RECETARIO DE CAKES SALUDABLES PARA LONCHERAS:

1) Cake de kiwicha y frambuesas (sin gluten):

90 g de harina de kiwicha

1/2 cdta de polvo de hornear

90 g de harina de almendra

4 yemas

4 claras

75 g de mantequilla
75 g de yogur griego

1 cdta de vainilla

220 g de miel de abeja

150 g de frambuesas

Preparación:
Batir las yemas junto con la mantequilla y la miel de abeja hasta obtener una crema homogénea.
Añadir el yogur griego, la vainilla y la mezcla de ingredientes secos.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla de yemas.
Aplastar ligeramente las frambuesas y mezclarlas en la masa sin incorporarlas del todo.

Colocar la mezcla en un molde #22 cm engrasado y enharinado y llevar a hornear a 175°C durante 1
hora con 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

2) Cake de manzanas sin azúcar ni harina:

125 g de aceite de oliva extra virgen

125 g de miel de abeja o miel de agave (también se puede usar panela granulada, yo usaré panela)

5 huevos

2 cdtas de esencia de vainilla

1 cdta de canela en polvo

180 g de harina de almendras (almendras molidas)

180 g de harina de avena

3 g de polvo de hornear

Autora: Chf. Rosa Gutiérrez 1 de 5

900 g de manzanas dulces (Delicia) picada en cubos pequeñitos

Preparación:

En un tazón mezclar todos los ingredientes excepto las manzanas. Mover hasta obtener una masa
homogénea y añadir los cubitos de manzana moviendo para integrar.
Colocar dentro de un molde con hueco y llevar a cocinar a 175°C durante una 1 hora con 40 minutos
o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio.

Desmoldar tibio, si se enfría mucho se puede pegar al molde.

3) Cake de plátano y chocolate sin azúcar:

400 g de plátano de seda hecho puré

80 g de harina integral de trigo

40 g de harina de avena

40 g de harina de kiwicha

25 g de cocoa Curazao

1 huevo grande

120 g de Nutella SIN AZÚCAR (también se puede usar Nutella tradicional)

5 g de polvo de hornear
Mantequilla de maní al gusto para decorar

Rodajitas de plátano extras para decorar

Opcional: 60 g de nibs de cacao o nueces picadas

Preparación:

Mezclar el plátano, Nutella, y huevo, agregar los ingredientes secos y de manera opcional nueces o
nibs de cacao. Colocar en un molde de 25 x 12 cm y decorar con rodajitas de plátano y algunas
cucharadas de mantequilla de maní.
Llevar a hornear a 175°C durante una hora con diez minutos o hasta que al introducir un cuchillo en
el centro este salga limpio.
Desmoldar frío.

4) Cake de zanahoria y piña sin azúcar:

215 g de hojuelas de avena

240 g de agua hirviendo

Autora: Chf. Rosa Gutiérrez 2 de 5

2 huevos

1 cdta de esencia de vainilla

1 cdta de canela en polvo

50 g de yogur griego

150 g de panela granulada

50 g de mantequilla pomada

80 g de piña Golden rallada gruesa

150 g de zanahoria rallada GRUESA

3 g de polvo de hornear (1 cdta)

100 g de pecanas picaditas

Preparación:

Colocar el agua caliente en las hojuelas y mezclar hasta integrar. Dejar reposar durante 15 minutos
para que se forme una pasta y agregar los demás ingredientes. Mover con ayuda de una espátula
hasta obtener una mezcla homogénea y colocar en un molde de 25 x 12 cm.

llevar a hornear a 175°C durante una hora con veinte minutos o hasta que al introducir un cuchillo
en el centro este salga limpio.

Desmoldar ligeramente tibio.

5) Cake de naranja y manzana sin azúcar:

2 manzanas peladas y picadas en cubitos chiquitos (250 g)

2 naranjas peladas y picadas en cubitos chiquitos (300 g)

150 g de panela

150 g de miel de abeja

2 huevos

50 g de mantequilla con sal, derretida

130 g de harina integral de trigo

150 g de harina de avena

5 g de polvo de hornear

Preparación:

Autora: Chf. Rosa Gutiérrez 3 de 5

Colocar los cubitos de fruta junto con la miel y la panela a reposar durante al menos una hora a
temperatura ambiente o en refrigeración.

Pasado este tiempo, agregar los huevos y la mantequilla. Batir ligeramente para integrar e
inmediatamente añadir la mezcla de ingredientes secos. Mover bien con ayuda de una espátula
hasta que la mezcla esté integrada y colocar en un molde con hueco #24 engrasado y enharinado, y
llevar a hornear a 175°C durante una hora con treinta minutos o hasta que al introducir un cuchillo
en el centro este salga limpio.

Desmoldar ligeramente tibio.

6) Cake de mandarina saludable: (receta bonus, extra)

300 g de mandarina con todo y cáscara, sin pepas

200 g de miel de agave o de abeja, o panela o edulcorante granulado (Lakanto, Maltitol, Eritritol)

1/2 cdta de edulcorante líquido Fruto del Monje

120 g de yogur griego
45 g de aceite de oliva extra virgen

3 huevos

1 cdta de esencia de vainilla

100 g de harina integral de trigo

100 g de harina de avena

85 g de harina de kiwicha

3 cdtas de polvo de hornear

Para el almíbar:

200 g de jugo de mandarina

80 g de miel de abeja

Preparación:

Colocar en la licuadora las mandarinas y agregar el aceite, yogur griego, miel, vainilla y huevos.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, retirar de la licuadora y añadir los ingredientes secos.
Mover bien para integrar y colocar en un molde #22 engrasado y enharinado y con papel manteca al
fondo. Llevar a hornear a 175°C durante una hora con diez minutos o hasta que al introducir un
cuchillo en el centro este salga limpio.
Desmoldar luego de 20 minutos de reposo.

Autora: Chf. Rosa Gutiérrez 4 de 5

En una cacerola colocar el jugo de mandarina y la miel, calentar durante unos minutos y volver a
colocar el cake dentro de su molde. Bañar el cake con este almíbar y llevar al horno durante 8
minutos más a 180°C.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Autora: Chf. Rosa Gutiérrez 5 de 5