República bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

Barquisimeto estado Lara

Escuela de arte gastronómico Zi Teresa

La cocina según su
tipología

Barquisimeto-Edo. Lara
Nouvelle cuisine

La nouvelle cuisine tuvo su origen en la década de los 1970, en Francia. El calificativo fue
asignado a partir del rechazo surgido a las preparaciones muy pesadas y la denuncia del exceso
de grasa causante de graves enfermedades.

Los platos de esta cocina, están caracterizados por sabores naturales, alimentos frescos y
ligeros, con cocciones simples, utilización de hierbas, especias, salsas y caldos más livianos y
presentación del plato llamativa. Digamos que el atractivo visual de la Nouvelle cuisine es
fundamental, pues se debe estimular los cinco sentidos. En resumen se trata de cocina simple
pero elegante y con sabores puros.

En su momento, fue una cocina revolucionaria, pero lo cierto es que en la actualidad, ha sido
reemplazada por la cocina creativa o postmodera, que pretende cautivar los sentidos del
comensal a través de distintas técnicas sofisticadas.

Cocina fusión

Una variación de la cocina tradicional es la cocina fusión. Como su propio nombre indica
consiste en la mezcla de diferentes estilos clásicos. Desde su origen en los años 70 en Estados
Unidos se intentó acercar la cocina oriental a la occidental, combinando ingredientes presentes
en algunos de los platos más típicos de ambas culturas, como el arroz en Asia o el queso en
Europa y Norteamérica. Como resultado se puede encontrar desde sushi japonés a base de
quesos hasta la jambalaya típica cajún realizada con verduras y chorizo.

Si es cierto que la unión hace la fuerza, en la cocina la fusión hace la magia. La magia de crear
nuevos y sorprendentes sabores a partir de la mezcla de diferentes ingredientes, técnicas
culinarias y culturas procedentes de distintos lugares del mundo.

Esto es la cocina fusión, uno de los efectos más deliciosos de la interconexión intercultural a la
que asiste el mundo hoy en día. Y también, una clara muestra de que el paladar no entiende de
fronteras.

La cocina fusión representa un concepto de cocina abierta, fresca e innovadora donde la

creatividad y el buen hacer del "creador" -cocinero- dan lugar a platos con sabores, texturas y
presentaciones sorprendentes. Veamos de qué es capaz este concepto culinario de aquí y de allá,
y en qué platos lo podemos encontrar.

Ejemplos

- Ceviche - Cocina nikkei

Uno de los matrimonios gastronómicos mejor avenidos es el que forman Perú y Japón, que
juntos han dado lugar al ceviche, plato estrella de la llamada cocina nikkei.
- Chicken Tikka Masala - Cocina balti

Otra de las uniones culinarias más extendidas es la cocina balti, donde se fusionan las
gastronomías de Gran Bretaña e India. El ingrediente clave aquí es el curry picante, que se
utiliza para aderezar salsas y platos de estilo hindú cocinados en grandes ollas de hierro
denominadas karahi.

- Chili con carne - Cocina tex-mex

Platos tan famosos como el chili con carne no nacieron en México, al menos en su totalidad. Se
trata de un plato propio de la cocina tex-mex que fusiona las raíces culinarias de México y
Estados Unidos.