“Año de la paz, unidad y el desarrollo”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL

PRÁCTICA N° 03

TEMA:
TITULACIÓN YODOMÉTRICADE VITAMINA C

ESTUDIANTES:
xxxxxxx
xxxxxxx
xxxxxxx

SECCIÓN: FB4M5

CICLO: V

DOCENTE: Mg. COLLANTES LLACZA, ADELA M

2023- I

1
 Índice

I. OBJETIVO ---------------------------------------------------------------- 3

II. MARCO TEÓRICO ------------------------------------------------------ 3

II.1 ÁCIDO ASCÓRBICO ------------------------------------------------------------ 3

II.2 DETERMINACIÓN DE VITAMINA C --------------------------------------- 4

III. DESCRIPCIÓN DEL CASO DE ESTUDIO ----------------------- 4

III.1 PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIÓN DE

TIOSULFATO ---------------------------------------------------------------------- 4

III.2DETERMINACIÓN YODOMÉTRICA DE VITAMINA C ----------------- 6

IV. TABLA DE DATOS ----------------------------------------------------- 9

V. CÁLCULOS --------------------------------------------------------------- 9

VI. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ----------------- 11

VII. CONCLUSIÓN ---------------------------------------------------------- 12

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------ 13

IX. ANEXOS ----------------------------------------------------------------- 14

2
I. OBJETIVO
 Determinar el contenido de la Vitamina C / ácido ascórbico presente
en un comprimido de complemento vitamínico de Vitamina C por
método de titulación yodométrica.
 Determinar la normalidad de la solución del tiosulfato de sodio.
 Determinar gramos de ácido ascórbico

II. MARCO TEÓRICO

También conocido como valoración yodométrica, es un método de

volumétrico análisis químico, una valoración redox donde la aparición o
desaparición de primaria de yodo indica el punto final. El yodo es soluble en
agua en la proporción de 0.001 moles por litro a la temperatura ambiente.
Sin embargo, en presencia de yoduros solubles, como el de potasio,
aumenta su solubilidad por formación del complejo triyoduro.

El ion triyoduro constituye la especie principal que existe en las disoluciones

de yodo, tanto en las utilizadas como reactivo valorante en métodos
directos, como en las formadas por oxidación del ion yoduro en métodos
indirectos. La yodometría constituye una parte de los métodos de oxidación-
reducción, que se refiere a las valoraciones de substancias reductoras
mediante soluciones de Yodo, y a las determinaciones de yodo por medio
de soluciones de tiosulfato de sodio.1

2.1 Ácido ascórbico: El ácido L-ascórbico (enantiómero) (AA),

comúnmente llamado vitamina C o, es considerado uno de los más potentes
agentes antioxidantes del organismo. Es un cristal incoloro, inodoro, sólido,
soluble en agua, con un sabor ácido. Su deficiencia causa escorbuto en
humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también
ampliamente usado como aditivo alimentario. El ácido ascórbico puede
romperse también en reacciones no oxidativas, especialmente en medio
ácido (entre pH 3 y 4), por apertura del anillo lactónico y posterior
descarboxilación.2

3
2.2 Determinación de vitamina C: El ácido ascórbico o vitamina C
(C6H8O6) se puede determinar por medio de una titulación yodométrica.
La vitamina C es un agente reductor suave que reacciona rápidamente con
el ion triyoduro.3)

III. DESCRIPCIÓN DEL CASO DE ESTUDIO

3.1 PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIÓN DE

TIOSULFATO

a. Preparación del almidón soluble:

Se vierte en 500 mL
El indicador de Pesamos 5 mg de de agua hirviente y se
almidón se prepara HgCl2 mantiene en ebullición
haciendo un engrudo hasta que esté
con 5 gramos de transparente.
almidón soluble

4
 b. Preparación de la solución de tiosulfato de sodio:

Se pesan 8,7 g de Disolver en 250 mL Transvasar a una

Na2S2O3 .5H2O Pesar 0,05 g de
Na2CO3 de agua recién fiola color y
(PM = 248 uma). hervida que homogeneizar. Se
contiene 0,05 g de almacena esta
Pesar con exactitud de Na2CO3 solución en un
cuatro cifras decimales
recipiente color
una cantidad del orden de
ámbar que se
1,25 gramos de reactivo
mantiene tapado
sólido de KIO3
herméticamente

c. Preparación de la solución patrón de Yodato de potasio:

Disolver en una fiola

de 250 mL, enrasar
con agua destilada y
homogeneizar.

5
 d. Valoración de la solución de Na2S2O3.5H2O con la solución
patrón de KIO3:

Con una pipeta se Se añaden aprox. 2 Titulamos con tiosulfato

transfieren 10.00 mL de g de KI sólido y 10 hasta que la solución se
la solución de KIO3 mL de H2SO4 0.5 M. vuelva amarillo pálido

Añadir 2 mL de Repite la titulación con dos Determina la

engrudo de almidón volúmenes extra de 10 mL normalidad de la
como indicador de solución de KIO3. solución de tiosulfato
de sodio

3.2 DETERMINACIÓN YODOMÉTRICA DE VITAMINA C

Puede utilizarse una presentación comercial de vitamina C que
contenga 1000 mg por tableta. (Tabletas o sobres). No es
recomendable utilizar muestras masticables.

a. Preparación de la solución patrón de KIO3:

Pesamos con
b. Preparación de la muestra (Preparar la muestra al momento
del análisis)

Determinar el peso promedio de las tabletas o del sobre

Se pulveriza en un Se transvasa la
mortero y se pesa solución a una fiola
una cantidad Se disuelve en 50
de 250 mL. enrasar
equivalente a 1000 mL. de H2SO4 0.5
con agua destilada
mg de Vit.C. M, utilizando una
y homogeneizar.
varilla para
pulverizar el sólido

Parte del sólido aglutinante no se disuelve

c. Procedimiento de valoración:

Tomar 25,00 ml de la solución preparada de vitamina C y agregarla a

un Erlenmeyer de 250 mL.

Repetimos el análisis por triplicado y calculamos en promedio, los

miligramos de vitamina C en cada tableta
Agregar con una pipeta Se añade
volumétrica 25,0 mL de la aproximadamente 2 g
solución patrón de KIO3. de KI sólido.
7
 IV. TABLA DE DATOS

Tabla N°1 DETERMINACIÓN YODOMÉTRICA DE VITAMINA C EN

TABLETAS

DETERMINACIÓN YODOMÉTRICA DE VITAMINA C EN TABLETAS

Características de Concentració Laboratori Lote Vencimient
la muestra n o o
1000 mg BAYER ARGCM7 Nov-23

Normalidad 0.07 N
Tiosulfato

Indicador usado: ALMIDÓN

Volumen gastado 1. 2. 3. P= 7,9

de Titulante (en ml) 7,8 8 7,9

Concentración de  
Vitamina "C" por 2,571 mg 2,569 mg 2,543 mg
tableta
Fuente: Guía de prácticas de Química Analítica e Instrumental

V. CÁLCULOS
1. Normalidad Tiosulfato

Para determinar la normalidad de una solución de tiosulfato de sodio

(Na2S2O3), primero es necesario conocer la cantidad de moles de
Na2S2O3 que se encuentran disueltos en la solución.

8
La masa de Na2S2O3 utilizada en la preparación de la solución es de 8,7 g,
y su peso molecular es de 248 g/mol, por lo que la cantidad de moles de
Na2S2O3 presentes en la solución es:

n(Na2S2O3) = m(Na2S2O3) / PM(Na2S2O3)

n(Na2S2O3) = 8,7 g / 248 g/mol

n(Na2S2O3) = 0,035 moles

Ahora, para calcular la normalidad de la solución de tiosulfato de sodio, es

necesario conocer el volumen total de la solución y la cantidad de
equivalentes de oxidante que puede reducir la solución de tiosulfato.

El Na2S2O3 es un agente reductor, por lo que puede utilizarse para valorar

oxidantes. En este caso, se está preparando una solución de Na2S2O3 que
se utilizará como titulante para valorar otro reactivo en una reacción de
titulación. La normalidad del titulante nos indica la cantidad de equivalentes
de oxidante que puede reducir la solución de tiosulfato.

El Na2S2O3 tiene una estructura química que contiene dos átomos de

azufre (S) y cuatro átomos de oxígeno (O), lo que significa que puede
proporcionar un total de dos equivalentes de reducción (e^-). Por lo tanto,
para calcular la normalidad de la solución de tiosulfato, se utiliza la siguiente
ecuación:

N = n(Na2S2O3) / V(L) x 2

Donde “N” es la normalidad de la solución de tiosulfato, n(Na2S2O3) es la

cantidad de moles de Na2S2O3 presente en la solución, V(L) es el volumen
total de la solución en litros y 2 representa el número de equivalentes de
reducción que proporciona cada mol de Na2S2O3.

En este caso, el volumen de la solución es de 0,5 litros (500 mL), por lo que
la normalidad de la solución de tiosulfato de sodio es:

N = 0,035 moles / 0,5 L x 2

N = 0,07 N

9
Por lo tanto, la normalidad de la solución de tiosulfato de sodio es de 0,07
N.

Concentración de Vitamina "C" por tableta

1° Gasto

N x V =(0.070 x 10) —- 15 mol

1 mol —2 ml
0,39 mol — (7.8 x 0.1)
15 mol - 0,39 — 14.61
14.61mol x 176 mg = 2.571 mg
mol
2° Gasto

x = 0.8 x 0.070
0.056
E1 - E2 = x . 15 - 0.4 = 14.6 moles
x = 14.6 moles = 2,569 mg
176moles

3° Gasto
X = N 7.9 x 0.070
0.553
15- 0.553 = 14.45 moles = 2.543 mg
176 moles

VI. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En esta práctica, utilizamos la estandarización de yodato de potasio para

poder obtener miligramos de ácido ascórbico. En este experimento,
podemos observar que el titulador de tiosulfato de sodio es marrón. el color
se presenta debido a la presencia de yodo en la solución. Teniendo en
cuenta que el yoduro también presenta un color marrón característico, lo
que nos facilita la detección del punto final. La yodometría nos ayudara a

10
determinar si el ácido ascórbico está presente. También podemos analizar
en otras muestras; por ejemplo, en el jugo de toronja y naranja, así como
también en bebidas que contienen vitamina C.

También se considera otros métodos para conseguir la presencia del ácido

ascórbico. una de ellas es la cromatografía liquida de alta resolución. En
una investigación el procedimiento se realizó en Uchuva (Campos. 2019).
Donde se encontró la concentración de ácido ascórbico era de 0,332 mg.
Este método se considera versátil (se realiza en muestras complejas) y
económico (de bajo costo)4

VII. CONCLUSIÓN

Con respecto a la práctica de la titulación yodométrica, entendemos como

método de análisis químico, una titulación redox donde el aspecto o la
desaparición de yodo elemental indica el punto de fin.

Hemos entendido que el tiosulfato es un compuesto inorgánico cristalino

que sirve como titulante, entendiendo también que mientras mayor sea la
concentración, la velocidad de reacción será más rápida, aprendiendo
también en el proceso que el yodo se descompone con la luz.

La vitamina C se oxida y el yodo presente en el compuesto yodo-amilasa se

reduce a yoduro haciendo que la disolución pierda la coloración azul intensa
para posteriormente establecer cuanta cantidad reacciona de ácido
ascórbico cuando lo hace una mol de yodo.

Igualmente debemos tener en cuenta que la vitamina c debe ser preparada

inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados
fiables, como dato si la vitamina C se oxida en la sustancia química
conocida como ácido deshidroascórbico como resultado, no sólo cambia el
color, sino que también pierde la eficacia de su composición.

Por último, la practica nos ayuda siempre a mejorar cada, vez adquirir más
habilidad de seguir aprendiendo.

11
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Lifeder. (11 de febrero de 2020). Yodometría: fundamentos, reacciones,

procedimiento general, usos. [Internet]. Disponible en:
https://www.lifeder.com/yodometria/.

2. Calvo M. (2017). BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. ACIDO

ASCORBICO. [Internet]. [citado el 4 de abril de 2023]. Disponible en:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/ascorbico.html

3. Castillo E. (2019). La vitamina C en la salud y la enfermedad. Rdo. fac.

Medicina. Tararear. [Internet]. [citado el 7 de abril de 2023]; 19(4): 95-
100. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2308-05312019000400014

4. Campos C. (2021). Métodos analíticos para la determinación de vitamina

C. [Internet]. Facultad de farmacia Universidad la laguna. [citado el 6 de
abril de 2023]. Disponible en:
https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/24595/Metodos
%20analiticos%20para%20la%20determinacion%20de%20vitamina
%20C.pdf?sequence=1&isAllowed=y

5. Harris DC. Análisis Químico Cuantitativo. 3ra ed. México D.F.: Reverté;
2007

12
IX. ANEXOS

Cuestionario:

1. Escribir la ecuación química de la reacción entre la vitamina C y el

KIO3.
2C6H8O6 + KlO3 = 2 C6H6O6 + 2 H2O + KlO

2. ¿Cómo afecta el medio alcalino a la titulación yodométrica?

La vitamina c se oxida rápidamente y por tanto requiere cuidados al
momento de exponerla al aire, calor y agua; ya que en medios
levemente alcalinos incluso el yodo oxida al S2O3 a SO4, aunque la
reacción no es cuantitativa hasta que el pH se vuelve muy alto. Otra
causa es que el medio no sea suficientemente acido esto se puede
saber colocando una gota del medio papel de almidón iodulado si
cambia a negro inmediatamente está bien.

3. Qué factores se deben tener presente para evitar errores en los

resultados?
 Los tubos de ensayo, fíola, Erlenmeyer, beacker, etc. deben estar
esterilizados y secos, ya que la presencia de algún liquido puede alterar
la reacción.
 Los reactivos deben ser verificados cuidadosamente entes de su uso
correspondiente, sin ser alterados.
 Para utilizar la balanza analítica se debe verificar el buen funcionamiento
y realizar el peso correcto.

13
 realizar el correcto lavado de la bureta con la muestra problema. La
titulación debe realizar una sola persona para medir el gasto.
 Por otro lado, la titulación debe ser gota a gota, para evitar alteración en
el resultado, que puede ser negativo o un falso positivo.

4. Explique el valor del peso equivalente del yodato de potasio.

Para poder hallar el peso equivalente del yodato de potasio, en primer
lugar, lo que tenemos que hacer es conocer la fórmula:
Peso equivalente= Peso Molecular / Carga (+) (-)
Primer paso que debemos hacer es hallar el peso molecular, para ello
debemos realizar la suma de las masas atómicas de nuestro yodato de
potasio siendo este:
K= 39.10
I= 126.90
O3 = 16* 3 = 48
Dado el peso molecular de 124. Después se conoce la valencia de
nuestro catión. en este caso el K tiene valencia 1.
Y por último se divide el peso molecular/ carga, y nos da como
resultado:
Peso equivalente del yodato de potasio = 124g/ Eq- g

5. ¿En qué se diferencia un método volumétrico yodométrico de un

método volumétrico yodimétrico?
Los términos yodometría y yodimetría suenan similares, son dos
técnicas muy diferentes que se utiliza en la química analítica. Entonces
la diferencia entre la yodometría y la yodimetría; yodometría es para
cuantificar los agentes oxidantes, mientras que la yodimetría se usa para
cuantificar los agentes reductores. La yodometría es el análisis
cuantitativo de una solución agente oxidante mediante la adición de un
yoduro que reacciona para formar yodo, luego se valora, mientras que la
yodimetría es un análisis volumétrico que nos explica la valoración con
una solución estandarizada de yodo o la liberación por una sustancia

14
 bajo examen de yodo en forma de soluble para poder determinar su
concentración por titulación.
6. Explicar brevemente en que consiste una valoración por retroceso
Una valoración por retroceso, también conocida como titulación por
retroceso o retrotitulación, es un método analítico utilizado en química
para determinar la concentración de una sustancia desconocida en una
muestra.
En una valoración por retroceso, una solución de concentración
conocida (llamada titulante) se agrega a una muestra de la sustancia
desconocida. La solución titulante se agrega en exceso para asegurarse
de que se haya completado la reacción química. Luego, el exceso de la
solución titulante se titula con otra solución de concentración conocida
(llamada solución valorante) hasta que se alcanza un punto final en el
que se completa la reacción química.
A partir de la cantidad de solución valorante utilizada para titular el
exceso de solución titulante, se puede determinar la cantidad de
sustancia desconocida presente en la muestra. Este método es
particularmente útil para determinar la concentración de sustancias que
no pueden ser tituladas directamente.
En resumen, una valoración por retroceso es una técnica de titulación en
la que se titula un exceso de solución titulante con una solución
valorante para determinar la cantidad de sustancia desconocida
presente en una muestra.

7. La vitamina C se oxida a ácido dehidro ascórbico por la acción del

bromo que se obtiene por reacción de una cantidad conocida de
bromato de potasio y un exceso de bromuro de potasio en medio
ácido. el bromo en exceso es volátil por ello se hace reaccionar con
yoduro de potasio para generar yodo que se valora con el tiosulfato
de sodio. desarrolle la ecuación química de este fundamento

La reacción completa que ocurre en este proceso de oxidación de la

vitamina C y valoración con tiosulfato de sodio se puede escribir de la
siguiente manera:

15
2KBr + BrO3^- + 5 H2SO4 + 2 H2O → 2 Br2 + 2 KHSO4 + 5 H3O+ + 5
SO4^2-
2Br2 + 2 KI → 2 KBr + I2
I2 + 2 Na2S2O3 → 2 NaI + Na2S4O6

En resumen, la reacción se inicia con la reacción del bromato de potasio

(KBrO3) con el bromuro de potasio (KBr) y ácido sulfúrico (H2SO4) para
producir bromo (Br2) en solución. El exceso de bromo se hace
reaccionar con el yoduro de potasio (KI) para producir yodo (I2) y
bromuro de potasio. Finalmente, el yodo es valorado con una solución
de tiosulfato de sodio (Na2S2O3) para determinar la cantidad de yodo
producida y, por lo tanto, la cantidad de vitamina C oxidada.

Fotos de artículos:

16
S. Sitlalli et al. Estudio introductorio a las titulaciones potenciométricas.
yodometría. [internet]. [citado el 6 de abril de 2023]. disponible en:
https://amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.php/16276/mod_resource/content/1/
protocolo%20pr%C3%A1ctica%20No.1.pdf

17
L. boyero et. al. Contenido de vitamina c y azúcar en zumo de naranja y
derivados industriales. [internet]. Meridies nº 22, 2019. [citado el 6 de abril de
2023]. disponible en: https://meridies.info/assets/0b-meridies-22-pags-1-
103c.pdf#page=33

18
Chesa Carda, S. Estudio de la vitamina c durante la vida útil de zumo verde
tratado con tecnología HPP. (2018). [internet]. Repostería institucional UPV.
[citado el 7 de abril de 2023]. disponible en:
https://riunet.upv.es/handle/10251/111022

19