UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN BAGUETTE
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g
Mantequilla 20 g
leche 500 g
Levadura 20 g
Sal 20 g
Azucar 20 g
Decoración
Semilla de amapola 50 g
Avena 50 g
linaza 50 g
Guilette 1 u
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN PITA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENCANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Aceite 5 g
Agua 300 g
Levadura 15 g
Sal 10 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA TRENZAS DE DULCE
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g
Azúcar 160 g
Mantequilla 200 g
Leche en polvo 50 g
Leche 400 g
Levadura 60 g
Huevos 200 g
Sal 25 g
Esencia de vainilla 5 g
DECORACION
Uvas pasas 100g
Huevos 2 uni
Azúcar 50 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

500 g de harina panadera cernida
50 g de mantequilla a t° ambiente
30 g de levadura fresca
80 g de azúcar
25 g de leche en polvo
2 huevos
230 ml de agua tibia (30 °C a 35 °C)
Vainilla
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN INTEGRAL
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 700 g
Harina integral 300 g
Azúcar 80 g
Mantequilla 80 g
Miel 60 g
Leche en polvo 50 g
Agua 500 g
Levadura 50 g
Sal 25 g
Decoración
Salvado 100 g
Avena 100 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN INTEGRAL MULTIGRANO
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 800 g
Harina integral 200 g
Azucar 100 g
Mnatequilla 90 g
Agua 600 g
Levadura 50 g
Sal 25 g
Pasas 50 g
Linaza 50 g
Semillas de girasol 50 g
Avena 50 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA CARA SUCIA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Sal 10 g
Azúcar 115 g
Margarina 75 g
Huevos 50 g
Levadura fresca 20 g
Extracto de vainilla 1.5 g
Agua 200 g
Cubierta
Harina 375 g
Margarina 62.5 g
Azucar impalpable. 50 g

SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA GUAGUAS DE PAN
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARCOST. TOTAL

Harina 1500 g
Azúcar 130 g
Mantequilla 350 g
Agua 500 g
Levadura 78 g
Huevos 250 g
Sal 30 g
GLASÉE
Clara de huevo 1 u
Azúcar impalpable 200 g
colorante vegetal c/n
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA ALLULLAS
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g 100%
Agua 400 g 40%
Sal 20 g 2%
Azúcar 50 g 5%
Mantequilla 500 g 50%
Levadura 30 g 3%
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE AMBATO
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g 100%
Agua 330 g 33%
Sal 20 g 2%
Azúcar 70 g 7%
Mantequilla 450 g 45%
Levadura 30 g 3%
Huevos 100 g 10%
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN LLORÓN
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g 100%
Agua 400 g 40%
Sal 20 g 2%
Azúcar 70 g 7%
Mantequilla 300 g 30%
Huevos 100 g 10%
Levadura 40 g 4%
RELLENO
Panela molida 200 g
Queso fresco 400 g
Higos en almibar 200 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE MAPAHUIRA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g 100%
Agua 350 g 35%
Sal 20 g 2%
Azúcar 80 g 8%
Mantequilla 200 g 20%
Mapahuira 100 g 10%
Huevos 200 g 20%
Levadura 40 g 4%
CUBIERTA
Mapahuira 100 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA EMPANADAS DE CEBOLLA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 1000 g 100%
Azúcar 60 g 6%
Mantequilla 350 g 35%
Agua 300 g 30%
Levadura 40 g 4%
Huevos 150 g 15%
Sal 20 g 2%
RELLENO
Queso 300 g
Cebolla blanca 70 g SUBTOTAL
Achiote c/n %VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE YUCA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARICOST. TOTAL

QUESO MANABA 500 g
ALMIDON DE YUCA 250 g
MANTEQUILLA 25 g
HUEVOS 20 g
POLVO DE HORNEAR 6 g
LECHE c/n
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE MAIZ
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina de trigo 600 g
Harina de maiz 100 g
Esencia vainilla 10 g
leche 350 g
Levadura 20 g
Sal 15 g
huevos 70 g
polvo de hornear 15 g
Azúcar 60 g
Grasa 160 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN DE LECHE
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Mantequilla 250 g
Azúcar 250 g
Huevos 200 g
Harina 600 g
Maíz sabrosa 25 g
Polvo hornear 10 g
Sal 2 g
Esencial de vainilla 3 g
Leche 250 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA Batard
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Agua 330 g
Premermento 100 g
levadura fresca 10 g
Sal 10 g

Liquid sourdough starter

Harina integral 140 g
Harina 100 g
Agua 240 g
miel 10 g

SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA EKMEN
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Agua 225 g
Prefemento 100 g
Levadura fresca 10 g
Sal 10 g
Miel 75 g
Aceite extra virgen 40 g
Liquid sourdough starter
Harina integral 140 g
Harina 100 g
Agua 240 g
miel 10 g
Materiales
bisturi o guillete 1 u

SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA BRIOCHE SUIZO
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 500 g 100%
Azúcar 120 g 24%
Mantequilla 200 g 40%
Leche 50 g 10%
levadura 18 g 4%
Huevos 250 g 50%
Sal 10 g 2%
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA FOCACCIA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA 3/8/2017
UTENSILIOS bowls, rasqueta, toldo, bandeja, cuchillo

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 500 g 100% 0.0008677 0.43
Masa fermentada 100 g 20% - -
Mantequilla 40 g 8% 0.01 0.4
Agua 300 g 60% 0.0062 0.09
levadura 15 g 3% 0.0158 0.08
Oregano 5 g 1% 0.0066 0.03
Ajo blanquear 5 g 1% 0.0089 0.36
Aceite de oliva 40 ml 8% 0.00055 0.007
Sal 12.5 g 3% - -
Relleno 0.139 0.14
Rama de tomillo 3 u 0.139 0.14
Rama de romero 1 u 0.0158 0.03
Oregano 2 g 0.0066 0.03
Ajo 5 dientes 0.02 0.1
Sal gruesa 5 g 0.003 0.45
Tomate brunoisse 150 g 0.0132 0.66
Aceituna negras sin semilla 50 g 0.0089 1.78
Aceite de oliva 200 ml
Levain
harina 90 gr 0.0008677
Agua 50 gr - -
levadura fresca 5 gr 0.0062 0.03
SUBTOTAL 4.84
%VARIOS 0.24
TOTAL 5.08
COST. X PAX 5.08
P.V.SUG. 16.93
%COSTO 30
BREVE RESEÑA HISTÓRICA
Pan plano de origen italiano va a compañado de varios rellenos y se les aromatiza con hierbas
1. Pesar los ingredientes
2. Calentar el agua a 25°C y disolver la levadura
3. Mezclar los secos, los grasos, prefermentos y sal
4. Poner a leudar por 20 minutos bola
5. Estirar masa colocar molde y leudar por 20 minutos
6. Colocar el relleno, aceite de oliva y remover con los dedos
7. Hornear a 180°C por 25 minutos y colocar más aceite de oliva al momento de sacar del horno
as
orno
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PIZZA
No PORCIONES 2 pizzas
PESO POR PORCIÓN 254 gr
FECHA 3/8/2017
UTENSILIOS bowls, rasqueta, olla, cuchillo, tabla

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 500 g 100% 0.0008677 0.43
Agua con gas 250 ml 50% 0.0012 0.28
Pasta de tomate 15 gr 3% 0.007 0.11
Sal 10 g 2% 0.00055 0.005
levadura 25 g 5% 0.0062 0.06
Azucar 10 g 2% 0.0008 0.008
Aceite 30 g 6% 0.01 0.3
oregano 1 g 0.20% 0.0158 0.02
Sal 5 g 1% - -
RELLENO
Queso Mozarrella 1000 gr 0.008 12
Salsa Pomodoro 400 ml 0.007 2.8
Tocino 100 g 0.009 0.9
Peperoni 100 g 0.017 0.17
Jamon de espalda 100 g 0.0116 1.16
Salami 100 g 0.017 1.7
Aceitunas 100 g 0.0132 1.32
Champiñones 100 g 0.0136 1.32
Pimiento rojo 100 g 0.003125 0.31
Pimiento verde 100 g 0.003125 0.31
SUBTOTAL 21.5
%VARIOS 1.07
TOTAL 22.57
COSTO X PAX 11.29
PV SUG 37.63
%COSTO 30%
BREVE RESEÑA HISTÓRICA

PROCEDIMIENTO
1. Pesar todos los ingrdientes
2. Disolver la levadura en agua a 25°C
3. Unir secos con líquidos, agregar prefermento y amasar
4. Primer fermento en bola por 20 minutos
5. Estirar en los moldes dar segundo leudado por 10 minutos, pinchar con tenedor
6. Dar preccoción 210°C por 10 (
7. Colocar relleno
8. Hornear a 200°C por 81
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA Panes saborizados
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Masa fermentada
Harina 170 gr
agua 80 gr
levadura 5 gr

Harina 1000 g 100%

Mantequilla 50 g 5%
levadura 40 g 4%
Agua 500 g 50%
Sal 20 g 2%
RELLENO 1
Paprika 1 cda
Oregano 2 cda
Perejil seco 1 cda
Queso cheddar 250 gr
RELLENO 2
Chorizo espanol 200 g
cebolla 100 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
BREVE RESEÑA HISTÓRICA %COSTO
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA Paneton de chocolate
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTECANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARCOST. TOTAL

Masa final
Harina 150 gr 100% hasta 200 gr
sal 4 gr 3%
Azúcar 48 gr 32%
Agua 33 gr 22%
levadura fresc 25 gr 17%
mantequilla 100 gr 67%
miel de abeja 16 gr 11%
yemas 40 gr 27%
Praline 25 gr 17%
vainilla c/n
ralladura de l c/n
ralladura de n c/n
Chocolate am 125 gr
Chocolate de 80 gr
Primer amasado
Harina 225 gr
Azúcar 48 gr
Agua 80 gr
Masa fermentada 1
mantequilla 70 gr Unen todo desarrollan glute
Yemas 40 ml Traer lista para clase
masa fermentada 1
Harina 35 gr
Agua 21 ml Unen todo sin desarrollar glu
Levadura 10 gr
Glaseado
Harina 6 g
Azucar en pol 250 gr
Esencia de al c/n
claras de hue 1 u
pirotines para 30 u la capacidad de 80 a 100 gr
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO
nen todo desarrollan gluten y guardan en la refrigeradora 24 horas
aer lista para clase

nen todo sin desarrollar gluten y fermentan al doble

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA PAN HAMBURGUESA
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 600 g
Sal 10 g
Azucar 100 gr
Huevos 3 u
Margarina 75 gr
Levadura fresca 20 gr
Leche en polvo 15 gr
Agua 250 ml
Decoración
Huevo 1 unidad
Ajojoli o sesamo blanco
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA BAGELS
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARIO COST. TOTAL

Harina 500 g
Sal 10 g
Levadura Fresca 10 g
Agua 250 ml
Azucar 10 g
Miel 15 ml
Blanquear
Agua 2 lt
Miel 100 ml
Baño
Claras 20 g
Semillas de amapola 50 g
Sesamo o ajonjoli blanco 50 g
Sesamo o ajonjoli negro 50 g

SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA CROISSANT
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Sal 10 g
Azucar 40 g
Huevos 100 ml
Levadura fresca 15 g
Mantequilla 50 ml
Agua 200 ml
Empaste
Mantequilla 150 g
Relleno
Jamón 100 g
Queso 100 g
SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA Danes
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERCOST. UNITCOST. TOTAL

Harina 500 g
Sal 12,5 g
Azúcar 40 g
Levadura fresca 20 g
Leche 175 g
Huevos 100 g
Ralladura de límon 1 u
Canela en polvo 2.5 g
Esencia de vainilla 2 g
Mantequilla 100 g
Empaste
Mantequilla 150 g
Crema pastelera.
Leche 250 g
Azúcar 50 g
Harina 25 gr
Mantequilla 12.5 g
Yemas 3 u
Esencia de vainilla 1 cdta
Montaje
Cerezas 10 unidades
Pasas 50 g
Nueces 50 g
Fruta confitada 50 g
Canela en polvo 20 g
Decoración
Chocolate en monenas 100 g
lady fruit 100 ml
Glaze
Azucar en polvo 100 gr
Claras 1 u
limón 1 u
SUBTOTAL
 %VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
%COSTO

BREVE RESEÑA HISTÓRICA

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE DEL ALUMNO

NOMBRE DE LA RECETA Rosca de reyes
No PORCIONES
PESO POR PORCIÓN
FECHA
UTENSILIOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD %PANADERO COST. UNITARCOST. TOTAL

Harina 375 g 100%
sal 2 g 1%
Azúcar 135 g 36%
Huevos 83 g 22%
leche 75 ml 20%
Ralladura de limon 5 g 1%
Ralladura de naranaja 5 g 1%
Mantequilla 100 g 27%
Vainilla c/n
Levadura 22 g 6%
crema pastelera
Leche 250 ml
Yemas 60 g
Azúcar 62 g
Vainila c/n
harina 25 g
Cerezas 100 g

SUBTOTAL
%VARIOS
TOTAL
COST. X PAX
P.V.SUG.
BREVE RESEÑA HISTÓRICA %COSTO