Equipo #3 PRÁCTICA 6: DETECCIÓN DE LA PRESENCIA DECARBOHIDRATOS REDUCTORES Miércoles de 2:00 pm – 4:00 pm.

Periodo: Otoño
Integrantes de equipo: Menez Flores José 2022.
PRÁCTICA 7: FORMACIÓN DE OSAZONAS Nombre del docente: García Albarrán Leticia
Alberto, Martínez Sánchez Ricardo Axel,
Morales Segura Alejandro Javier ¿Se puede detectar la presencia de azucares reductores por medio del mecanismo de Turner? Georgina, Práctica 6 y práctica 7.
NRC: 14515
¿Se puede identificar un carbohidrato por formación de osazonas?

INTRODUCCIÓN RESULTADOS PRÁCTICA 6:

1. Los carbohidratos cuya molécula contiene un grupo carbonilo libre se denominan azúcares reductores. Los monosacáridos y la
mayoría de los disacáridos presentan un carbonilo libre, estos azúcares son oxidados con facilidad a diversos productos en un medio COMPETENCIAS
alcalino con iones metálicos reducibles tales como Cu+2 o la Ag+1. -Identifica la presencia de azúcares reductores en una muestra problema mediante la
reacción de Trommer.
-Identifica la presencia de carbohidratos en una solución problema mediante la prueba
2. Los carbohidratos son moléculas que desde el punto de vista químico se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas
de Molish.
(derivados aldehídicos o cetónicos de polialcoholes), es necesario saber identificar a estas moléculas del conjunto de biomoléculas -Identifica el azúcar presente en la solución problema por formación de osazonas.
presentes en una muestra, existen pruebas generales como la de Molish o más específicas como la de Seliwanoff, Bial Biuret,
MATERIALES: REACTIVOS:
Formación de osazonas, etc., que nos permiten conocer diferentes aspectos de las moléculas en cuestión.
• Tubos de ensaye • Glucosa al 1%
• 1 gradilla • NaOH al 10%
CONCEPTOS • Baño María • Sulfato cúprico al 1%
Carbohidratos: Son compuestos orgánicos formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno; se definen químicamente por los grupos • Pipetas • Soluciones problema
funcionales que presentan, son: polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Funciones: Fuente de energía, reserva energética y formación • Pinzas para tubos de ensaye • Agua destilada RESULTADOS PRÁCTICA 7:
• Portaobjetos • Clorhidrato de fenilhidracina
de estructuras. • Balanza granataria • CH3COONa
Clasificación físico-química: Endulcolorantes, colorantes y espesantes. • Agitador
Clasificación química: Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Estructura química: • Microscopio
Características de los monosacáridos:
• Grupo funcional: Aldehido o Cetona FICHAS DE SEGURIDAD
• Moléculas: Lineales o Cíclicas
• Su Nombre: Termina en OSA
• Tienen mínimo 3C
• Tienen máximo 7C
• Blancos
• Cristalinos
• Todos Dulces DISCUSIÓN DE RESULTADOS PRÁCTICA 6:
Los datos teóricos nos dicen que de todas las soluciones de azúcar con las que intentamos la reacción de trommer, solo la sacarosa
• Solubles en agua
está reportada como azúcar no reducible, por tratarse de un disacárido cuyos carbonilos que deberían presentar reactividad en
Características de los disacáridos:
monómeros se encuentran combinados en una unión glucosídica que impide tal reacción.
• Los disacáridos son dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
Los datos teóricos concuerdan con los experimentales, donde la solución que contenía la sacarosa fue la única que conservó el color
• Conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos, es decir, son dulces, solubles en agua y forman cristales blancos
azul claro, evidencia de que no hubo reacción química.
que caramelizan con el calor.
• Los disacáridos como la maltosa, la sacarosa y la lactosa, al someterse a calentamiento con ácidos diluidos o por acción enzimática, DISCUSIÓN DE RESULTADOS PRÁCTICA 7:
se hidrolizan y dan origen a sus componentes monosacáridos. La sacarosa da origen a una glucosa y una fructosa, la maltosa da Aunque lo observado en el microscopio era muy amorfo, a pesar de todo si se pudieron distinguir algunas formas de agujas aplanadas,
origen a dos glucosas y la lactosa a una galactosa y una glucosa. que consultando imágenes sobre los distintos cristales de osazonas formados por azucares probablemente se trate de la osazona de
Características de los polisacáridos: galactosa, la galactosazona.
• Serie de biomoléculas compuestas por la unión de una considerable cantidad de monosacáridos, los cuales representan los azúcares
más simples, cuya particularidad es la de no hidrolizarse, es decir, no descomponerse en otros compuestos.
• Su función en los organismos vivos es la de aportar reservas energéticas y estructurales. CONCLUSIONES
• Se clasifican en: polisacáridos de reserva y polisacáridos estructurales. Los primeros son los que guardan la glucosa en forma de
almidón en los vegetales y glucógeno en los animales, para liberarla al organismo cuando sea necesario. En los animales, la acción Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehídos o cetonas, presentan un comportamiento químico ligado a los grupos funcionales
de los polisacáridos es completada por las grasas o lípidos que almacenan el doble de energía. de estos, en especial la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como puede ser el sulfato de cobre en medio básico que
Enlace glucosídico: Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en un azúcar, y el OH de cualquier le otorga una coloración rojiza a la solución una vez se ha llevado a cabo la reacción y que es muy útil para detectar la presencia de
otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la formación de un acetal completo llamado glucósido. los azucares.
Carbono anomérico: Carbono número uno en que la representación de Fisher es un carbono carbonílico, mientras que en la representación
PROCEDIMIENTO
Otro comportamiento importante es la capacidad de formar osazonas, que se trata de cristales con los que se pueden caracterizar las
de Haworth este carbono se ha convertido en un nuevo carbono asimétrico. Práctica 6: azucares problema, a través de la comparación de observaciones a microscopio con imágenes reportadas de los cristales
Nomenclatura: correspondientes a cada osazona.

CUESTIONARIO PRÁCTICA 6:

1. Escriba la reacción que ocurre al adicionar sulfato cúprico e hidróxido de sodio a la glucosa:

Actividad óptica: Los carbohidratos (independientemente del número de unidades) son capaces de desviar la luz polarizada y así
encontramos, por ejemplo:
2. Defina azúcar reductor y azúcar no reductor:
Azucares reductores son aquellos carbohidratos que poseen su grupo carbonilo libre y que a través del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras moléculas.
Azucares no reductores son aquellos que no son oxidados por un oxidante moderado, en estos casos el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unión glicosidica, es por eso que carezcan de capacidad reductora, como sucede con la sacarosa.
3. Mencione 3 ejemplos de azúcares reductores: Glucosa, arabinosa y fructosa.

CUESTIONARIO PRÁCTICA 7:
Práctica 7:
1. Dibuje la forma de los cristales de los azúcares conocidos:
FUNDAMENTOS
1. Reacción al adicionar:
A) Sulfato cúprico: En presencia de glucosa el precipitado de hidróxido cúprico (+2) formado, se disuelve coloreando el líquido de color azul
claro. Una prueba de la presencia de azúcares reductores es que son susceptibles de oxidarse en presencia de complejos cúpricos
alcalinos.
B) Baño maría: La capa superior del líquido se calienta hasta ebullición, la aparición de un precipitado amarillo de hidróxido cuproso (+1)
C) Indicador de reacción de Trommer: Este proceso es precursor de que el ion cúprico sea capaz de reducirse por la donación de un par de 2. Dibuje la forma de sus cristales problema:
electrones de la glucosa (del grupo aldehído) para formar el ion cuproso; el ion cuproso forma un complejo precipitado de color rojo ladrillo.
2. Formación de osazonas:
Las osazonas se forman cuando los azucares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción involucra la formación de fenilhidrazina. La
reacción puede ser utilizada para identificar monosacáridos. Involucra dos reacciones:
A) La glucosa con fenilhidrazina produce glucosa fenil hidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional.
B) El carbono alfa es atacado aquí porque es más reactivo que los otros. Se forma una osazona que contiene dos residuos de 3. ¿Cuál es el fundamento de la formación de osazonas? Escriba la reacción utilizando galactosa como ejemplo: Las
fenilhidrazina por molécula, mientras que una tercera molécula del reactivo se convierte en anilina y amoniaco. osazonas se forman cuando los azucares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción puede ser utilizada para identificar
monosacáridos. En la reacción se forma una osazona que contiene dos residuos de fenilhidrazina en cada molécula del azucar,
mientras que una tercera molécula del reactivo se convierte en anilina y amoniaco.
BIBLIOGRAFÍA
- Aguilar Alonso, P., Sosa Sánchez, R. and Dávila Márquez, R., et al. (2006).
Ayudas Didácticas Bioquímica I QFB-SEM. [Archivo
WORD] Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, Mexico.
- García Albarrán, L., Mena Contla, A. and Morales Lara, L. (2019). Manual 4. Explique a qué se debe que algunos azúcares sean agentes reductores: Son aquellos que poseen su grupo carbonilo
De Laboratorio De Bioquímica I. [Archivo WORD] intacto entre estos se encuentra la glucosa, lactosa, fructosa, maltasa, galactosa, malasa y que a través del mismo pueden
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, Mexico. reaccionar con otras moléculas.
5.