INFORME DE PRACTICA VIRTUAL

ASIGNATURA: Bioquímica

TEMA DE LA Análisis de pH en alimentos, en agua y con el uso de col

PRÁCTICA: lombarda.

NOMBRES Y APELLIDOS:
1. Ramón Agustín Álava Hidalgo
2. Juan Carlos Avellan Panta
3. Marco Vinicio Cabrera Jaramillo
4. Bryan Said Zambrano Gallardo
5. María Sol González Rodríguez
6. Kimberly Liseth Herrera Guaman
7. Gilda Jokasta Palma Solorzano
8. Anthony Sebastian Román Vera
9. Jelenia Lisseth Siguencia Pérez
10. Angie Lisbel Zambrano Solorzano

CEDULA DE IDENTIDAD:
1. 1317469466
2. 1315651487
3. 0706245180
4. 1315973014
5. 1313769125
6. 0106157977
7. 1351560600
8. 2350881849
9. 0750537573
10. 1313977413

FECHA ASIGNADA: 1 de diciembre de 2020

FECHA DE ENTREGA: 30 de diciembre de 2020

CALIFICACIÓN
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INDICACIONES GENERALES:

✓ El informe de laboratorio debe ser entregado según las fechas establecidas en la plataforma
del aula virtual.

✓ Una vez concluido el plazo de entrega, por cada retraso, se rebajará dos (02) puntos de la
calificación total del laboratorio.

✓ El informe debe ser subido a la plataforma de aula virtual en formato PDF, con tamaño de
máximo 2 MB.

✓ La bibliografía, mínimo debe ser de 3 o 4 referencias de libros o manuales de laboratorio.

Fundamento de la práctica:
El pH de una disolución es una medida de la concentración de iones hidrógenos, que comprende
una escala de valores entre 0 y 14, esta nos sirve para expresar de manera cuantitativa y
conveniente, si él pH < 7 es ácido, si el pH = 7 es neutro y si el pH > 7 es básico. La medición
del pH es una técnica analítica que se puede realizar a través de dos métodos:
Los compuestos que se usan en las reacciones ácido-base se nombran como indicadores, los cuales
cambian de color a valores específicos de pH, puede ser:
• Papeles indicadores, que se humedecen con la disolución y se compara el color con una tira
de colores.
• Compuestos líquidos que se añaden directamente a la disolución, sean sintéticos o de origen
natural como las antocianinas que son compuestos hidrosolubles que se extraen de
comestibles tales como la Col Lombarda, estas son muy sensibles a los cambios de pH.
Cuando es un entorno básico a colores azulados-verdosos, cuando es neutro a morado y
cuando es un medio ácido a anaranjados-rojizos.
El pH-metro o potenciómetro es un equipo electrónico que mide el pH mediante la determinación
electroquímica por medio de una membrana de vidrio sensible a los cambios de pH. Se debe calibrar
antes de cada medición, generalmente la calibración se realiza con 2 soluciones buffers, la primera
que este cerca del punto isopotencial del electrodo (pH 7 a 25°C) y la segunda al pH esperado de
la muestra (puede ser pH 4 o pH 10).

Objetivo de la práctica:

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General
Reconocer la importancia del pH como futuros ingenieros acuícolas a través de la comprensión del
montaje experimental para la medición de este.
Específicos
• Conocer cómo se establece la escala del pH para determinar si una muestra es acida, neutra
o básica.
• Aplicar los métodos de indicador líquido y de pH-metro para medir el pH de una muestra
de agua y una de alimento, respectivamente.
• Aprender como hacer un indicador de pH casero a partir del extracto de la Col Lombarda
para posteriormente medir el pH de distintas disoluciones.

Materiales y Equipos:
Análisis de ph en alimentos:
• pH-metro
• Electrodos con solución de cloruro de potasio
• Barra corregidora de ph con respecto a la temperatura
• Soluciones buffers (ph 10.01 – ph 7.00 – ph 4.01)
• Agua destilada

Análisis de ph en el agua:

• Agua del acuario a analizar.

• Test de ph 6,0-7,6 de la marca JBL.
Incluye:
• Reactivo.
• Cubeta de cristal de 20 ml.
• Jeringuilla de 6 ml.
• Escala de colores.

Análisis de ph con uso de col Lombarda:

• Col Lombarda.
• Mortero.
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• Alcohol isopropílico.
• Bote cuentagotas.
• Embudo de filtración.
• Matraces
• Agua destilada.
• Bicarbonato sódico.
• Agua
• Amoniaco diluido.
• Vinagre.
• Disolución de ácido clorhídrico.
• Escamas de hidróxido de sodio.

Procedimiento:
Análisis de pH en alimentos:
1. Agregar de 10 a 20 ml de agua destilada recientemente hervida por cada 100 g de alimento
para formar una pasta.
2. Calibrar el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4, pH 7 y pH10 según la
acidez del producto.
3. Tomar una porción de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un agitador y
ajustar su temperatura a 20°C+/-0.5°C.
4. Introducir el electrodo del pH – metro para determinar el pH en el alimento.
5. Leer el resultado en la pantalla del pH – metro.

Análisis de pH en el agua:
1. Se enjuagó la cubeta en el agua a analizar.
2. Se añadieron 5 ml. de agua en la cubeta con la ayuda de la jeringuilla.
3. Se agregaron 3 gotas del reactivo en el agua.
4. Se agitó la cubeta levemente.
5. Se dejo reposar alrededor de tres minutos para que el reactivo actúe.
6. Después del tiempo transcurrido, se comprobó el color del agua con la escala de colores
obteniendo los resultados que se encuentran en la Tabla 1.

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Análisis de pH con uso de col Lombardada:

1. Se cortaron de col Lombarda.
2. Se colocaron en un mortero.
3. Se añadió alcohol isopropílico.
4. Se aplastó suavemente para conseguir una tintura, que es la disolución en alcohol
isopropílico del extracto de la col Lombarda.
5. Con la ayuda de un embudo de filtración, se depositó la tintura en un bote cuentagotas.
6. Se procedió a colocar en 5 sustancias en matraces:
Sustancia #1: Agua destilada
Sustancia #2: Disolución de bicarbonato sódico en agua.
Sustancia #3: Amoniaco diluido.
Sustancia #4: Vinagre diluido con agua.
Sustancia #5: Disolución de ácido clorhídrico diluido con agua.
7. Se colocaron gotas de la tintura a cada de las sustancias.
8. Se observaron los respectivos resultados que están en la Tabla 2.
9. Finalmente, se le añadió a la sustancia #2 unas escamas de hidróxido de sodio cambiando
su color.

Resultados de la Practica:
Análisis de pH en alimentos:
En el análisis de pH en alimentos, no se mostraron resultados solo se explicó que materiales y
equipos se utilizan y cual es el procedimiento para realizar la medición.

Análisis de pH en agua:
Tabla 1
Resultados de la práctica de análisis en pH de agua de acuario de agua dulce.
pH (cuantitativo) de Medio del agua del
Coloración
agua del acuario acuario
Verdosa azulada como turquesa. 7 Neutro

Análisis de pH con uso de Col Lombarda:

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Tabla 2
Resultados de la práctica de análisis de pH con uso de col Lombarda

# de la Medio de la
Sustancia Coloración pH (cuantitativo)
sustancia sustancia
1 Agua destilada Morado 7 Neutro
2 Bicarbonato sódico Azul >7 Básico
3 Amoniaco Turquesa >> 7 Básico
4 Vinagre Rosado <7 Ácido
5 Acido clorhídrico Anaranjado-rojizo << 7 Ácido
m

Importancia de la práctica para el Ingeniero en Acuicultura:

Como ingenieros acuícolas es importante saber cómo hacer mediciones de pH ya que este
parámetro es fundamental para determinar si el organismo acuático que estemos cultivando se
encuentra en un medio habitable y es apropiado para la acuicultura, tanto por el pH del agua como
del suelo (si es un cultivo en estanque de tierra). Hay que recordar que todas las especies resisten
diferentes tipos de grado de acidez o de basicidad y esto va a influir en la supervivencia y el
crecimiento de estas, por ello es de suma importancia llevar un control del pH.

Bibliografía:
Hein, & Arena. (2010). Fundamentos de Química (Doceava ed.). Cengage learning.
Heredia-Avalos. (2006). Experiencias sorprendentes de química con indicadores de pH caseros.
Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, III(1), 89-103. Obtenido
de https://www.redalyc.org/pdf/920/92030108.pdf
METTLER TOLEDO. (2018). Guía sobre los fundamentos del pH: Guía básica para la medición
del pH. Obtenido de https://www.mt.com/es/es/home/library/guides/lab-analytical-
instruments/pH-measurement-guide.html

OBSERVACIONES DEL ESTUDIANTE:

Los indicadores son prácticos, ya que son muy rápidos y pueden tener costos mas bajos sin embargo
no son tan precisos y no se pueden hacer mediciones en muestra de color es por ello que para una
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medición mucho más precisa y exacta se recomienda usar pH-metros ya que no presentan margen
para la interpretación y se puede medir muestras claras y de color, solo que estos son mas costosos
que el método anterior.

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