Práctica de Laboratorio: Nº 12

Título: Determinación de pH
Lugar de Ejecución: Laboratorio de Química

1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el pH de diferentes muestras, utilizando pH-metro y papel indicador

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el pH en soluciones
 Determinar el pH en alimentos y
 Determinar el pH en suelos

2. FUNDAMENTO TEÓRICO.

El pH es una unidad de medida que sirve para establecer el nivel de acidez o alcalinidad de las soluciones o
muestras. Así el pH se define como el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógeno:

 
pH  log H 

De similar forma el pOH es:


pOH  log OH  
La relación entre pH y pOH es:
pH  pOH 14

El pH varía entre 0 y 14. Cuando el pH de las soluciones es menor a 7, son soluciones ácidas, cuando el pH es mayor
a 7, las soluciones son básicas y si el pH es igual a 7 son soluciones neutras.

Valores de pH en algunas sustancias

Con frecuencia es necesario medir el pH para establecer el grado de acidez o basicidad de una muestra.

a) MEDICIÓN DEL pH
En el laboratorio el pH se puede medir de mediante:
 Papel tornasol
 Potenciómetro,

SEl papel tornasol o papel pH es una tira de papel que se utiliza para medir la concentración de Iones Hidrogeno,
 de una disolución o sustancia.

El papel indicador, consiste es una mezcla de indicadores impregnados en papel, que permiten determinar el pH de
una solución. En la siguiente figura se muestra la escala de color para este papel indicador con el pH
correspondiente.

Sin embargo el valor del pH se puede medir en forma precisa mediante un potenciómetro o pH-metro, este es un
instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia (generalmente de
plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno.

b) pH de alimentos

La forma más precisa para determinar el pH en alimentos es el uso del pH-metro. Este aparato cuenta con un bulbo
sensor que se introduce en el alimento; en este bulbo se encuentran dos electrodos uno calibrado y el otro sensible a
los iones H+ al activar la diferencia de potenciales entre los electrodos se informa en la pantalla digital del equipo
sobre el valor exacto de pH en la muestra analizada.

c) pH del suelo

Es una medida de acidez o alcalinidad del suelo y está considerada una variable importante de los suelos ya que
afecta la absorción de minerales por parte de las plantas. Es decir, perjudica el desarrollo de las plantas y la actividad
biológica del suelo.

Los niveles recomendables de pH del suelo tienen una medida entre 5,5 y 7. Sin embargo, existen plantas que crecen
y se desarrollan en ambientes extremos donde los niveles de acidez o alcalinidad del suelo son muy variables. Por
otra parte, las medidas de pH que se utilizan para llevar a cabo la agricultura de ciertos alimentos pueden variar.
1. MATERIALES

Cantid MATERIAL Características Cantida

MATERIAL Características
ad d
6 Vaso de precipitado 250 ml 1 Piseta 250 ml
1 Pipeta graduada 5 ml 1 Pro pipeta 11 mm
1 Gradilla 5x10 cm 1 Cepillo 10 mm
1 Tubo de ensayo 16x160 cm 1 Vidrio de reloj 60 mm
1 Varilla de vidrio 5 a 7 mm 1 pH-metro sensor

2. REACTIVOS QUÍMICOS

REACTIVO Características REACTIVO Características

Solución de HCl 0.1 N Naranja de metilo solución

Solución de Ácido acético 0.1 N Rojo de metilo solución
Solución de NH3 0.1 N Fenolftaleína Solución
Solución de Na OH 0.1 N

3. PROCEDIMIENTO

a) Determinación del pH con papel indicador

 Cortar pequeños trozos de papel indicador y colocarlos separados en el vidrio de reloj
 Con ayuda de una varilla de vidrio dejar caer sobre cada papel indicador una gota de las soluciones de ácido
clorhídrico 0.1 N, ácido acético al 5 %, agua bidestilada, agua de grifo, amoníaco e Hidróxido de sodio 0.1
N.
 Con ayuda de la escala de colores del papel indicador determinar el pH.

b) Determinación del pH con pH-metro

 Calibrar el pH-metro con soluciones buffer de pH = 4 y pH = 10

 Verter unos 50 ml de la solución de ácido clorhídrico 0.1 N.

 Introducir el electrodo del pH-metro
 Leer el valor de pH detectado por el equipo
 Repetir el proceso con todas las soluciones.

c) Determinación del pH en alimentos

 Preparar la muestra según la consistencia

 Productos líquidos Mezclar cuidadosamente la muestra hasta su homogeneización.
 Productos sólidos triturar en una licuadora o mortero. Añadir de 10 a 20 ml de agua destilada recientemente
hervida por cada 100 g de producto, con objeto de formar una pasta uniforme.
 Calibrar el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4,pH 7 y pH 10 según la acidez del
producto.
 Tomar una porción de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un agitador y ajustar su
temperatura a 20°C ± 0.5°C. 7.3
 Sumergir él (los) electrodo (s) en la muestra de manera que los cubra perfectamente.

 Realizar la medición del pH.

 Sacar el electrodo y lavarlo con agua.

a) Determinación del pH en suelos

 Pesar 10 g de muestra en un vaso de precipitados
 Adicionar 20 ml de agua destilada
 Agitar con una varilla a intervalos de 5 min durante 30 min
 Dejar reposar durante 15 min.
 Calibrar el pH-metro
  Agite la muestra e introduzca el electrodo en la suspensión
 Registre el pH una vez estabilizado la lectura.

4. REGISTRO DE DATOS

Solución Color pH
Ácido clorhídrico 0.1 N
Ácido acético al 0.1 N
Agua bidestilada
Agua de grifo
Amoníaco 0.1 N
Hidróxido de sodio 0.1 N

Alimento pH
Jugo de limón
Leche
Leche de magnesio

Muestra pH
Suelo de cultivo

5. CALCULOS

 Calcular la concentración de protones e iones oxidrilo en cada solución

 En el ácido acético 0.1 N, determinar la constante de acido
 Para el amoníaco 0.1 N, determinar la constante de base
 Comparar los datos bibliográficos
 Calcular el error porcentual

6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Realizar la discusión de los resultados obtenidos.

7. CONCLUSIONES

El pH es la medida en el cual se determina el grados de acidez o alcalinidad de una sustancia y que cuando una sustancia
reduce su concentración también lo hará el pH de la sustancia, también podemos ver que se debe usar diferentes
sustancias indicadoras dependiendo de la naturaleza de la sustancia.

8. CUESTIONARIO

1. ¿Por qué la importancia de la determinación del pH en alimentos?

R: El pH es un factor intrínseco de los alimentos (que resulta de su propia composición) que afecta a su

deterioro, y por lo tanto a su vida útil, como también lo son el tiempo, la temperatura, los nutrientes
disponibles, la actividad acuosa y la salinidad.

2.- ¿Porque la importancia de la determinación del pH en suelos?

R: La importancia del ph del suelo en este caso de la agricultura, el ph es una de las variables más importantes
en los suelos agrícolas, pues afecta directamente a la absorción de los nutrientes del suelo por las plantas, así
como a la resolución de muchos procesos químicos que en él se producen.

3.- Determinar el pH de las siguientes disoluciones

 a) HCl 0.01 M
b) H2SO4 1 g por litro
c) Ba(OH)2 0.001 g en 25 cm3

4.- Una disolución 0.01M está ionizado un 4.11 %. Calcular la constante de ionización del ácido acético.
R:

5.- Determinar el pH de una solución 0.01 M de acetato de sodio. La constante de ionización del ácido
acético es 1.78 * 10-5

R:

9. BIBLIOGRAFIA
1. Brown T., Burdge J, Bursten B., Lemay E. (2007). Química La Ciencia Central, Ed. Pearson Prentice
Hall, 9na. Edición,
2. Whitten, K., Davis, R., Peck , M. y Stanley, G. (2008) Química General. México: Mc Graw Hill 10ma
Edición.
3. Petrucci, R. (2010). Química General (Principio y Aplicaciones Modernas). España: Editorial Prentice
Hall Iberia
4. Carrasco L., Castañeta L. (2009). Química experimental. Perú Editorial “Arcángel”, 3ra Edición.