EVOLUCION DE LOS ALIMENTOS

el hombre fue herbívoro: se alimentaba de

plantas, frutas y huevos que cogía de los
nidos de las aves. Posteriormente amplió su
dieta matando pequeños roedores y pájaros,
haciéndose de este modo también
carnívoro.

el segundo hito que cambiaría la gastronomía: la El hombre descubre que los alimentos asados se
primitiva metalurgia. Con la fundición de digieren mejor y están más sabrosos. A partir de este
metales, el hombre fabrica armas más eficaces, momento, el hombre comienza a cocinar los alimentos,
lanzas y cuchillos, le permiten cazar animales al principio expuestos simplemente al fuego, y más
más grandes y, por supuesto, despedazarlos y tarde, también metidos en un recipiente con agua,
asarlos. aparecen los primeros utensilios de calentada en el fuego.
cocina, como ollas, cuchillos y cucharas

un tercer hito fundamental en la Historia

de la Gastronomía: el Descubrimiento de
América en el cual hubo sin fin de
intercambios de alimentos nuevos para el
viejo continente y métodos nuevos de
cocción para el nuevo mundo.
 LA GASTRONOMIA
La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las
técnicas y métodos, así como su evolución histórica, que ha permitido que la misma haya sido conceptualizada de varias formas.

Etimológicamente proveniente del griego "gastros", que significa estómago, y "gnomos" ley o conocimiento, para referirse no tanto como
pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el estómago, sino que el objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para
saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista, el olfato y el tacto, comparar las comidas de distintos lugares, ver
como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación. Los griegos fueron los primeros en
utilizar la gastronomía como una disciplina pedagógica en el siglo IV a. C. En esa época se escribieron guías y documentos explicativos de
cómo preparar alimentos. Estos primeros documentos fueron realizados por Arquéstrato de Gela.

La gastronomía es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que día a día se va renovando y va descubriendo nuevas formas de
transformación de los alimentos, gracias a la experimentación e ingenio de los cocineros, de igual manera se concibe como un arte, pues
genera una experiencia estética y expresa un significado. La gastronomía cumple la función más noble: la de alimentar a la humanidad, es un
arte que propicia formas creativas e innovadoras.
 PADRE DE LA GASTRONOMIA

El nombre de Paul Bocuse es sinónimo de calidad y alta cocina. Este chef francés nacido a diez kilómetros al norte de
la ciudad de Lyon fue hijo de una familia de cocineros franceses. Se formó desde muy joven en la cocina, cuando con
apenas 16 años empezó como aprendiz en un restaurante local, pero a los 18 se enlistó para apoyar a la Resistencia
Francesa luchando contra el nazismo en la Segunda Guerra Mundial.

Custodio del legado familiar

Sus padres Georges e Irma Bocuse eran cocineros, herederos de una larga tradición gastronómica por lo que se
puede decir que Bocuse “nació cocinando”. Una vez consagrado como chef profesional, dirigió el restaurante familiar
Auberge du Pont, que posteriormente rebautizó con su propio nombre y con el que conquistó la fama mundial.
Pionero de la nueva cocina

La nouvelle cuisine fue un movimiento gastronómico francés de principios de los 70’s en el que Bocuse tuvo una
participación estelar. Este movimiento se caracterizó por innovar en la presentación de la comida para estimular los 5
sentidos del comensal. También las salsas y los caldos se hicieron más ligeros, menos espesos que en la cocina
tradicional y se empezó a trabajar con ingredientes de temporada. Los principales elementos distintivos de la
nouvelle cuisine son la elegancia simple de los platos y los sabores puros de las especias.

Redefinió el papel de chef

Chef, empresario, autor de libros e innovador, Bocuse no se conformó con un solo título. Su experiencia sirvió para
consolidar la imagen internacional del chef profesional y, para honrarla creó en 1987 el Bocuse d'Or, un premio
bienal por el que compiten 24 jóvenes cocineros de todo el mundo. Además, fundó en 1990 el Institut Paul Bocuse
con sede en Lyon, cuya única sede en Latinoamérica está en el Perú.

Laureado con estrellas Michelin, A los 35 años, en 1958, ganó su primera estrella Michelin, el galardón más
importante de la gastronomía global. Dos años más tarde llegó la segunda y cinco años después, recibió la tercera
estrella Michelin en 1965. Estos reconocimientos los conservó por más de 50 años, consolidándose como el
embajador de la cocina francesa por excelencia.