Pastel de zanahoria sin azúcar

ngredientes:

Para la base:
 3 huevos
 2 cdas de miel
 40 gotas de stevia
 ¼ taza de aceite de oliva
 1 cdta de canela
 2 tazas de zanahoria rallada
 1 ¼ taza de harina de avena
 ½ taza de nueces
 ¼ taza de agua
 1 cdta de polvos de hornear
 Molde de silicona

Para la crema:
 300 grs de quesillo sin lactosa Soprole  Agua necesaria  20 gotas de stevia  1 cdta de vainilla
Para decorar:  Nueces picadas

Preparació n:
Para la base:
En un bowl poner 3 huevos, 2 cdas de miel, 40 gotas de stevia, ¼ taza de aceite de oliva, 1 cdta de
canela, 2 tazas de zanahoria rallada, 1 ¼ taza de harina de avena, ½ taza de nueces, ¼ taza de
agua, 1 cdta de polvos de hornear y revolver. Poner en un molde de silicona aceitado y hornear a
180° por 30-35 minutos.
Dejar enfriar.

Para la crema:
Procesar 300 grs de quesillo sin lactosa Soprole y agua necesaria hasta que quede cremoso.
Agregar 20 gotas de stevia, 1 cdta de vainilla y batir. Para el montaje: Partir el bizcocho por la
mitad, rellenar con la crema de quesillo, tapar y poner el resto encima. Agregar nueces para
decorar y servir.

Pastel de zanahoria sin azúcar

La zanahoria es una raíz que contiene una gran cantidad de carbohidratos que se transforman en
glucosa, de ahí su característico sabor dulce. Aprovechamos esta característica para incluirla en
un pastel al que no vamos a agregar ningú n edulcorante. Se trata de una versió n vegetariana de
la clá sica 'carrot cake', que só lo lleva huevo como ingrediente de origen vegetal.
INGREDIENTES
Para el bizcocho
200 g de Zanahoria
2 ud de Huevo
80 g de Harina de almendras
80 g de Nueces picadas
50 g de Harina integral
2 cc de Levadura en polvo
1 chorrito de Aceite de oliva virgen
Ralladura de naranja
Ralladura de limó n
Canela molida
Jengibre seco en polvo
Nuez moscada
Clavo en polvo

Para el 'frosting' vegano

500 ml de Leche de coco
20 g de Fécula de maíz

PREPARACIÓN: EL BIZCOCHO
1. Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC.
2. Lavamos, secamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
3. Batimos bien los huevos hasta que espumen ligeramente y añ adimos la harina integral, la
harina de almendras y la levadura.
4. Incorporamos el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias.
5. Mezclamos bien y agregamos las nueces picadas reservando unas cuantas para la
decoració n final.
6. Engrasamos un molde redondo, volcamos la masa y horneamos entre 30 y 40 minutos.
7. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
EL 'FROSTING'
1. Disolvemos bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco.
2. Ponemos a calentar el resto de la leche de coco en un cazo al fuego.
3. Cuando hierva añ adimos la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de
madera, esperamos a que espese.
4. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe
MONTAJE Y ACABADO
1. Desmoldamos el bizcocho y cubrimos la parte de arriba con nuestro 'frosting' vegano de
coco.
2. Decoramos con unas nueces picadas.
3. Enfriamos en la nevera durante 1 hora.
Torta de zanahoria con harina de avena

Esta es una opció n, saludable y deliciosa para compartir, y especialmente

1 taza harina de avena

1 cucharada polvo para hornear

1 y 1/2 taza de zanahoria rallada

2 cucharadas stevia o de acuerdo a su gusto, para endulzar

1/4 taza aceite de oliva o aceite de coco

3 huevos

1/8 taza leche, preferiblemente de almendras o coco, si es intolerante a la lactosa

Puede hacer uso de la licuadora o batidora. En este caso, utilicé la licuadora. Mezclar: la leche, la
harina de avena, el aceite de oliva, la stevia, el polvo para hornear y los huevos. Debe ser una
mezcla homogénea.

En una refractaria, poner la mezcla e incorporar la zanahoria rallada. Mezclar muy bien. La
zanahoria no se mezcla en la licuadora o batidora ya que pierde su textura y quedaría triturada.

Habiendo mezclado muy bien todos los ingredientes en la refractaria, llevar al horno
precalentado a 250 grados por aproximadamente 45 minutos.

Opcional: adicionar uvas pasas!!! Buen provecho!!!💛