LA COCINA DE HUMO

La cocina de humo, no es aquella que solamente utiliza el humo como un ingrediente más
de la cocina, es un ritual y una tradición culinaria, donde el respeto por los ingredientes y la
cocina, son elementos primordiales, donde se pide permiso a la cocina para poder preparar
los alimentos.

Cada día está más en tendencia el regreso a las raíces culinarias, comer alimentos menos
procesados, con menos químicos, directo de las hortalizas, pero no sólo es la producción de
los alimentos, también lo es la forma de prepararlos.

La cocina de humo se refiere a una forma de cocción de los alimentos, las brasas, la
parrilla, el sabor “ahumado” de los platillos, ese aroma a madera quemada, utilizando el
humo como un aderezo, que aporta un sabor único a los alimentos, pero como
mencionábamos al inicio, la cocina de humo no es sólo eso, es todo un ritual, donde quien
cocina se convierte en una especie de sacerdotisas de la cocina.

Por eso decíamos que no se refería únicamente a un método de cocción, la cocina tiene una
espiritualidad y un cierto “misticismo” que generación tras generación se ha ido perdiendo,
y debemos volver a esas raíces, no a las de los ingredientes, sino a la forma de prepararlos,
impregnándolos de sentimientos.

Entre las formas de cocción ancestrales que se emplean, están: a las brasas y al horno de
leña, este último construido con piedras volcánicas.

Uno de los utensilios de no puede faltar en estos rituales culinarios es el metate, una pieza
de piedra, que se ocupa a manera de un molino manual. Además de ollas y cazuelas de
barro.