HOTELES CAJAMARCA SAC

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
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DESINFECCIÓN DE TABLAS PARA PICAR Y
CUCHILLOS

PROCEDIMIENTO DE TABLAS PARA PICAR Y

CUHILLOS
Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solución de limpieza en la
OBJETIVOS cantidad indicada por proveedor

Alcance: Limpieza y desinfección de tablas y cuchillos de la central de alimentación en

ALCANCES HOTELES CAJAMARCA S.A.C
1 Prepare la solución de limpieza y desinfección de acuerdo a las indicaciones
señaladas por el proveedor de químicos. Coloque la solución en un rociador rotulado.

2 Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas últimas.

3 Aplicar la solución sobre cuchillos y tablas, distribuir la solución con esponja

absorbente Poner especial atención en unión de hoja y mango de cuchillos

4 Enjuagar cuchillos y tablas bajo chorro de agua

5 Tablas de Picar
PROCEDIMIENTO
Sumergir tablas en recipiente con solución desinfectante clorada según lo señalados
por el proveedor de químicos
7
Cuchillos
Desinfectar con alcohol a 70°, dejar secar y guardar en depósito “guarda cuchillos”

FRECUENCIA PROCEDIMIENTO  De acuerdo a lo indicado en programa de aseo

 Cada vez que sea necesario
Producto Químico en dilución indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva,
INSUMOS recipiente para sumergir tablas de picar, EPP indicados en Hoja de seguridad de producto
químico
MONITOREO Supervisor Operativo REGISTRO Check List de seguimiento de
limpieza y desinfección
FRECUENCIA MONITOREO
Una vez al día

ELABORADO POR APROBADO POR:

Franklin Cadenillas Domingo Samuel

Yupanqui Pascual Saenz
Supervisor Operativo Gerente General