CHILES EN VINAGRE

3 - 4 piezas zanahoria grandes

1 cebolla mediana
6 chilitos cambray
1 cabeza de ajo pelado
500 gramos de chiles jalapeños o cuaresmeño, grandes
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de pimienta negra entera
1 cucharada de orégano de orégano
4 piezas de clavo de olor
½ taza de aceite vegetal
1 cucharada de laurel
1 1/2 cucharada de sal
1 1/2 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
Frascos esterilizados

TÉCNICA DE ELABORACIÓN
1. Esta técnica se utiliza también para chiles serranos, piquín, güero, y habanero: (los chiles güero y habanero
son suaves, por lo se cuece primero la zanahoria y a la mitad de la cocción se cuecen los chiles güero y
habanero). Ingredientes extras: papas galeanas, coliflor, etc.
2. Se lavan y pelan las zanahorias. Se cortan en forma transversal para que tengan forma de elipse.
3. Se lavan y se secan bien los chiles, cada uno bien seco.
4. Para chiles en vinagre enteros, sin cortar completamente los chiles, se les hace un corte vertical, a cada chile,
atravesando el cuchillo por el chile, que pase de lado a lado sin abrirlo. Los que se ponen en rajas, se
cocinarán en menos tiempo.
5. Para chiles en vinagre en rajas, se les quita el rabo a los chiles, y se cortan a la mitad, y luego en forma de
gajo se cortan, en 3 a 4 partes, dependiendo del tamaño del chile.
6. Se les quita el rabo a las cebollitas cambray y se corta en juliana la cebolla.
7. Se ponen a dorar en fuego alto los chiles jalapeños, y la zanahoria. Se menea, se agrega la sal, se menean y
se tapan 5 minutos. Se mezclan las especias, (orégano, la mejorana, los clavos de olor, pimienta, laurel). Ya
pre cocidos los chiles, se agrega la cebolla con los ajos y se baja el fuego. La cebolla debe quedar blanca, y
se agrega el vinagre y se menea un poco, y se agrega el agua. Ya casi cocidos, se destapan, se apaga el
fuego, y se tiran de la estufa. El resto de la cocción la realizará el vinagre. Se envasen calientes. Se
enroscan al tapa, no muy apretada.. Cuando ya estén fríos, se enrosca la tapa completamente, se vuelven a
meter en una olla con agua, a baño maría, hirviendo por 10 minutos. Se sacan, se vuelven a enroscar, y se
colocan bocabajo, hasta que enfríen para generar un envaso al vacío.