Pozole Blanco

Valoración de los usuarios:  / 0

Valoración
Pobre El mejor 

Lunes 14 de Julio de 2008 13:28

Ingredientes
1 kg de maíz cacahuazintle (pozolero,
pues)
cal
½ kg de maciza
¼ de codillo
½ de costilla o espinazo
(todo de cerdito, por favor)
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
1 cebolla
6 hojas de hierba santa (creo que también
le dicen acuyo)
2 cucharadas de sal gruesa

Elaboración
Se pone a hervir el maíz con agua suficiente para cubrirlo y 3 cucharadas de cal. Cuando la piel del
maíz se empiece a desbaratar, se saca del fuego y se enjuaga hasta que el agua salga clara. Si el
maíz se pone amarillo, se le exprime un limón.

Se pone otra vez el maíz en la lumbre con agua nueva, suficiente para que sobresalga un jeme. Se
deja hervir 3 o 4 horas y si se reseca se le pone agua tibia. Durante todo este tiempo se debe retirar
la espuma constantemente. Se añade la carne, el laurel, el ajo y la cebolla (esta se tiene que sacar a
los 45 minutos porque si no, se hace batidillo). Cuando la carne está cocida, se saca de la olla y se
añade la hierba santa y la sal gruesa. Cuando suelte un hervor, ya está listo.

Servimos el pozole con cebolla y chile picado, orégano, limón, huevo duro y aguacate.