no todo cocinero es un gastrónomo, ni siquiera aquellos que ostenten la etiqueta de “chef”.

Un
verdadero gastrónomo es aquel que se dedica a experimentar, descubrir, investigar, comprender y
generar documentación sobre la manera en que comemos los seres humanos en las distintas
culturas.

La gastronomía es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del ser
humano con su modo de alimentación, con el entorno natural del que obtiene los alimentos y la
manera en que los utiliza, así como los aspectos sociales y cultural en el que la cocina se da.

Gastronomía es mucho más que el arte de cocinar. Es la unión entre cultura y cocina, que utiliza la
comida como pilar fundamental.

No se trata solo de comer por la necesidad de mantenerse vivo, la gastronomía posibilita

que esta necesidad se convierta a su vez en un placer, considerando todas las
técnicas, principios y procedimientos que establecen sus conceptos.

La gastronomía hoy, no es solo preparar y comer los alimentos,

implica creatividad, innovación, preservación, adaptación a los cambios, armonización,
pero sobre todo un profundo respeto y admiración a las formas de comer y a los platillos.

El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su

proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los
animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los
alimentos cuando descubrieron el fuego. En la edad antigua dependiendo el pueblo (egipcio,
hebreo, griego, etc.) comían crudo, hervido o asado.

En la época primitiva el hombre de vale de la caza, la pesca y recolección para sobrevivir. El

siguiente paso lo provoco el fuego, el hombre se comenzó a dar cuenta que la carne se volvía más
tierna y sabrosa que la carne cruda, de esta manera el hombre toma conciencia de la cocción y los
placeres (hoy llamados Placeres Gastronómicos). Seguido de esto comenzó la selección de
productos delicados, calificados como productos superiores. Posteriormente con el surgimiento de
la alfarería se logra disponer de utensilios, trastes y recipientes grandes de cocina, dando otro gran
paso a la evolución de la gastronomía llegando al corazón de la cocina. Seguido con la fase de
cultivo y la colocación de animales en corrales para su crecimiento se obtuvieron alimentos
vegetales y animales al alcance, facilitando la tarea de mezclar ambos géneros de nutrientes,
creando así los primeros platillos. De esta manera se comienzan a desarrollar los sentidos
gastronómicos como el gusto y el olfato, desarrollando la visión culinaria, haciendo que los platos
preparados se vean tan apetitosos como ricos y nutritivos, no dejando atrás la estética y la higiene
como parte de ella.

La gastronomía es hoy una forma de expresión cultural que trasciende lo meramente culinario
para convertirse en una actividad, entre artística y económica, cubriendo la tradición, los usos
sociales y la historia de los pueblos. Desde ese punto de vista, la cocina cuenta con los mejores
restaurantes y chefs que se hacen indispensables y totalmente necesarias.
La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, que día a
día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de
transformar y presentación de los alimentos; de igual manera se
concibe como un arte, pues genera una experiencia estética y
expresa un significado, además, cumple la función más noble, la de
alimentar a la humanidad, es un arte que propicia formas creativas
e innovadoras.