PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: Producción Acuícola

• Código del Programa de Formación: 733293

• Nombre del Proyecto: “Aplicación de las tecnología innovadoras sustentables y sostenibles

en la producción y comercialización de las especies acuícolas en el Departamento de Bolivar

• Fase del Proyecto: Ejecucion

• Actividad de Proyecto: Producción de Organismos Hidrobiológicos.

• Competencia: Cosechar el producto cumpliendo con las normas técnicas y de calidad

establecidas para cada especie.

• Resultados Alcanzar: Inspeccionar la calidad del producto en el proceso de cosecha según

las buenas prácticas de producción acuícola.

• Duración de la Guía: Veinte (20) Horas: ( 6 horas sesión tutorial y 14 horas aprendizaje
autónomo).

2. PRESENTACION

Los cambios organolépticos son aquellos percibidos por los sentidos, es decir, apariencia, olor,
tcxtura y gusto. Los primeros cambios son, en particular, aquellos concernientes a apariencia y
textura y al rigor mortis. Inmediatamente despues de la muerte el mûsculo del pescado esta total-
mente relajado. El pescado es blando y flexible, y la textura es firme y elâstica al tacto. Después de
poco tiempo el tejido muscular se contrae. Cuando el mismo se torna duro y rigido y todo cl cuerpo
se vuelve inflexible, se dice que el pescado esta en rigor mortis.

Si el pescado se filetea en pre-rigor, el mùsculo puede contraerse libremente y los filetés se

encogerân y tendrân una superficie surcada. El mùsculo oscuro puede encogerse hasta un 52 por
ciento y el mùsculo blanco hasta un 15 por ciento de su longitud original (Buttkus, 1963). Después
del rigor cl tejido muscular retorna a su estado relajado. Con alguna experiencia esposible distinguir
entre pescado en pre y post-rigor ya que el pescado en pre-rigor es totalmente flexible (Trucco et al. ,
1982) y no présenta marcas de presion cuando es sometido a ella suavemente. El tiempo
involucrado en cada una de las etapas de desarrollo, duraciôn y subsecuente resolucion del rigor
mortis dépende de muchos factores, taies como: especie, talla, metodo de captura, manipuleo,
temperatura y condiciones fisicas del pescado.

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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE IMPLEMENTAR INSPECCION DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO .

Actividad de Reflexion Inicial: Basado en sus conocimientos previos, le invitamos a reflexionar

teniendo en cuenta las siguientes preguntas:

1. ¿Que es el rigor mortis?

2. ¿Seleciones 3 pescado de varias especies y realice la pueba del rigor mortis, por 72 horas
consecutivas?

3. ¿Explique con sus palabras que es un análisis organoléptico en el pescado?

4. Cuales son los diferentes método existente para determinar el estado de frescura del pez?

http://oa.upm.es/14340/2/Documentacion/2_Dimensionamiento/elpescadofrescos034843mbp.pdf

http://hica.ulpgc.es/TEMAS/2EVALUA/PESCADO/ESQUEBASEPESCA/6PFRESCURA.pdf

• Duración: Siete (7) horas

• Desarrollo: Individual

• Evidencia: Texto en archivo Word donde respodan el cuestionario, los cuales deberán cargar
en la plataforma Territorium y/o enviado por medio de las herramientas tecnológicas.

Ambiente requerido

Ambiente de aprendizaje, Sala de informática

contexto escolar, laboratorio en aula y de campo

Laboratorio de acuicultura, estación piscícola ( Estanques o piscinas de producción

piscícola)

Materiales

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 Tablero acrilico, marcador borrable, papelería, proyector, computador y/o televisión digital, o
Tablet.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTO SOBRE LA

INSPECCION DE LA CALIDAD DEL PESCADO.

Actividad de Contextualización sobre la inspección de la calidad del pez: Estimado aprendiz, en su

proceso de formacion una buena inspección, ejecutaria la planeacion de los mejores métodos de
conservacion existente para la comercialización de los productos acuicolas. Por tal razón, la
invitación es efectuar un paseo por la unidad productiva acuicola, que le permita identificar
conceptos de inspección de calidad dentro de la empresa comercializadora.

Consulte el siguiente link y responda las siguietes preguntas

https://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-
propiedades/recomendaciones#:~:text=Mantener%20refrigerado%20los%20pescados%20y,meses%2
0cuando%20son%20pescados%20grasos).

¿Cuáles son las recomendaciones para comer pescado y marisco en forma segura?

¿Recomendaciones para reconocer el pescado fresco?

¿Recomendaciones para el almacenamiento del pescado y mariscos?

¿Recomendaciones para refrigerar y congelar el pescado?

¿Recomendaciones para descogelamiento del pescado?

• Duración: Cinco (5) horas

• Desarrollo: Individual

• Evidencia: Texto en archivo Word con las respuestas al cuestionario, los cuales deberán
cargar en la plataforma y/o enviado por medio de las herramientas tecnológicas.

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 Ambiente requerido

Ambiente de aprendizaje, Sala de informática

contexto escolar, laboratorio en aula y de campo

Laboratorio de acuicultura, estación piscícola ( Estanques o piscinas de producción

piscícola)

Materiales

Tablero acrilico, marcador borrable, papelería, proyector, computador y/o televisión digital, o
Tablet.

3.3. ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN

3.3.1 Actividad de Apropiación 1: Apreciado aprendiz. Con la ayuda de tu profesores de tu IETA

eleboras un diagrama de flujo de los siguientes procesamiento y conservación del pescado:
Escabeche. Conserva y Semiconserva de pescado.

https://pescadosymariscos.consumer.es/metodos-de-conservacion/escabeche

• Duración: Cuatro (4) horas

• Desarrollo: Individual

Evidencia: Texto en planos en 3D corel draw, los cuales deberán cargar en la plataforma y/o enviado
por medio de las herramientas tecnológicas.

Ambiente requerido

Ambiente de aprendizaje, Sala de informática

contexto escolar, laboratorio en aula y de campo

Laboratorio de acuicultura, estación piscícola ( Estanques o piscinas de producción

piscícola)

Materiales

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 Tablero acrilico, marcador borrable, papelería, proyector, computador y/o televisión digital, o
Tablet.

3.4.3 Actividad de transferencia 1 : Apreciados aprendices,diseña y realiza lista de cheque, donde

quede especificado la calidad del pescado.

• Duración: Cuatro (4) horas

• Desarrollo: Individual

• Evidencia: Texto en archivo Word, y/o enviado por medio de las herramientas tecnológicas.

Ambiente requerido

Ambiente de aprendizaje, Sala de informática

contexto escolar, laboratorio en aula y de campo

Laboratorio de acuicultura, estación piscícola ( Estanques o piscinas de producción

piscícola)

Materiales

Tablero acrilico, marcador borrable, papelería, proyector, computador y/o televisión digital, o
Tablet.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo

Curricula

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Evidencias de Conocimiento : • Argumenta actitud y el

rol como técnico en
Técnica: Formulación de
Informe de respuestas a producción en el proceso de
cuestionarios. reproducción inducida. preguntas
Instrumentos: Cuestionarios,
Evidencias de Desempeño
Cuadro Sinopticos y
Participación presentaciones.

Trabajo individual • Conecta los

conocimientos técnicos sobre
Evidencias de Producto: el tema.

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Informes de actividades y Técnica: Elaboración de
presentaciones Productos.
Presentaciones documento en Instrumentos: Informes, Lista de
Word. Respuesta a formulación de Chequeo
preguntas, cuestionario,
selección multiple

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Toma de muestra de la enfermedad en el pez, toma de muestra de agua, huésped. Virulencia,

pigmentación.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Biblioteca virtual Sena, Acuicultura continental, Bibliotecas públicas.

http://www.definicionabc.com

https://sena.territorio.la/cms/index.php

lacides.aragon@ica.gov.co

https://www.youtube.com/watch?v=Y2CfiaESdM4

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Manuela Arvilla Herrera Instructores Centro 15/02/2022

Media Tecnica Internacional
Miguel Santiago Conde
2022. Nautico, fluvial y
Gómez
Portuario
Marta Del Rosario CINAFLUP.
Dominguez
Programas
Edwin Vladimir Herrera Especiales
Articulacion con
Dina Luz Martinez
la Media
Efrain Del Carmen Tecnica
Martínez

Jose Pastrana Osorio

Alejandro Mario Perez

Vasquez

Bladimir Plaza Maza

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 Dario Antonio Rangel
Monterrosa

Eduardo Ezequiel Romero

Portacio

Jan Salazar Martinez

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)

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