RESTAURANTE AREPAS & CAZUELITAS

CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EQUIPOS

MES: AÑO: PAG 1 DE 2

DIAS
EQUIPO FRECUENCIA RESPONSABLE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

A diario: El
exterior
REFRIGERADORES COCINA Y BAR
Semanalmente: L
y D profunda

A diario: El
exterior
CONGELADORES COCINA Y BAR
Semanalmente: L
y D profunda

CAJA REGISTRADORA A diario CAJERO

A diario: El
exterior
FREIDORA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda
A diario: El
exterior
PLANCHA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda
A diario: El
ESTANTERIAS DE
exterior
ALMACENAMIENTO Y COCINA Y BAR
Semanalmente: L
MOSTRADOR
y D profunda
A diario: El
exterior
MICROONDAS COCINA
Semanalmente: L
y D profunda

A diario: El
exterior
ESTUFA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda

CAFETERA A diario CAJERO

A diario: El
CAMPANA exterior.
COCINA
EXTRACTORA Semanalmente:
Filtros e interior
PERSONA QUIEN VERIFICA
CONVENCIONES:
L : Lavar
L y D: Lavar y desinfectar

METODOLOGÍA:
Se debe diligenciar la totalidad del formato al inicio de cada mes según la frecuencia establecida y con las respectivas convenciones; adicionalmente la verificación corresponde al visto
bueno de la persona encargada de la tienda o a un manipulador diferente al que realizó la actividad; esta casilla se debe diligenciar a diario. La casilla correspondiente a responsable se
debe diligenciar Turno o Jornada correspondiente
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CRONOGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EQUIPOS

MES: AÑO: PAG 2 DE 2

DIAS
EQUIPO FRECUENCIA RESPONSABLE
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

A diario: El
exterior
REFRIGERADORES COCINA Y BAR
Semanalmente: L
y D profunda

A diario: El
exterior
CONGELADORES COCINA Y BAR
Semanalmente: L
y D profunda

A diario: El
exterior
FREIDORA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda
A diario: El
exterior
PLANCHA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda

MICROONDAS A diario COCINA

A diario: El
ESTANTERIAS DE
exterior
ALMACENAMIENTO Y COCINA Y BAR
Semanalmente: L
MOSTRADOR
y D profunda
A diario: El
exterior
ESTUFA COCINA
Semanalmente: L
y D profunda

CAFETERA A diario CAJERO

A diario: El
CAMPANA exterior.
COCINA
EXTRACTORA Semanalmente:
Filtros e interior

PERSONA QUIEN VERIFICA

CONVENCIONES:
L : Lavar
L y D: Lavar y desinfectar
Se debe diligenciar la totalidad del formato al inicio de cada mes según la frecuencia establecida y con las respectivas convenciones; adicionalmente la verificación corresponde
METODOLOGÍA:
al visto bueno de la persona encargada de la tienda o a un manipulador diferente al que realizó la actividad; esta casilla se debe diligenciar a diario. La casilla correspondiente a
responsable se debe diligenciar Turno o Jornada correspondiente
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REGISTRO PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DESINFECTANTE DE VERDURAS Mes: año:

Elemento a Volumenes empleados Tiempo de Responsable de
Fecha de desinfectar Desinfectante (agua y desinfectante) Contacto la preparación Modificaciones
preparacion Cantidad de Verificado por
VERDURAS utilizado Cantidad de u observaciones
de la solucion. agua (Litros )
desinfectante (minutos) (nombre claro)
FRUTAS (mililitros)
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%
hipoclorito 15%

METODOLOGÍA:
Se debe diligenciar este registro en el momento de la preparación de la solución desinfectante. La verificación corresponde al visto bueno de la persona encargada de
la tienda o a un manipulador diferente al que realizó la actividad; esta casilla se debe diligenciar a diario.