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BIRRIA DE RES

RECETA PARA LA BIRRIA


DE RES

Porciones: 6

Ingredientes para toda la


receta

2 piezas de laurel

1 raja de canela entera

4 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco

1 cucharita de orégano seco

2 piezas de chile ancho

3 piezas de chile guajillo

4 piezas de chile cascabel

3 piezas de chile morita

10 piezas de pimienta gorda

1 kilogramo de pecho de res

sal de mar

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Utensilios

 Comal
 Pinza
 Tabla para picar
 Cuchillo grande
 Licuadora
 Cuchara de madera
 Vaporera con tapa

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Modo de preparación

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con
unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se
quiere menos picoso retirar las venas.

Remojar en agua caliente o caldo caliente los chiles por un espacio de 15 minutos
Colocarlos en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos asados
machacados, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal de mar.

Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar
con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche.

Colocar dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la
carne dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita
durante 3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente.
Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.

Una vez que esté cocida, cortar la carne en trozos pequeños. Servir en platos hondos
con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se quiere más picosa se le
puede agregar una salsa de chile cascabel.

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Paso a paso

Paso 1
Ingredientes: 1 kg pecho de res 2 chiles anchos 3 chiles guajillos 3 chiles morita 4
chiles cascabel 4 dientes de ajo asados machacados 10 pimientas gordas 1
cucharadita de orégano 1 raja de canela 1trozo de jengibre (2cm) Sal gruesa de cocina
al gusto 2 hojas de laurel

Paso 2

Asar sobre el comal los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel, dando vuelta con
unas pinzas hasta que estén tostados. Retirar a cada uno el rabo y las semillas, si se
quiere menos picoso retirar las venas. Colocar un poco de agua en el vaso de la
licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un
poco de sal de mar.

Paso 3
Untar todas las piezas de carne con salsa hasta que queden cubiertas y encima bañar
con la salsa sobrante. Tapar y dejar marinando en el refrigerador toda la noche. Colocar
dos tazas de agua en una vaporera junto con las hojas de laurel. Colocar la carne
dentro de la olla vaporera sin que toque el agua. Tapar y cocer a lumbre bajita durante
3 horas o hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso fácilmente.
Paso 4

Es posible que requiera agregar agua, es muy importante que no se reseque.

Paso 5

Servir en platos hondos con el jugo que soltó la carne dentro de la vaporera. Si se
quiere más picosa se le puede agregar una salsa de chile cascabel.

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