TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

(TESE)

DIVISIÓN DE INGENIERÍA EN SISTEMAS COMPUTACIONALES

Asignatura: Química.

Grupo: 5351

Práctica 7: Indicador de PH a partir de col lombarda.

Equipo: 4

Integrantes:

Barrera Hernández Jorge Antonio.

García Reséndiz José Manuel.

Ramírez Álvarez Marvin Johan.

Período: 2023-1

Fecha de entrega: 01 de mayo de 2023.

 REPORTE DE PRÁCTICA

NO. de Práctica: 3 Fecha de realización: 30 de mayo del Fecha de entrega 31/mayo/2023

2023.

Título de la práctica:
Indicador de PH a partir de col lombarda.

Objetivo de la práctica. El objetivo principal en esta práctica se halla en reconocer la escala

de pH de la recopilación de diversas muestras presentadas a partir de la extracción de
antocianinas procedentes del indicador pH natural “col lombarda” e interactuar con la
instrumental o materiales de laboratorio.
Llegando reconocer diversos aspectos e interacciones, tales como: disolución, infusión,
extracción, pH, acidez, basicidad, neutralización e indicador de pH. partiendo de los
materiales de recopilación para la elaboración de la práctica.

Introducción: El propósito de esta sesión se verá como anteriormente comentado la extracción

de antocianinas de la col lombarda utilizándose como indicador natural de pH en diversas
sustancias de uso cotidiano. Abordando los conceptos de ácido, base, pH, e indicadores.
Como primera instancia el término pH indica la concentración de iones de hidrogeno en una
solución, tratándose de una medida de acidez de la solución. En otras palabras, es el índice que
expresa el grado de acidez o alcalinidad de una solución.
A lo que atañe a los ácidos y bases, los óxidos son los principales precursores de estos, ya que
se forman a partir de la síntesis del oxígeno contando con un metal respectivo y un no metal. A
razón de la relación entre oxácidos u óxidos básicos, al tener agua se estarán formando los ácidos
y las bases siendo este, nuestro punto de partida.
IDENTIFICACIÓN DE ÁCIDOS Y BASES.
Por lo que se refiere a los ácidos son sustancias que estando en disolución aumenta la
concentración de iones de hidrógeno combinándose con las bases para formar sales. Así
entonces, cuando un acido se disuelva en agua producirá una solución con un catión hidronio de
mayor actividad que el agua pura, siendo un pH menor que.
Nos encontramos con dos tipos de ácidos, ácidos fuertes y ácidos débiles, en cuanto a los fuertes
son aquellos que logran una ionización total en una disolución y los débiles son aquellos que
ionizan parcialmente; puesto a que la reactividad depende de la concentración de iones, los
ácidos fuertes son mas reactivos que los débiles.
En cuanto a las bases son sustancias que reacciona con iones, esto es, que acepta protones.
A todo ello las bases se disuelven en agua llegando a formar iones de hidróxido (OH)-, donde las
disoluciones acuosas de las sustancias tienen pH mayores que 7, clasificándose como bases,
sustancias básicas o alcalinas. En pocas palabras la base es una sustancia que en disolución
aumenta la concentración de iones de hidroxilo y se combina con los ácidos para formar sales.
Así mismo, se presentan las bases débiles y bases fuertes, en lo que respecta a bases débiles
son aquellas cuales se ionizan de manera parcial y siendo las bases fuertes aquellas que logran
una total ionización en la disolución.
Con todo ello las reacciones de acido base se encuentran frecuentemente en la naturaleza,
teniendo un papel primordial en diversos sistemas químicos y biológicos. De modo a que este
tipo de reacción química, se le conoce normalmente como neutralización que se caracteriza en
relación por la reacción de un acido y una base para la formación de sales y agua.
EL PH E INDICADORES DE PH
Principalmente con respecto el pH d como se ha comentado anteriormente es una escala que
permite saber el grado de acidez o basicidad de una solución, donde generalmente es
representado en una tabla por una escala numérica, donde el pH neutro es 7, siendo así, que de
0 a 6 son sustancias acidas, teniendo a 0 como la mas ácida y teniendo que de 8 a 14 son las
sustancias básicas, destacándose 14 como la más básica.
Por otra parte, un indicador ácido-base es la sustancia que se agrega a una solución, en la cual
se permite la identificación del pH de una disolución, esto es, de acuerdo con el posible cambio
de color que se llega a presentar en la muestra.
En efecto considerando que los ácidos y las bases reacción de manera diversa de acuerdo con
los indicadores coloreados, se podrán emplear para su diferenciación.
A lo que respecta al indicador que emplea, la col lombarda es una verdura en la que las hojas
poseen un color un tanto violáceo ya que cuenta con un pigmento considerado como antocianina.
Haciendo he de destacar que las antocianinas son pigmentos naturales solubles en agua llegas
a encontrar en las vacuolas celulares de la mayoría de los tejidos vegetales ya sean hojas, flores,
tallos, frutos y raíces.
La col lombarda funciona como un indicador de origen natural, donde su extracto morado es un
poco acido el cual permite determinar la naturaleza de una solución a partir de la coloración
obtenida. En consecuente una de las propiedades de las antocianinas se refleja en la capacidad
para cambiar de color de acuerdo con el pH, llegando a mostrar una amplia gama de tonos,
partiendo desde el rojo, llegando por el purpura o azul hasta terminar en el amarillo (sucediendo
al aumentar el pH, de manera que actúa como indicador natural de pH. Esto se debe a que la
estructura llega a experimentar una amplia diversidad de transformaciones moleculares en
función de la concentración de protones como se ha destacado.
En último termino a raíz de la generalización en esta práctica se empleará el indicador de agua
de col lombarda que determinara la naturaleza del ácido-base de las diversas soluciones que se
utilizan. Todo ello con la finalidad de demostrar e identificar la capacidad que posee el indicador
planteado virando en una amplia escala de pH.

Material: Equipo:
 Recipiente • Sistema de calor
 Tubos de ensayo. mechero bunsen.
 Vasos de precipitados.
  Embudos,
 Colador.
 Matraz Erlenmeyer
 Embudo
 Anillo o aro.
 Tripee.
 Capsula de porcelana.
 Gotero.
 Papel indicador de pH.
 Papel filtro.
 Pipetas.
 Jeringas.
 PH metro.
 Soporte.
 Agua.
 Aceite.
 Sal.
 Vinagre.

Reactivos:
• Etanol.
• KCl.
• HCl.
• HFK.
• NaOH.
• KH2PO4.
• Gradilla
• Na2HPO4.
• Na2B4O7.
• 10H2O.
• NaHCO3.
• Limón.
Desarrollo por pasos:

Procedimiento:

• Preparación de indicador de repollo morado:

1. Cortar las hojas de repollo y colocarlos en un recipiente con agua.

2. Hervir el contenido por 15 minutos hasta que el agua se ponga morada.

3. Si es necesario, agregar más hojas de repollo morado hasta que llegue al color deseado.

4. Filtrar el gua y recoger el líquido para posteriores oportunidades.

• Preparación de soluciones y comparación de pH:

1. Rotular ocho frascos de vidrio con los pH siguientes: pH 2, pH 3, pH 7,
pH 8 , pH 9, pH 12 y pH 14.

2. Añadir a cada frasco 10 ml de cada solución correspondiente: pH 2

Jugo de limón, pH 3 Vinagre blanco, pH 5 Ácido bórico, pH 7 Agua, pH 8 Solución de
polvo de hornear, pH
9 solución de bórax (dome boro), pH 12 Solución de agua mineral, pH 14 Solución de
Milanta.

3. Agregar 30 gotas del indicador previamente preparado a cada frasco y agitar hasta
obtener un color uniforme.

4. Registrar los colores obtenidos de acuerdo con la Tabla presentada.

5. Disponer otros frascos de vidrios con cada una de las sustancias comunes en el hogar,
anteriormente mencionadas.

6. Repetir el paso 3 con cada uno de los frascos con sustancias comunes del hogar.

Comparar el color de las soluciones de los frascos de referencia y estimar el pH.

Resultados con sus respectivas operaciones y fotografías:

Dada su composición, es fuente importante de

antioxidantes: antocianinas (le proporcionan el color rojizo o
morado), betacarotenos o provitamina A, vitamina C y
compuestos sulfurosos

Figura 1. Col Lombarda

Figura 4. Color del extracto de col lombarda al variar el pH.

Tabla 1. pH y color del extracto de col lombarda.

 Figura 3. Jugo de limón tras Figura 4. Vinagre tras la adición
la adición del indicador.
del indicador.

Al momento de mezclar los Vinagre: al momento de la

dos líquidos, se formó una mezcla de torna todo de un
separación de fase rosada y color rosado claro.
amarilla, luego al ser agitado,
se tornó todo de color rosado.

Figura 5. Bicarbonato de Figura 6. Milita tras la adición

Sodio disuelto en agua tras la del indicador.
adición del indicador.
 Tabla 2. Tabla de resultados pH.

Sustancia pH indicado Color pH deducido tras

en el
el frasco experimento
Jugo de limón 2 Rojo 2(ácido fuerte)
Vinagre 3 Rosado o 3(ácido fuerte)
"rojo
violeta'
Dome boro Rojo violeta 4.2(ácido)

Ácido Bórico 5 Rojo y 5(ácido)

Violeta
Agua 7 Azul violeta 7 (neutro)
Agua mineral 12 Azul 7.5(neutro con
cieno
carácter básico)
Bicarbonato de 8 Azul 8(ligeramente
Sodio verdoso básico)
(polvo para
hornear)
Solución de 14 Verde 1O(básico)
Milanta Azulado

Conclusión: En conclusión, a través de esta práctica se ha llegado a conocer el concepto de ácidos

y bases gracias al estudio de sustancias naturales siendo capaces de cambiar de color según la
acidez o basicidad del medio. Así entonces llegando a abastecer el objetivo de la practica
reconociendo cuales sustancias eran básicas y acidas, como también conocer un indicador natural
con propiedades terapéuticas como la col lombarda
Bibliografías:

Alamilla beltán , l., solano doblado, l. g., & jiménes martínez, c. (2016). col morada (brassica oleracea
var. capitata f. rubra) como indicador de ph. innovación tecnologica para la seguridad alimentaria,
406 - 409.

NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency
Response. NFPA. 31 Aug. 2014.
<http://www.nfpa.org/codes-and-standards/document-information-pages?mode=code&code=704>

. López Murrieta, K. (2017, junio). Manual de análisis de alimentos. Universidad Veracruzana.

Recuperado 01 de mayo de 2023, de https://www.uv.mx/nutri-xal/files/2019/11/Manual-Analisis-de-
alimentos.pdf

Avalos, s. h. (2006). experiencias sorprendentes de química con indicadores de ph caseros. eureka,

15.

Educativa Canal de Enseñanza. (2018, January 27). Experimento casero. Cómo medir pH con una

col lombarda. [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=kKds2UNsi-g