Receta Platos Fuertes

FORMATO DE RECETA ESTNDAR
BISTRO CAMPESTRE
NOMBRE DE LA PREPARACION RECETA #
LOMO A LA CARTAGENERA No. Porciones
VALORES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS
LOMO FINO GR 250 14
AJO GR 0.1 1.2
SALSA NEGRA CC 40 13.3
VINO BLANCO CC 50 15
CERVEZA CC 50 4.2
PAPA PASTUSA GR 60 0.74
ZANAHORIA GR 10 1.82
CEBOLLA MORADA GR 12 0.9
TOMATE CHONTO GR 30 1.8
COSTO TOTAL INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 7%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 1,369
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION
% REAL DE COSTO
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO PARA CARTA POR PORCION
PESO
COSTO Un
GR. O CC
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/platosfuertes/lomocartagen
1
VALORES
TOTALES
3500
0.12
532
750
210
44.4
18.2
10.8
54
0
5,120
358
5,478
5,478
32%
17,118
18,488
32
1,479
19,967
platosfuertes/lomocartagenera.htm
BISTRO CAMPESTRE
POLLO A LA CRIOLLA No. Porciones
VALORES
PIERNA PERNIL GR 300 12
TOMATE CHONTO GR 25 1.8
CEBOLLA CABEZONA GR 10 1.82
PIMENTON ROJO GR 2 1.9
PAPA CRIOLLA GR 50 2.5
MANTEQUILLA GR 10 18

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/platosfuertes/pollocriolla.htm
1
VALORES
TOTALES
3600
45
18.2
3.8
125
180
0
0
0
0
3,972
278 7%
4,250
4,250
32%
13,281
14,344
30
1,148
15,491
platosfuertes/pollocriolla.htm
BISTRO CAMPESTRE
CAON DE CERDO No. Porciones
VALORES
LOMO DE CERDO GR 250 13
CEBOLLA CABEZONA GR 200 1.82
AJO GR 2 1.2
LAUREL-TOMILLO
LIMON GR 20 0.8
ACEITE VEGETAL CC 25 0.15
CERVEZA NEGRA CC 150 4.5

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/platosfuertes/canondecerdo
1
VALORES
TOTALES
3250
364
2.4
0
16
3.75
675
0
0
0
4,311
302 7%
4,613
4,613
32%
14,415
15,569
32
1,245
16,814
platosfuertes/canondecerdo.htm
BISTRO CAMPESTRE
NOMBRE DE LA PREPARACION
SOBREBARRIGA AL HORNO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

SOBREBARRIGA 300
CEBOLLA LARGA 4
CEBOLLA CABEZONA 4
AJO 1
CERVEZA NEGRA 150
LAUREL-TOMILLO-CILNATRO-OREGANO
MIGA DE PAN 200

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION
% REAL DE COSTO
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/platosfuertes/cobrebarrigah
RECETA #
No. Porciones 1
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
10 3000
1.8 7.2
1.8 7.2
1.2 1.2
4.2 630
0
1 200
0
0
0
3,846
269 7%
4,115
4,115
32%
1,029 12,859
13,887
32
1,111
14,998
PESO
COSTO Un
GR. O CC
osfuertes/cobrebarrigahorno.htm
BISTRO CAMPESTRE
CABRITO AL HORNO No. Porciones
VALORES
CABRO 300 14
AJO 50 1.2
COMINO
MIGA DE PAN 300
PEPITORIA 8 100
YUCA FRITA 40 11
ENSALADA 120 0.6

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/colombia/platosfuertes/cabritohorno.h
1
VALORES
TOTALES
4200
60
0
800
440
72
0
0
0
0
5,572
390 7%
5,962
5,962
32%
18,631
20,122
32
1,610
21,732
platosfuertes/cabritohorno.htm
BISTRO CAMPESTRE
PEPITORIA SANTANDEREANA
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD

SANGRE DE CARBO
MENUDO DE CARBO(RION-HIGADO-CORAZON)
TRIPAS DE CARBO
CEBOLLA LARGA
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO
PIMENTON
COMINO
ACHIOTE
ACEITE
ARROZ BLANCO

MARGEN DE ERROR O VARIACION
% REAL DE COSTO
IMPUESTO AL CONSUMO
http://saboreandoacolombia.blogspot.com.co/2011/06/pepitoria-santandereana.html
ESTNDAR
STRE
RECETA #
No. Porciones
VALORES
CANTIDAD UNITARIOS 1
50 7 350
10 2 20
10 2 20
5 1.8 9
5 1.8 9
5 1.9 9.5
5 1.9 9.5
1 1 1
1 1 1
20 30 600
50 10 500
1,529
7% 107 7%
1,636
1,636
32%
409 5,113
5,522
32
8% 442
5,963
PESO
COSTO Un
GR. O CC
andereana.html
BISTRO CAMPESTRE
ARROZ BLANCO No. Porciones
VALORES
ARROZ DIANA 50 5.9
AJO 1 1.2
CEBOLLA LARGA 3 1.8
AGUA
MANTEQUILLA 10 18

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 129
% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
1
295
1.2
5.4
0
180
0
0
0
0
0
482
34 7%
515
515
32%
1,610
1,739
32
139
1,878
BISTRO CAMPESTRE
FAJITAS DE LENGUA CON SALSA DE VINO TINTO No. Porciones
VALORES
LENGUA DE TERNERA 250 12
FONDO DE RES 30 10
AJO 1 1.2
VINO TINTO 25 35
ACEITE OLIVA 10 30
CEBOLLA MORADA 3 1.82
TOCINETA 100 8

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
http://elgourmet.com/receta/lengua-con-salsa-de-vino-tinto
1
VALORES
TOTALES
3000
300
1.2
875
300
5.46
800
0
0
0
5,282
370 7%
5,651
5,651
32%
17,661
19,073
32
1,526
20,599
BISTRO CAMPESTRE
OSOBUCO DE TERNERA No. Porciones
VALORES
OSOBUCO DE TERNERA 300 10
CEBOLLA CABEZONA 12 1.8
CEBOLLA PUERRO 12 1.82
ZANAHORIA 10 1.8
AJO 2 1.2
TOMATE CHONTO 10 1.8
VINO TINTO 50 35
FONDO DE RES 50 10

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
1
VALORES
TOTALES
3000
21.6
21.84
18
2.4
18
1750
500
0
0
5,332
373 7%
5,705
5,705
32%
17,828
19,255
32
1,540
20,795
sfuertes/lomocartagenera.htm
RESTAURANTE ORIGO BISTRO
LOMO DE CERDO EN SALSA DE PAPAYA
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

LOMO DE CERDO 250
ACEITE DE OLIVA 30
SALSA 50
PAPAYA 50
UVAS PASAS 1
MERMELADA DE DURAZNO 10
ZUMO DE NARANJA 30
UVA VERDE 3
VINAGRE DE FRUTA 1
AZUCAR MORENA 20
FECULA DE MAIZ 3
% REAL DE COSTO
http://www.recetasdecocinadesergio.com/2013/11/osobuco-receta-casera-original-facil.html
DAR
RO
RECETA #
No. Porciones 1
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
14 3500
15 450
20 1000
2.5 125
1.4 1.4
1 10
0.5 15
2 6
3 3
1.4 28
1.4 4.2
5,143
360 7%
5,503
5,503
32%
1,376 17,196
18,571
32
1,486
20,057
PESO
COSTO Un
GR. O CC
ta-casera-original-facil.html
LOMO DE CERDO CON MORAS (REGION ANDINA) No. Porciones
VALORES
LOMO DE CERDO 250 14
AJO 3 1.2
MORAS 20 1.7
VINO BLANCO 50 40
AZUCAR 50 2
ZUMO DE LIMON 30 1.5

% REAL DE COSTO
PESO
COSTO Un
GR. O CC
1
VALORES
TOTALES
3500
3.6
34
2000
100
45
0
0
0
0
5,683
398 7%
6,080
6,080
32%
19,001
20,521
32
1,642
22,163
CREPES DE POLLO, CHAMPION No. Porciones 1
VALORES VALORES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD UNITARIOS TOTALES
CREEP 1 500 500
PECHUGA DE POLLO 200 12 2400
CHAMPION 50 5 250
CEBOLLA CABEZONA 3 1.8 5.4
AJO 5 1.2 6
CREMA DE LECHE 100 2 200
0
0
0
0
COSTO TOTAL INGREDIENTES 3,361

MARGEN DE ERROR O VARIACION 7% 235
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 3,597
COSTO DE UNA PORCION 3,597
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO GERENCIA 32%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 899 11,240
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 12,139
% REAL DE COSTO 32
IMPUESTO AL CONSUMO 8% 971
PRECIO PARA CARTA POR PORCION 13,110
PESO
COSTO Un
GR. O CC
ROPA VIEJA No. Porciones 1
VALORES VALORES
SOBREBARRIGA 300 12 3600
HUEVO 1 300 300
TOMATE 40 1.8 72
CEBOLLA 30 1.9 57
CILANTRO 10 1.9 19
ACEITE 20 2.5 50
0
0
0
0

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 1,096 13,703
% REAL DE COSTO 32
IMPUESTO AL CONSUMO 8% 1,184
PESO
COSTO Un
GR. O CC
POLLO A LA CERVEZA CON PAPAS AL ROMERO No. Porciones 1
VALORES VALORES
PIERNA PERNIL GR 300 12 3600
PAPA SABANERA GR 50 9 450
ZANAHORIA GR 30 2 60
CEBOLLA BABY GR 30 3 90
CERVEZA RUBIA GR 100 4.5 450
CHILE VERDE GR 3 3 9
ROMERO GR 1 1 1
0
0
0

% REAL DE COSTO 32
PESO
COSTO Un
GR. O CC
TRUCHA CON PURE DE PAPA CRIOLLA No. Porciones 1
VALORES VALORES
TRUCHA 250 14 3500
PAPA CRIOLLA 50 10 500
CREMA DE LECHE 30 2 60
0
0
0
0
0
0
0

% REAL DE COSTO 32
PESO
COSTO Un
GR. O CC

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COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

CODIGO INGREDIENTES UNIDAD

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES

CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

COSTO TOTAL INGREDIENTES

COSTO TOTAL INGREDIENTES 3,361

COSTO TOTAL INGREDIENTES 4,098

COSTO TOTAL INGREDIENTES 4,660

COSTO TOTAL INGREDIENTES 4,060

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