que
hidrolizan. Pueden existir comotales en la naturaleza,como la sacarosa o emplean los organismos
azúcar de mesa; o bien,obtenerse por hidrólisis parcial de algún vivos tienen
polímero más complejo. Por lo general,el enlace glicosídico puede ser estereoisomería D por lo
del tipo alfa o beta enel azúcar del que deriva el glicósido,el cual se tantoOligosacáridos y Óxido de Cobre II
une al OH que se forma cuando un grupo hidroxilo de un azucar reacciona polisacáridos tienen
con el carbono anomerico del otro que forma el glicósido o acetal,o unidades con este mismo
cetal. arreglo espacial.

Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los Todos los monosacáridos tienen nombre propio que termina en
monosacáridos: son sólidos cristalinos de color blanco, sabores dulces OSA; además pueden designarse por un nombre que indica el
y solubles en agua. Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos grupo carbonilo que presentan ó el número de carbonos ó
y otros lo conservan. Si en el enlace O-glucosídico intervienen los -OH ambos.
de los dos carbonos anoméricos (responsables del poder reductor) de Los monosacáridos suelen escribirse con fórmulas
ambosmonosacáridos,el disacárido obtenidono tendrá poderreductor. Según semidesarrolladas o su proyección de Fisher(aunque no es
el tipo de enlace y losmonosacáridos implicados en él,hay distintos igual a la que se emplea en Química Orgánica).
disacáridos:
Maltosa: La maltosa se produce a partir de 2unidades de glucosa unidas
Los monosacáridos de más de cuatro átomos de carbono suelen
poseer estructuras cíclicas. Si contienen 6 carbonos la
Hidróxido de Cobre
por el enlace glucosídico α - 1,4. La maltosa es un azúcar reductor y estructura cíclica es pirano y si contiene 5carbonos es un
sufre mutarrotación. furano.
Las dos familias de monosacáridos son las aldosas y las
Lactosa: La lactosa está formada
celosas. El esqueleto de los monosacáridos comunes consiste
por una molécula de glucosa y una
en una cadena de carbonos sin ramificar en la que todos los
molécula de galactosa unidas por
átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos. En las
unenlace glicosídico ß -1,4La
formas de cadena abierta,uno de losátomos de carbono está
lactosa es en azúcar reductor y
exhibe mutarrotación.
unidoa un átomo de oxigeno por un doble enlace,formando un
Sacarosa: Es la combinación de
una molécula de α-D-glucosay
grupo carbonilo; cada uno de los demás átomos de carbono
tiene un grupo hidroxilo. Si el grupocarbonilo se hallaen un Cuestionario
1moléculade ß- D-fructosa extremo de la cadena carbonada,es un grupo aldehído y el
unidasporel enlace glucosídico monosacárido recibe el nombrede aldosa; si el grupo carbonilo

2. Defina azúcar reductor

α-1,2. La sacarosa no exhibe esta en otra posición,es un grupo cetona y el monosacárido se
mutarrotación. denomina cetosa.

y azúcar no reductor
Los monosacáridos contienen un centroquiral (asimétrico)
y,por lotanto, se encuentran en formas isoméricas ópticamente

CARBONO ANOMÉRICO: activas.

Azucares reductores son aquellos

Se nombra al disacárido como derivado de la unidad monosacárida que presente el carbohidratos que poseen su grupo
carbonoanomérico libre. carbonilo libre y que a través de
este pueden reaccionar como
Resultados
reductores con otras moléculas.
Azucares no reductores son aquellos
que no son oxidados por un oxidante
moderado, en estos casos el grupo
carbonilo se encuentra combinado en
unión glicosídica, es por eso que
carezcan de capacidad reductora, como
sucede con la sacarosa.

SACAROSA: 3. Mencione 3 ejemplos

de azúcares reductores Discusion de Resultados
Glucosa, Lactosa y Fructosa

Conclusion
Cuestionario
1. Escriba la reacción que ocurre al adicionar sulfato
cúprico e hidróxido de sodio a la glucosa
La presencia de un azúcar reductor, se ponen de manifiesto mediante la siguiente reacción
Fehling: en medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido
cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se
calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxido cuproso (de color rojo
ladrillo).
Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su
estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se
Referencias
evidencia por el cambio de color.
- García Albarrán, L., Mena Contla, A. and Morales Lara, L. (2019). Manual De Laboratorio De Bioquímica I. [Archivo WORD]
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, Mexico.
Así entonces la reacción que ocurre -De, I., De, D., Reductores, A., & Su, Y. (n.d.). UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE
al adicionar sulfato cúprico e LABORATORIO CLÍNICO. https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/10569/1/TESIS%20MAYRA%20MOREANO%20(1).pdf
hidróxido de sodio a la glucosa es
la siguiente: