PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN (POES)

CONTAMINACIÓN CRUZADA
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1. OBJETIVOS
Entregar una metodología escrita para evitar contaminación cruzada, manteniendo
zonas de trabajo definidas e identificando acciones realizadas por el personal y
utensilios utilizados en las diferentes instalaciones de Environmental Care.

2. ALCANCE
Aplica a todas las instalaciones de Environmental Care

3. DEFINICIONES Y ABREVIACIONES

Contaminación Cruzada: proceso por el cual los alimentos entran en contacto con
sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.

4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

4.1. Segregación. (Definir).

4.2. Zonas de trabajo y flujo del personal;

Todo personal que ingrese a las instalaciones, debe seguir el flujo indicado en el
Layout de cada instalación.

4.3. Uso de utensilios de aseo diferenciados por color

Se ha dispuesto de escobillones y mopas de diferentes colores según las superficies en
contacto a limpiar,

Además se dispone de pala y escobillón rojo que son utilizados exclusivamente en caso
de quiebre de vidrio.

5. MONITOREO
El Jefe de Calidad, tiene la responsabilidad de monitorear el cumplimiento de estas
prácticas diariamente y completar el formulario Prevención de la contaminación
Cruzada.

6. DOCUMENTOS RELACIONADOS
 Registro: Prevención de la Contaminación Cruzada.

7. TABLA DE REVISIONES

N° Revisión Fecha Descripción del cambio

01 21.11.2013 Revisión Inicial.

Elaborador Revisor Aprobador Fecha aprobación Versión

José Cheuque Oscar Monsalve Ruth Monsalve 21/Noviembre/2013 01
 PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDARIZADO DE
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN (POES)
CONTAMINACIÓN CRUZADA
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Elaborador Revisor Aprobador Fecha aprobación Versión

José Cheuque Oscar Monsalve Ruth Monsalve 21/Noviembre/2013 01