BIZCOCHO DE YOGUR Y FRESAS

Molde Utilizado:

De Bundt cake, Elegant Party de 2,4 litros / 10 tazas

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

420 g de harina de repostería

450 g de azúcar
3 Huevos L
200 g de aceite de girasol
1 lata de piña en su jugo de 220 g
2 plátanos medianitos bien maduros
100 g de nueces pecanas (o nacionales)
1 tbsp de bicarbonato de sodio
1 tbsp de canela
1 tbsp de extracto de vainilla
1/2 tbsp de sal

Para la cobertura:
75 g mantequilla a temperatura ambiente
165 g de queso Philadelphia
105 g de icing sugar (en su defecto, azúcar glas)
1 Cdta. de extracto de vainilla

ELABORACION:

Del bizcocho:
 Precalentar el horno a 170ºC.
 Pulverizar el molde con spray antiadherente o bien engrasar con
mantequilla y espolvorear con harina.
 Con un tenedor, aplastar los plátanos hasta hacerlos puré.
Reservar.
 Trocear las nueces a mano y pasarlas por el tamiz para que
suelten las pielecillas y el polvillo que desprenden y reservar.
 Escurrir muy bien la piña, cortar en trocitos pequeños y reservar.
 En un bowl, mezclar y tamizar los ingredientes secos: La harina, el
azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal y reservar.
 En un recipiente aparte, mezclar los huevos junto con el aceite y el
azúcar, hasta homogeneizar. 
 Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezclar
hasta integrar.
 Añadir el plátano al compuesto anterior y volver a mezclar. 
 Incorporar a mano las nueces y la piña y terminar de mezclar a
mano.
 Verter en el molde, asegurándonos de que la masa se reparta
bien, llegando a todas partes, y hornear a 170 ªC, durante 65-70 minutos.
 Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

De la cobertura:
 Cortar la mantequilla a dados e introducirla en un bowl junto con
el icing sugar tamizado. Con las varillas eléctricas, batir a velocidad
media/alta unos minutos, hasta que veáis que la mantequilla blanquea y
se vuelve cremosa.
 Añadir entonces el queso crema a cucharadas mientras
continuamos batiendo a velocidad media hasta integrar.
 Cuando veáis que los ingredientes se han integrado y la crema
tiene un aspecto liso y sedoso, añadir la vainilla y mezclar unos instantes
para que se mezcle bien.

MONTAJE Y DECORACIÓN:
 Depositar el bundt sobre la base en el que lo vayáis a servir,
introducir el frosting en una manga pastelera con boquilla en forma de
estrella (Wilton 1M) y formar rosas sobre el bundt cake.
 Esparcir por encima la decoración que hayáis escogido: Flores
comestibles, azúcar de colores, fideos de azúcar, sprinkles, nueces, etc...