IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS.
sugars, Disaccharides and
Juan Camilo Quintero Navarro. T1
Resumen.
Introducción: Los carbohidratos son de suma
importancia, ya que estos son las principales
fuentes de energía de todos los organismos
vivos pues estos conforman todo lo que
vendría a ser azucares. Objetivos: Analizar y
consultar las diferentes reacciones químicas
que ocurren en el reconocimiento de
carbohidratos. Materiales y métodos: Se
utilizan los reactivos de Molish, Bial,
seliwanoff, Benedict, Barfoed y Lugol con el
fin de identificar cuáles son los azucares
reductores, Disacáridos y polisacáridos.
Resultados: Se obtienen diferentes
coloraciones que nos permitieron identificar
qué tipo de sustancia teníamos
permitiéndonos la división según su
composición. Conclusión: Cada sustancia
pose diferentes estructuras como funciones
además de que cada reactivo necesita de
algún tipo de catalizador para cumplir con su
función.
Palabras clave: Reactivos. Carbohidratos.
Baño De María. Estufa Eléctrica.
Identificación.
Abstract.
Introduction: Carbohydrates are of
utmost importance since these are the
main sources of energy of all living
organisms because these make up
everything that would come to be sugars.
Objectives: Analyze and consult the
different chemical reactions that occur in
the recognition of carbohydrates.
Materials and methods: Molish, Bial,
seliwanoff, Benedict, Barfoed and Lugol
reagents are used to identify the reducing
Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,
Bioquímica 1, Grupo: 01
polysaccharides. Results: Different
colorations are obtained that allowed us
to identify what type of substance we had
allowing the division according to its
composition. Conclusion: Each
substance has different structures as
functions and each reagent needs some
type of catalyst to fulfill its function.
Keywords: Reagents. Carbohydrates
Bain marie. Electric stove. ID.
Introducción.
Los carbohidratos son la base principal
de nuestra dieta, por ello es fácil
entender los procesos metabólicos que
tiene que intervienen en estos
compuestos son los de mayor tránsito en
general gran parte de estos
carbohidratos pueden obtenerse de
diferentes clases de animales o
vegetales, pero estos normalmente
suelen provenir con mayor frecuencia de
los vegetales además tienen como
función principal la de producir energía,
la cual se usa para que el organismo
realice diferentes tipos de trabajos como
la contracción muscular o funcionamiento
del sistema nervioso central o síntesis de
proteínas o unas más simples estos
pueden ser divididos en:
Monosacáridos: Son azucares simples ya
que forman una sola molécula.
Disacáridos: Estos están formados por
dos monosacáridos.
Oligosacáridos: Están conformados por 3
y 9 monosacáridos.
Polisacáridos: Están conformados por 10
monosacáridos.
Por ello poseen diferentes formas
estructurales que pueden llegar a ser:
Aldehído: Está compuesto por dos Tabla#1(Cantidades)
moléculas de oxígeno y una de
Prueba Reactiv Muestra Muestra
hidrogeno. o patrón problem
Cetona: Estos están compuestos por dos a
Lugol 1ml por 1 ml 1ml
moléculas de oxígeno. tubo Almidón
Los principales carbohidratos son: Bial 3ml por 1 ml 1 ml
tubo Ribosa
Glucosa: Es un azúcar de composición Seliwano 2ml por 1 ml 1ml
simple (monosacárido) que entra en el ff tubo Fructos
a
organismo a través de los alimentos.  Barfoed 2ml por 1 ml 1ml
tubo glucosa
Fructosa: Es un monosacárido de origen
vegetal este se encuentra en frutas. 1 ml
lactosa
Estos dos poseen la misma composición
molecular pero diferente forma 1ml
estructural. maltosa

Objetivos. 1 ml
sacaros
General: a
Benedict 2ml por 1ml 1ml
 Identificar azucares utilizando tubo patron muestra
pruebas cualitativas. confirma problem
 Reconocer e identificar el azúcar r a.
presente en una muestra Molish 2ml 1ml NO
problema. H2SO4 APLICA

Específicos:

 Analizar y consultar las diferentes

Se suministran las muestras con las
reacciones químicas que ocurren
cantidades exactas, utilizando las pipetas
en el reconocimiento de
que se encontraban cercanas a cada
carbohidratos.
reactivo y para ser extraídas se usa el
Materiales y métodos. pipeteador excluyendo a la prueba de
molish pues debido a su composición
Se realiza una explicación breve sobre lo
acida el tutor se encargó de realizarla.
que se va a realizar en el laboratorio
utilizando como herramienta el tablero,
en el cual se clasificaron en azucares
reductores, Disacáridos y polisacáridos
después se explica cuanto reactivo
utilizar en vez de tres muestras que son
las que se plantearon en la guía se
realizan 2 muestras por reactivo con las
siguientes cantidades:

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01
Para realizar la prueba se utilizan 12 Molish Glúcidos Un anillo color
violeta en su
tubos de ensayos y el uso de cinta de
interface
enmascarar, con el fin de permitir marcar
cada muestra dividiendo las sustancias
aplicadas en cada tubo además se usa A medida que se realiza cada prueba se
una estufa eléctrica, ya que las pruebas toma nota de los datos adquiridos,
de Bial, Seliwanoff y Barfoed requieren el además de descartar resultados, con el
baño de maría para poder reaccionar y fin de hallar la muestra problema en este
un vaso precipitado para poder depositar caso la muestra #4 que resulto ser
los tubos de ensayo en dicho recipiente Lactosa.
el cual ya se le había suministrado agua
posteriormente.
Para crear cada reactivo se deben
Las sustancias que requieren el baño de
realizar ciertas reacciones para ello
maría necesitan cierto tiempo para
deben generar una reacción tales como:
reaccionar los cuales serían:
Prueba de molish:
Tabla#2(Tiempo de espera reactivos al
baño de maría)

Pruebas Tiempo de espera

Benedict 3 min
Barfoed 5-7min
(Monosacáridos)

7-12min
(Disacáridos)
Seliwanoff 3min
Bial 3min

El uso de diferentes tipos de reactivos

nos permite clasificar los carbohidratos
según su estructura tales reactivos tienen
Prueba de Benedict:
la función de:
Tabla#3(Función de los reactivos)

Prueba. Función. Positivo.

Benedict Azucares Verde, Amarillo o
reductores rojo
Barfoed Monosacárido Precipitado rojo
s y se tiene en
Disacáridos cuenta el tiempo
Seliwanof cetohexosa Roja
f
Bial Pentosas Violeta, azul, roja
o verde
Lugol Glucógeno y Azul(almidón)
Almidón
Parda
rojiza(Glucógeno
)

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01
Prueba de Barfoed:

Prueba de Bial:

Prueba de seliwanoff:

Prueba de Lugol:

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01
Gracias a estas reacciones se pueden carbohidratos.
identificar los diferentes tipos de

Resultados.
Antes de iniciar la lectura de los resultados se quieren establecer las siguientes variables,
Muestra Patrón(Mp) y Muestra Problema(Mpa) con el fin de facilitar la lectura.
Se evidencia un cambio de coloración en cada sustancia teniendo en cuenta los reactivos
implementados en cada tubo de ensayo iniciando con la prueba de Lugol arrogando la
siguiente información:
Tabla#4(Resultados Lugol)
Prueba Resultado Resultado Coloración Conclusión Semejanza
(mp) (Mpa)

Lugol - +=Azul La mp es un Su tono de

almidón. color es
-=No semejante
presenta al de un
arándano.

Prue Resulta Resulta Color Concl Seme

ba do(Mp) do(Mpa ación usión janza
)
Una vez finalizada la prueba de lugol se Seliw +=Ro La Su
hace la de Bial arrogando la siguiente anoff jo fructo color
inten sa es ación
información: so una tiene
cetoh parec
Tabla#5(Resultados Bial) -=No exos ido al
aplic a de
Pru Resulta Resulta Color Concl Seme a una
eba do(Mp) do(Mpa) ación usión janza aceit
una.
Bial +=Ve La Su
rde. ribos colora
a es ción
-=No una tiene
aplic pento pareci
a sa do al Al realizar las pruebas anteriores se
de
una
deduce que nuestra muestra problema
aceitu no es una cetohexosa, ni pentosa y
na.
mucho menos poseía almidón por ello se
procede a realizar las muestra de
Para continuar con la labor investigativa Barfoed para descubrir si era un
de hallar la muestra problema, se monosacárido o disacárido generando
prosigue con la prueba de Seliwanoff las siguientes respuestas:
dando resultados tales como:

Tabla#6(Resultados seliwanoff)
Tabla#7(Resultados Barfoed)
Prue mp Resul Resul Conclusi Semej

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01
 ba tado tado on anza Tabla#8(Resultados benedict)
mp mpa
Barf Gluc La Todas Nomb M mp Coloraci conclusi Semejan
oed osa glucosa las re p a ón mp ón za
es un muestr Malto Amarillo La Su tono
monosa as sa profund maltosa de color
cárido posee o es un es
tiempo una azucar semejan
gastado colora reductor te al de
5-7min. ción un
pareci girasol.
da a la Lacto Amarillo La Su tono
sangre sa leve lactosa es
human es un semejan
a. azúcar te al
Barf Lacto La reductor amarillo
oed sa lactosa . de un
1 es un pollito.
Disacári
do
tiempo
emplead Para concluir se usan los datos
o 7-12
min
adquiridos en la Tabla#7 y Tabla#8 y así
Barf Malto La se comprueba que la muestra
oed sa Maltosa
2 es un
problema#4 es un disacárido reductor y
Disacári es una lactosa, ya que su coloración en
do la prueba anterior resulto ser la misma
tiempo
emplead que la de la lactosa suministrada por tal
o 7-12 motivo se pudo finalizar la búsqueda.
min
Barf sacar La Discusión de los resultados.
oed osa Sacaros
3 a es un
Disacári Los reactivos poseen diferentes
do composiciones entre estas:
tiempo
emplead
o 7-12  Molish: parte de la composición
min del reactivo de Molish el α-naftol
el mismo que se lo utiliza al 5 %
Al realizar esta prueba se pudo deducir en etanol de 96° por ello a
que la muestra problema #4 es un temperatura ambiente en un tubo
disacárido, debido a que como lo de ensayo se debe colocar la
muestra la Tabla#7 cada sustancia muestra o solución problema más
adquirió una tonalidad semejante el reactivo de Molish
después de 7-12 min, las cuales antes de posteriormente se adiciona ácido
5-7 min no habían adquirido ningún tipo sulfúrico (H2SO4).
de coloración entre esta la muestra  Benedict: -Sulfato cúprico, Citrato
problema. de sodio, Carbonato anhidro de
sodio.
Una vez adquiridas las posibles  Barfoed: Añadiendo 2.5 ml de
sustancias semejantes a la muestra ácido acético al 38% en agua a
problema#4, se procede a descartar 100 ml de acetato cúprico al 6.6%
cada una hasta que solo quede una en agua o se compone de una
muestra a identificar. Se realiza la prueba solución de 0.33 molar de acetato
de Benedict para hallar azucares de cobre neutro en una solución
reductores con los siguientes resultados: de 1% de ácido acético.

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01

 Seliwanoff:  se utiliza el ácido
clorhídrico en la reacción de
deshidratación (del
monosacárido) y el resorcinol
(1,3-dihidroxibenceno) en la
reacción de condensación del
derivado del furfural (el
hidroximetilfurfural).
 Bial: Se encuentra constituido por
el compuesto fenólico Orcinol
(3,5-dihidroxitolueno), disuelto en
HCl concentrado y cloruro férrico.
 Lugol:  Esta constituido de yodo
disuelto en yoduro de potasio, lo
cual hace que se forme un complejo
físico de iones triyoduro (I3-), los
cuales se sitúan dentro de los
espacios helicoidales que presenta la
Amilosa o la Amilopectina (almidón).
El α-naftol es un alcohol que
presenta en forma de escamas o
polvo cristalino gris , su reacción
se debe a la deshidratación que
experimentan los carbohidratos
en presencia de ácidos minerales
fuertes, como el ácido sulfúrico y
el ácido clorhídrico lo cual
produce un anillo de coloración
violeta .
El sulfato cúprico es un
compuesto químico de
fórmula CuSO4. Se puede
presentar en 2 formas
principalmente: como sulfato de
cobre (II) pentahidratado y como
sulfato de cobre (I), (también
llamado sulfato cuproso o sulfato
de dicobre), según el estado de
oxidación del átomo de cobre. El
carbonato de anhidro es una sal
cuya fórmula molecular es
Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,
Bioquímica 1, Grupo: 01
Na2CO3, Al contrario que el
bicabornato de sodio este resulta
toxico y por lo tanto no debe
consumirse y el citrato de sodio
es un alcalinizante medico cuya
función es reducir el ácido de la
urea.
Al usar estas sustancias se
obtiene la reacción que radica en
que, en un medio alcalino, el ion
cúprico (otorgado por el sulfato
cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+.
Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso
(Cu2O).
El uso del ácido acético en agua más
ácido cubrico realizan una reacción de
reducción del cobre II (en forma de
acetato) a cobre I (en forma de óxido).
Al implementar el ácido clorhídrico y el
resorcinol se obtiene una reacción de
idroximetilfurfural (producto de la
deshidratación) se forma más
rápidamente a partir de cetohexosas y
más lentamente a partir de aldohexosas.
El tratamiento prolongado de más de
quince minutos de duración, provoca la
isomerización de la glucosa (aldohexosa)
en fructosa (cetohexosa).
En la prueba de Bial se usan los
sustancias orcinol, HCL concentrado y
cloruro ferrico generando una reacción
de identificación para las pentosas se
fundamenta, en que estas se deshidratan
más rápidamente por la acción del HCl,
que las hexosas, debido a que estas se
tienes que isomerizar en las primeras. El
furfural generado reacciona con el
Orcinol para dar compuestos de color
verde-azulado en un lapso de 2 a 5
minutos.
El uso de yoduro de potasio cuya función
es la de consecuencia de la formación de
cadenas de poliyoduro, a partir de la
reacción entre el almidón y el yodo
presente en el reactivo de Lugol.
Debido a esta cantidad de sustancias
que se deben mezclar por cada reactivo,
pueden surgir un leve margen de error
debido al mal uso del experimentador o
medidas mal tomadas para realizar cada
reactivo además de su respectivo.
El orden también es de suma importancia
ya que en caso de que se tuvieran pocos
tubos de ensayo, podría llegar a pasar
que al ser lavados de mala forma el
resultado podría variar o simplemente no
dar lo esperado, por ello se implementó
la cinta de enmascarar, aunque por falta
de orden cada resultado pudo variar
además los resultados dependen tanto
de la cantidad como el manejo del
reactivo.
Conclusiones.
En conclusión, los reactivos son bastante
importantes ya que mediante estos se
pueden evidenciar la composición de
cada sustancia permitiendo la selección
de que compuesto usar y con qué fin
este podría ayudarme.
Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,
Bioquímica 1, Grupo: 01
El Lugol es una prueba con base de
yoduro de potasio, la cual le permite la
identificación de almidón y glucógeno.
La de Barfoed debido a su composición
entre Ácido acético, agua y acetato
cúprico le facilitan la identificación de
monosacáridos y disacáridos mediante el
tiempo en que se demora en reaccionar
con cada uno.
El uso del reactivo de seliwanoff cuya
composición es de ácido clorhídrico y
resorcinol, permiten la identificación de
cetohexosas.
Para identificar la presencia de pentosas
se puede utilizar la prueba de Bial ya que
su composición de fenólico orcinol
disuelto en HCL concentrado y cloruro
férrico permitiéndoles su identificación.
Para finalizar la prueba de molish debido
a su composición de α-naftol y el
implemento de ácido sulfúrico, le
permiten la identificación de glúcidos por
ello hay que conocer la función de cada
prueba de identificación de carbohidratos
para saber cuáles utilizar durante una
práctica y cuales dejar de lado.
Bibliografía.
 peña diaz, A., Arroyo Begovich, A., Gomez
puyou, A., & Tapia Ibargüengoytia, R. (2004).
Bioquímica. Retrieved from
https://books.google.com.co/books?
id=EFUP472dyEMC&pg=PA255&dq=carbohidr
atos&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjLzob65-
rdAhXH2VMKHSMdCWIQ6AEIMzAC#v=onep
age&q=carbohidratos&f=false
 ¿Qué diferentes tipos de carbohidratos
existen? | LifeStyle. (2018). Retrieved from
https://lifestyle.fit/alimentos/superalimentos/tipo
s-de-carbohidratos-existen Retrieved from
http://bioquimicamarzo-
julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-
molisch.html
 REACCIÓN DE MOLISH - LABORATORIOS
DE BIOQUÍMICA. (2018). Retrieved from
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioqui
mica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
molish
  REACCIÓN DE BENEDICT -
LABORATORIOS DE BIOQUÍMICA. (2018).
Retrieved from
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioqui
mica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
benedict

 REACCIÓN DE SELIWANOF -
LABORATORIOS DE BIOQUÍMICA. (2018).
Retrieved from
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioqui
mica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
seliwanof

 REACCIÓN DE BARFOED - LABORATORIOS

DE BIOQUÍMICA. (2018). Retrieved from
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioqui
mica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
barfoed

 A., D., A., D., & perfil, V. (2018).

Carbohidratos. Retrieved from
http://carbohidratosdaniel.blogspot.com/

 PRUEBA DEL ALMIDÓN - LABORATORIOS

DE BIOQUÍMICA. (2018). Retrieved from
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioqui
mica/bioquimica-i/prueba-del-almidon

 1-naftol. (2018). Retrieved from

https://www.formulacionquimica.com/alcohol-
c10h8o/

 (2018). Retrieved from

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/
pluginfile.php/45190/mod_resource/content/0/
REACCIONES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS-
2008.pdf

 Sulfato de Cobre: Usos y Aplicaciones. (2018).

Retrieved from http://www.sulfatodecobre.es/

 sodio, C. (2018). Carbonato De Sodio:

Propiedades, Usos Riesgos Y Aplicaciones.
Retrieved from
https://acidoclorhidrico.org/carbonato-de-sodio/

 CITRATO DE SODIO » Usos, Funcionamiento

Y Efectos Secundarios. (2018). Retrieved from
https://www.clorurodesodio.org/citrato-de-
sodio/

 REACCION DE BENEDICT - BIOQUIMICA.

(2018). Retrieved from
https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-
de-benedict

Universidad de la Salle, Ciencias Agropecuarias, Medicina veterinaria, Chicri París Tagua,

Bioquímica 1, Grupo: 01