PRÁCTICA No.

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MEDICIÓN DEL pH

1. INTRODUCCIÓN

La medición de un pH en medio acuoso usando un potenciómetro, es una operación muy frecuente

en Química. Este método determina el pH midiendo el potencial generado (en milivolts) por un
electrodo indicador de membrana de vidrio, el cual se compara contra un electrodo de referencia
de potencial constante e independiente del pH. Los electrodos de referencia más utilizados son el
de plata con cloruro de plata o bien el de calomel, ambos saturados con cloruro de potasio. Este par
de electrodos puede presentarse como dos electrodos físicamente separados, o bien como un
sistema combinado.

2. OBJETIVO GENERAL

Comprobar la acidez o basicidad de diferentes sustancias por medio de 4 diferentes técnicas.

3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar el valor de pH de diferentes sustancias por medio de técnicas cualitativas:

papel tornasol, col lombarda.
 Determinar el valor de pH de diferentes sustancias por medio de técnicas cuantitativas:
tiras reactivas y potenciómetro.

4. MATERIAL Y EQUIPO

 Potenciómetro calibrado
 1 Vaso de precipitado por cada sustancia
 2 Tubos de ensayo para cada sustancia
 Piseta (frasco lavador)
 Papel tornasol azul y rojo
 Tiras reactivas para medir el pH
 Ejemplos de sustancias que deberá traer el estudiante, aprox. 50-100mL: jugo de limón,
vinagre, vino tinto o blanco, alcohol, agua oxigenada, limpiador de vidrios, refresco,
bebida energizante, leche saborizada, yogurt para beber, bicarbonato de sodio, salsa
cátsup, salsa valentina, salsa soya o magui, sal de uvas, agua mineral o algún otro
producto o sustancias que requiera conocer el valor de pH.

 En casa deberá preparar 500ml. del indicador a partir de col morada, según se explica a
continuación:
Preparación del indicador de pH (col morada)
a) En primer lugar se trocea finamente un par de hojas de col
morada y se introducen en el cazo con agua hirviendo.
Mantenerlo en ebullición durante 10 minutos
aproximadamente, posterior retíralo del fuego y deja enfriar.
b) Se filtra el líquido de las hojas usando un embudo con papel
filtro o te puede servir perfectamente un filtro de café. El líquido que se ha obtenido es
el indicador de pH, que tendrá un intenso color violeta. Los restos de las hojas de col
habrán perdido su color y ahora tienen una tonalidad verdosa, principalmente las hojas
externas, que son las que están expuestas a la luz y poseen más clorofila.
El extracto obtenido mediante este procedimiento es algo turbio debido a que el agua
ha extraído de la col otras sustancias además de las antocianinas.
c) Otra forma de obtener el extracto, es machacar con un mortero las hojas de col morada
finamente troceadas con unos 100ml de alcohol etílico, en lugar de hervirlas con agua.
Luego se filtra el extracto con el embudo y el papel filtro. De esta forma el extracto que
se obtiene no tiene turbidez. Aunque el procedimiento en el que se hierve la col con
agua tiene la ventaja de que se puede cocer una col entera, obtener una gran cantidad
de extracto y luego podemos comernos la col; incluso puede hervirse usando una olla
de presión.
d) Conviene destacar que, si se obtiene el extracto con agua hirviendo, al dejarlo unos días
a temperatura ambiente comenzará a descomponerse y perderá el color debido a la
acción de los microorganismos. Para conservarlo más tiempo se puede congelar o bien
agregarle una octava parte de su volumen de alcohol etílico. Se puede impregnar tiras
de papel de filtro de café con el extracto y dejarlo secar. También se puede concentrar
el extracto hirviendo la solución o poniéndola al baño maría. Si concentramos el
extracto hasta que se vuelva sólido podemos extraer con alcohol etílico el colorante y
separarlo de aquellas sustancias no solubles en alcohol que si estaban presentes en el
agua. Esta disolución será mucho más estable, ya que a los microorganismos les cuesta
más desarrollarse en ella. Además, se han eliminado sustancias que enturbian la
solución. En cualquier caso, con el paso del tiempo estos indicadores de pH se degradan
y pierden su color.

5. METODOLOGÍA

Importante: Coloca en los vasos de precipitado previamente etiquetados, las

diferentes sustancias que se van a evaluar, de igual manera, vacía la mitad en cada uno
de los tubos de ensayo, manéjalas con cuidado, ya que, te servirán para todas las
técnicas.
Determinación de pH con papel tornasol
a) Toma el papel tornasol azul con las pinzas y sumérgelo en el líquido. Utiliza un trozo de
papel por cada sustancia.
b) Observa el cambio y anota tus resultados en la tabla correspondiente.
c) Realiza el mismo procedimiento con el papel tornasol rosa.

Determinación de pH con tiras reactivas

a) Sumergir una tira por cada sustancia y comparar los colores obtenidos con el código que te
proporcionará tu profesor (a).
b) Anota los resultados en la tabla correspondiente.

Determinación de pH por medio del potenciómetro (o pH-metro)

Calibración:
1. Introduzca el electrodo en el buffer de pH 4 y permita que se estandarice.
2. Enjuague el electrodo y séquelo con una toalla de papel antes de introducirlo al siguiente
buffer.
3. Introduzca el electrodo en el buffer de pH 7 y permita que se estandarice.
4. Enjuague el electrodo y séquelo con una toalla de papel antes de introducirlo al siguiente
buffer.
5. Introduzca el electrodo en el buffer de pH 10 y permita que se estandarice.
Procedimiento:

a) Una vez calibrado, apague y encienda el equipo, enjuague el electrodo y séquelo con una
toalla de papel, tome las lecturas de las muestras, recuerde realizar el enjuague del
electrodo entre cada una de las lecturas o de lo contrario contaminará las muestras y
descalibrará el equipo.
b) Anota los resultados en la tabla correspondiente.

Determinación de pH con la col morada

 Con el indicador en el laboratorio, prepara una solución de indicador (col lombarda) y agua
mineral o destilada en un matraz Erlenmeyer de 250ml o un vaso de precipitado de 600ml, lo
suficiente para que se pueda observar una coloración en el agua.
 En los tubos de ensayo vacíos, agregue hasta la mitad la solución indicadora incluyendo un
tubo control el cual únicamente tendrá solución indicadora.
 Poco a poco agregue la muestra problema hasta observar el cambio de coloración.
  El extracto obtenido cambiará de color según el grado de acidez/basicidad de la sustancia que
se añada. En función del pH de la disolución final los colores que nos podemos encontrar son
aproximadamente los siguientes:

 De acuerdo a la literatura y a las muestras problema con las que trabajaste en el

laboratorio, elabora una galería de colores de acuerdo a los valores de pH que obtuviste.

6. RESULTADOS

Utiliza la Tabla 1. para registrar tus resultados obtenidos.

Tabla 1. Resultados de pH obtenidos.

Papel Papel Valor de pH Ácido/

Color de
Sustancia tornasol tornasol Tiras pHmetro Col Neutro o
disolución
azul rosa reactivas morada Básico

7. CONCLUSIONES:
Nota: Corroborar si se cumplieron los objetivos o no y por qué.
 8. CUESTIONARIO
a) ¿Cómo se obtiene un óxido?
b) ¿Qué diferencias existen entre los óxidos ácidos y los óxidos básicos?
c) ¿Cuál es la definición de ácido y base según Arrhenius, Lewis y Bronsted-Lowry?
d) ¿Cuál es el grupo funcional de los hidróxidos?
e) ¿Cómo podrías distinguir en el laboratorio un hidróxido, un ácido y una sal?
f) ¿Qué es pH?
g) ¿Cuál es el rango de pH para un ácido, base y neutro?
h) ¿Qué es un Indicador de pH y enlista 6 ejemplos?

9. BIBLIOGRAFÍA

Elaboró: ISA. Tania Lucero Gayosso Rincón, Técnico de Laboratorio de Química General