Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

 250 g de zanahorias crudas (ya peladas y ralladas).

 200 g de harina leudante
 Nueces
 Pasas de uva
 ½ cdta de bicarbonato
 1 cdta de nuez moscada
 1 cdta de canela
 7 g de levadura en polvo o polvo de hornear
 125 ml de aceite de  girasol (podéis usar de oliva pero le dará un sabor más fuerte al pastel
de zanahoria)
 4 huevos.
 200 g de azúcar.
 Esencia de vainilla
 Ralladura de 1 naranja

Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que cambie de color. Sin dejar de batir agregar la
zanahoria con la ralladura de naranja, el aceite, la esencia de vainilla, canela y nuez moscada. Al
final agregar la harina mezclada con el bicarbonato.

Ingredientes:

 250 g de zanahorias crudas (ya peladas y ralladas).

 200 g de harina.
 7 g de levadura en polvo o polvo de hornear
 125 ml de aceite de  girasol (podéis usar de oliva pero le dará un sabor más fuerte al pastel
de zanahoria)
 4 huevos.
 200 g de azúcar.

Preparación:
Trituramos las zanahorias junto con el aceite.
Echamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar, añadiendo luego la pasta de
zanahoria que habíamos preparado con anterioridad. Incorporamos la harina y la levadura
tamizadas y mezclamos con cuidado.
Engrasamos con aceite o mantequilla un mole de 24 cm y echamos la masa. Hornear a 185ºC
unos 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palillo o la punta de cuchillo el centro
del bizcocho de zanahoria éste sale limpio.
Este bizcocho de zanahoria podemos dejarlo tal como está si por ejemplo lo queréis para
desayuno o merienda, o si lo queréis preparar para alguna celebración podéis espolvorear con
azúcar glas o como hemos hecho nosotros arriba con un frosting hecho con Philadelphia y azúcar
glas.
 Ingredientes:

Para los cupcakes:

 2 huevos
 175g de azúcar mascabado
 150ml de aceite neutro
 200 g de  harina leudante
 1/2 cucharadita de jengibre molido
 1/2  cucharadita de clavo de olor molido o  nuez  moscada (o las dos)
 1 cucharadita de canela
 1cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita extracto de vainilla
 200g de zanahoria rallada
 Ralladura de dos naranjas
 

Merengue para decorar:
 2 claras de huevo
 50g de azúcar en polvo
 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde para 12 cupcakes.
En un tazón vierte el azúcar, el aceite y los huevos.
Bate con la  batidora  eléctrica durante tres minutos hasta que la mezcla quede suave y
esponjosa.
Añade la harina, las especias, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla, la zanahoria
rallada y la mitad de la ralladura de naranja y mezcla bien usando una cuchara o una espátula.
Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 20 -25 min hasta que hayan aumentado su
tamaño y estén dorados.
Retíralos del horno y déjalos enfriar antes de decorarlos.
 
Para decorar:
Para hacer el merengue, en un tazón resistente al calor, bate a baño de maría las claras y el
azúcar durante 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente al tacto
(mientras bates asegúrate de que el agua no esté tocando el fondo del tazón).
Retira del fuego y sigue batiendo durante siete minutos o hasta que esté suave y con
consistencia de malvavisco.
Añade el extracto de vainilla.
Pon el merengue en una manga y decora tus cupcakes de zanahoria a tu gusto y espolvorea
con la ralladura de naranja y una pizca de canela molida.
 Budín de bananas natural

Ingredientes:
 1 taza de harina
 Media taza de azúcar
 1 huevo
 Media taza de aceite (un poco menos)
 2 bananas pisadas
 Nueces a gusto