MEDICION DEL PH

GENERALIDADES
 
PH :
Es un índice numérico que se emplea
para expresar el grado de acidez o
alcalinidad de una solución, es decir la
concentración de iones de hidrógeno.
Factores que afectan la medida
del pH
• La temperatura; el valor del pH es
fuertemente dependiente de la temperatura;
en frío resulta muy alto y en caliente, muy
pequeño.
• El empleo de una disolución saturada de KCl.
• El contenido de alcohol; a mayor alcohol,
menos acidez (pH sube), a menor alcohol,
mayor acidez (pH baja).
• La medición se afecta cuando la superficie de
la membrana de vidrio esta sucia con grasa o
material orgánico insoluble en agua.
   Importancia del PH :
 
a) El tipo de tratamiento térmico a
aplicar pasteurizacion o esterilizacíon esta
en función del pH.
b) En el procesamiento de algunos
alimentos es necesario ajustar
el pH a fin de lograr la calidad deseada.
c) La rapidez con la cual el envase
metálico se corroe esta influida por el
pH.
d) Muchos productos se estabilizan mediante el
ajuste del pH.
e) Se puede detectar fraude o adulteración en
la medida en que los alimentos en su estado
natural tienen un pH determinado.
  
Soluciones Buffer :
Un buffer o
tamponador puede definirse como una
solución que mantiene casi constante un
valor del pH, a pesar de la adición de
cantidades sustanciales de ácido o base.
 Usos generales

•Determina si una solución se

comportará como un ácido o como una
base.

•Se usa en soluciones acuosas.

Aplicaciones Comunes
• Empleado para realizar diagnóstico de situación de
suelos.
• El método es aplicable a aguas potables, superficiales,
y salinas, tratamiento de aguas residuales domésticas
e industriales y lluvia ácida.
• En análisis de alimentos que determinan la
supervivencia y el crecimiento de los microorganismos
durante el procesado, el almacenaje y la distribución.
• Variedad de aplicaciones en: fabricación de azúcar,
fabricación de papel, plantas textiles, procesos en
minería, procesamiento de alimentos, cosméticos,
medicina, entre otros.
 Métodos de
.

Determinación del pH
La medición del pH se puede realizar
mediante un potenciómetro o con papel
indicador.
 Determinación potenciométrica
• Se basa en la diferencia de
potencial que se establece
entre el interior de la solución
en estudio y el interior del
electrodo como consecuencia
de la polarización o el
intercambio químico.

• Generalmente se utilizan 2
electrodos, uno de medida y
otro de referencia (electrodo
de comparación) y se mide la
diferencia de potencial entre
ambos.
•Las medidas potenciométricas de pH
tienen la ventaja de ser de fácil
operación, montajes libres de
cuidados y apropiados para el control
automático.

La desventaja es que a medida que

los electrodos envejecen, aparecen
iones que interfieren, por lo que deben
ser cambiados a los pocos años.
Determinación del pH con papel
indicador universal o solución

Una indicación aproximada del pH

puede obtenerse mediante el uso de
indicadores y/o papeles impregnados
de un indicador, los cuales mediante
sus variaciones en color indican las
variaciones en el valor de pH.
•Estos métodos son empleados
cuando la rapidez de la medición
prevalece sobre la exactitud de la
medida y/o cuando la medición directa
con electrodo se dificulta, (soluciones
muy calientes).

•Sin embargo, cuando las muestras

son coloreadas o cuando se requiere
exactitud en las medidas, el método
más confiable y seguro para
determinar el pH, es mediante el uso
de un pH-metro.
 .
La British Drug
House(BDH), fabrica
papeles indicadores de
los siguientes rangos de
pH:

pH 1 al 4
pH 4 al 6
pH 6 al 8
pH 8 al 10
pH 10 al 12
pH 12 al 14
Tabla. pH aproximado de algunas
sustancias comunes
HCl 0.1N 1.1 Naranja 3.5 NaHCO3 0.1N 8.4
H2SO4 0.1N 1.2 Tomate 4.2 Agua de mar 8.5
Jugo gástrico 2.0 Plátano 4.6 Leche magnesia 10.5
Limón 2.3 Pan 5.5 NaCO3 0.1N 11.6
Vinagre 2.9 Leche 6.5 NH3 0.1 N 11.1
Bebida gaseosa 3.0 Agua de lluvia 6.2 Na OH 0.1N 13.0
Manzana 3.1 Agua Pura 7.0
Uva 3.1 Huevos 7.8
 Muestras
• Estado
Pueden ser analizadas las muestras en estado sólido, líquido.
Sólido: Pueden ser diluidas en agua para poder ser analizadas (Harina)
Líquido: Pueden medirse directamente, sin necesidad de diluirlos en agua.

• Cantidad
La cantidad de muestra para medir en el pH es irrelevante, claro debe ser
la cantidad necesaria que permita llegar al electrodo.

• Preparación
Sólido: Mayormente se utilizan 10 grs. diluidos en 100ml.de agua
destilada, se espera durante 30 min. , agitando de vez en cuando. Se deja
en reposo durante 10 min. Más; se decanta el líquido sobrenadante y se
mide el pH.
Líquido:En líquidos viscosos, como la miel puede diluirse 10 grs. en 100
ml de agua destilada, se agita y se mide el pH.
En líquidos fluidos, se puede medir directamente el pH.
 Estandarización
• Prenda el medidor de pH y permita que se caliente
• Mida la temperatura de la solución amortiguadora de pH
6.86 y ajuste el medidor con el botón de Temperatura
• Inserte los electrodos en la solución de pH 6.86 y ajuste el
pH a este valor en el medidor con el botón de calibrar
• Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada
• Inserte los electrodos en la solución de pH 4.00 y ajuste el
pH a este valor en el medidor con el botón de Pendiente
• Elevar y enjuagar los electrodos con agua destilada.
Procedimiento
• Una vez calibrado el aparato de medición de pH, se
procede a la medición de la muestra:
• Mida la temperatura de la muestra y ajuste el
medidor con el botón de Temperatura
• Inserte los electrodos en la muestra y lea el pH
correspondiente
• Elevar y enjuagar los electrodo con agua destilada
• Almacenar los electrodos en solución amortiguadora
de pH 7 o menor.
Cálculos
Anotar el valor del pH con las cifras significativas de
acuerdo a la precisión del medidor de pH que se esté
utilizando.
Anotar también la temperatura de la muestra al
determinarle el pH.

Precisión
La precisión que se puede obtener con una cuidadosa
calibración del aparato y electrodos, será de  +/- 0.05
unidades de pH.
 LIMITACIONES
•Las capas de materiales aceitosos presentes en
algunos tipos de aguas pueden disminuir la
respuesta del electrodo .

•Las mediciones de pH varían con la temperatura

en dos formas: por efectos mecánicos causados
por cambios en las propiedades de los
electrodos y por efectos químicos producidos por
alteración de las constantes de equilibrio.

•Reportar siempre la temperatura a la cual se

mide el pH .