PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE:

• DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN: TÉCNICO EN
PRODUCCIÓN ACUÍCOLA.

• CÓDIGO DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN: 733293.

• NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE CACHAMA SEMIINTENSIVA

EN ESTANQUES DE TIERRA.

• FASE DEL PROYECTO: EJECUCIÓN.

• ACTIVIDAD DE PROYECTO: COSECHA DEL PRODUCTO.

• COMPETENCIA: COSECHAR EL PRODUCTO CUMPLIENDO CON LAS

NORMAS TÉCNICAS Y DE CALIDAD ESTABLECIDAS PARA CADA ESPECIE.

• RESULTADOS DE APRENDIZAJE ALCANZAR:

➢ Alistar equipos y materiales para realizar la cosecha y empaque según
especie y solicitud del cliente.
➢ Manejar los equipos de cosecha o artes de pesca según las especificaciones
técnicas del organismo cultivado.
➢ Cosechar el producto acuícola según protocolos de la empresa y buenas
prácticas de producción acuícola.
➢ Inspeccionar la calidad del producto en el proceso de cosecha según las
buenas prácticas de producción acuícola.
➢ Aplicar el método de conservación de acuerdo con el tipo de especie.
➢ Seleccionar los elementos de empaque para el transporte de los productos
según especificaciones técnicas.
➢ Verificar condiciones adecuadas del transporte para producto cosechado
según normas técnicas.
➢ Empacar los organismos hidrobiológicos cosechados según los parámetros
establecidos.
➢ Diligenciar la planilla de registros del producto cosechado.

• DURACIÓN DE LA GUÍA: 200 HORAS

2. PRESENTACIÓN:
• Motivar hacia la actividad de aprendizaje en consideración a las fortalezas que
aportará en el desarrollo de habilidades y destrezas.
• Guiar y organizar el aprendizaje de manera que se oriente al desarrollo integral
del aprendiz.
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 • Motivar a la acción, al trabajo autónomo sistemático y organizado.
• Relacionar conocimientos previos con los nuevos para la construcción
significativa de los mismos.
• Promover el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral del grupo
La cosecha se refiere a la extracción de los peces del estanque con fines de
consumo, venta y/o procesamiento. Esta actividad representa la fase final de las
actividades de engorde y se realiza cuando los peces ya han alcanzado el peso
programado por el productor para la comercialización; para lo cual, se debe prever
con antelación todos los equipos y materiales necesarios para la captura y el
traslado de los peces vivos al local de procesamiento, con el objeto de minimizar el
estrés de los animales.

Estos equipos y materiales que serán necesarias en el proceso incluyen: redes de

arrastre, (red de mano), cestas colectoras, tarrayas, hielo, tanques de transporte y
equipos para pesaje. Los tamaños de los peces para la cosecha están
directamente relacionados a la exigencia del mercado, como así también al tipo de
procesamiento que será practicado.

Para acelerar el proceso de vaciado del tracto digestivo de los organismos a ser
cosechados, se recomienda detener el suministro de alimento 24 horas antes de
iniciar la cosecha. La captura se recomienda realizarla en las horas más frescas del
día (al amanecer), manteniendo los peces cosechados vivos bajo sombra, con la
temperatura del agua de trasporte lo más bajo posible y trasladarlos con la mayor
rapidez al área de procesamiento.

En caso de que los peces mueran como resultado de la maniobra de cosecha, se

recomienda incorporar hielo al agua de transporte bajando la temperatura lo más
cercano a 0°C, que se obtiene con una proporción de 50 % agua y 50% hielo. Los
peces trasladados al local de procesamiento pueden ser ubicados en un estanque
para su depuración antes de la faena y lograr un producto de buena calidad
(apariencia, sabor, olor, color) e inocuo para el consumidor final.
La cosecha suele ser una operación ardua que requiere de mano de obra, de modo
que se han hecho intentos por introducir procesos de mecanización a fin de reducir
la necesidad de mano de obra.

En esta guía el aprendiz debe obtener el conocimiento, habilidades y destrezas,

para alcanzar los resultados mencionados anteriores, los cuales le garantizarán
sus logros y metas durante el aprendizaje.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Cada aprendiz debe leer la guía de aprendizaje para realizar las diferentes
actividades planteadas en casa, con el fin de tomar las precauciones ante la
pandemia que se vive y adelantar clases virtualmente.
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3.1 Actividad 1 reflexión inicial.
Activación de los conocimientos previos a través de preguntas
En esta actividad el instructor planteará preguntas del tema equipos y
materiales utilizados para la cosecha de peces, el aprendiz individualmente
hará sus evidencias.
1- ¿Cuál es la importancia de conocer los materiales y equipos para la
cosecha?
2- Cual son las características ideales de la red de pesca?
3- ¿Qué se debe hacer con los materiales y aparejos de pesca antes y después
de cosechar el producto?
4- ¿Cómo debe ser el manejo de estos equipos y materiales?
5- ¿cuál serían las consecuencias de realizar un mal empaque del producto
acuícola?

Al finalizar las preguntas planteadas por el instructor, éste hará una

retroalimentación por medio de un Audio la importancia del Alistamiento y el
manejo de los materiales utilizados para realizar la cosecha de peces.

Evidencia: 1
De acuerdo a la actividad planteada el aprendiz entregará:
En una hoja de papel o en un documento Word, el desarrollo de las preguntas.
Cargue el documento o tómele fotos. Enviar la evidencia a su instructor al
correo electrónico o a su Android WhatsApp.

3.2 Actividad 2
Al iniciar el desarrollo de esta sesión el aprendiz debe descargar el documento
o material de apoyo (guía de las artes de pesca) y leerlo completamente.
http://fedepescasite.chil.me/download-doc/129465 , También le será enviada a
sus correos o Android – WhatsApp.

Evidencia de aprendizaje 2
Cada aprendiz debe desarrollar un documento que contenga:
1- Los principales equipos y artes de pesca: clases, usos y manejo de estos,
utilizados en granjas piscícolas.
2- Presentar ilustraciones de los equipos y artes de pesca.
3- Como debe ser el alistamiento y el manejo de los materiales para realizar la
cosecha de los peces en las granjas piscícolas.

3.3 Actividad de aprendizaje 3

En esta actividad deben descargar un video sobre el muestreo de peces
https://www.youtube.com/watch?v=_IhUjdBWTYc

Evidencia 3
1- Realizar una descripción de la observación del video en un documento.
2- Enviar la evidencia al instructor.
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3.4 Actividad de aprendizaje 4
Estimado aprendiz, por medio de la simulación de un muestreo realiza en casa
el siguiente ejercicio poblacional de una estación piscícola que tiene 3 clientes.
Cada cliente desea los siguientes pesos promedios de cosecha:
Cliente 1: entre 200 y 250 gramos
Cliente 2: entre 250 y 350 gramos
Cliente 3: mayores de 350 gramos

La estación, cuenta con 5 estanques en proceso de engorde y contiene una

población de 7.000 peces en promedio, para lo que se sacaron las siguientes
muestras:
Muestra 1- (220 gr, 300g, 215, 250, 260, 230g, 280, 350, 240, 240g) esta
muestra corresponde al 40% de la población total.
Muestra 2- (300g, 280, 300, 340, 380, 350,350 355,290, 320g) que
corresponde al 35 % de la población total.
Muestra 3- (380g, 370g, 400, 450, 500 550, 390, 440, 380, 350,350g)
corresponden al 25% de la población.

Recuerde tener en cuenta el 12 % de evisceración en su cálculo final. De

acuerdo al problema planteado realice:
a) Procedimiento para hacer el muestreo.
b) Resolver el ejercicio planteado.
c) Cantidad de Biomasa total en los 5 estanques
d) Cantidad de biomasa con pesos promedios entre 200 y 250 gramos, cálculo
del porcentaje de evisceración y total de peso neto.
e) Cantidad de biomasa con pesos promedios entre 250 y 350 gramos, cálculo
del porcentaje de evisceración y total de peso neto.
f) Cantidad de biomasa con pesos promedios mayores a 350 gramos, cálculo
del porcentaje de evisceración y total de peso neto.
g) Peso total a suministrar a cada cliente.
h) Realiza en casa 5 ejercicios más planteados por tu imaginación.

Evidencia 4
1- Entregar en un documento, o en una hoja de papel el procedimiento resuelto
del ejercicio planteado por el instructor.
2- Ejercicios planteados en casa por tu imaginación.
3- Enviar las evidencias al instructor.

3.5 Actividad de aprendizaje 5

En el trascurso de esta actividad el aprendiz descargará y observará el video
de cosecha de peces https://www.youtube.com/watch?v=NhBrOWAA9U4
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 Evidencias 5
1- Comentar por medio de un escrito el concepto y la importancia de cosechar
el producto a tiempo.
2- Tipos y procedimientos a tener en cuenta a través de una cosecha de peces.
3- Enviar las evidencias al instructor.

3.6 Actividad de aprendizaje 6

En esta actividad el aprendiz debe de ver el video de Post cosecha
https://www.youtube.com/watch?v=uOr3deXy2ZU .

Evidencias 6
Una vez visto el video el aprendiz debe:
1- Comentar la importancia que tiene la cosecha y post cosecha del producto
en un documento.
2- Enviar la evidencia al instructor (Foto – documento).

3.7 Actividad de aprendizaje 7

Leer el documento que se les enviará a sus respectivos correos o WhatsApp en
las páginas 25 - 39 (Manipulación y procesamiento del pescado), páginas 40 –
52 (conservación del pescado) link http://www.fao.org/3/a-i3835s.pdf

Evidencia 7
1- Al leer el documento deberá ilustrar en un mapa conceptual las ideas
principales durante la postcosecha de los peces.
2- Haga un escrito de la importancia que tiene la higiene en un producto.
3- Por medio de un cuadro sinóptico realices una estructura global de las
técnicas de conservación del pescado.
4- Enviar las evidencias al correo o al WhatsApp del instructor.

3.8 Actividad de aprendizaje 8

Estimado aprendiz en este video ilustrativo te enseñara lo que es la inocuidad
del producto y te hablará de las buenas prácticas acuícolas.
https://www.youtube.com/watch?v=I50T14tqja4.También puedes descargar y
ayudarte con la lectura del material de apoyo de las páginas 53 – 58 (inocuidad
del producto). http://www.fao.org/3/a-i3835s.pdf. Si no puedes descargar el
documento, el instructor se lo enviará a sus WhatsApp o correo electrónico.

Evidencia 8
1- Realiza un mapa mental de los conceptos de la inocuidad del producto y las
buenas prácticas acuícolas. Tomar foto del mapa mental.
2- Enviar el material de evidencias al instructor

3.9 Actividad de aprendizaje 9

En el siguiente video encontrarás una ilustración de la cadena de frío.
https://www.youtube.com/watch?v=gjjh_8nVfJo
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 Evidencia 9
1- Según la ilustración que pudiste observar en el video coméntanos en un
escrito la importancia que tiene la cadena de frio.
2- ¿Qué podría pasar si no se realizan las medidas necesarias para transportar
un producto de la cadena de frio?
3- Tomar foto del material escrito y enviarlo al instructor.

3.9.1Actividad de aprendizaje 10
En el siguiente video muestra el producto final y el proceso de empacado
proveniente de cosechas de peces, obsérvalo.
https://www.youtube.com/watch?v=uQe5g15YnWs

Evidencia 10
1- Realiza una descripción de los procesos de cosecha, empaque, y transporte
hasta llegar al consumidor final en un documento.
2- Enviar la evidencia el instructor.
3.9.1Actividad de aprendizaje 11
En esta actividad toma como ejemplo la actividad 3 y diligencia una planilla que
contenga:
1- Peso promedio del pez
2- Talla promedio del pez
3- Estado del pez
4- Cantidad total de Biomasa
5- % Total de perdida por evisceración
6- Ten en cuenta llenar los demás datos referentes a las normas de buenas
prácticas piscícolas.
Evidencia: 11
1- Entregar una planilla con los datos propuestos en la actividad.
2- Enviar la evidencia al instructor. (foto o documento Word)
3.9.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Esta actividad se realizará de manera dinámica e interactiva, por medio de una
lluvia de ideas y debatir de manera constructiva las opiniones de los
compañeros en donde los aprendices socializan los conceptos más relevantes
de las lecturas compartidas por el grupo de trabajo creado por el instructor.
AMBIENTE DE FORMACION:
• Ambiente requerido: Aula de formación, unidades productivas.
• Materiales: Dispositivos electrónicos con acceso a internet (PC, celular,
Tablet), lápiz, cuaderno, cartulina, marcadores, ejemplares de peces vivos o
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 frescos (Bocachico, Cachama, Tilapia.), redes de pesca Cuchillos, guantes,
peso, tabla de picar, regla.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Aplica responsablemente las normas ambientales, control de calidad, salud
ocupacional y seguridad industria

Técnicas e
Evidencias de
Criterios de Evaluación Instrumentos de
Aprendizaje
Evaluación

Evidencias de
Conocimiento: Identifica los equipos y artes de Cuestionario de
Respuesta a preguntas pesca preguntas
Ejecuta las técnicas de muestreo
y cosecha. Elaboración de
documentos y lista
Inspecciona la calidad del
Evidencias de de chequeo.
producto cosechado utilizando
Desempeño: las buenas prácticas de
Documentos, producción piscícolas
Elaboración de mapa
Aplica las técnicas de
conceptual y cuadro
conservación y empaque
sinóptico
Evidencias de Ejecuta el embarque del
Producto: producto en condiciones
Documentos adecuadas de transporte
Lista de chequeo.
entregados
Observa los videos y
documentos de capacitación.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

• Acuicultura: Conjunto de técnicas y actividades cuyo objetivo es la cria en

cautividad de organismos acuáticos, ya sean plantas o animales, en agua dulce
o salada.
• Cosecha: Producción recolectada al final de un periodo determinado, fase final
del proceso de siembra y mantenimiento del cultivo.
• Cosecha Parcial: Es cuando se toma una parte de la población ya sea para
muestreo, consumo periódico o venta parcial.
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 • Cosecha total: Cosecha completa en donde se saca toda la población ya sea
que hayan obtenido el peso ideal para venta.
• Alevín - un pez con un peso entre 1 a 25 gramos o que mide más de 2.5
centímetros de longitud total.
• Baja de Oxígeno - condición que generalmente ocurre durante la noche, en la
cual el oxígeno disuelto en el agua del estanque se agota principalmente por la
descomposición de la materia orgánica y la respiración de los organismos del
estanque.
• Estanque- Recinto en tierra utilizado para el cultivo de peces
• Muestreo: consiste en seleccionar unos individuos de un universo para poder
conocer algún dato del total de toda la población.
• Piscicultura: Arte de criar peces bajo ambientes controlados.
• Atarraya: Red redonda para pescar en aguas poco profundas
• Trasmallo: arte de pesca.
• Mapa Conceptual: es un esquema de ideas que sirve de herramienta para
organizar de manera gráfica y simplificada conceptos y enunciados a fin de
reforzar un conocimiento.
• Cuadro sinóptico: es un esquema que muestra la estructura global del tema,
teoría o ideas estudiadas, así como sus múltiples elementos, detalles, contrastes
y relaciones, es una forma de expresar y organizar ideas, conceptos o textos de
forma visual mostrando la estructura lógica de la información.
.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Cartilla de buenas prácticas de producción piscícola en Colombia- programa
para el desarrollo sostenible de la acuicultura en el caribe colombiano – convenio
058 – 2013.
• Rodríguez, G., Polo, R. Salazar, A. (editores). 1993. Fundamentos de
piscicultura tropical continental. Bogotá: Min-agricultura/INPA. 297p
http://biblioteca.sena.edu.co
• Fundamento de Acuicultura Continental: 2da Edición, INPA
• Manual de piscicultura: Complejo tecnológico para la gestión Agroempresarial,
SENA Antioquia

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA FECHA

Instructores Programa
AUTOR Abril 5
Articulación de INSTRUCTOR CABP
(ES) 2020
Producción Acuícola.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

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 DEPENDENCI RAZÓN DEL
NOMBRE CARGO FECHA
A CAMBIO
AUTOR
(ES)

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